2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺復(fù)習(xí)試題集（含答案）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鉀D.氯2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.脂肪3.中國居民膳食指南推薦居民每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤5.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.年齡別體重D.身高別體重6.糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)治療，以下哪種食物需要嚴(yán)格限制攝入？A.全谷物B.豆類C.淀粉類蔬菜D.水果7.孕婦缺碘可能導(dǎo)致的胎兒發(fā)育障礙主要是？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.大小便失禁C.甲狀腺功能減退癥D.骨質(zhì)疏松癥8.以下哪種脂肪酸是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的必需脂肪酸？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.亞油酸D.花生四烯酸9.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附膽固醇10.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的綜合性指標(biāo)是？A.營養(yǎng)素?cái)z入量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）C.營養(yǎng)不良率D.食物消費(fèi)量二、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.所有碳水化合物都能被人體消化吸收并提供能量。（）2.維生素D的主要來源是食物，特別是動物肝臟。（）3.兒童青少年時期，鈣的攝入對骨骼發(fā)育至關(guān)重要，成人后則不再需要關(guān)注。（）4.肥胖是由于能量攝入長期超過能量消耗所致。（）5.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)。（）6.膳食指南推薦的食物種類多樣，強(qiáng)調(diào)食物多樣性，不需要嚴(yán)格計(jì)算各類食物的攝入量。（）7.乳糖不耐受患者應(yīng)完全避免攝入所有乳制品。（）8.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）9.適量攝入脂肪有助于維持體溫和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。（）10.營養(yǎng)干預(yù)主要是針對營養(yǎng)不良人群，健康人群不需要營養(yǎng)指導(dǎo)。（）三、填空題（請將正確的答案填入橫線上）1.人體內(nèi)含量最高的電解質(zhì)是______。2.維生素C的主要功能之一是參與______的合成。3.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、全谷物和豆類。4.評價營養(yǎng)狀況的“三要素”是指膳食調(diào)查、______和人體測量。5.嬰兒添加輔食的原則之一是“______”，即從少量開始，逐步增加。6.脂肪在人體內(nèi)主要作為______和儲存能量的物質(zhì)。7.人體必需的氨基酸共有______種。8.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入______克大豆及制品。9.人體每日所需能量的10%-15%應(yīng)來自______。10.食品安全的基本要求是______、______、______。四、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）3.營養(yǎng)素參考攝入量4.食物成分表5.營養(yǎng)不良五、簡答題（請簡明扼要地回答下列問題）1.簡述維生素A的主要功能。2.簡述蛋白質(zhì)的三大生理功能。3.簡述公共營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。4.簡述預(yù)防兒童肥胖的主要措施。5.簡述平衡膳食的原則。六、論述題（請結(jié)合所學(xué)知識，全面、深入地回答下列問題）1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對孕早期婦女進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C*解析思路：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽離子（電解質(zhì)），在維持細(xì)胞內(nèi)液容量、神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮中起關(guān)鍵作用。鐵是造血原料，鈣是骨骼和牙齒的主要成分，氯是胃酸的主要成分，含量均不如鉀廣泛。2.C*解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素、抗體等的重要成分，同時也能在體內(nèi)分解供能。維生素A主要功能是維持視覺和上皮組織健康。維生素C主要參與膠原蛋白合成和抗氧化。脂肪是能量的主要來源和儲能物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜。3.D*解析思路：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克。其中谷類（米、面等）占主要部分，薯類（土豆、紅薯等）可部分替代谷類。4.C*解析思路：蒸是利用水蒸氣加熱食物，食物內(nèi)部溫度升高，但水分損失較少，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和礦物質(zhì)。煎、炒需要較多油，且高溫可能破壞維生素?？镜臅r間較長，易導(dǎo)致部分維生素?fù)p失。5.D*解析思路：身高別體重（Weight-for-height）是評價兒童生長發(fā)育狀況，特別是判斷是否存在生長遲緩（消瘦）的重要指標(biāo)。體重指數(shù)（BMI）主要用于成人。年齡別體重用于評價嬰兒和幼兒的營養(yǎng)狀況，但身高體重比不是標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。6.D*解析思路：水果含有天然糖分（果糖、葡萄糖、蔗糖），糖尿病患者需要控制總糖攝入量，尤其是高糖分水果，以維持血糖穩(wěn)定。7.C*解析思路：孕期缺碘會導(dǎo)致母體甲狀腺功能減退，進(jìn)而影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，造成智力低下等嚴(yán)重后果，即克汀病。8.C*解析思路：亞油酸（Omega-6脂肪酸）和α-亞麻酸（Omega-3脂肪酸）是人體必需脂肪酸，不能自身合成，必須從食物中獲取。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和花生四烯酸（一種Omega-6多不飽和脂肪酸）均可體內(nèi)合成。9.C*解析思路：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、延緩糖類吸收、降低膽固醇、增加飽腹感等，但不能被人體消化吸收提供能量。提供能量的物質(zhì)主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。10.C*解析思路：營養(yǎng)不良率（包括低體重、生長遲緩、消瘦等）是反映一個國家或地區(qū)居民，特別是兒童營養(yǎng)狀況的常用綜合性指標(biāo)。營養(yǎng)素?cái)z入量和DRI是評估個體或群體營養(yǎng)需求的指標(biāo)。食物消費(fèi)量是調(diào)查數(shù)據(jù)，可間接反映營養(yǎng)狀況。二、判斷題1.×*解析思路：部分碳水化合物如膳食纖維（如麩皮中的纖維素）不能被人體消化吸收。2.×*解析思路：維生素D的主要來源是皮膚經(jīng)陽光照射后合成，食物中含量相對較少，主要存在于動物肝臟、蛋黃、深海魚等。3.×*解析思路：鈣對骨骼發(fā)育至關(guān)重要，不僅兒童青少年時期需要，成人期也需要鈣來維持骨骼健康、進(jìn)行骨轉(zhuǎn)換和維持血鈣穩(wěn)定。4.√*解析思路：肥胖的本質(zhì)是體內(nèi)能量攝入長期超過能量消耗，導(dǎo)致多余能量以脂肪形式儲存。5.√*解析思路：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，由氨基酸通過肽鍵連接而成，參與構(gòu)成人體幾乎所有組織和器官。6.√*解析思路：膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣、均衡，通過搭配不同食物來獲取全面的營養(yǎng)，一般不要求精確計(jì)算每種食物的攝入量，重在比例合適和種類豐富。7.×*解析思路：乳糖不耐受患者應(yīng)減少乳糖攝入，但并非完全不能吃。可以選擇無乳糖乳制品、酸奶（含少量乳糖但發(fā)酵產(chǎn)物有助于消化）、奶酪（乳糖含量較低）或通過食用乳糖酶輔助消化。8.×*解析思路：“無糖”食品通常指不添加蔗糖、葡萄糖等糖類，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果干中的糖）或代糖。9.√*解析思路：脂肪是高能量密度的營養(yǎng)物質(zhì)，適量攝入有助于維持體溫（物理作用）。同時，脂肪是脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收的載體。10.×*解析思路：營養(yǎng)干預(yù)不僅針對營養(yǎng)不良人群，也包括針對慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、高血壓）的飲食管理以及促進(jìn)人群整體健康水平的營養(yǎng)改善項(xiàng)目，健康人群也需要接受平衡膳食、疾病預(yù)防等營養(yǎng)指導(dǎo)。三、填空題1.鉀*解析思路：鉀是人體內(nèi)含量最多的電解質(zhì)，在體液調(diào)節(jié)和細(xì)胞功能中起重要作用。2.膠原蛋白*解析思路：維生素C是合成膠原蛋白所必需的輔酶，膠原蛋白是維持血管、皮膚、骨骼等組織結(jié)構(gòu)完整性的重要成分。3.蔬菜水果*解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如未精加工的蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果等。4.營養(yǎng)調(diào)查*解析思路：評價營養(yǎng)狀況的“三要素”通常指膳食調(diào)查、人體測量和生化檢測。此處膳食調(diào)查和營養(yǎng)調(diào)查意義相近。5.逐漸添加*解析思路：嬰兒添加輔食應(yīng)遵循“逐漸添加”原則，從少量（如一勺）開始，觀察數(shù)天，無過敏反應(yīng)后再增加量。6.提供能量*解析思路：脂肪是能量密度最高的宏量營養(yǎng)素，每克脂肪提供9大卡能量，是重要的能量來源。7.八*解析思路：人體必需的氨基酸共有九種，但在嬰兒時期，組氨酸也被認(rèn)為是必需氨基酸，共八種。常見的提法是成人八種（賴、色、苯丙、蛋、亮、異亮、蘇、纈），嬰兒加組氨酸。8.25*解析思路：《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入大豆及制品25克。9.蛋白質(zhì)*解析思路：雖然三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能量占總能量的比例相對較低（約10%-15%），碳水化合物和脂肪是主要的能量來源。10.安全性、營養(yǎng)性、可接受性*解析思路：食品安全的基本要求包括確保食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，符合應(yīng)當(dāng)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（即安全性、營養(yǎng)性、可接受性）。四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）：是基于膳食營養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)建立的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，用以評估個體或群體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，指導(dǎo)膳食攝入。主要包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要而建議的攝入水平，是制定膳食指南和評價膳食營養(yǎng)狀況的依據(jù)。在中國，通常指膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）中的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）。4.食物成分表：是系統(tǒng)地、規(guī)范地記錄某種食物中各種營養(yǎng)素含量（以及某些成分含量）的表格。它是進(jìn)行膳食調(diào)查、營養(yǎng)評價、疾病預(yù)防以及食品開發(fā)和營養(yǎng)教育的重要工具。5.營養(yǎng)不良：指由于能量或一種（多種）微量營養(yǎng)素缺乏、過量或失衡引起的機(jī)體代謝紊亂和生理功能異常的狀態(tài)。根據(jù)其嚴(yán)重程度可分為隱性營養(yǎng)不良（亞臨床）和顯性營養(yǎng)不良（臨床）。五、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。*解析思路：回答應(yīng)包含視覺功能（維持暗視力、預(yù)防夜盲癥）、免疫調(diào)節(jié)（增強(qiáng)機(jī)體抵抗力）、上皮組織分化與修復(fù)（維持皮膚和粘膜完整性，預(yù)防干眼癥、角膜軟化）、促進(jìn)生長發(fā)育等方面。2.簡述蛋白質(zhì)的三大生理功能。*解析思路：回答應(yīng)涵蓋構(gòu)成成分（構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等）、物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白運(yùn)氧）、能量供應(yīng)（在碳水化合物和脂肪缺乏時可分解供能）。3.簡述公共營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。*解析思路：回答應(yīng)包括營養(yǎng)流行病學(xué)（研究營養(yǎng)問題在不同人群中的分布、影響因素）、營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測（評估人群營養(yǎng)狀況）、膳食營養(yǎng)素參考攝入量制定、營養(yǎng)教育與干預(yù)（促進(jìn)健康膳食行為）、食物與營養(yǎng)政策（制定相關(guān)法規(guī)和措施）、與疾病相關(guān)的營養(yǎng)（如慢性病營養(yǎng)防治）、特殊人群營養(yǎng)等。4.簡述預(yù)防兒童肥胖的主要措施。*解析思路：應(yīng)從多個角度回答，包括：合理喂養(yǎng)（母乳喂養(yǎng)、按需添加輔食、控制添加糖和含糖飲料）、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣（鼓勵多吃蔬菜水果、全谷物，限制高能量密度食物）、增加身體活動（保證每天足夠的戶外活動時間）、控制屏幕時間、家長示范作用、早期篩查與干預(yù)等。5.簡述平衡膳食的原則。*解析思路：應(yīng)包含食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費(fèi)等核心原則。強(qiáng)調(diào)攝入各種食物種類和數(shù)量要適宜，比例合理。六、論述題1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。*解析思路：應(yīng)從多個層面論述，包括：滿足人體生長發(fā)育和生理功能需求（提供必需的能量和營養(yǎng)素）；維持免疫系統(tǒng)正常功能，預(yù)防感染性疾??；維持正常的消化系統(tǒng)功能；預(yù)防慢性非傳染性疾病（如肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）；維持理想體重，保持體形健美；提高工作效率和學(xué)習(xí)能力；延緩衰老過程。結(jié)合具體營養(yǎng)素和食物的作用進(jìn)行闡述。2.