2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：基礎(chǔ)理論與實(shí)操全解考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的敘述，正確的是（）。A.體力活動(dòng)水平越高，基礎(chǔ)代謝率越高B.基礎(chǔ)代謝率不受年齡影響C.女性的基礎(chǔ)代謝率通常高于男性D.肌肉組織比脂肪組織的基礎(chǔ)代謝率高4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持血糖穩(wěn)定D.維護(hù)腸道菌群平衡5.下列食物中，鐵含量相對(duì)較高且生物利用率也較高的是（）。A.紅肉B.綠葉蔬菜C.豆類D.堅(jiān)果6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是（）。A.100-150克B.200-250克C.300-500克D.500-750克7.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)不包括（）。A.身高B.體重C.體溫D.頭圍9.孕婦在孕中期（孕第13周到孕27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是為了（）。A.預(yù)防妊娠期高血壓B.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形C.支持胎兒骨骼發(fā)育D.增加孕婦血紅蛋白含量10.下列關(guān)于糖尿病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)限制碳水化合物的攝入量B.應(yīng)選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物C.應(yīng)增加膳食纖維的攝入量D.應(yīng)限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入11.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）主要用于（）。A.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估住院患者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)C.評(píng)估社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)狀況D.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩12.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商地址13.下列哪種食物加工方式會(huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失較多？（）A.烹調(diào)前浸泡谷物B.使用蒸煮法制作豆制品C.對(duì)蔬菜進(jìn)行快速冷凍D.使用鐵鍋炒菜以補(bǔ)充鐵14.人體內(nèi)合成糖原的主要器官是（）。A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪組織C.腎臟和脂肪組織D.肌肉和脂肪組織15.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)理想的天然食物B.母乳中含有豐富的抗體，有助于增強(qiáng)嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)有助于促進(jìn)母嬰情感交流D.母乳喂養(yǎng)會(huì)抑制母親排卵，自然避孕效果可達(dá)98%二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，是人體組織更新和修復(fù)的主要原料。（）2.油脂中的必需脂肪酸主要是指亞油酸和α-亞麻酸。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，建議占總能量的50%-65%。（）4.礦物質(zhì)是人體必需的微量元素，攝入過(guò)多也會(huì)對(duì)人體造成危害。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒(méi)有意義。（）6.維生素D的主要來(lái)源是食物，尤其是動(dòng)物肝臟。（）7.人體每日所需的水分主要來(lái)源于飲水，其次是食物中的水分。（）8.營(yíng)養(yǎng)不良僅指營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（）9.食物中毒是指攝入被有毒物質(zhì)污染的食物而引起的急性疾病。（）10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多而引起的不良狀態(tài)。（）11.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體質(zhì)量指數(shù)（BMI）是唯一的參考指標(biāo)。（）12.膳食指南是根據(jù)平衡膳食原則，針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的食物攝入量建議。（）13.高脂血癥患者應(yīng)限制所有脂類的攝入。（）14.孕婦貧血主要與鐵攝入不足或吸收障礙有關(guān)。（）15.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)改變食物攝入量或性質(zhì)，以改善個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的過(guò)程。（）三、填空題（請(qǐng)將答案填在橫線上）1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、______、______、______和______。2.人體每日所需能量的消耗主要包括______、______和______三個(gè)方面。3.中國(guó)居民膳食指南的四大原則是______、______、______和______。4.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有______、______、______和______。5.營(yíng)養(yǎng)不良包括______、______和______三種類型。6.食品安全的基本要求是______、______和______。7.維生素根據(jù)其溶解性可分為______和______兩大類。8.膳食纖維主要存在于______、______、______和______等食物中。9.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的并發(fā)癥有______、______和______。10.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）的評(píng)分內(nèi)容包括______、______、______、______和______五個(gè)方面。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣，谷類為主”原則的含義和意義。4.簡(jiǎn)述評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)需要考慮的因素。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本原則。五、論述題1.試述孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育和母親健康的重要性，并分別說(shuō)明孕期和哺乳期應(yīng)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對(duì)慢性病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并舉例說(shuō)明。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.A11.B12.C13.B14.A15.D二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.錯(cuò)誤7.正確8.錯(cuò)誤9.正確10.正確11.錯(cuò)誤12.正確13.錯(cuò)誤14.正確15.正確三、填空題1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)3.食物多樣，谷類為主；合理搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)；吃動(dòng)平衡，健康體重；限量飲酒，戒煙限酒4.身高、體重、皮褶厚度、臂圍5.營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)6.安全性、有效性、衛(wèi)生性7.脂溶性維生素、水溶性維生素8.蔬菜、水果、全谷物、豆類9.胎兒生長(zhǎng)受限、早產(chǎn)、妊娠期高血壓10.年齡、營(yíng)養(yǎng)狀況、疾病狀況、體液丟失、治療措施四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成身體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等；參與構(gòu)成各種酶、激素和抗體等生物活性物質(zhì)；維持機(jī)體正常的生理功能，如運(yùn)輸氧氣、調(diào)節(jié)滲透壓等。2.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩糖類吸收，穩(wěn)定血糖；與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排出；吸附有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌；維持腸道菌群平衡。3.“食物多樣，谷類為主”原則的含義是倡導(dǎo)人們每天攝入多種類的食物，以谷類為主食。谷類是人體主要的能量來(lái)源，富含B族維生素和礦物質(zhì)；食物多樣則可以確保攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。這一原則的意義在于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，促進(jìn)健康。4.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)需要考慮的因素包括：年齡、性別、生理狀況（如是否患有慢性?。?、疾病狀況（如是否處于疾病急性期或恢復(fù)期）、體液丟失情況（如是否長(zhǎng)期腹瀉或失血）、治療措施（如是否長(zhǎng)期使用影響營(yíng)養(yǎng)吸收的藥物）、心理狀況、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、生活習(xí)慣等。5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本原則包括：個(gè)體化原則，根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、生理狀況、疾病狀況等制定個(gè)性化的干預(yù)方案；均衡營(yíng)養(yǎng)原則，確保攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求；適量原則，避免營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或過(guò)少；循序漸進(jìn)原則，逐步調(diào)整食物攝入量和結(jié)構(gòu)；綜合干預(yù)原則，結(jié)合其他治療措施，如運(yùn)動(dòng)、心理疏導(dǎo)等，以提高干預(yù)效果。五、論述題1.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育和母親健康至關(guān)重要。孕期營(yíng)養(yǎng)不僅關(guān)系到胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，還影響著孕婦自身的健康狀況。孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限、早產(chǎn)、低出生體重、先天性畸形等，同時(shí)也會(huì)增加孕婦患妊娠期高血壓、妊娠期糖尿病等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。哺乳期婦女需要分泌乳汁哺育嬰兒，因此對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等。哺乳期營(yíng)養(yǎng)不良不僅會(huì)影響乳汁的質(zhì)和量，還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)婦體重下降過(guò)多、貧血、免疫力下降等問(wèn)題。因此，孕期和哺乳期婦女應(yīng)關(guān)注鈣、鐵、維生素D、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，保證充足的能量供應(yīng)，并保持均衡膳食。2.慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)根據(jù)患者的具體疾病和病情制定個(gè)性化的方案。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)是改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高治療效果，預(yù)防并發(fā)癥，改善生活質(zhì)量。例如，對(duì)于肥胖癥患者，應(yīng)限制能量攝入，增加膳食