火鍋店卡式爐安全使用與更換規(guī)定一、設備選型與采購標準火鍋店選用的卡式爐及配套氣瓶必須符合GB/T38522-2020《戶外燃氣燃燒器具》國家標準要求，產品應明確標注生產廠名廠址、執(zhí)行標準、質量合格證明及警示標識。爐具需具備雙重安全保護裝置：過壓切斷裝置應能在氣瓶壓力達到4-7MPa時自動彈開氣罐，熄火保護裝置需在火焰意外熄滅后30秒內切斷燃氣供應。采購時需核查氣罐激光防爆編碼，優(yōu)先選擇生產日期在2年內的產品，罐體表面應光滑無腐蝕、接口螺紋完整無變形。鍋具匹配需嚴格遵循"爐盤直徑+2cm"原則，禁止使用鍋底直徑超過爐體側蓋的器皿，尤其是28cm以上炒鍋及砂鍋。推薦配備隔熱防燙手柄的專用鍋具，其底部應加裝防滑膠墊，防止使用過程中意外滑動導致熱湯潑濺。設備到貨后需進行開箱檢驗，重點檢查爐頭燃燒孔是否通暢、電子點火裝置能否一次成功點火、氣罐卡槽鎖定機構是否牢固。二、使用環(huán)境安全控制卡式爐擺放位置需滿足"三遠離"要求：距離餐桌邊緣不小于30cm，距離窗簾、桌布等易燃物不小于1.5米，距離其他熱源（包括電磁爐、炭火盆）不小于2米。使用區(qū)域地面應鋪設防滑耐高溫墊，臺面需保持水平，傾斜角度不得超過5度。店內應劃分固定使用區(qū)域，設置醒目的"高溫設備，小心燙傷"警示標識，1.2米以下兒童活動區(qū)域禁止設置卡式爐。通風條件需達到每小時換氣6次以上，密閉包間使用時必須開啟新風系統(tǒng)，同時配備一氧化碳濃度報警器（報警閾值設定為100ppm）。夏季使用時，空調出風口禁止直接吹向爐具，環(huán)境溫度超過35℃時應暫停使用。每日營業(yè)前需檢查使用區(qū)域消防設施，確保2個以上干粉滅火器（ABC型，2kg以上）及滅火毯處于可用狀態(tài)，消防通道寬度不小于1.2米且保持暢通。三、操作流程規(guī)范（一）餐前準備服務員需使用專用檢查表逐項確認：氣罐在有效期內（距生產日期不超過2年）、罐體無變形劃痕、接口密封圈完好；爐具開關旋鈕轉動順暢、過壓保護裝置能正常彈起；連接后用50℃溫水混合洗潔精涂抹接口，觀察30秒無氣泡產生。確認無誤后將氣罐垂直卡入卡槽，聽到"咔嗒"聲后輕拉檢查鎖定狀態(tài)，點火測試時火焰應呈藍色錐體，無黃焰、脫火現象。（二）餐中操作點火前需提醒顧客保持安全距離，開啟時采用"一按二轉三觀察"步驟：按住點火按鈕逆時針旋轉至最大火力，待火焰穩(wěn)定后松開，觀察燃燒狀態(tài)30秒。使用過程中每15分鐘巡檢一次，重點觸摸氣罐表面溫度（超過40℃立即關火），檢查鍋具是否居中放置，禁止顧客自行調節(jié)火力或移動爐具。當湯汁溢出時應立即關閉氣源，使用濕抹布覆蓋滅火，待冷卻后再進行清潔。（三）餐后處理關火時需先關閉氣罐閥門，再關閉爐具開關，確認火焰完全熄滅后拆卸氣罐。殘氣處理應在通風處進行：將氣罐連接爐具后開啟閥門，保持30秒自然排空。使用過的氣罐需粘貼"已使用"標簽，與未使用氣罐分區(qū)存放，嚴禁混入生活垃圾。爐具清潔需使用中性洗滌劑，禁用鋼絲球刷洗燃燒孔，電子點火針需用干布擦拭保持干燥。四、氣瓶更換與儲存管理（一）更換標準出現以下情況必須立即更換氣瓶：火焰變?yōu)辄S色并伴有黑煙、燃燒時發(fā)出"嘶嘶"異響、氣罐表面出現凝露或結霜、使用時間超過1.5小時（以中大火力計算）。更換操作需由經過培訓的專人執(zhí)行，佩戴隔熱手套，采用"一關二卸三裝四檢"流程：關閉原氣罐閥門，垂直向上取出氣瓶，新瓶安裝后重復泄漏檢測步驟，確認無誤方可點火。（二）儲存要求氣罐庫房需符合"陰涼、通風、隔離"原則，溫度控制在0-35℃，相對濕度不超過75%，設置防爆型照明及通風設備。存儲架應采用防靜電材質，分層高度不超過30cm，每層放置不超過10瓶，空瓶與實瓶分區(qū)存放并有明顯標識。庫房內禁止存放其他雜物，設置"嚴禁煙火"警示牌，配備防爆工具及泄漏檢測儀器，每日進行2次濃度檢測并記錄。五、設備維護與檢查制度建立"日檢+周檢+月檢"三級檢查體系：每日班前檢查點火裝置、密封圈及開關靈活性；每周拆解爐頭清理燃燒孔積碳，測試過壓保護裝置（手動按壓彈片檢查復位功能）；每月委托第三方檢測機構進行氣密性測試，使用專用儀器檢測燃氣泄漏量（標準值≤0.05L/h）。檢查發(fā)現的問題需立即停用設備，維修記錄應詳細記載故障部位、更換配件及測試結果，存檔保存至少1年。過壓保護裝置每半年需進行壓力測試，使用專用設備模擬超壓狀態(tài)，確保在規(guī)定壓力范圍內能可靠彈開。電子點火系統(tǒng)應保持點火成功率100%，連續(xù)3次點火失敗即需更換點火針或電池。爐具使用滿2年或累計點火1萬次后必須強制報廢，報廢設備需破壞燃燒系統(tǒng)后再進行處置，嚴禁流入二手市場。六、應急處理預案（一）燃氣泄漏處置當聞到異味或報警器響起時，立即啟動三級響應：1.現場人員保持鎮(zhèn)定，禁止開關任何電器（包括電燈、排風扇），用濕毛巾捂住口鼻；2.服務員立即關閉區(qū)域總電源，打開門窗通風，使用防爆工具關閉氣罐閥門；3.疏散顧客至上風向10米外安全區(qū)域，同時撥打119報警，說明"丁烷氣體泄漏"及現場情況。嚴禁使用手機在泄漏區(qū)域內撥打或接聽電話。（二）火災爆炸應對初期火情（火焰高度＜30cm）可使用滅火毯覆蓋窒息滅火，或用干粉滅火器從側上風方向噴射，注意避開氣罐噴射方向。當氣罐發(fā)生爆炸時，應立即組織人員沿安全通道疏散，使用消防水帶冷卻周圍罐體，防止連環(huán)爆炸。如有人員受傷，優(yōu)先處理燒傷創(chuàng)面（用冷水沖洗15分鐘后覆蓋無菌紗布），避免涂抹牙膏等刺激性物質。事故現場需保護至消防部門勘察完畢，事后應提交詳細事故分析報告，包括起因、處置過程、傷亡損失及整改措施。七、人員培訓與管理新員工上崗前需完成8學時專項培訓，內容包括設備原理、操作規(guī)范、應急處置等，考核通過后方可獨立操作。每月組織一次情景模擬演練，訓練員工在泄漏、火災等場景下的應急響應速度，要求從發(fā)現問題到啟動預案不超過1分鐘。建立"操作資格證"制度，對考核合格人員發(fā)放證書并公示，證書有效期1年，到期需重新考核。后廚管理人員需每日檢查操作記錄，對違反規(guī)定的行為進行糾正和記錄，累計3次違規(guī)者暫停操作資格。定期組織觀看事故案例視頻（如浙江衢州"電磁爐+卡式爐"爆炸事件、北京"過期氣罐使用"灼傷事故），強化安全意識。建立顧客告知制度，上桌時主動提醒"請勿觸碰氣罐""兒童遠離爐具"等注意事項，必要時在餐桌擺放圖文提示卡。八、違規(guī)處罰與責任追究對于未按規(guī)定檢查設備、違規(guī)操作的員工，第一次違規(guī)給予口頭警告并記錄；第二次違規(guī)處以當月績效20%罰款；第三次違規(guī)立即調離崗位并重新培訓。因操作不當導致輕微事故（未造成人員傷亡）的，對責任人處以500-2000元罰款，并取消年度評優(yōu)資格；造成嚴重事故的，除經濟處罰外，移交公安機關追究法律責任。店鋪負責人需每季度向屬地消防部門提交安全管理報告，發(fā)生事故后24小時內書面上報行業(yè)主管部門。對違反國家標準、采購不合格產品的，追究采購負責人責任；因維護不當導致設備故障的，追究設備管理員