2025年高職（茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)）茶葉加工工藝階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.茶葉采摘時(shí)，一般采摘（）。A.一芽一葉初展B.一芽三葉C.對(duì)夾葉D.老葉2.綠茶殺青的主要目的不包括（）。A.鈍化酶的活性B.散發(fā)青草氣C.促進(jìn)茶多酚氧化D.形成良好的外形3.紅茶發(fā)酵過(guò)程中，起關(guān)鍵作用的酶是（）。A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.蛋白酶D.脂肪酶4.烏龍茶做青過(guò)程中，搖青的主要作用是（）。A.使葉片破損B.促進(jìn)水分蒸發(fā)C.促進(jìn)香氣形成D.以上都是5.黑茶渥堆的適宜溫度一般為（）。A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃6.白茶萎凋的方式主要有（）。A.室內(nèi)自然萎凋B.室外日光萎凋C.復(fù)式萎凋D.以上都是7.黃茶悶黃的作用是（）。A.形成黃葉黃湯B.促進(jìn)香氣形成C.降低苦澀味D.以上都是8.茶葉干燥的主要目的是（）。A.降低含水量B.固定品質(zhì)C.便于貯藏D.以上都是9.名優(yōu)綠茶加工中，常采用的殺青方法是（）。A.鍋炒殺青B.滾筒殺青C.蒸汽殺青D.熱風(fēng)殺青10.紅茶揉捻時(shí)，加壓的原則是（）。A.輕-重-輕B.重-輕-重C.輕-輕-重D.重-重-輕11.烏龍茶包揉的目的是（）。A.塑造外形B.促進(jìn)內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化C.提高香氣D.以上都是12.黑茶壓制過(guò)程中，需要用到的模具是（）。A.方磚模B.圓餅?zāi).花磚模D.以上都有可能13.白茶加工中，不經(jīng)過(guò)（）工序。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.A和B14.黃茶加工中，悶黃的程度與（）有關(guān)。A.溫度B.時(shí)間C.濕度D.以上都是15.茶葉精制過(guò)程中，抖篩的主要作用是（）。A.分離大小B.去除輕飄C.篩選正茶D.以上都是16.花茶窨制過(guò)程中，鮮花的采摘時(shí)間一般在（）。A.上午B.中午C.下午D.晚上17.速溶茶加工中，常用的提取方法是（）。A.水浸提B.有機(jī)溶劑提取C.超臨界萃取D.以上都可以18.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯的規(guī)格一般為（）。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml19.茶葉中含量最多的化學(xué)成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.蛋白質(zhì)D.糖類(lèi)20.茶葉香氣的主要成分是（）。A.醇類(lèi)B.醛類(lèi)C.酯類(lèi)D.萜烯類(lèi)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.茶葉加工工藝一般包括采摘、______、______、干燥等基本工序。2.綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是清湯綠葉，其加工工藝可分為_(kāi)_____、揉捻、干燥。3.紅茶發(fā)酵適度的標(biāo)志是葉色紅變，青草氣消失，出現(xiàn)______。4.烏龍茶的加工工藝獨(dú)特，有做青、______、包揉、干燥等工序。5.黑茶的渥堆是形成其______品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)及意義。2.比較綠茶、紅茶、烏龍茶的加工工藝特點(diǎn)。（三）材料分析題（每題15分，共15分）材料：某茶廠在加工一批綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分茶葉色澤泛黃，香氣不足。經(jīng)分析，可能是殺青環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題。問(wèn)題：請(qǐng)分析殺青環(huán)節(jié)可能存在的問(wèn)題及解決措施。（四）論述題（每題15分，共15分）論述茶葉加工工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。答案：第I卷：1.A2.C3.B4.D5.C6.D7.D8.D9.A10.A11.D12.D13.D14.D15.D16.C17.A18.C19.A20.D第II卷：（一）1.萎凋、殺青2.殺青3.花果香4.殺青5.獨(dú)特（二）1.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：一般采摘一芽一葉初展或一芽二葉初展等。意義在于保證茶葉的鮮嫩度和品質(zhì)，為后續(xù)加工提供優(yōu)質(zhì)原料。2.綠茶：不發(fā)酵，殺青鈍化酶活性，保持清湯綠葉。紅茶：全發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵使茶多酚氧化形成紅葉紅湯。烏龍茶：半發(fā)酵，做青使葉片邊緣發(fā)酵，形成綠葉紅鑲邊，兼具綠茶和紅茶的部分特點(diǎn)。（三）可能問(wèn)題：溫度不夠，酶未完全鈍化；時(shí)間不足，青草氣未散盡；投葉量過(guò)多，受熱不均。解決措施：提高殺青溫度，延長(zhǎng)殺青時(shí)間，控制合理投葉量，確保殺青均勻。（四）