2025年茶藝師參考題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“茶有九難”，其中“三難”指的是（）。A.水、火、器B.采、蒸、搗C.火、擇、沫D.擇、水、炙答案：B2.下列哪一項(xiàng)不是綠茶殺青的目的（）。A.鈍化酶活性B.固定綠色C.提高香氣D.降低水分答案：C3.鳳凰單叢以“十大香型”著稱，其中“黃枝香”最接近下列哪種植物香氣（）。A.梔子B.蘭花C.夜來香D.桂花答案：A4.紫砂壺的“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”是指（）。A.閉口氣孔與開口氣孔并存B.黏土顆粒與石英顆粒間隙C.內(nèi)壁氣孔與外壁氣孔D.氣孔與毛細(xì)孔答案：A5.日本“宇治煎茶”采用的主要加工方式是（）。A.蒸青B.鍋炒C.烘青D.曬青答案：A6.在評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中，“甘”與“甜”的主要區(qū)別在于（）。A.甘是入口即感，甜是回味B.甘是回味，甜是入口即感C.甘與甜無區(qū)別D.甘僅用于綠茶答案：B7.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯色澤影響最大的是（）。A.總硬度B.pH值C.電導(dǎo)率D.溶解氧答案：B8.清代袁枚《隨園食單》中提出的“茶之真者，仍在（）”。A.武夷B.龍井C.六安D.陽(yáng)羨答案：B9.下列哪項(xiàng)不是白茶萎凋適度的感官標(biāo)志（）。A.葉尖翹起B(yǎng).葉緣垂卷C.青氣退盡D.葉色轉(zhuǎn)灰綠答案：A10.茶藝演示中“溫壺”一步的主要目的是（）。A.清潔B.升溫C.醒壺D.預(yù)潤(rùn)答案：B11.武夷巖茶“巖韻”形成的先決條件是（）。A.丹霞地貌B.正巖山場(chǎng)C.傳統(tǒng)炭焙D.品種奇丹答案：B12.下列關(guān)于茶多酚氧化聚合的描述，正確的是（）。A.溫度越高，聚合度越低B.酸性環(huán)境加速聚合C.銅離子是催化劑D.光照抑制聚合答案：C13.在潮汕工夫茶“二十一式”中，“關(guān)公巡城”指的是（）。A.注水B.刮沫C.分茶D.點(diǎn)茶答案：C14.下列哪款茶在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中被歸為“再加工茶”（）。A.普洱熟茶B.茉莉花茶C.大紅袍D.白毫銀針答案：B15.茶葉中咖啡堿含量一般為干重的（）。A.0.5%～1%B.1%～2%C.2%～4%D.4%～6%答案：C16.下列哪項(xiàng)不是黑茶“渥堆”過程中的主要微生物（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.冠突散囊菌答案：B17.評(píng)茶時(shí)“冷嗅”主要用于判別（）。A.香氣高低B.香氣持久性C.香氣純度D.香氣類型答案：B18.下列關(guān)于“茶百戲”的描述，正確的是（）。A.起源于宋代點(diǎn)茶B.使用紅茶湯作畫C.需借助油脂D.現(xiàn)代已失傳答案：A19.下列哪項(xiàng)屬于“軟水”的典型特征（）。A.總硬度<60mg/LB.pH>8.5C.導(dǎo)電率>500μS/cmD.鈣鎂離子比>3:1答案：A20.在茶藝館經(jīng)營(yíng)中，決定“翻臺(tái)率”的核心指標(biāo)是（）。A.客單價(jià)B.坪效C.入座率D.停留時(shí)長(zhǎng)答案：D21.下列關(guān)于“茶氨酸”生理活性的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)多巴胺分泌B.拮抗咖啡堿興奮C.提高學(xué)習(xí)能力D.抑制脂肪合成答案：D22.普洱茶“嘜號(hào)”中“8663”的“6”代表（）。A.配方年份B.原料等級(jí)C.茶廠編號(hào)D.拼配季節(jié)答案：B23.下列哪項(xiàng)不是“茶席設(shè)計(jì)”三要素之一（）。A.人B.茶C.器D.境答案：A24.在宋代點(diǎn)茶中，“調(diào)膏”所用的茶末細(xì)度應(yīng)過（）。A.40目B.60目C.80目D.100目答案：D25.下列哪款茶最適合采用“下投法”沖泡（）。A.碧螺春B.太平猴魁C.六安瓜片D.安吉白茶答案：C26.下列關(guān)于“金駿眉”創(chuàng)制時(shí)間的表述，正確的是（）。A.1995年B.2000年C.2005年D.2010年答案：C27.在茶葉感官審評(píng)中，評(píng)分采用“百分制”，其中“滋味”占（）。A.20分B.25分C.30分D.35分答案：C28.下列哪項(xiàng)不是“茶禪一味”思想的核心（）。A.靜B.敬C.凈D.境答案：D29.下列關(guān)于“蒸青綠茶”的描述，正確的是（）。A.干茶色澤銀綠B.湯色黃亮C.葉底紅勻D.香氣栗香答案：A30.在茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，高級(jí)工需掌握的茶類沖泡技法不少于（）。A.3種B.5種C.7種D.9種答案：C31.下列哪項(xiàng)屬于“再加工茶”中“萃取茶”的典型產(chǎn)品（）。A.抹茶B.速溶紅茶C.沱茶D.花茶答案：B32.下列關(guān)于“茶黃素”的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.是紅茶湯色“亮”的主要貢獻(xiàn)者B.具有抗氧化性C.隨發(fā)酵度增加而持續(xù)升高D.可與咖啡堿絡(luò)合答案：C33.在“茶席插花”中，主花高度與花器高度之比宜為（）。A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:1答案：C34.下列哪項(xiàng)不是“茶旅融合”項(xiàng)目評(píng)估的KPI（）。A.游客停留時(shí)長(zhǎng)B.茶葉復(fù)購(gòu)率C.客房入住率D.茶園畝產(chǎn)答案：D35.下列關(guān)于“冷泡茶”的描述，正確的是（）。A.茶多酚溶出量高于熱泡B.咖啡堿溶出量低于熱泡C.需使用85℃水快速冷卻D.不宜超過4小時(shí)答案：B36.下列哪項(xiàng)屬于“茶器養(yǎng)護(hù)”中的“開壺”步驟（）。A.豆腐煮壺B.茶湯煮壺C.清水淋壺D.甘蔗煮壺答案：B37.在“茶會(huì)策劃”中，決定“動(dòng)線”的核心因素是（）。A.茶類數(shù)量B.客人身份C.空間布局D.時(shí)間流程答案：C38.下列關(guān)于“茶青運(yùn)輸”的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)使用透氣竹筐B(yǎng).避免陽(yáng)光直曬C.可堆壓緊實(shí)D.盡量縮短時(shí)間答案：C39.下列哪項(xiàng)不是“茶藝師”國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)（）。A.五級(jí)/初級(jí)工B.三級(jí)/高級(jí)工C.一級(jí)/高級(jí)技師D.特級(jí)大師答案：D40.下列關(guān)于“茶席布”選擇的說法，正確的是（）。A.緞面反光可增強(qiáng)高級(jí)感B.棉麻易吸味需常換C.深色布適合所有茶類D.圖案越復(fù)雜越好答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.明代張?jiān)础恫桎洝诽岢觥安柚?，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜”。（）答案：?2.普洱茶“生餅”經(jīng)過自然陳化后，茶多糖含量會(huì)明顯下降。（）答案：×43.日本“玉露”茶園在采摘前需覆蓋遮陽(yáng)20天以上。（）答案：√44.在茶藝演示中，“韓信點(diǎn)兵”指的是將壺底余湯均勻滴入各杯。（）答案：√45.茶多酚氧化酶（PPO）的最適pH為7.0～7.5。（）答案：×46.安吉白茶屬于白化品種，加工方式按綠茶工藝。（）答案：√47.宋代“斗茶”以湯色“白”為勝，故喜用黑釉建盞。（）答案：√48.祁門紅茶“祁門香”主要香氣成分是香葉醇。（）答案：√49.在茶席設(shè)計(jì)中，“留白”違背視覺平衡原則。（）答案：×50.茶葉貯藏時(shí)，氧氣濃度低于2%即可完全抑制陳化。（）答案：×51.咖啡堿在80℃以上熱水中溶出速度顯著高于茶多酚。（）答案：√52.潮汕工夫茶“三杯沖”要求每杯茶湯濃度絕對(duì)一致。（）答案：×53.抹茶碾磨細(xì)度通常要求達(dá)到800目以上。（）答案：√54.白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽與葉等長(zhǎng)。（）答案：√55.在茶藝館成本核算中，茶葉損耗率一般控制在3%以內(nèi)。（）答案：√56.“雨前龍井”指谷雨之后立夏之前采摘的龍井茶。（）答案：×57.茶葉中γ氨基丁酸（GABA）含量可通過厭氧處理提高。（）答案：√58.清代阮元《茶隱》提出“茶之味，在于水，水之于茶，猶兵之恃械也”。（）答案：√59.茶藝師在沖泡時(shí)，手臂與身體夾角宜保持15°～30°。（）答案：√60.茶氨酸在腸道中可直接被吸收入血，無需分解。（）答案：√三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）61.下列屬于“黑茶”的有（）。A.六堡茶B.青磚茶C.康磚茶D.米磚茶答案：A、B、C62.下列關(guān)于“水溫對(duì)茶湯影響”的描述，正確的有（）。A.高溫易使茶多酚過度溶出B.低溫沖泡可降低咖啡堿溶出C.綠茶宜用100℃水激香D.紅茶可用95℃水沖泡答案：A、B、D63.下列屬于“茶席四藝”的有（）。A.掛畫B.插花C.焚香D.點(diǎn)茶答案：A、B、C64.下列關(guān)于“茶葉貯藏”措施，正確的有（）。A.低溫B.低濕C.無氧D.強(qiáng)光答案：A、B、C65.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.桂花烏龍B.茉莉龍珠C.檸檬紅茶D.普洱生餅答案：A、B、C66.下列關(guān)于“茶黃素”的功能，正確的有（）。A.抗氧化B.降血脂C.抑菌D.升高血糖答案：A、B、C67.下列屬于“綠茶殺青”方式的有（）。A.鍋炒B.蒸汽C.熱風(fēng)D.日曬答案：A、B、C68.下列關(guān)于“茶藝師服務(wù)禮儀”的表述，正確的有（）。A.微笑露6齒B.鞠躬15°～30°C.手指并攏示器D.目光注視客人額頭答案：B、C、D69.下列屬于“武夷巖茶”名叢的有（）。A.大紅袍B.鐵羅漢C.白雞冠D.水金龜答案：A、B、C、D70.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象，正確的有（）。A.主要成分為茶黃素與咖啡堿絡(luò)合物B.紅茶常見C.屬于質(zhì)量問題D.可逆答案：A、B、D四、填空題（每空1分，共20分）71.唐代“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》成書于________年。答案：76072.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，綠茶粉末含量不得超過________%。答案：1.073.茶葉中________是形成鮮爽味的主要氨基酸。答案：茶氨酸74.潮汕工夫茶傳統(tǒng)使用________材質(zhì)的小壺。答案：朱泥75.宋代“斗茶”以湯色________為貴。答案：白76.普洱茶“金花”學(xué)名________。答案：冠突散囊菌77.評(píng)茶時(shí)，稱樣誤差應(yīng)控制在________g以內(nèi)。答案：±0.178.日本茶道“和敬清寂”由________提出。答案：千利休79.茶葉中________是構(gòu)成收斂性的主要物質(zhì)。答案：兒茶素80.茶藝師高級(jí)工要求能識(shí)別不少于________種名茶。答案：5081.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稀土元素限量以________計(jì)算。答案：氧化物總量82.茶葉“回甘”主要由________刺激唾液分泌引起。答案：黃酮苷類83.武夷巖茶傳統(tǒng)炭焙使用________炭。答案：荔枝84.宋代點(diǎn)茶最后一步“分茶”又稱________。答案：均茶85.茶葉“陳味”主要化合物是________。答案：1戊烯3醇86.茶藝演示中，茶席主泡位一般離桌邊________cm。答案：3087.茶葉“起霜”現(xiàn)象主要成分為________。答案：咖啡因88.普洱茶“嘜號(hào)”中末尾“3”代表________廠。答案：下關(guān)89.綠茶貯藏最佳相對(duì)濕度為________%。答案：5090.茶葉“海藻味”多與________污染有關(guān)。答案：二甲基硫醚五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）91.簡(jiǎn)述“巖韻”感官特征及其形成機(jī)理。答案：巖韻指武夷正巖茶特有的“骨鯁感”與“清涼感”綜合體驗(yàn)，感官表現(xiàn)為：入口厚重、收斂性強(qiáng)，吞咽后喉底清涼甘潤(rùn)，回味持久。形成機(jī)理：1.丹霞地貌風(fēng)化礫壤富含鉀、錳、稀土，促進(jìn)茶樹氨基酸與可溶性糖合成；2.巖壁反射陽(yáng)光，晝夜溫差大，利于芳香物質(zhì)積累；3.傳統(tǒng)炭焙工藝使茶黃素、茶紅素適度聚合，形成大分子絡(luò)合物，增強(qiáng)湯感厚度；4.微量稀土元素與多酚絡(luò)合，產(chǎn)生獨(dú)特“礦物味”。92.試述“冷泡茶”與“熱泡茶”在化學(xué)成分溶出差異及對(duì)口感的影響。答案：1.溫度差異：冷泡4～10℃，熱泡80～100℃；2.咖啡堿溶出：冷泡僅為熱泡30%，降低苦味；3.茶多酚溶出：冷泡兒茶素總量下降40%，收斂性減弱；4.氨基酸溶出：冷泡茶氨酸比例升高，鮮爽度提升；5.香氣：冷泡揮發(fā)性萜烯類保留更多，呈現(xiàn)清香；熱泡吡嗪類、糠醛類含量高，呈栗