2025年大學(xué)食品生物技術(shù)（生物制品開發(fā)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種生物技術(shù)在食品生物制品開發(fā)中用于改造微生物的代謝途徑以生產(chǎn)特定產(chǎn)物？（）A.基因編輯技術(shù)B.發(fā)酵工程技術(shù)C.細胞融合技術(shù)D.蛋白質(zhì)工程技術(shù)2.食品生物制品開發(fā)中，用于分離和純化蛋白質(zhì)的常用技術(shù)是（）A.離子交換色譜B.聚合酶鏈式反應(yīng)C.凝膠過濾色譜D.A和C3.以下哪種酶常用于食品加工中淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶4.利用基因工程技術(shù)將外源基因?qū)胧荏w細胞，常使用的載體是（）A.質(zhì)粒B.噬菌體C.病毒D.以上都是5.在食品生物制品開發(fā)中，細胞培養(yǎng)技術(shù)可用于生產(chǎn)（）A.疫苗B.酶C.單克隆抗體D.以上都可以6.以下哪種物質(zhì)可作為食品防腐劑且屬于生物制品？（）A.山梨酸鉀B.納他霉素C.苯甲酸D.二氧化硫7.蛋白質(zhì)工程的基本操作流程是（）A.基因表達載體的構(gòu)建→目的基因的獲取→蛋白質(zhì)的分離純化→蛋白質(zhì)功能的鑒定B.目的基因的獲取→基因表達載體的構(gòu)建→蛋白質(zhì)的分離純化→蛋白質(zhì)功能的鑒定C.目的基因的獲取→基因表達載體的構(gòu)建→蛋白質(zhì)功能的鑒定→蛋白質(zhì)的分離純化D.基因表達載體的構(gòu)建→目的基因的獲取→蛋白質(zhì)功能的鑒定→蛋白質(zhì)的分離純化8.食品發(fā)酵過程中，酵母菌發(fā)酵可產(chǎn)生（）A.酒精B.乳酸C.醋酸D.檸檬酸9.用于食品生物制品開發(fā)的基因克隆技術(shù)中，最常用的方法是（）A.逆轉(zhuǎn)錄PCRB.基因組文庫篩選C.cDNA文庫篩選D.以上方法都常用10.以下哪種生物技術(shù)可用于改善食品的風(fēng)味？（）A.酶工程B.基因工程C.發(fā)酵工程D.以上都是11.在食品生物制品開發(fā)中，微生物發(fā)酵生產(chǎn)維生素的過程屬于（）A.初級代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)B.次級代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)C.細胞代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)D.以上都不對12.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定其功能，通過生物技術(shù)改變蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的方法是（）A.定點突變B.化學(xué)修飾C.分子動力學(xué)模擬D.A和B13.以下哪種生物制品可用于食品保鮮且具有抗菌作用？（）A.溶菌酶B.過氧化氫酶C.超氧化物歧化酶D.葡萄糖氧化酶14.食品生物技術(shù)中，用于檢測食品中微生物的技術(shù)是（）A.核酸雜交技術(shù)B.免疫檢測技術(shù)C.酶聯(lián)免疫吸附測定D.以上都是15.利用生物技術(shù)生產(chǎn)的食品添加劑，可使食品具有更好的（）A.色澤B.口感C.穩(wěn)定性D.以上都是16.在食品生物制品開發(fā)中，細胞融合技術(shù)可用于（）A.培育新的微生物品種B.生產(chǎn)雜種細胞C.獲得具有優(yōu)良性狀的細胞株D.以上都是17.以下哪種生物技術(shù)可用于食品過敏原的檢測和去除？（）A.蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)B.基因沉默技術(shù)C.免疫親和色譜技術(shù)D.以上都是18.食品發(fā)酵工業(yè)中，常用的誘變育種方法是（）A.紫外線誘變B.化學(xué)誘變C.輻射誘變D.以上都是19.利用生物技術(shù)生產(chǎn)的生物活性肽，可具有多種生理功能，如（）A.降血壓B.抗氧化C.免疫調(diào)節(jié)D.以上都是20.在食品生物制品開發(fā)中，用于檢測基因表達水平的技術(shù)是（）A.實時熒光定量PCRB.基因芯片技術(shù)C.RNA測序技術(shù)D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述基因工程在食品生物制品開發(fā)中的主要應(yīng)用領(lǐng)域及原理。22.（10分）闡述發(fā)酵工程在食品生物制品生產(chǎn)中的工藝流程及關(guān)鍵控制點。23.（10分）舉例說明蛋白質(zhì)工程如何改進食品相關(guān)蛋白質(zhì)的性能，并說明其操作步驟。24.（15分）閱讀以下材料：隨著人們對健康食品需求的增加，功能性食品的開發(fā)成為食品生物技術(shù)領(lǐng)域的研究熱點。功能性食品富含生物活性成分，可調(diào)節(jié)人體生理功能，預(yù)防疾病。例如，富含益生菌的酸奶可改善腸道菌群平衡，增強免疫力。請結(jié)合材料，分析食品生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的作用，并舉例說明還有哪些功能性成分可通過生物技術(shù)生產(chǎn)及應(yīng)用。25.（15分）材料：在食品生物制品開發(fā)中，質(zhì)量控制至關(guān)重要。從原材料的選擇到生產(chǎn)過程的監(jiān)控，再到成品的檢測，每一步都需要嚴格把關(guān)。例如，原材料的微生物污染可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)過程中的溫度、pH值等參數(shù)變化也會對生物制品的活性和穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。請根據(jù)材料，論述食品生物制品開發(fā)中質(zhì)量控制的重要性，并說明如何從原材料、生產(chǎn)過程和成品檢測等方面進行質(zhì)量控制。答案：1.A2.D3.A4.D5.D6.B7.B8.A9.D10.D11.A12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D2（1）主要應(yīng)用領(lǐng)域：改良食品原料品質(zhì)、生產(chǎn)新型食品添加劑、開發(fā)功能性食品等。原理：通過基因克隆、載體構(gòu)建、轉(zhuǎn)化等技術(shù)，將外源基因?qū)胧荏w細胞，使其表達特定蛋白質(zhì)或改變原有代謝途徑，從而實現(xiàn)食品生物制品的改良和生產(chǎn)。22.工藝流程：菌種選育、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、產(chǎn)物分離純化等。關(guān)鍵控制點：菌種的性能、培養(yǎng)基的成分和質(zhì)量（包括碳源、氮源、無機鹽等）、發(fā)酵條件（溫度、pH值、溶氧等）、產(chǎn)物的分離方法和純度控制等。23.例如，對乳清蛋白進行改造以提高其乳化性和穩(wěn)定性。操作步驟：首先分析乳清蛋白的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系，確定關(guān)鍵氨基酸位點；然后通過定點突變等方法改變這些位點的氨基酸；構(gòu)建表達載體并導(dǎo)入合適的宿主細胞進行表達；對表達產(chǎn)物進行分離純化和性能檢測，篩選出性能優(yōu)良的突變體。24.食品生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中作用巨大。可通過基因工程等手段生產(chǎn)功能性成分，如特定的生物活性肽、益生菌等。例如，利用基因工程可使植物生產(chǎn)更多的抗氧化成分。還可通過發(fā)酵工程優(yōu)化益生菌的培養(yǎng)條件，提高其活性和數(shù)量。功能性成分還有如γ-谷維素，可通過生物技術(shù)從米糠等原料中高效提取并應(yīng)用于功能性食品中。25.質(zhì)量控制至關(guān)重要。原