2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）特殊人群膳食設(shè)計綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.對于孕婦來說，以下哪種營養(yǎng)素的需求量會明顯增加？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C2.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加哪種食物的攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.綠葉蔬菜B.奶制品C.肉類D.谷類3.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的哪種營養(yǎng)素來支持骨骼和肌肉的發(fā)育？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A4.患有糖尿病的特殊人群，飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制哪種營養(yǎng)素的攝入量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維5.運動員在高強度訓(xùn)練期間，膳食中應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的比例以補充能量消耗？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素B族6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，適合素食者食用？（）A.大豆B.土豆C.菠菜D.香蕉7.孕婦缺鐵易導(dǎo)致哪種疾?。浚ǎ〢.貧血B.高血壓C.糖尿病D.甲狀腺疾病8.老年人味覺減退，飲食應(yīng)注意（）A.增加鹽的攝入B.減少糖的攝入C.增加辛辣食物攝入D.注重食物色香味形9.兒童膳食中缺乏哪種營養(yǎng)素會影響視力發(fā)育？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素AD.維生素K10.痛風(fēng)患者應(yīng)限制哪種食物的攝入？（）A.低嘌呤食物B.高嘌呤食物C.高蛋白食物D.高碳水化合物食物11.以下哪種食物有助于提高免疫力，適合免疫力低下的特殊人群？（）A.香菇B.油條C.咸菜D.汽水12.肥胖人群膳食中應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.維生素13.高血壓患者飲食應(yīng)遵循（）A.高鹽飲食B.低鉀飲食C.低脂飲食D.高蛋白飲食14.以下哪種食物是缺鐵性貧血患者的良好補鐵來源？（）A.紅棗B.豬肝C.橙子D.西蘭花15.素食兒童可能需要額外補充哪種營養(yǎng)素？（）A.維生素B12B.維生素CC.鈣D.鐵16.孕婦在孕早期容易出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，飲食上應(yīng)（）A.少食多餐B.多吃油膩食物C.大量進(jìn)食D.不吃東西17.老年人便秘，應(yīng)增加哪種食物的攝入？（）A.精細(xì)谷物B.蔬菜水果C.肉類D.奶制品18.兒童挑食、偏食易導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏？（）A.多種營養(yǎng)素B.僅維生素缺乏C.僅礦物質(zhì)缺乏D.僅蛋白質(zhì)缺乏19.患有腎臟疾病的特殊人群，飲食中對哪種營養(yǎng)素的限制較為嚴(yán)格？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素20.運動員在比賽前應(yīng)適當(dāng)增加哪種食物的攝入以提供快速能量？（）A.粗糧B.水果C.易消化的碳水化合物D.高蛋白食物第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述孕婦膳食的基本原則。22.（10分）分析老年人膳食中容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施。23.（10分）闡述兒童膳食中如何保證營養(yǎng)均衡。24.（15分）閱讀材料：小李是一名糖尿病患者，他的早餐經(jīng)常吃油條和豆?jié){。請分析他的早餐飲食是否合理，并給出合理的早餐建議。材料：糖尿病患者需要嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入量，避免血糖波動過大。油條屬于油炸食品，含有較高的油脂和碳水化合物；豆?jié){富含植物蛋白，但如果搭配油條，整體碳水化合物含量可能較高。25.（15分）閱讀材料：張大爺今年75歲，患有高血壓和輕度骨質(zhì)疏松。他平時喜歡吃咸菜，很少吃蔬菜水果，每天喝大量濃茶。請為張大爺制定一份合理的膳食計劃，并說明理由。材料：高血壓患者需控制鹽的攝入，減少鈉的攝取；骨質(zhì)疏松患者需要增加鈣的攝入；咸菜含高鹽，蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，濃茶可能影響鈣的吸收。答案：1.A2.B3.A4.C5.B6.A7.A8.D9.C10.B11.A12.C13.C14.B15.A16.A17.B18.A19.A20.C21.孕婦膳食基本原則：保證充足能量，適量增加蛋白質(zhì)攝入，多吃新鮮蔬菜水果以補充維生素和礦物質(zhì)，增加富含鈣、鐵、鋅等元素食物攝入，保證膳食多樣化，注意飲食衛(wèi)生，避免食用生冷、不潔食物，少食多餐，緩解早孕反應(yīng)。22.老年人易出現(xiàn)營養(yǎng)問題：蛋白質(zhì)攝入不足，因牙齒和消化功能下降；鈣吸收減少，易骨質(zhì)疏松；膳食纖維缺乏，易便秘；脂肪攝入過多，增加慢性病風(fēng)險。應(yīng)對措施：選擇易消化優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、魚類、豆類；增加富含鈣食物，如奶制品、豆制品；多吃蔬菜水果補充膳食纖維；控制脂肪攝入，選植物油，減少動物脂肪。23.兒童保證營養(yǎng)均衡：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；三餐合理分配，規(guī)律進(jìn)餐；每天足量飲水，合理選擇飲料；不挑食、不偏食，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。24.小李早餐不合理。油條是油炸食品，碳水化合物含量高，不利于血糖控制。豆?jié){雖好，但搭配油條整體碳水化合物偏高。合理早餐建議：可選擇無糖燕麥片搭配牛奶，再加一份低糖水果。燕麥片富含膳食纖維，升糖慢；牛奶補充蛋白質(zhì)和鈣；水果提供維生素和膳食纖維，且低糖水果能減少血糖波動。25.張大爺膳食計劃：早餐可選擇小米粥、水煮蛋、清炒菠菜。小米粥易消化，升糖低；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白；菠菜富含維生素和膳食纖維。午餐吃清蒸魚、糙米飯、清炒西蘭花。清蒸魚補充優(yōu)質(zhì)蛋白；