2025年中職食品安全與檢測技術(shù)（食品添加劑檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食品添加劑常用于肉制品的發(fā)色（）A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.甜蜜素2.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工3.測定食品中苯甲酸含量時，常用的分析方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.分光光度法D.氣相色譜法4.以下屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.焦糖色D.檸檬酸5.食品添加劑的安全性評價主要依據(jù)（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.遺傳毒性試驗D.以上都是6.檢測食品中人工合成色素時，需要先進(jìn)行（）A.提取B.分離C.凈化D.以上步驟都有7.常用于食品中抗氧化劑的是（）A.維生素CB.糖精鈉C.日落黃D.碳酸鈉8.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.名稱B.規(guī)格C.使用范圍D.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式9.測定食品中二氧化硫殘留量的方法有（）A.酸堿滴定法B.離子色譜法C.比色法D.以上都是10.以下哪種食品添加劑可作為膨松劑（）A.碳酸氫鈉B.丙酸鈣C.亮藍(lán)D.呈味核苷酸二鈉11.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB2760B.GB5009C.GB7718D.以上都不是12.檢測食品中糖精鈉含量時，常用的檢測器是（）A.紫外檢測器B.熒光檢測器C.示差折光檢測器D.電化學(xué)檢測器13.以下屬于甜味劑的是（）A.木糖醇B.脫氫乙酸C.辣椒紅D.谷氨酸鈉14.食品添加劑的最大使用量是指（）A.保證食品安全的前提下允許使用的最大劑量B.實際生產(chǎn)中使用的劑量C.理論上可以使用的最大劑量D.隨意使用的劑量15.測定食品中山梨酸含量時，樣品預(yù)處理的方法是（）A.酸化B.堿化C.皂化D.蒸餾16.以下哪種食品添加劑可作為乳化劑（）A.單，雙甘油脂肪酸酯B.二氧化鈦C.乙二胺四乙酸二鈉D.碳酸鈣17.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超量使用以達(dá)到更好效果D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量18.檢測食品中脫氫乙酸含量時，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.水19.以下屬于增稠劑的是（）A.明膠B.亞硝酸鈉C.胭脂紅D.乳酸20.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目、持久，易于（）A.辨認(rèn)B.涂抹C.去除D.更改第II卷（非選擇題，共分）二、填空題（共15分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。(總共5空，每空3分)1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.測定食品中二氧化硫殘留量時，常用的方法有______、______等。3.食品添加劑的安全性評價主要包括______、______、遺傳毒性試驗等。三、判斷題（共15分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。(總共5題，每題3分)1.所有食品添加劑對人體都是有害的。（）2.食品添加劑的使用量越多，食品的品質(zhì)越好。（）3.檢測食品中人工合成色素時，不需要進(jìn)行樣品預(yù)處理。（）4.食品添加劑標(biāo)簽上只需標(biāo)明名稱即可。（）5.山梨酸鉀是一種常用的防腐劑。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答問題。(總共2題，每題10分)1.簡述食品添加劑的使用要求。2.列舉三種常見的食品添加劑及其作用。五、案例分析題（共10分）答題要求：分析案例并回答問題。某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料中添加了多種食品添加劑，包括苯甲酸、山梨酸鉀、檸檬黃等。消費(fèi)者認(rèn)為該飲料含有過多添加劑，對健康有害，向相關(guān)部門投訴。1.請分析該飲料中添加這些食品添加劑是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？（5分）2.如果你是食品檢測人員，應(yīng)如何檢測該飲料中這些添加劑的含量？（5分）答案：第I卷1.A2.C3.A4.A5.D6.D7.A8.D9.D10.A11.A12.A13.A14.A15.C16.A17.C18.A19.A20.A第II卷1.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑2.酸堿滴定法、離子色譜法3.急性毒性試驗、慢性毒性試驗三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.食品添加劑的使用要求包括：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量。2.常見的食品添加劑及其作用：-亞硝酸鈉：常用于肉制品的發(fā)色和防腐，能抑制微生物生長，延長肉制品保質(zhì)期，同時賦予肉制品良好的色澤。-苯甲酸鈉：是一種常用的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長，延長食品保質(zhì)期，常用于飲料、醬油、果醬等食品中。-檸檬黃：屬于人工合成色素，可改善食品色澤，使其外觀更具吸引力，常用于糕點、糖果、飲料等食品的調(diào)色。五、1.該飲料中添加苯甲酸、山梨酸鉀、檸檬黃等食品添加劑在符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量的情況下是合規(guī)的。GB2760對各類食品添加劑的使用有明確規(guī)定，只要企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)添加，一般不會對健康造成危害