2025年大學(xué)食品科學(xué)（食品安全檢測）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品安全檢測中，對于食品中微生物的檢測，下列哪種方法常用于快速檢測大量樣本中的特定病原菌？（）A.傳統(tǒng)培養(yǎng)法B.分子生物學(xué)方法C.免疫檢測法D.感官檢測法2.食品中重金屬污染是一個(gè)重要的食品安全問題，以下哪種重金屬對人體神經(jīng)系統(tǒng)危害極大？（）A.鉛B.鐵C.鈣D.鋅3.在食品添加劑檢測中，檢測甜蜜素常用的方法是（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法4.食品中農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，常用的提取方法是（）。A.液液萃取B.固相萃取C.超臨界流體萃取D.以上都是5.對于食品中霉菌毒素的檢測，以下哪種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)高靈敏度和特異性的檢測？（）A.酶聯(lián)免疫吸附測定B.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用C.氣相色譜D.比色法6.食品檢測中，檢測食品新鮮度的重要指標(biāo)之一是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.揮發(fā)性鹽基氮D.碳水化合物含量7.以下哪種檢測技術(shù)可用于食品中過敏原的快速篩查？（）A.免疫印跡法B.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)C.近紅外光譜法D.拉曼光譜法8.在食品微生物檢測中，檢測金黃色葡萄球菌時(shí)，常用的選擇性培養(yǎng)基是（）。A.伊紅美藍(lán)瓊脂B.甘露醇高鹽瓊脂C.麥康凱瓊脂D.營養(yǎng)瓊脂9.食品中獸藥殘留檢測時(shí)，對于一些脂溶性獸藥，常采用的凈化方法是（）。A.凝膠滲透色譜B.離子交換色譜C.硅膠柱色譜D.氧化鋁柱色譜10.以下哪種儀器常用于食品中營養(yǎng)成分的定量分析？（）A.原子吸收光譜儀B.傅里葉變換紅外光譜儀C.核磁共振儀D.以上都是11.食品中二氧化硫殘留量的測定，常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.電位滴定法D.重量法12.在食品添加劑檢測中，檢測山梨酸鉀的含量，可采用的儀器分析方法是（）。A.紫外可見分光光度計(jì)B.原子熒光光度計(jì)C.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀D.氣相色譜儀13.食品中多環(huán)芳烴污染主要來源于（）。A.食品加工過程B.環(huán)境污染C.食品原料本身D.以上都有可能14.對于食品中放射性物質(zhì)的檢測，需要使用的儀器是（）。A.伽馬射線檢測儀B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀C.高效液相色譜儀D.原子吸收光譜儀15.食品檢測中，檢測食品中水分含量的常用方法是（）。A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是16.在食品微生物檢測中，檢測大腸桿菌時(shí)，常用的生化鑒定方法是（）。A.吲哚試驗(yàn)B.甲基紅試驗(yàn)C.V-P試驗(yàn)D.以上都是17.食品中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的檢測，常用的提取溶劑是（）。A.甲醇B.乙醇C.正己烷D.乙酸乙酯18.以下哪種技術(shù)可用于食品中轉(zhuǎn)基因成分的定性和定量檢測？（）A.核酸分子雜交技術(shù)B.蛋白質(zhì)電泳技術(shù)C.酶活性測定技術(shù)D.免疫沉淀技術(shù)19.食品中反式脂肪酸的檢測，常用的方法是（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.核磁共振法20.在食品檢測中，檢測食品包裝材料中的有害物質(zhì)遷移量，常用的方法是（）。A.浸泡試驗(yàn)B.模擬遷移試驗(yàn)C.化學(xué)分析法D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（總共3題，每題20分）21.簡述食品中農(nóng)藥殘留檢測的主要步驟及常用方法。22.食品中重金屬污染對人體健康有哪些危害？請舉例說明至少三種重金屬及其危害。23.閱讀以下材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐裝食品被懷疑存在微生物污染問題。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測方案，包括檢測項(xiàng)目、檢測方法及可能的結(jié)果分析。答案：1.C2.A3.A4.D5.B6.C7.C8.B9.A10.D11.B12.A13.D14.A15.D16.D17.C18.A19.A20.B21.主要步驟：樣品采集、樣品預(yù)處理、農(nóng)藥殘留測定。常用方法：氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。氣相色譜法適用于揮發(fā)性農(nóng)藥殘留檢測；液相色譜法可用于難揮發(fā)或熱不穩(wěn)定農(nóng)藥殘留分析；聯(lián)用技術(shù)能提高檢測靈敏度和準(zhǔn)確性，可同時(shí)檢測多種農(nóng)藥殘留。22.鉛：損害神經(jīng)系統(tǒng)，影響兒童智力發(fā)育，導(dǎo)致注意力不集中、多動(dòng)等。汞：破壞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟，引起頭痛、震顫、腎功能損害等。鎘：損傷腎臟和骨骼，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、腎功能衰竭等。鉻：具有強(qiáng)氧化性，可損害人體組織器官。砷：對皮膚、肝臟、腎臟等有損害，長期接觸可致癌。23.檢測項(xiàng)目：微生物總數(shù)、常見致病菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）。檢測方法：采用無菌操作采集樣品，稀釋后接種到營養(yǎng)瓊脂、伊紅美藍(lán)瓊脂（檢測大腸桿