2026年電氣制造公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司員工食堂安全衛(wèi)生管理工作，建立“源頭管控、全程追溯、責(zé)任到人、長效監(jiān)管”的管理機制，保障員工飲食安全與身體健康，防范食品中毒、衛(wèi)生污染等安全事故，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合電氣制造行業(yè)員工就餐特點及公司實際，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司員工食堂（含總部及下屬子公司食堂）的安全衛(wèi)生管理，涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、員工健康、就餐管理等全流程，涉及行政部（食堂管理牽頭部門）、食堂工作人員、全體就餐員工及食材供應(yīng)商等相關(guān)方，貫穿食堂運營全生命周期。（三）核心定義本制度所稱食堂安全衛(wèi)生管理，是指對員工食堂運營過程中的食品質(zhì)量安全、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、人員健康等進行全方位管控，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境整潔達(dá)標(biāo)、操作合規(guī)有序的管理活動。（四）基本原則安全第一原則：優(yōu)先保障食品質(zhì)量安全，嚴(yán)格把控食材采購、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，杜絕不合格食品流入餐桌，防范食品安全事故。依法合規(guī)原則：全程遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，食堂運營資質(zhì)齊全，操作流程符合衛(wèi)生規(guī)范，接受監(jiān)管部門及公司內(nèi)部監(jiān)督。全程管控原則：覆蓋食材采購至餐后清理的全流程，明確各環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生要求，實現(xiàn)全程可追溯、可管控。權(quán)責(zé)明晰原則：明確各部門、各崗位安全衛(wèi)生管理職責(zé)，做到“誰操作、誰負(fù)責(zé)，誰管理、誰擔(dān)責(zé)”，確保責(zé)任落實到人。二、管理組織與職責(zé)（一）行政部作為食堂安全衛(wèi)生管理的牽頭部門，主要職責(zé)：制定、修訂本制度及配套操作規(guī)范；負(fù)責(zé)食堂運營資質(zhì)辦理與年審，對接食材供應(yīng)商并審核資質(zhì)；組織開展食堂安全衛(wèi)生檢查（每日巡查、每周抽查、每月全面檢查）；監(jiān)督食材采購、加工、消毒等環(huán)節(jié)合規(guī)性；負(fù)責(zé)食堂工作人員招聘、健康管理及技能培訓(xùn)；處理員工就餐投訴與食品安全異常事件；建立食堂安全衛(wèi)生管理臺賬，歸檔相關(guān)資料。（二）食堂管理人員作為食堂日常管理第一責(zé)任人，主要職責(zé)：落實本制度要求，統(tǒng)籌食堂日常運營與安全衛(wèi)生管理；監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作，檢查食材質(zhì)量、加工流程及環(huán)境衛(wèi)生；負(fù)責(zé)食材入庫驗收、儲存管理及餐食留樣；協(xié)調(diào)處理就餐過程中的突發(fā)問題，及時上報安全衛(wèi)生隱患；組織食堂工作人員開展衛(wèi)生清潔與應(yīng)急演練，提升安全意識。（三）食堂工作人員嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)范，主要職責(zé)：持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生；按標(biāo)準(zhǔn)開展食材采購驗收、清洗加工、烹飪留樣等操作；做好餐具、廚具及操作區(qū)域的清潔消毒；及時清理餐后垃圾，保持食堂環(huán)境整潔；發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、設(shè)備故障或衛(wèi)生隱患，立即上報食堂管理人員；配合行政部開展培訓(xùn)與檢查，落實整改要求。（四）全體就餐員工遵守食堂就餐規(guī)定，文明就餐；自覺維護就餐環(huán)境整潔，不隨地吐痰、不亂扔垃圾；按需取餐，杜絕餐飲浪費；發(fā)現(xiàn)食品異常、衛(wèi)生問題或食堂違規(guī)操作，及時向行政部或食堂管理人員反饋；不攜帶危險品、寵物進入食堂，不隨意進入食堂操作區(qū)域。（五）審計部負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期開展專項審計，核查食材采購流程、資金使用、衛(wèi)生管控等環(huán)節(jié)合規(guī)性；對檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，及時上報管理層并督促整改，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。三、食材采購與儲存安全管理（一）食材采購管理供應(yīng)商資質(zhì)審核：優(yōu)先選擇具備食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等齊全資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂長期合作協(xié)議，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全責(zé)任；定期復(fù)核供應(yīng)商資質(zhì)，淘汰資質(zhì)不全、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。2.采購驗收規(guī)范：采購食材時，需查驗食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明等，杜絕采購過期、變質(zhì)、三無（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）食材；蔬菜、肉類等生鮮食材需新鮮無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；驗收時做好記錄，留存采購票據(jù)及檢驗證明，歸檔備查，確保采購全程可追溯。3.采購流程管控：實行“專人采購、雙人驗收”制度，采購清單需經(jīng)食堂管理人員審核，大額食材采購按公司采購制度執(zhí)行，杜絕私人采購或違規(guī)采購。（二）食材儲存管理分類儲存：食材按“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”原則存放，避免交叉污染；糧食、干貨等耐儲存食材存入庫房，蔬菜水果、肉類等生鮮食材放入冷藏/冷凍設(shè)備。2.儲存條件：庫房保持干燥通風(fēng)，食材離地離墻存放（距離地面、墻面不少于10厘米），防止受潮、發(fā)霉、蟲蛀；冷藏設(shè)備溫度控制在0-4℃，冷凍設(shè)備溫度不高于-18℃，定期檢查溫度并記錄，確保食材新鮮；食材儲存需標(biāo)注名稱、采購日期、保質(zhì)期，遵循“先進先出”原則，及時清理過期食材。3.儲存安全：庫房及冷藏設(shè)備專人管理，上鎖存放，防止食材被盜或污染；禁止存放有毒有害物品（如農(nóng)藥、消毒劑等）及個人物品，避免與食材混放。四、食品加工與烹飪安全管理（一）加工操作規(guī)范粗加工：食材清洗需符合“一洗、二泡、三沖”要求，蔬菜去除腐爛部分，肉類洗凈血污，水產(chǎn)品去鱗去腥；生熟食材加工工具（刀具、砧板、容器）分開使用，做好明顯標(biāo)識，避免交叉污染；加工后的食材及時轉(zhuǎn)入下一道工序，不得長時間放置在常溫環(huán)境中。2.細(xì)加工：半成品加工需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，切配后及時烹飪或冷藏；剩余半成品需密封存放，標(biāo)注加工日期，24小時內(nèi)使用完畢；禁止加工過期、變質(zhì)或來源不明的食材。3.烹飪環(huán)節(jié)：烹飪食品需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保無生熟夾雜；烹飪過程中嚴(yán)格把控調(diào)料使用，杜絕使用過期、變質(zhì)調(diào)料；烹飪后的餐食需在2小時內(nèi)供應(yīng)，剩余餐食如需留存，需及時冷藏，再次供應(yīng)前需徹底加熱（中心溫度不低于70℃），且留存時間不超過24小時。（二）食品留樣管理每餐供應(yīng)的餐食需按要求留樣，每個品種留樣量不少于125克，標(biāo)注留樣日期、餐次、品種；留樣食品放入專用冷藏設(shè)備（溫度0-4℃）保存，保存時間不少于48小時；留樣記錄需完整，注明留樣信息及留樣人，歸檔備查；若發(fā)生食品安全事故，需立即封存留樣食品，配合相關(guān)部門檢測調(diào)查。五、餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐具與廚具消毒消毒流程：餐具、廚具使用后及時清理，去除油污殘渣，按“一洗、二清、三消毒、四保潔”流程處理；消毒采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸）或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方式，消毒時間符合規(guī)范（煮沸消毒不少于15分鐘，蒸汽消毒不少于15分鐘）。2.保潔存放：消毒后的餐具、廚具需放入密閉保潔柜存放，防止二次污染；保潔柜定期清潔消毒，保持干燥整潔；禁止使用未消毒或消毒不合格的餐具、廚具。3.消毒記錄：做好餐具消毒記錄，注明消毒時間、消毒方式、消毒人員，歸檔備查；定期對消毒后的餐具進行抽樣檢測，確保消毒達(dá)標(biāo)。（二）食堂環(huán)境衛(wèi)生操作區(qū)域衛(wèi)生：每日餐后清理操作間，擦拭臺面、地面、墻面，清理加工廢棄物；每周對操作間進行全面清潔消毒，重點清理油污、死角；操作區(qū)域保持通風(fēng)良好，及時排除油煙、異味。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生：每日餐后清理餐桌、餐椅，拖拭地面，清理垃圾；每周對就餐區(qū)域進行全面清潔，擦拭門窗、燈具、空調(diào)等；垃圾桶加蓋密閉，分類存放，每日清理清運，垃圾桶及周邊定期消毒，防止滋生蚊蟲。3.周邊環(huán)境衛(wèi)生：食堂周邊區(qū)域定期清掃，保持整潔，無垃圾堆積、無污水橫流；食堂排水系統(tǒng)暢通，定期清理下水道，防止堵塞異味；做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防塵“四防”工作，配備必要的防護設(shè)施，定期開展消殺工作，做好消殺記錄。六、員工健康與個人衛(wèi)生管理（一）健康管理食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行一次健康體檢，新入職員工需體檢合格后方可上崗；在崗期間定期參加健康培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全知識與操作規(guī)范；若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，需立即離崗就診，治愈后憑醫(yī)院證明方可返崗；行政部建立食堂工作人員健康檔案，記錄體檢結(jié)果、健康狀況等信息，歸檔備查。（二）個人衛(wèi)生食堂工作人員上崗時需穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾；操作前、便后、處理生食材后需用肥皂或洗手液流動水洗手消毒，保持手部清潔；工作期間不得吸煙、隨地吐痰、玩手機，不得從事與工作無關(guān)的活動；不得將個人物品帶入操作區(qū)域，保持個人衛(wèi)生與操作環(huán)境整潔。七、就餐管理與應(yīng)急處置（一）就餐管理全體員工按規(guī)定時間就餐，有序排隊取餐，不插隊、不擁擠；按需取餐，踐行“光盤行動”，杜絕餐飲浪費；就餐時保持安靜，不喧嘩、不打鬧，自覺維護就餐秩序；餐后將餐盤、碗筷等送至指定回收處，清理餐桌殘留食物，保持就餐區(qū)域整潔；禁止攜帶外來食品、危險品進入食堂，禁止在食堂內(nèi)飲酒（特殊活動經(jīng)審批除外），禁止隨意進入食堂操作區(qū)域。（二）應(yīng)急處置食品安全事故應(yīng)急：若發(fā)生員工食物中毒（如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀），食堂管理人員需立即上報行政部及管理層，第一時間組織患者就醫(yī)，并封存可疑食品、留樣及相關(guān)食材，配合衛(wèi)生部門開展調(diào)查；同時暫?？梢墒称饭?yīng)，排查事故原因，落實整改措施，防止事態(tài)擴大。2.突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急：若發(fā)現(xiàn)食材大面積變質(zhì)、餐具消毒不合格或環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)重污染等情況，需立即停止食堂運營，組織清理整改，經(jīng)檢查合格后方可恢復(fù)運營；若發(fā)生火災(zāi)、設(shè)備故障等突發(fā)情況，按公司應(yīng)急預(yù)案處置，確保人員安全。3.投訴處理應(yīng)急：接到員工就餐投訴（如食品質(zhì)量、衛(wèi)生問題等），行政部需在24小時內(nèi)核實情況，及時反饋處理結(jié)果，對違規(guī)行為責(zé)令整改，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。八、監(jiān)督考核與獎懲（一）監(jiān)督檢查行政部每日對食堂食材質(zhì)量、加工流程、消毒情況、環(huán)境衛(wèi)生等進行巡查，做好記錄；每周開展抽查，每月組織全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下發(fā)整改通知，明確整改責(zé)任人及完成時限，跟蹤整改落實；審計部每季度開展食堂安全衛(wèi)生專項審計，核查制度執(zhí)行合規(guī)性、食材采購流程、資金使用等情況，向管理層提交審計報告；接受當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改。（二）考核機制將食堂安全衛(wèi)生管理工作納入行政部及食堂工作人員績效考核，考核周期為月度及年度。考核指標(biāo)包括：食材采購合規(guī)率、食品留樣合格率、餐具消毒達(dá)標(biāo)率、環(huán)境衛(wèi)生整潔度、員工投訴處理滿意度、安全事故發(fā)生率等?？己藢嵭邪俜种?，分為優(yōu)秀（90分及以上）、合格（70-89分）、不合格（70分以下）三個等級，考核結(jié)果與績效獎金、評優(yōu)評先、崗位調(diào)整掛鉤。（三）獎懲規(guī)定獎勵：對食堂安全衛(wèi)生管理中表現(xiàn)突出（如嚴(yán)格執(zhí)行制度、及時發(fā)現(xiàn)安全隱患、員工