中國名菜考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.宮保雞丁的主要食材不包括以下哪種？A.雞肉B.花生米C.土豆D.黃瓜2.麻婆豆腐起源于哪里？A.四川B.湖南C.廣東D.浙江3.西湖醋魚是哪個菜系的名菜？A.浙菜B.蘇菜C.閩菜D.湘菜4.北京烤鴨選用的鴨子品種是？A.麻鴨B.北京鴨C.番鴨D.綠頭鴨5.魚香肉絲中“魚香”味主要來自？A.魚肉B.泡椒等調(diào)料C.魚湯D.魚露6.糖醋鯉魚是哪個地方的名菜？A.山東B.山西C.河南D.河北7.佛跳墻屬于什么菜系？A.閩菜B.粵菜C.川菜D.魯菜8.回鍋肉中的“回鍋”意思是？A.再次下鍋B.回到鍋中C.重新炒制D.鍋具循環(huán)使用9.白斬雞以什么雞為主料？A.三黃雞B.烏雞C.蘆花雞D.柴雞10.東坡肉與哪位歷史人物有關？A.蘇軾B.李白C.杜甫D.白居易答案：1.C2.A3.A4.B5.B6.A7.A8.C9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于魯菜的名菜有？A.糖醋鯉魚B.蔥燒海參C.油燜大蝦D.麻婆豆腐2.川菜的特點包括？A.麻辣B.鮮香C.味厚D.味重3.粵菜常用的烹飪方法有？A.煎B.炒C.焗D.燉4.以下屬于蘇菜的名菜是？A.松鼠鱖魚B.鹽水鴨C.叫化雞D.宮保雞丁5.淮揚菜注重？A.刀工B.火候C.造型D.調(diào)味6.湘菜的代表菜品有？A.剁椒魚頭B.毛氏紅燒肉C.臭鱖魚D.夫妻肺片7.閩菜的特色食材有？A.海鮮B.河鮮C.山珍D.家禽8.下列屬于素菜的名菜是？A.素燒鵝B.羅漢齋C.麻婆豆腐D.魚香肉絲9.東北菜的特點有？A.量大實惠B.口味濃郁C.善用燉菜D.造型精致10.貴州名菜酸湯魚用到的主要調(diào)料有？A.酸湯B.魚C.辣椒D.花椒答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AB7.AC8.AB9.ABC10.AC判斷題（每題2分，共10題）1.揚州炒飯是揚州的特色主食。（）2.粵菜是中國八大菜系之首。（）3.開水白菜是一道素菜。（）4.水煮魚是川菜的經(jīng)典菜品。（）5.蘇菜擅長燉、燜、蒸，講究火候的運用。（）6.湘菜以辣、酸為主。（）7.德州扒雞是魯菜的代表之一。（）8.夫妻肺片是一道葷菜。（）9.閩菜注重湯的制作。（）10.過橋米線屬于云南菜。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述宮保雞丁的特點。答：色澤棕紅，麻辣味濃，肉質(zhì)滑脆，荔枝味型，有雞肉、花生米等食材，味道豐富。2.說出麻婆豆腐的主要調(diào)料。答：辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、醬油等。3.西湖醋魚的制作要點是什么？答：選用草魚，先餓養(yǎng)兩天，使其排盡草料及泥土味。經(jīng)初加工后用沸水氽熟，加糖醋汁等調(diào)料。4.北京烤鴨的烤制方法有哪些特點？答：用果木炭火烤制，烤出的鴨子皮酥肉嫩，色澤紅潤。討論題（總4題，每題5分）1.如何傳承和創(chuàng)新中國名菜？答：傳承需重視傳統(tǒng)技藝和文化內(nèi)涵，創(chuàng)新可結(jié)合現(xiàn)代食材、烹飪方式等。如引入新調(diào)料或改良烹飪工具，在保留特色基礎上吸引更多人。2.中國名菜走向世界面臨哪些挑戰(zhàn)？答：口味差異大，需調(diào)整以適應國際食客。文化背景不同，宣傳推廣要精準。食材供應和標準化制作也有難度，要解決這些問題才能更好走向世界。3.不同菜系名菜的融合發(fā)展有什么意義？答：豐富菜品選擇，滿足多樣口味需求。促進烹飪技藝交流，提升廚師水平。推動餐飲文化繁榮，增進各地文化