茶學公務員考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉中含量最多的有機物是？A.茶多酚B.蛋白質C.氨基酸D.糖類2.以下哪種茶屬于半發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶3.茶樹適宜生長的土壤pH值一般在？A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.54.中國十大名茶中，產于福建的是？A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.黃山毛峰5.茶葉的保存應注意？A.高溫高濕B.低溫干燥C.常溫通風D.隨意放置6.以下哪種茶具適合沖泡綠茶？A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃茶具D.陶瓷茶具7.茶的起源地是？A.中國B.印度C.日本D.英國8.紅茶的制作工藝中關鍵步驟是？A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥9.茶葉中的咖啡堿具有的作用是？A.提神醒腦B.降低血壓C.促進消化D.抗菌消炎10.以下哪種茶不屬于六大茶類？A.花茶B.白茶C.黃茶D.青茶答案：1.A2.C3.A4.C5.B6.C7.A8.C9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉的營養(yǎng)成分包括？A.維生素B.礦物質C.茶多酚D.氨基酸2.以下屬于綠茶品種的有？A.龍井B.信陽毛尖C.六安瓜片D.祁門紅茶3.影響茶葉品質的因素有？A.產地環(huán)境B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲存條件4.泡茶的三要素是？A.茶葉用量B.水溫C.浸泡時間D.茶具材質5.黑茶的特點有？A.葉色油黑或黑褐B.湯色橙黃或棕紅C.香味醇厚D.有陳香6.茶的功效有？A.解渴B.降脂減肥C.防輻射D.美容養(yǎng)顏7.以下屬于茶具的有？A.茶壺B.茶杯C.茶盤D.茶寵8.白茶的制作工藝包括？A.萎凋B.干燥C.揉捻D.發(fā)酵9.適合冬季飲用的茶有？A.紅茶B.黑茶C.烏龍茶D.綠茶10.茶葉中的色素包括？A.葉綠素B.葉黃素C.花青素D.胡蘿卜素答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.AB10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有茶葉都需要經過發(fā)酵。（）2.紫砂壺適合沖泡各種茶葉。（）3.新茶比陳茶更有益健康。（）4.茶葉采摘越嫩越好。（）5.茶的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和。（）6.不同產地的茶葉品質相同。（）7.茶可以空腹飲用。（）8.茶與咖啡一樣，都含有咖啡因。（）9.花茶是由茶葉和鮮花混合窨制而成。（）10.茶葉保存時間越長，營養(yǎng)成分越高。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述綠茶的制作工藝。答：主要包括殺青、揉捻、干燥。殺青鈍化酶活性，保持綠色；揉捻塑造外形；干燥去除水分，提香。2.茶葉有哪些主要分類方法？答：按加工工藝分六大茶類，按發(fā)酵程度分不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵等，還可按產地、茶樹品種等分類。3.泡茶水溫如何根據(jù)茶葉選擇？答：綠茶、白茶等用80℃左右水溫；烏龍茶、紅茶用90-100℃沸水；黑茶、老白茶可用沸水沖泡。4.茶葉中的茶多酚有什么作用？答：具有抗氧化、防輻射作用，可降血脂、抑菌消炎，還能對心血管有一定保護作用，有助于改善口感。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高茶葉品質？答：選優(yōu)質品種，優(yōu)化產地環(huán)境，把握采摘時機與標準，嚴格加工工藝，注重儲存條件，防止變質受潮等。2.茶在文化交流中的意義？答：是中國文化象征，傳播到世界促進文化交流，增進不同國家人民對彼此生活方式、審美等了解，豐富世界文化內涵。3.怎樣推廣茶文化？答：舉辦茶文化活動展示特色，加強教育普及知識，利