2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鞏固測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是？A.氧B.碳C.鈣D.鐵2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)的主要能源物質(zhì)？A.維生素AB.脂肪酸C.葡萄糖D.核酸3.能夠為人體提供能量的營養(yǎng)素不包括？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.脂肪4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素D5.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率較好的是？A.豬肝B.菠菜C.大米D.水果6.人體消化吸收的主要場所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸7.下列哪項不屬于膳食調(diào)查的目的？A.了解居民營養(yǎng)攝入狀況B.評估居民營養(yǎng)素缺乏或過剩風(fēng)險C.制定公共營養(yǎng)干預(yù)政策D.精確計算食物工業(yè)產(chǎn)值8.BMI指數(shù)主要用于評估成年人的？A.體內(nèi)水分含量B.體型胖瘦程度C.骨骼發(fā)育狀況D.肌肉力量水平9.孕婦在孕中期（孕第13-27周）對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了？A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形C.增加母體能量儲備D.支持胎兒骨骼鈣化10.以下哪項是平衡膳食寶塔推薦的食物攝入模式？A.多吃肉類，少吃谷物B.以零食為主，正餐為輔C.適量攝入各類食物，比例合理D.高脂肪、高糖分食物為主11.評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)不包括？A.體重B.身高C.頭圍D.血壓12.適合老年人食用的烹調(diào)油類型通常是？A.花生油B.葵花籽油C.香油D.豆油13.糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)管理時，通常建議優(yōu)先選擇？A.高脂肪食物B.低血糖指數(shù)（GI）食物C.高鹽分食物D.高膽固醇食物14.下列哪種烹飪方法能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤15.人體內(nèi)合成膠原蛋白所必需的氨基酸是？A.賴氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.異亮氨酸16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致佝僂?。緼.鋅B.碘C.鈣D.硒17.食物標(biāo)簽上“無糖”意味著該食物中？A.不含任何碳水化合物B.糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)（如0.5克/100克）C.不含蔗糖D.不含淀粉18.下列哪項不屬于影響能量消耗的因素？A.年齡B.性別C.食物熱效應(yīng)D.膚色19.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.提供大量能量D.吸附腸道有害物質(zhì)20.評估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況時，“純母乳喂養(yǎng)”指的是？A.母嬰同室B.僅母乳喂養(yǎng)，不添加任何食物或液體（水除外）C.母乳和配方奶交替喂養(yǎng)D.母乳喂養(yǎng)為主，輔以少量輔食21.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸22.高血壓患者膳食管理中，推薦限制攝入的調(diào)味品是？A.醋B.醬油C.蜂蜜D.味精23.人體內(nèi)的必需氨基酸共有幾種？A.8種B.10種C.12種D.15種24.下列哪項是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)吸收率D.蛋白質(zhì)價格25.水的生理功能不包括？A.構(gòu)成人體組織B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.提供能量26.適合素食者的蛋白質(zhì)良好來源是？A.精制谷物B.豆類及其制品C.植物油D.糖果27.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.維生素A缺乏B.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良C.脂肪攝入量長期超過身體需求D.鋅攝入不足28.公共營養(yǎng)干預(yù)措施的目標(biāo)人群通常是？A.單個病人B.特定疾病患者C.社區(qū)居民或特定人群D.醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員29.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表適宜攝入量的縮寫是？A.RDAB.AIC.EARD.UL30.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.蘋果B.橙子C.牛奶D.海帶二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？A.碳水化合物B.維生素CC.脂肪D.蛋白質(zhì)2.下列哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.蔬菜水果3.影響營養(yǎng)素吸收的因素包括？A.營養(yǎng)素本身的特性B.消化道健康狀況C.同食食物的種類D.個體生理狀況4.膳食調(diào)查常用的方法有？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測量法5.特殊人群包括？A.嬰幼兒B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.慢性疾病患者6.膳食纖維的生理功能有？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.吸附膽固醇，降低血脂C.緩慢釋放葡萄糖，穩(wěn)定血糖D.提供人體所需能量7.維生素C的生理功能包括？A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能8.評價營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有？A.體重指數(shù)（BMI）B.血紅蛋白濃度C.皮膚褶厚度D.營養(yǎng)不良風(fēng)險評估量表9.高產(chǎn)朊值蛋白質(zhì)的食物來源有？A.瘦肉B.魚類C.豆腐D.全谷物10.營養(yǎng)教育的主要途徑包括？A.媒體宣傳B.學(xué)校教育C.社區(qū)講座D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)咨詢?nèi)?、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述水缺乏和水分過多可能對人體造成的影響。3.簡述評價兒童生長遲緩的常用指標(biāo)及其意義。4.簡述膳食纖維的幾種主要類型及其主要功能。5.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)和主要措施。6.簡述平衡膳食的基本原則。四、論述題（每題10分，共20分）1.試述影響人體能量代謝的因素，并說明維持能量平衡的意義。2.結(jié)合實際，論述開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性以及如何提高營養(yǎng)教育的效果。---試卷答案一、單項選擇題1.A2.C3.C4.C5.A6.C7.D8.B9.B10.C11.D12.A13.B14.C15.A16.C17.B18.D19.C20.B21.C22.B23.A24.B25.D26.B27.C28.C29.B30.C二、多項選擇題1.A,C,D2.A,B3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D三、簡答題1.答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與激素合成；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要成分，也提供能量。解析思路：此題考查三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的基本功能。需分別闡述每種營養(yǎng)素在供能、構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)功能等方面的作用。碳水化合物強(qiáng)調(diào)其“主要”供能作用；脂肪強(qiáng)調(diào)其“儲備”功能和構(gòu)成細(xì)胞膜的作用；蛋白質(zhì)強(qiáng)調(diào)其“構(gòu)成”功能和參與的多種生命活動。2.答案：水缺乏（脫水）會導(dǎo)致口渴、尿少、皮膚彈性下降、體溫調(diào)節(jié)障礙、器官功能下降甚至休克。水分過多（水中毒）會導(dǎo)致細(xì)胞水腫、腦水腫，引起頭痛、惡心、嘔吐、意識障礙甚至昏迷。解析思路：此題考查水的平衡失調(diào)的后果。需分別描述水不足和水過多兩種情況下的主要生理反應(yīng)和潛在危險。關(guān)鍵在于理解水是生命活動的基礎(chǔ)，其量和分布對細(xì)胞功能和器官正常運(yùn)作至關(guān)重要。3.答案：常用指標(biāo)包括體重、身高、生長速度。意義在于評估兒童是否達(dá)到與其年齡、性別相應(yīng)的正常生長水平，早期發(fā)現(xiàn)生長問題（如生長遲緩、肥胖），提示可能存在的營養(yǎng)或健康狀況問題。解析思路：此題考查兒童生長遲緩的評價指標(biāo)。體重、身高是最直觀的指標(biāo)，生長速度則反映近期生長趨勢。答題時需點明具體指標(biāo)并解釋其在評估生長狀況中的意義。4.答案：可溶性纖維（如果膠、菊粉）主要功能是延緩葡萄糖吸收，降低血糖反應(yīng)，增加腸道蠕動，吸附膽固醇。不溶性纖維（如纖維素、木質(zhì)素）主要功能是增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，吸附腸道有害物質(zhì)。解析思路：此題考查膳食纖維的分類及功能。需準(zhǔn)確區(qū)分可溶性和不溶性纖維，并對應(yīng)列出其主要生理作用。注意結(jié)合具體纖維類型（如果膠）說明其功能（如降血糖）。5.答案：目標(biāo)是改善居民營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病，提高居民健康水平和生活質(zhì)量。主要措施包括：制定和推廣膳食指南，改善食物供給，開展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測與評估，實施營養(yǎng)干預(yù)項目（如學(xué)校營養(yǎng)改善計劃），開展?fàn)I養(yǎng)健康教育。解析思路：此題考查公共營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)和措施。目標(biāo)部分需圍繞“營養(yǎng)改善”和“健康提升”展開。措施部分應(yīng)涵蓋政策、供給、監(jiān)測、干預(yù)、教育等多個層面。6.答案：平衡膳食的基本原則包括：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；奶類、豆類及其制品適量；適量攝入食糖；食鹽不超過6克；堅持清淡飲食，足量飲水。解析思路：此題考查平衡膳食的基本原則。需列出核心原則，并可適當(dāng)展開說明，如“多樣化”的重要性，“谷類為主”的原因，“少油少鹽”的健康意義等。四、論述題1.答案：影響能量代謝的因素包括：基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、體表面積、肌肉量等影響）、體力活動水平（日?；顒印⒙殬I(yè)、運(yùn)動量）、食物熱效應(yīng)（進(jìn)食后能量消耗增加）、生長發(fā)育（兒童、孕婦等）、精神緊張等。維持能量平衡的意義在于保證身體有足夠的能量滿足日?；顒印⑸L、修復(fù)等需求，避免能量負(fù)平衡導(dǎo)致營養(yǎng)不良，或能量正平衡過度導(dǎo)致肥胖，兩者均不利于健康。解析思路：此題要求論述能量代謝的影響因素和平衡意義。首先需全面列舉主要影響因素，并簡要說明其作用機(jī)制。其次，重點闡述維持能量平衡的重要性，即為何保持能量攝入與消耗的協(xié)調(diào)對健康至關(guān)重要，從避免營養(yǎng)不良和肥胖兩方面說明。2.答案：營養(yǎng)教育的重要性在于：提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其掌握平衡膳食、預(yù)防慢性病等知識；改變不健康的飲食行為和生活方式；降低營養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病的風(fēng)險；促進(jìn)個體和群體健康水平提升；減輕社會醫(yī)