2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷：營養(yǎng)與心理健康促進考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.下列哪類神經(jīng)遞質(zhì)與情緒調(diào)節(jié)、焦慮和壓力應(yīng)對關(guān)系最為密切？A.乙酰膽堿B.多巴胺C.5-羥色胺（血清素）D.腎上腺素2.能夠有效緩解壓力、改善情緒的Omega-3脂肪酸主要是指？A.Omega-6亞麻酸B.α-亞麻酸（ALA）C.歐米伽-3（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）D.花生四烯酸（AA）3.抑郁癥患者體內(nèi)常常缺乏或功能異常的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素CC.葉酸和維生素B12D.維生素E4.“情緒性進食”現(xiàn)象中，個體傾向于通過攝入何種食物來應(yīng)對負面情緒？A.高纖維蔬菜B.高蛋白食物C.高糖、高脂肪“舒適食物”D.低碳水化合物5.被廣泛認為與較低抑郁風(fēng)險和焦慮癥狀相關(guān)的健康飲食模式是？A.高脂肪紅肉飲食B.以加工食品為主的西式飲食C.地中海飲食D.嚴格素食飲食（未考慮營養(yǎng)均衡性）6.長期攝入不足的鎂可能對情緒產(chǎn)生的影響包括？A.降低焦慮水平B.改善睡眠質(zhì)量C.引發(fā)易怒、情緒波動D.增強認知靈活性7.在評估個體的營養(yǎng)心理健康風(fēng)險時，以下哪項屬于常用的主觀評估工具？A.血清維生素D水平檢測B.飲食頻率問卷（FFQ）C.情緒性進食傾向量表D.身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）測量8.針對失眠人群的膳食建議通常不包括？A.晚餐適量攝入富含色氨酸的食物B.睡前飲用大量咖啡因飲料C.避免晚餐過飽或過于油膩D.晚餐包含少量富含鎂的食物9.膳食纖維在調(diào)節(jié)情緒和認知功能方面的潛在作用機制可能涉及？A.促進短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，影響大腦功能B.直接補充大腦所需的能量C.通過增加飽腹感間接減少情緒性進食D.直接調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)合成10.下列關(guān)于營養(yǎng)干預(yù)改善心理健康的說法，哪項最為準確？A.營養(yǎng)干預(yù)可以完全治愈所有類型的抑郁癥B.營養(yǎng)干預(yù)是心理治療的唯一替代方法C.營養(yǎng)干預(yù)可作為藥物治療或心理治療的輔助手段D.營養(yǎng)干預(yù)的效果因人而異，且沒有科學(xué)依據(jù)二、名詞解釋（請用簡明扼要的語言解釋下列名詞）1.神經(jīng)遞質(zhì)2.壓力誘導(dǎo)的代謝適應(yīng)（Stress-inducedMetabolicAdaptation）3.膳食模式（DietaryPattern）4.睡眠節(jié)律（CircadianRhythm）5.營養(yǎng)心理評估（NutritionalPsychologicalAssessment）三、簡答題（請簡要回答下列問題）1.簡述壓力反應(yīng)生理學(xué)過程及其對營養(yǎng)代謝的潛在影響。2.列舉并簡要說明至少三種不同營養(yǎng)素（非維生素礦物質(zhì)）對情緒或認知功能可能產(chǎn)生的影響。3.簡述在制定針對焦慮障礙患者的營養(yǎng)干預(yù)方案時，需要考慮哪些關(guān)鍵因素？4.為什么說“情緒性進食”既是心理問題，也是營養(yǎng)問題？請簡述其內(nèi)在聯(lián)系。四、論述題（請結(jié)合所學(xué)知識，就下列問題進行較為深入的論述）1.試論述地中海飲食模式如何通過其豐富的營養(yǎng)素和食物成分促進心理健康，并分析其潛在的生物學(xué)機制。2.結(jié)合當前研究，論述營養(yǎng)干預(yù)在改善兒童青少年注意力缺陷多動障礙（ADHD）癥狀方面的潛力、局限性以及未來研究方向。試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.C8.B9.A10.C二、名詞解釋1.神經(jīng)遞質(zhì)：指由神經(jīng)元合成并釋放，能夠通過突觸間隙作用于特定受體，從而傳遞信息、調(diào)節(jié)神經(jīng)細胞活動或影響生理功能的化學(xué)物質(zhì)。多種神經(jīng)遞質(zhì)（如血清素、多巴胺、去甲腎上腺素、GABA等）參與情緒、睡眠、認知、動機等多種心理和行為過程。2.壓力誘導(dǎo)的代謝適應(yīng)：指機體在應(yīng)對生理或心理壓力源時，為維持能量平衡和適應(yīng)應(yīng)激狀態(tài)而發(fā)生的代謝改變，包括血糖升高、皮質(zhì)醇水平升高、分解代謝增強等。長期或慢性壓力可能導(dǎo)致這些適應(yīng)性改變失調(diào)，進而影響心理健康和生理功能。3.膳食模式：指個體或群體在一定時間內(nèi)所攝入的各種食物和飲品的組合方式和特征。它通常不是指單一食物，而是由多種食物類別和數(shù)量構(gòu)成的綜合飲食特征，如地中海飲食、西方飲食、東方飲食等。膳食模式整體上對健康產(chǎn)生更直接、更廣泛的影響，與慢性疾病及心理健康密切相關(guān)。4.睡眠節(jié)律：指人體生理功能（如體溫、激素分泌、警覺度等）在晝夜周期中呈現(xiàn)出的有規(guī)律的波動模式。這種節(jié)律由內(nèi)部生物鐘調(diào)控，并與地球的自轉(zhuǎn)同步，主要受光照等外部環(huán)境因素影響。睡眠節(jié)律的紊亂與多種心理健康問題（如抑郁、焦慮、失眠）密切相關(guān)。5.營養(yǎng)心理評估：指綜合運用營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)的方法與工具，系統(tǒng)評估個體在營養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、生活方式等方面與其心理狀態(tài)、情緒功能、認知能力以及潛在心理障礙風(fēng)險之間關(guān)聯(lián)的過程。評估目的在于識別營養(yǎng)相關(guān)因素在心理健康問題中的作用，為制定個體化的營養(yǎng)干預(yù)策略提供依據(jù)。三、簡答題1.簡述壓力反應(yīng)生理學(xué)過程及其對營養(yǎng)代謝的潛在影響。壓力反應(yīng)生理學(xué)過程通常涉及下丘腦-垂體-腎上腺（HPA）軸的激活和交感神經(jīng)系統(tǒng)（SNS）的興奮。短期壓力下，腎上腺素和皮質(zhì)醇分泌增加，導(dǎo)致心率加快、血壓升高、血糖水平迅速升高，以提供能量應(yīng)對“戰(zhàn)或逃”反應(yīng)。長期慢性壓力則可能導(dǎo)致HPA軸持續(xù)亢進和下丘腦皮層負反饋敏感性降低，皮質(zhì)醇水平長期偏高。這些生理變化對營養(yǎng)代謝的影響包括：促進蛋白質(zhì)分解（肌肉流失風(fēng)險）、增加脂肪動員和儲存（尤其是腹部脂肪）、升高血糖和胰島素水平（增加胰島素抵抗風(fēng)險）、影響消化系統(tǒng)功能（如食欲改變、消化不良）以及可能改變腸道菌群，進而間接影響情緒和認知。2.列舉并簡要說明至少三種不同營養(yǎng)素（非維生素礦物質(zhì)）對情緒或認知功能可能產(chǎn)生的影響。*Omega-3多不飽和脂肪酸（特別是EPA和DHA）：DHA是大腦細胞膜的重要組成成分，有助于維持神經(jīng)細胞膜的流動性和可塑性，對認知功能至關(guān)重要。EPA具有抗炎作用，可能影響神經(jīng)遞質(zhì)（如血清素、花生四烯酸乙醇胺）的代謝和功能，并與情緒調(diào)節(jié)有關(guān)，低水平EPA與抑郁、焦慮風(fēng)險增加相關(guān)。*磷脂（如乙酰膽堿的前體膽堿）：膽堿是合成乙酰膽堿的關(guān)鍵原料，乙酰膽堿是參與學(xué)習(xí)、記憶、注意力和神經(jīng)傳遞的重要神經(jīng)遞質(zhì)。磷脂（特別是磷脂酰膽堿）也是構(gòu)成神經(jīng)細胞膜的關(guān)鍵成分，影響細胞信號傳導(dǎo)。大腦功能紊亂與膽堿缺乏有關(guān)。*色氨酸：色氨酸是合成神經(jīng)遞質(zhì)血清素（與情緒穩(wěn)定、睡眠、食欲密切相關(guān)）和褪黑素（調(diào)節(jié)睡眠-覺醒周期）的前體物質(zhì)。雖然色氨酸本身需要通過血腦屏障，但其跨膜轉(zhuǎn)運受血中其他氨基酸競爭性抑制。攝入富含色氨酸且易于消化的蛋白質(zhì)（如肉類、奶制品、蛋類）有助于提高大腦色氨酸水平，從而可能改善情緒和睡眠。3.簡述在制定針對焦慮障礙患者的營養(yǎng)干預(yù)方案時，需要考慮哪些關(guān)鍵因素？制定針對焦慮障礙患者的營養(yǎng)干預(yù)方案需考慮：①個體焦慮癥狀的嚴重程度和類型；②潛在的共病（如抑郁、失眠、腸易激綜合征、代謝綜合征等）；③患者的飲食習(xí)慣、食物偏好、過敏史或intolerances；④營養(yǎng)素缺乏情況（如鎂、維生素B族、Omega-3脂肪酸、鋅等可能相關(guān)的營養(yǎng)素）；⑤生活方式因素（如咖啡因攝入、酒精消費、運動習(xí)慣）；⑥藥物相互作用（某些營養(yǎng)素可能與抗焦慮藥物發(fā)生相互作用）；⑦心理社會因素（如進食障礙史、對食物的負面情緒）；⑧干預(yù)的可行性和可持續(xù)性。方案應(yīng)個體化，強調(diào)均衡飲食，可能包括增加特定營養(yǎng)素（如鎂、Omega-3、色氨酸來源食物），減少或避免觸發(fā)焦慮的食物（如高咖啡因、高糖、加工食品），并關(guān)注腸道健康。4.為什么說“情緒性進食”既是心理問題，也是營養(yǎng)問題？請簡述其內(nèi)在聯(lián)系?！扒榫w性進食”是指個體在感到壓力、焦慮、悲傷、無聊等負面情緒時，而不是出于生理饑餓感時，通過進食（尤其是高熱量、高脂肪、高糖食物）來尋求安慰、緩解不適或暫時逃避情緒的一種不健康的應(yīng)對方式。它首先是心理問題，因為它反映了個體缺乏更健康的情緒調(diào)節(jié)策略，將食物與情緒滿足而非生理需求聯(lián)系起來，是應(yīng)對機制失調(diào)的表現(xiàn)。它同時也是營養(yǎng)問題，因為情緒性進食通常導(dǎo)致攝入大量“空”熱量，容易造成能量過剩、體重增加、肥胖及其相關(guān)健康風(fēng)險（如代謝綜合征、心血管疾病），并可能進一步加劇情緒問題（因體重增加帶來的負面自我評價、社會壓力等），形成惡性循環(huán)。因此，情緒性進食是心理因素和生理/營養(yǎng)因素相互交織的復(fù)雜問題。四、論述題1.試論述地中海飲食模式如何通過其豐富的營養(yǎng)素和食物成分促進心理健康，并分析其潛在的生物學(xué)機制。地中海飲食模式強調(diào)攝入大量植物性食物（蔬菜、水果、全谷物）、豆類、堅果、種子，適量攝入魚類和海鮮，限制紅肉和加工肉類攝入，使用橄欖油作為主要脂肪來源，并包含適量葡萄酒（尤其紅酒）。這種飲食模式被認為通過多種途徑促進心理健康：①提供豐富的抗氧化劑和抗炎物質(zhì)：蔬菜水果中的維生素（如維生素C、E）、類胡蘿卜素、多酚（如花青素、白藜蘆醇）等有助于對抗氧化應(yīng)激和慢性炎癥，而慢性炎癥與抑郁癥、焦慮癥及認知衰退有關(guān)。②增加Omega-3脂肪酸攝入：地中海飲食中的魚類和橄欖油是EPA和DHA的良好來源，如前所述，這些脂肪酸對神經(jīng)細胞膜結(jié)構(gòu)、神經(jīng)遞質(zhì)功能（如血清素、多巴胺）以及抗炎反應(yīng)至關(guān)重要。③改善腸道菌群健康：富含纖維的全谷物、蔬菜、水果和豆類為腸道有益菌提供“食物”，有助于維持腸道微生態(tài)平衡。腸道健康與大腦功能密切相關(guān)（“腸-腦軸”），腸道菌群失調(diào)與多種心理健康問題相關(guān)。④提供豐富的B族維生素：全谷物、豆類、綠葉蔬菜富含葉酸、B1、B2、B6等，它們參與能量代謝和神經(jīng)遞質(zhì)（如血清素、去甲腎上腺素、GABA）的合成與功能。⑤血糖穩(wěn)定：高纖維、低升糖指數(shù)的飲食有助于維持血糖平穩(wěn)，避免血糖大幅波動可能引起的情緒不穩(wěn)定。⑥飽腹感與體重管理：高纖維、高蛋白、健康脂肪的組合有助于增加飽腹感，可能減少情緒性進食，并有助于維持健康體重，而體重管理對心理健康有積極影響。這些機制共同作用，可能使地中海飲食成為促進情緒穩(wěn)定、改善認知功能、降低心理障礙風(fēng)險的有效飲食模式。2.結(jié)合當前研究，論述營養(yǎng)干預(yù)在改善兒童青少年注意力缺陷多動障礙（ADHD）癥狀方面的潛力、局限性以及未來研究方向。營養(yǎng)干預(yù)在改善兒童青少年ADHD癥狀方面顯示出一定的潛力，但仍有諸多局限。潛力：一些研究提示特定營養(yǎng)素可能對ADHD有輔助作用。例如，Omega-3脂肪酸（特別是DHA）是大腦發(fā)育和功能的關(guān)鍵成分，一些研究發(fā)現(xiàn)在ADHD兒童中補充Omega-3可能改善注意力、沖動和多動癥狀，其機制可能涉及神經(jīng)遞質(zhì)調(diào)節(jié)（如血清素、多巴胺）、神經(jīng)炎癥減輕和神經(jīng)可塑性改善。鐵deficiency是ADHD共病常見，補鐵可能改善相關(guān)癥狀。鎂參與神經(jīng)遞質(zhì)釋放和神經(jīng)調(diào)節(jié)，缺鎂可能加劇ADHD癥狀。鋅對大腦發(fā)育和行為有影響。此外，改善整體飲食質(zhì)量，如減少高糖、高脂、加工食品攝入，增加蔬菜水果、全谷物，可能通過改善整體大腦健康和減少炎癥來對癥狀產(chǎn)生積極影響。局限性：現(xiàn)有研究證據(jù)多為初步或質(zhì)量不高，結(jié)果不一致。許多研究樣本量小，缺乏嚴格的隨機對照設(shè)計（RCTs），難以排除安慰劑效應(yīng)。營養(yǎng)素間的相互作用及與其他生物因素的復(fù)雜關(guān)系尚未完全闡明。ADHD病因復(fù)雜，涉及遺傳、神經(jīng)生化、環(huán)境等多種因素，單一或有限的營養(yǎng)干預(yù)難以解決根本問題。個體差異大，對營養(yǎng)干預(yù)的反應(yīng)不同。因此，營養(yǎng)干預(yù)目前不能作為ADHD的主要治療手段，更不能替代藥物或行為治療。未來研究方向：需要開展更大規(guī)模