食品安全抽樣檢驗(yàn)操作規(guī)程為規(guī)范食品安全抽樣檢驗(yàn)全流程操作，科學(xué)、公正、高效地開展抽樣與檢驗(yàn)活動(dòng)，保障食品安全監(jiān)管的準(zhǔn)確性與有效性，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品抽樣檢驗(yàn)通則》），制定本操作規(guī)程。一、目的與適用范圍（一）目的通過規(guī)范抽樣檢驗(yàn)各環(huán)節(jié)操作，確保抽樣代表性、檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督管理及問題處置提供可靠依據(jù)，防范食品安全隱患。（二）適用范圍本規(guī)程適用于食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，涵蓋食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的抽樣與檢驗(yàn)活動(dòng)。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門及企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制的抽樣檢驗(yàn)可參照?qǐng)?zhí)行。二、抽樣準(zhǔn)備（一）人員要求抽樣人員應(yīng)具備食品安全專業(yè)知識(shí)，熟悉抽樣流程及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。抽樣時(shí)不少于2人，需佩戴工作證件，全程規(guī)范操作并記錄。（二）工具與材料準(zhǔn)備抽樣器具：根據(jù)食品類型選擇清潔、無污染的抽樣工具（如無菌采樣勺、剪刀、鑷子等），抽樣前需滅菌或消毒；液體樣品用帶密封蓋的無菌容器，固體樣品用潔凈防潮的采樣袋/容器。輔助材料：封條、抽樣文書（抽樣單、檢驗(yàn)委托書等）、標(biāo)簽、溫濕度記錄儀（冷鏈運(yùn)輸用）、防護(hù)用具（手套、口罩）等。（三）文件與資料準(zhǔn)備抽樣前明確抽樣計(jì)劃（抽樣對(duì)象、品種、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目等），攜帶法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及被抽樣單位許可信息、產(chǎn)品合格證明等資料，確保抽樣依據(jù)清晰、目標(biāo)明確。三、抽樣實(shí)施（一）現(xiàn)場(chǎng)核查抽樣人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，核查被抽樣單位資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證）、產(chǎn)品信息（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等），確認(rèn)產(chǎn)品處于正常生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，無異常變質(zhì)、污染跡象。（二）確定抽樣單元以“同一批次、同一品種、同一規(guī)格”的產(chǎn)品為一個(gè)抽樣單元，抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢及留樣需求（參照GB____或相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如預(yù)包裝食品抽樣量通常為“檢驗(yàn)用量的3倍”）。（三）樣品抽取與封樣抽樣方法：生產(chǎn)環(huán)節(jié)：從成品庫(kù)或生產(chǎn)線末端隨機(jī)抽取待出廠/近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；流通環(huán)節(jié)：從在售產(chǎn)品中隨機(jī)選取，避免挑選外觀異常樣品；餐飲環(huán)節(jié)：從加工成品或原料中抽取，區(qū)分即食、非即食類食品要求。封樣操作：抽取樣品分為檢驗(yàn)樣、復(fù)檢樣（必要時(shí)）和留樣，用封條密封容器，標(biāo)注抽樣日期、人員及被抽樣單位信息，雙方簽字蓋章。（四）文書填寫與確認(rèn)抽樣單如實(shí)記錄被抽樣單位、產(chǎn)品信息、抽樣數(shù)量、地點(diǎn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目等，由抽樣人員與被抽樣單位代表共同簽字確認(rèn)，確保信息完整、準(zhǔn)確。四、樣品管理（一）保存與運(yùn)輸保存條件：樣品按標(biāo)簽要求的條件保存（冷藏、冷凍或常溫），易腐食品全程冷鏈運(yùn)輸，同步記錄溫濕度。運(yùn)輸防護(hù)：樣品包裝防震、防漏、防污染，避免與有毒有害物品混裝，防止破損、變質(zhì)。（二）樣品交接實(shí)驗(yàn)室接收樣品時(shí)，核對(duì)信息（名稱、數(shù)量、狀態(tài)、封條完整性等），填寫《樣品交接記錄》，確認(rèn)無誤后簽收。若樣品不符合檢驗(yàn)要求（如變質(zhì)、封條損壞），及時(shí)反饋抽樣人員重新抽樣。（三）留樣與復(fù)檢留樣要求：留樣樣品單獨(dú)存放，保存期限不少于檢驗(yàn)結(jié)論出具后6個(gè)月（或產(chǎn)品保質(zhì)期，取較長(zhǎng)者），保存條件與標(biāo)簽要求一致。復(fù)檢申請(qǐng)：被抽樣單位對(duì)結(jié)果有異議的，可在收到報(bào)告后5個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢樣品從留樣中抽取，由原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以外的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。五、檢驗(yàn)檢測(cè)（一）實(shí)驗(yàn)室要求承擔(dān)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備CMA、CNAS等資質(zhì)，檢驗(yàn)人員持證上崗，檢驗(yàn)方法符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB5009系列食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)）或經(jīng)確認(rèn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（二）檢驗(yàn)流程樣品制備：按標(biāo)準(zhǔn)要求處理樣品（均質(zhì)、稀釋、提?。?，確保代表性；檢測(cè)操作：嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)方法，做好儀器校準(zhǔn)、試劑驗(yàn)證、平行樣與質(zhì)控樣檢測(cè)，記錄原始數(shù)據(jù)；質(zhì)量控制：通過空白試驗(yàn)、加標(biāo)回收、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等方式，確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）結(jié)果判定依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（如GB2762污染物限量、GB2760添加劑使用要求）或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)判定樣品是否合格。檢驗(yàn)報(bào)告包含樣品信息、方法、結(jié)果、結(jié)論等，由授權(quán)簽字人審核簽發(fā)。六、結(jié)果處理（一）合格樣品檢驗(yàn)合格的樣品，報(bào)告反饋至被抽樣單位及監(jiān)管部門，樣品按規(guī)定處置（如留樣到期后銷毀）。（二）不合格樣品報(bào)告與追溯：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)24小時(shí)內(nèi)將不合格結(jié)果報(bào)告監(jiān)管部門，啟動(dòng)追溯程序查清產(chǎn)品流向；召回與處置：被抽樣單位立即停止生產(chǎn)/銷售，實(shí)施召回，依法處置問題產(chǎn)品；后續(xù)監(jiān)管：監(jiān)管部門開展調(diào)查，依法處罰，督促整改并跟蹤復(fù)查。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求抽樣、檢驗(yàn)、樣品管理等環(huán)節(jié)的記錄（抽樣單、檢驗(yàn)原始記錄、交接單、溫濕度記錄等）應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，記錄時(shí)間、地點(diǎn)、人員、操作