小豆腐“磨”出鄉(xiāng)村振興“大文章”：禹州市劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑探索一、引言1.1研究背景與意義1.1.1研究背景鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作為新時代解決我國“三農(nóng)”問題的重要舉措，為農(nóng)村地區(qū)的發(fā)展帶來了前所未有的機遇。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的核心，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)成為推動農(nóng)村經(jīng)濟增長、促進農(nóng)民增收的關(guān)鍵路徑。在這一宏觀背景下，河南省禹州市劉溝村的豆腐產(chǎn)業(yè)作為當?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，承載著深厚的歷史文化底蘊和經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿?，備受關(guān)注。劉溝村素有“豆腐村”的美譽，其豆腐制作歷史源遠流長，可追溯至兩千多年前。憑借世代傳承的精湛技藝和獨特的傳統(tǒng)點漿工藝，劉溝豆腐以其色澤嫩白、質(zhì)好味鮮、營養(yǎng)豐富的特點，在市場上贏得了良好的口碑，深受消費者喜愛，成為了劉溝村的一張亮麗名片。目前，劉溝村全村擁有大小豆腐坊30多個，半數(shù)村民掌握豆腐制作手藝，產(chǎn)品主要銷往禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在當?shù)氐亩怪破肥袌鲋姓紦?jù)了一定的份額，直接帶動了村莊經(jīng)濟的初步發(fā)展。然而，隨著時代的發(fā)展和市場環(huán)境的變化，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也逐漸暴露出一些問題。從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，雖然劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)已具備一定基礎(chǔ)，但整體規(guī)模較小，仍以家庭作坊式生產(chǎn)為主，難以形成規(guī)?；?，在市場競爭中面臨著較大壓力。在生產(chǎn)技術(shù)方面，部分豆腐作坊仍沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)效率較低，且產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性難以保證，無法滿足日益增長的市場需求。同時，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條較短，主要集中在豆腐的初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)，豆制品深加工不足，產(chǎn)品附加值較低，限制了產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。此外，隨著環(huán)保意識的增強和環(huán)保要求的提高，豆腐產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水、廢渣等廢棄物的處理問題也日益凸顯，成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。面對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的戰(zhàn)略機遇和自身發(fā)展的瓶頸，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)亟需探索新的發(fā)展路徑，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。在此背景下，對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題進行深入研究，具有重要的現(xiàn)實意義。1.1.2研究意義本研究聚焦于劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題，旨在通過深入剖析其現(xiàn)狀、問題及成因，提出針對性的發(fā)展策略，具有多方面的重要意義。從對劉溝村自身經(jīng)濟發(fā)展的角度來看，豆腐產(chǎn)業(yè)作為劉溝村的支柱產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展狀況直接關(guān)系到村民的收入水平和生活質(zhì)量。通過本研究，能夠發(fā)現(xiàn)劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中存在的問題，并提出切實可行的解決方案，有助于推動豆腐產(chǎn)業(yè)的升級，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品附加值，從而促進劉溝村經(jīng)濟的持續(xù)增長，實現(xiàn)農(nóng)民增收致富，為劉溝村的鄉(xiāng)村振興奠定堅實的經(jīng)濟基礎(chǔ)。在助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施方面，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的核心。劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)作為特色產(chǎn)業(yè)，其成功發(fā)展對于推動當?shù)剜l(xiāng)村振興具有示范和帶動作用。通過研究劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和路徑，可以為周邊農(nóng)村地區(qū)提供借鑒，引導更多農(nóng)村地區(qū)挖掘自身特色資源，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)興旺，進而推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面實施。從為同類產(chǎn)業(yè)提供借鑒價值層面而言，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中面臨的問題在許多農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)中具有普遍性。本研究通過對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的深入研究，總結(jié)其發(fā)展經(jīng)驗和教訓，能夠為其他地區(qū)的同類特色產(chǎn)業(yè)提供有益的參考，幫助他們在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中少走彎路，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功率，促進農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展，推動農(nóng)村經(jīng)濟的繁榮。1.2研究目的與方法1.2.1研究目的本研究旨在深入剖析河南省禹州市劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，精準識別其在發(fā)展過程中面臨的各類問題，并全面、系統(tǒng)地分析問題產(chǎn)生的原因，從而提出具有針對性、可行性和創(chuàng)新性的發(fā)展策略，以推動劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，具體目標如下：全面分析產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：詳細梳理劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品種類、銷售渠道、市場份額等方面的現(xiàn)狀，為后續(xù)研究提供堅實的數(shù)據(jù)和事實基礎(chǔ)，清晰展現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況。精準識別存在問題：從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈條、市場拓展、品牌建設(shè)、環(huán)保等多個維度，深入挖掘劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中存在的問題，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸和制約因素，為解決問題提供準確方向。深入剖析問題成因：針對識別出的問題，從歷史文化、經(jīng)濟、技術(shù)、政策、市場等多個角度進行深入分析，探究問題產(chǎn)生的深層次原因，為制定科學合理的發(fā)展策略提供依據(jù)。提出有效發(fā)展策略：基于對產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問題及成因的研究，結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的要求和市場發(fā)展趨勢，提出包括產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、市場拓展、品牌建設(shè)、環(huán)保改進等方面的具體發(fā)展策略，為劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供切實可行的方案，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展。1.2.2研究方法為確保研究的全面性、深入性和科學性，本研究將綜合運用多種研究方法，具體如下：文獻研究法：廣泛搜集國內(nèi)外關(guān)于特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興、豆制品行業(yè)發(fā)展等方面的相關(guān)文獻資料，包括學術(shù)論文、研究報告、統(tǒng)計數(shù)據(jù)、政策文件等。通過對這些文獻的系統(tǒng)梳理和分析，了解前人在相關(guān)領(lǐng)域的研究成果和研究方法，掌握特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，為本研究提供理論支持和研究思路，避免研究的盲目性和重復性，同時也為研究結(jié)果的討論和分析提供參考依據(jù)。實地調(diào)查法：深入劉溝村進行實地調(diào)研，與當?shù)卣块T、豆腐作坊經(jīng)營者、村民以及相關(guān)企業(yè)進行面對面的交流和訪談，了解劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的實際發(fā)展情況、面臨的問題以及各方的需求和期望。實地觀察豆腐作坊的生產(chǎn)過程、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等情況，獲取第一手資料。通過問卷調(diào)查的方式，收集消費者對劉溝豆腐的認知度、滿意度、購買意愿等信息，了解市場需求和市場反饋。實地調(diào)查法能夠使研究者直觀地感受和了解研究對象，獲取真實、準確的信息，為研究提供有力的數(shù)據(jù)支持。案例分析法：選取國內(nèi)外其他地區(qū)在特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)業(yè)振興等方面的成功案例進行深入分析，總結(jié)其成功經(jīng)驗和發(fā)展模式，如日本的豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗、國內(nèi)一些傳統(tǒng)手工藝村的發(fā)展案例等。通過對比分析，找出與劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相似之處和可借鑒之處，為劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益的參考和啟示，拓寬研究思路和視野。數(shù)據(jù)分析方法：對通過實地調(diào)查和文獻研究獲取的數(shù)據(jù)進行整理和分析，運用統(tǒng)計分析方法，如描述性統(tǒng)計、相關(guān)性分析等，對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、銷售數(shù)據(jù)、市場份額等進行量化分析，揭示產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)律和趨勢。運用SWOT分析法，對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅進行全面分析，明確產(chǎn)業(yè)的競爭地位和發(fā)展方向，為制定發(fā)展策略提供科學依據(jù)。1.3國內(nèi)外研究現(xiàn)狀隨著全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和市場競爭的日益激烈，特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中具有獨特優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Φ闹匾M成部分，受到了國內(nèi)外學者的廣泛關(guān)注。眾多研究圍繞特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的各個方面展開，為其發(fā)展提供了豐富的理論支持和實踐指導。在國外，對于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系理論的探討可追溯到上世紀初。舒爾茲于1987年提出改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)理論，為農(nóng)業(yè)發(fā)展開辟了新路徑。梅勒的資源互補論將農(nóng)業(yè)發(fā)展分為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、低資本技術(shù)農(nóng)業(yè)和高資本技術(shù)農(nóng)業(yè)三個階段，豐富了農(nóng)業(yè)內(nèi)涵，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系理論奠定了基礎(chǔ)。1950-1959年，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化在美國、日本等國興起，美國學者JohnM.Davis、RoyA.Goldberg率先展開相關(guān)研究。在農(nóng)產(chǎn)品營銷方面，Jessica在2017年指出農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)應依據(jù)消費者需求調(diào)整營銷策略；Pablo于同年認為規(guī)?；?jīng)營能夠提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及銷售收入；Govindasamy和Italia在2015年通過分析消費者行為，為完善營銷體系提供了思路。在特色農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營研究中，Stephen在2013年提出特色農(nóng)產(chǎn)品品牌是以特定區(qū)域為核心的集體品牌；ArchanaKumar在2009年對比消費者購買不同區(qū)域品牌農(nóng)產(chǎn)品的影響因素，發(fā)現(xiàn)情感是消費者選擇農(nóng)產(chǎn)品的重要因素；BilgeDogan在2012年指出地理標志農(nóng)產(chǎn)品營銷可從品質(zhì)優(yōu)勢入手，政府應加快商標申請，保護地理標志，以推動地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營模式研究上，JuanCarlos在2015年認為網(wǎng)絡(luò)銷售農(nóng)產(chǎn)品有利于打造品牌、提高銷量；Agalwal在2009年指出農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)缺乏網(wǎng)絡(luò)知識，政府應組織培訓、扶持電商平臺，以促進農(nóng)產(chǎn)品電子商務發(fā)展。國內(nèi)學者對特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究也取得了豐碩成果。曹吉鳴在2009年提出通過建立現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系來綜合解決三農(nóng)問題，打破傳統(tǒng)發(fā)展局限。高一凡于2001年強調(diào)加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)資金投入和完善農(nóng)業(yè)服務體系，以促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。鄭端在2016年認為特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是品牌競爭力提升的基礎(chǔ)，政府應加強管控和扶持。李娟在2019年指出“互聯(lián)網(wǎng)+”可拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，幫助農(nóng)戶獲取市場信息、提高收益。白青彥同年提出“互聯(lián)網(wǎng)+休閑農(nóng)業(yè)”模式開創(chuàng)了農(nóng)產(chǎn)品“新零售”時代。高紫恒在2017年認為優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品流通渠道可降低成本、減少損耗、及時調(diào)整產(chǎn)銷。周妮笛和李毅在2019年指出特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地物流基礎(chǔ)設(shè)施滯后制約營銷，應引進第三方物流公司提升配送能力。郝國強在2019年認為電商平臺和冷鏈物流技術(shù)創(chuàng)新推動了網(wǎng)絡(luò)營銷快速發(fā)展。肖蘇在2018年從要素配置角度提出建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品信息共享平臺，實現(xiàn)信息平臺與交易平臺有效連接。謝晶、張晶銘和高雷在2019年以山西小米為例，提出特色農(nóng)產(chǎn)品應通過數(shù)據(jù)鏈接各類群體，實行差異化設(shè)計和供應，滿足消費者體驗。符登霞在2019年從產(chǎn)品、定價、渠道、促銷等角度闡述了加快農(nóng)產(chǎn)品營銷發(fā)展的策略。然而，目前針對河南省禹州市劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的專項研究相對較少。現(xiàn)有的研究多聚焦于宏觀層面的特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，或其他地區(qū)的豆制品產(chǎn)業(yè)，對于劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)這一具有獨特歷史文化底蘊和地域特色的產(chǎn)業(yè)，在其發(fā)展現(xiàn)狀、面臨問題及針對性發(fā)展策略等方面的研究尚顯不足。劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)作為當?shù)剜l(xiāng)村經(jīng)濟的重要支柱，其發(fā)展既面臨著特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題，也有著自身的獨特挑戰(zhàn)，如傳統(tǒng)工藝傳承與現(xiàn)代化生產(chǎn)的融合、品牌建設(shè)與市場拓展的難題、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護的協(xié)調(diào)等。因此，深入研究劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，具有重要的理論和實踐意義，能夠為該產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展提供有力支持，也可為其他類似特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒。二、劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.1劉溝村概況劉溝村位于河南省禹州市火龍鎮(zhèn)東南丘嶺地帶，地理位置優(yōu)越。東距禹州市區(qū)僅4公里，西距神垕18公里。這樣的區(qū)位優(yōu)勢使得劉溝村既能夠便捷地融入城市的經(jīng)濟體系，又能充分利用周邊地區(qū)的資源和市場。其臨近城區(qū)的位置，為豆腐產(chǎn)品的銷售提供了廣闊的本地市場，方便將新鮮的豆腐及時運往市區(qū)，滿足城市居民的日常消費需求。同時，與神垕等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的適中距離，也有利于拓展周邊市場，促進豆腐產(chǎn)品在更廣泛區(qū)域的流通。在人口方面，劉溝村共有1個自然村、5個村民小組，總計278戶，人口約1100多人。從人口結(jié)構(gòu)來看，勞動力資源較為豐富，且半數(shù)村民掌握豆腐制作手藝，這為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅實的人力基礎(chǔ)。豐富的勞動力使得豆腐生產(chǎn)能夠滿足一定的規(guī)模需求，世代傳承的手藝則保證了豆腐制作的傳統(tǒng)工藝和獨特品質(zhì)得以延續(xù)。交通條件上，禹神快速通道穿村而過，這一交通優(yōu)勢對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。便利的交通使得原材料的運輸成本降低，能夠更高效地將優(yōu)質(zhì)大豆等原材料運入村莊，保障豆腐生產(chǎn)的原料供應。在產(chǎn)品銷售方面，方便快捷的交通網(wǎng)絡(luò)有利于將豆腐產(chǎn)品快速運往禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，擴大了產(chǎn)品的銷售范圍和配送效率，有助于提高市場占有率，提升劉溝豆腐在周邊地區(qū)的知名度和影響力。2.2豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，是一部從傳統(tǒng)家庭作坊逐漸向規(guī)?；F(xiàn)代化邁進的奮斗史，它承載著劉溝村數(shù)千年的歷史文化傳承，也見證了時代變遷下鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與變革。劉溝村豆腐制作歷史源遠流長，可追溯至兩千多年前。相傳西漢末年，王莽篡位，大肆追殺劉氏宗親，劉秀在逃亡途中幸得劉溝村村民庇護。當時劉秀眾人糧草匱乏，便用當?shù)厥a(chǎn)的大豆制作豆腐以解燃眉之急。為報答村民恩情，劉秀將豆腐制作技藝傳授給了當?shù)鼐用?，從此，豆腐制作手藝在劉溝村生根發(fā)芽，開啟了劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的歷史篇章。在漫長的歲月里，劉溝村豆腐制作一直以家庭作坊的形式存在，家家戶戶憑借世代傳承的手藝，日出而作、日落而息，手工制作豆腐。這種傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)，工藝精湛，注重每一個細節(jié)。從精選優(yōu)質(zhì)的本土大豆，到用石磨細細研磨，再到運用獨特的傳統(tǒng)點漿工藝，每一道工序都飽含著匠人的心血。使用村內(nèi)無污染深井水，不添加任何化學制劑，使得劉溝豆腐色澤嫩白、質(zhì)好味鮮、營養(yǎng)豐富，在周邊地區(qū)小有名氣。但家庭作坊規(guī)模較小，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，主要依靠人力勞動，產(chǎn)量有限，每天的豆腐產(chǎn)量僅能滿足周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的少量需求。銷售模式也較為傳統(tǒng)，村民們或是走街串巷叫賣，或是在附近的集市擺攤售賣，市場范圍狹窄，產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。隨著時代的發(fā)展和社會的進步，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。近年來，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強大動力。劉溝村“兩委”敏銳地意識到豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，積極引導鼓勵村民大力發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè)。一方面，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，禹神快速通道穿村而過，極大地改善了交通條件，降低了運輸成本，為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了便利。另一方面，針對豆腐作坊發(fā)展帶來的環(huán)境問題，劉溝村“兩委”堅持保護發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)宜居環(huán)境的發(fā)展理念，積極爭取資金，建成了一座村級廢水處理站，配套鋪設(shè)了覆蓋全村的污水管網(wǎng)，使全村的生產(chǎn)生活污水得到及時收集和無害化處理。同時，將作坊的燃煤灶全部更換為天然氣灶，進一步改善了生產(chǎn)環(huán)境，為豆腐產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展筑起一道生態(tài)屏障。為了把傳統(tǒng)的豆腐產(chǎn)業(yè)進一步做大做強，劉溝村“兩委”組織作坊主多次外出參觀學習先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，并聘請專家來村指導，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。2018年始，逐步打造了集體驗、休閑、豆制品深加工、農(nóng)特產(chǎn)品銷售等于一體的豆腐苑。豆腐苑的建成，吸引了周邊豆制品加工企業(yè)入駐，將原本較為分散的家庭作坊集中起來，推動了傳統(tǒng)手工豆腐作坊的改造升級。實現(xiàn)了從“單打獨斗”到“握指成拳”的轉(zhuǎn)變，帶動了周邊豆制品小作坊抱團發(fā)展。目前，豆腐苑已入駐8家豆腐企業(yè)，涵蓋豆腐作坊、豆制品加工作坊、豆腐餐飲店以及特色產(chǎn)品展示廳等多種業(yè)態(tài)。在這里，不僅可以觀賞到豆腐的制作全過程，品嘗到地地道道的劉溝“豆腐宴”，還可以選購到各類純天然無公害的特色豆制品。借助網(wǎng)絡(luò)平臺，一些企業(yè)還拍攝了制作體驗、旅游推介等各類小視頻，讓傳統(tǒng)手工豆腐走入大眾視野，得到市場的廣泛認可。如今，劉溝村全村擁有大小豆腐坊30多個，年產(chǎn)豆腐及系列產(chǎn)品2000多噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值840萬元左右，產(chǎn)品不僅銷往禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還通過電商平臺等渠道拓展到了更廣闊的市場，直接帶動了當?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收，劉溝豆腐產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的方向穩(wěn)步邁進。2.3產(chǎn)業(yè)規(guī)模與布局目前，劉溝村全村擁有大小豆腐坊30多個，這些豆腐坊主要以家庭作坊為主，分布在村莊的各個角落。家庭作坊的分布較為分散，在不同的村民小組均有分布，形成了一種較為廣泛的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。這種分散式布局在一定程度上利用了村民的自有房屋和場地資源，降低了生產(chǎn)成本，同時也方便了村民根據(jù)自身的生活節(jié)奏和家庭勞動力情況進行生產(chǎn)經(jīng)營。但這種分散的布局也存在一些弊端，由于作坊規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，難以實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，在生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量控制以及品牌建設(shè)等方面面臨諸多挑戰(zhàn)。為了推動豆腐產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展，劉溝村積極探索產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展模式，打造了“豆腐苑”。自2018年始，逐步打造了集體驗、休閑、豆制品深加工、農(nóng)特產(chǎn)品銷售等于一體的豆腐苑。豆腐苑建成后，吸引了周邊豆制品加工企業(yè)入駐，目前已入駐8家豆腐企業(yè)。這里涵蓋了豆腐作坊、豆制品加工作坊、豆腐餐飲店以及特色產(chǎn)品展示廳等多種業(yè)態(tài)。豆腐苑的建設(shè)，將原本較為分散的家庭作坊集中起來，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展。一方面，通過集中管理和統(tǒng)一的基礎(chǔ)設(shè)施配套，如一體化污水處理系統(tǒng)、規(guī)范化的場地管理等，解決了分散作坊面臨的環(huán)保、衛(wèi)生等問題，改善了生產(chǎn)環(huán)境。另一方面，產(chǎn)業(yè)集聚促進了企業(yè)之間的交流與合作，有利于技術(shù)共享、信息互通，形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應，推動了傳統(tǒng)手工豆腐作坊的改造升級，帶動了周邊豆制品小作坊從“單打獨斗”到“握指成拳”，實現(xiàn)以強帶弱、抱團發(fā)展。在豆腐苑，不僅可以觀賞到豆腐的制作全過程，品嘗到地地道道的劉溝“豆腐宴”，還可以選購到各類純天然無公害的特色豆制品，豐富了產(chǎn)業(yè)的功能和產(chǎn)品類型，提升了產(chǎn)業(yè)的吸引力和市場競爭力。2.4產(chǎn)品種類與市場銷售劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)憑借其悠久的歷史傳承和不斷的創(chuàng)新發(fā)展，目前已形成了豐富多樣的產(chǎn)品體系。在豆腐產(chǎn)品方面，主要有傳統(tǒng)的水豆腐和經(jīng)過進一步加工的老豆腐。水豆腐質(zhì)地鮮嫩，口感爽滑，富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，無論是涼拌、煮湯還是紅燒，都能充分展現(xiàn)其獨特的風味，深受消費者喜愛。老豆腐則相對質(zhì)地更為緊實，適合煎、炒、炸等烹飪方式，具有濃郁的豆香，在市場上也擁有穩(wěn)定的消費群體。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，劉溝村在豆制品深加工方面也取得了一定的成果，開發(fā)出了一系列特色豆制品。例如，豆腐卷以其獨特的制作工藝，將豆腐皮卷入餡料，口感層次豐富，成為餐桌上的美味佳肴。豆干則經(jīng)過壓制、鹵制等多道工序，具有嚼勁十足、豆香四溢的特點，既可以作為休閑零食直接食用，也能用于烹飪各種菜肴。此外，還有腐竹，其富含蛋白質(zhì)，口感鮮美，是火鍋、煲湯等美食中的常見食材。在過年等特殊時節(jié)，劉溝村還會制作具有地方特色的油炸豆制品，如“豆腐魚”，將豆腐切成條狀或塊狀，炸至金黃酥脆，外形似魚，寓意吉祥，成為節(jié)日餐桌上的必備美食；還有豆腐片、豆腐丸、豆腐絲等，這些油炸豆制品口感香脆，深受消費者歡迎。在市場銷售方面，劉溝村豆腐及豆制品主要以本地及周邊市場為重點銷售區(qū)域。在本地市場，劉溝村豆腐憑借其傳統(tǒng)工藝和良好口碑，占據(jù)了一定的市場份額。其銷售渠道呈現(xiàn)多樣化的特點，部分豆腐作坊與禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場攤位建立了長期合作關(guān)系，直接將新鮮的豆腐和豆制品供應到市場攤位，方便居民購買。同時，也有一些作坊與當?shù)氐某?、便利店達成合作，將產(chǎn)品擺放在超市貨架上，拓寬了銷售渠道。此外，走街串巷叫賣也是一種傳統(tǒng)的銷售方式，一些村民會直接駕駛車輛或推車，將豆腐產(chǎn)品送到周邊村莊，滿足農(nóng)村居民的日常需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和電商平臺的興起，劉溝村部分豆腐企業(yè)也開始嘗試線上銷售渠道。借助網(wǎng)絡(luò)平臺，他們拍攝制作體驗、旅游推介等各類小視頻，宣傳劉溝豆腐的特色和制作工藝，吸引了更多消費者的關(guān)注。通過電商平臺，劉溝村豆腐及豆制品不僅能夠銷往周邊地區(qū)，還能將產(chǎn)品送到更遠的地方，進一步擴大了市場范圍。然而，目前線上銷售在整體銷售份額中所占比例相對較小，仍有較大的發(fā)展空間。從市場份額來看，劉溝村豆腐在禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豆制品市場中，占據(jù)了約30%-40%的份額。其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，使其在當?shù)厥袌鼍哂休^強的競爭力，但在面對來自其他品牌和規(guī)模化生產(chǎn)的豆制品競爭時，也面臨著一些挑戰(zhàn)，如品牌影響力有待進一步提升、產(chǎn)品價格相對較高等問題，這些因素在一定程度上限制了市場份額的進一步擴大。三、劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢3.1歷史文化底蘊劉溝村的豆腐制作歷史可追溯至兩千多年前，擁有深厚的歷史文化底蘊。相傳西漢末年，王莽篡位追殺劉氏宗親，劉秀在逃亡途中得到劉溝村村民庇護，當時糧草匱乏，便用當?shù)卮蠖怪谱鞫垢饫?。劉秀為報答村民，將制作技藝傳授給當?shù)鼐用?，自此豆腐制作手藝在劉溝村落地生根，代代相傳。在漫長的歷史歲月里，劉溝村豆腐制作技藝不斷傳承與發(fā)展，形成了獨特的傳統(tǒng)點漿工藝。制作劉溝豆腐，選用的是本土大豆，采用傳統(tǒng)點漿工藝，使用村內(nèi)無污染深井水，且不添加任何化學制劑。整個制作過程包括選豆、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、上板、壓制等多道工序。每一道工序都飽含著匠人的心血，從清晨四點半開始的泡豆工序，到二十幾個小時后豆腐成型，每一個環(huán)節(jié)都遵循著先輩傳承下來的經(jīng)驗，嚴格把控時間、溫度、比例等關(guān)鍵因素，確保豆腐的品質(zhì)和口感。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守，使得劉溝豆腐以其色澤嫩白、質(zhì)好味鮮、營養(yǎng)豐富的特點，在周邊地區(qū)小有名氣。當?shù)亓鱾髦俺源笕?，吃大魚，不如劉溝豆腐皮。哪一朝，哪一代，劉溝豆腐都不賴”的俗語，足見劉溝豆腐在人們心中的地位。憑借著悠久的歷史和獨特的制作工藝，劉溝豆腐制作技藝被列為許昌市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這一榮譽不僅是對劉溝村豆腐制作技藝的認可，更是對其歷史文化價值的肯定。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，劉溝豆腐制作技藝承載著劉溝村的歷史記憶和文化基因，成為了劉溝村獨特的文化符號。劉溝豆腐制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)屬性，為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了顯著的文化賦能。從品牌塑造方面來看，非遺身份使劉溝豆腐在市場上具有了獨特的品牌標識，與其他普通豆腐產(chǎn)品形成了明顯的區(qū)分。消費者在選擇豆腐產(chǎn)品時，往往更傾向于具有文化底蘊和歷史傳承的品牌，劉溝豆腐的非遺品牌形象能夠吸引更多消費者的關(guān)注和信任，從而提高產(chǎn)品的市場競爭力。例如，在禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場和超市，劉溝豆腐憑借其非遺品牌，吸引了大量消費者前來購買，其市場份額在當?shù)囟怪破肥袌鲋姓紦?jù)了一定比例。在旅游開發(fā)方面，劉溝豆腐制作技藝的非遺魅力為鄉(xiāng)村旅游注入了新的活力。近年來，劉溝村依托豆腐產(chǎn)業(yè)和非遺文化，打造了集體驗、休閑、豆制品深加工、農(nóng)特產(chǎn)品銷售等于一體的豆腐苑。游客來到劉溝村，可以參觀豆腐制作的全過程，親身體驗傳統(tǒng)點漿工藝的魅力，感受非遺文化的博大精深。還能品嘗到地地道道的劉溝“豆腐宴”，選購各類純天然無公害的特色豆制品。豆腐苑的建設(shè)，不僅豐富了鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)涵，還吸引了大量游客前來觀光旅游，促進了當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，自豆腐苑建成以來，劉溝村的游客接待量逐年增加，帶動了周邊餐飲、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮，為村民帶來了更多的收入來源。3.2傳統(tǒng)工藝與品質(zhì)劉溝村豆腐制作工藝傳承千年，至今仍保留著傳統(tǒng)的制作方法。從選豆開始，便嚴格把關(guān)，選用本地優(yōu)質(zhì)大豆，這種大豆顆粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高，為制作優(yōu)質(zhì)豆腐提供了堅實的基礎(chǔ)。在制作過程中，需經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、上板、壓制等多道工序。清洗工序確保大豆的潔凈，去除雜質(zhì)；浸泡環(huán)節(jié)嚴格控制時間和水溫，使大豆充分吸收水分，為后續(xù)的磨漿做好準備。磨漿時，部分作坊仍沿用傳統(tǒng)石磨，雖然效率相對較低，但石磨磨出的豆?jié){更加細膩，能夠更好地保留大豆的營養(yǎng)成分和原始風味。煮漿過程中，火候的掌握至關(guān)重要，需將豆?jié){煮至恰到好處的溫度，既保證豆?jié){熟透，又避免營養(yǎng)流失。其中，點漿工藝是劉溝村豆腐制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是其獨特風味形成的核心所在。劉溝村采用傳統(tǒng)點漿工藝，使用天然的鹵水或石膏作為凝固劑，不添加任何化學制劑。這種傳統(tǒng)點漿工藝對溫度、時間和凝固劑的用量都有著嚴格的要求。點漿時，需將凝固劑緩慢均勻地加入豆?jié){中，同時輕輕攪拌，使豆?jié){與凝固劑充分融合。在合適的溫度和時間條件下，豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦，這一過程需要制作者憑借豐富的經(jīng)驗和敏銳的觀察力，準確把握時機，確保豆腐腦的質(zhì)地細膩、口感嫩滑。上板壓制工序則進一步去除豆腐中的水分，使其成型，成為質(zhì)地緊密、富有彈性的豆腐。從清晨四點半開始的泡豆工序，到二十幾個小時后豆腐成型，每一個環(huán)節(jié)都遵循著先輩傳承下來的經(jīng)驗，嚴格把控時間、溫度、比例等關(guān)鍵因素，確保豆腐的品質(zhì)和口感。劉溝村豆腐之所以品質(zhì)優(yōu)良，除了傳統(tǒng)工藝的嚴格把控，還得益于當?shù)鬲毺氐脑牧稀洗宓靥幹性貐^(qū)，土壤肥沃，氣候適宜，非常適合大豆的種植。當?shù)胤N植的大豆具有顆粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高、油脂豐富等特點。優(yōu)質(zhì)的大豆為劉溝村豆腐提供了豐富的營養(yǎng)成分和濃郁的豆香，使得劉溝村豆腐在口感和品質(zhì)上都具有獨特的優(yōu)勢。在水源方面，劉溝村使用村內(nèi)無污染深井水，水質(zhì)清澈、甘甜，富含多種礦物質(zhì)和微量元素。這種優(yōu)質(zhì)的水源不僅能夠充分溶解大豆中的營養(yǎng)成分，還能在豆腐制作過程中起到調(diào)節(jié)酸堿度、促進蛋白質(zhì)凝固的作用，使得劉溝村豆腐更加鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)工藝與本土原料的完美結(jié)合，賦予了劉溝村豆腐獨特的品質(zhì)和特色。劉溝村豆腐色澤嫩白，宛如羊脂玉般溫潤；質(zhì)地細膩，入口即化，給人帶來極佳的口感體驗；味道鮮美，豆香濃郁，無論是涼拌、煮湯還是紅燒，都能充分展現(xiàn)出其獨特的風味。同時，由于不添加任何化學制劑，劉溝村豆腐保留了大豆的純天然營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是一種健康、營養(yǎng)的綠色食品。這種獨特的品質(zhì)和特色，使得劉溝村豆腐在市場上具有較高的競爭力，深受消費者喜愛。在禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場和超市，劉溝村豆腐憑借其優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的風味，吸引了大量消費者前來購買，占據(jù)了一定的市場份額。許多消費者表示，劉溝村豆腐的口感和味道是其他豆腐無法比擬的，即使價格相對較高，也愿意選擇購買劉溝村豆腐。3.3區(qū)位與交通優(yōu)勢劉溝村在豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，其優(yōu)越的區(qū)位和交通條件為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐，成為推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要優(yōu)勢因素。劉溝村位于河南省禹州市火龍鎮(zhèn)東南丘嶺地帶，東距禹州市區(qū)僅4公里，西距神垕18公里。這種臨近市區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了諸多便利。一方面，市區(qū)擁有龐大的消費群體，對各類農(nóng)產(chǎn)品包括豆腐的需求量大。劉溝村與市區(qū)的近距離使得豆腐產(chǎn)品能夠快速、便捷地運往市區(qū)銷售，確保了豆腐的新鮮度，滿足城市居民對新鮮豆制品的日常需求。另一方面，臨近市區(qū)也便于劉溝村及時獲取市場信息，了解消費者的需求變化和市場動態(tài)，從而根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品種類和生產(chǎn)規(guī)模，提高市場競爭力。在交通方面，禹神快速通道穿村而過，極大地改善了劉溝村的交通狀況。便利的交通條件對豆腐產(chǎn)業(yè)的原材料運輸和產(chǎn)品銷售都產(chǎn)生了積極影響。在原材料運輸環(huán)節(jié)，優(yōu)質(zhì)大豆是制作豆腐的關(guān)鍵原料，劉溝村通過禹神快速通道，能夠高效地從大豆產(chǎn)地或供應商處運輸大豆等原材料?？焖俦憬莸倪\輸降低了運輸成本，提高了運輸效率，確保了原材料的及時供應，為豆腐生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性提供了保障。在產(chǎn)品銷售方面，交通優(yōu)勢使得劉溝村豆腐能夠更快速地運往禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，擴大了產(chǎn)品的銷售范圍。便捷的交通縮短了運輸時間，降低了運輸損耗，提高了配送效率，有助于劉溝村豆腐在周邊地區(qū)占據(jù)更大的市場份額。同時，交通的便利性也吸引了周邊地區(qū)的消費者前來購買劉溝村豆腐，進一步提升了劉溝村豆腐在周邊地區(qū)的知名度和影響力。此外，良好的交通條件還為劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提供了更多機遇，如吸引外部投資、促進與其他地區(qū)的合作等。隨著交通網(wǎng)絡(luò)的不斷完善，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)有望在更廣闊的市場中實現(xiàn)更大的發(fā)展。3.4政策支持與引導在劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程中，政府扮演了至關(guān)重要的角色，通過一系列政策支持與引導，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力保障，創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。政府高度重視劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其納入地方產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的重要范疇。從鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的整體布局出發(fā)，明確了劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)作為特色產(chǎn)業(yè)在推動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、促進農(nóng)民增收中的關(guān)鍵地位。在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中，制定了詳細的發(fā)展目標和發(fā)展路徑，如設(shè)定在未來幾年內(nèi)，實現(xiàn)劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值翻倍增長，市場份額進一步擴大，品牌影響力顯著提升等具體目標。同時，規(guī)劃了推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的路徑，包括鼓勵豆腐作坊擴大生產(chǎn)規(guī)模，引導產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，加強與上下游產(chǎn)業(yè)的合作等，為劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向。在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面，政府積極投入資金，改善劉溝村的交通、水利、污水處理等基礎(chǔ)設(shè)施條件。禹神快速通道穿村而過，這一交通基礎(chǔ)設(shè)施的完善，極大地改善了劉溝村的交通狀況，降低了豆腐產(chǎn)業(yè)的運輸成本，提高了運輸效率。在污水處理方面，隨著豆腐作坊的逐年增加，村內(nèi)原有的排污系統(tǒng)無法滿足發(fā)展需求，劉溝村“兩委”積極爭取資金，建成了一座村級廢水處理站，配套鋪設(shè)了覆蓋全村的污水管網(wǎng)，使全村的生產(chǎn)生活污水得到及時收集和無害化處理。這不僅改善了村莊的生態(tài)環(huán)境，也為豆腐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了保障。此外，政府還對村內(nèi)主干道路進行了全部硬化，并常態(tài)化實施衛(wèi)生保潔，改善了村莊的整體環(huán)境，為豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部條件。為了推動劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府出臺了一系列資金扶持政策。設(shè)立了專項扶持資金，用于支持豆腐作坊的設(shè)備更新、技術(shù)改造、新產(chǎn)品研發(fā)等方面。對符合條件的豆腐企業(yè)和作坊給予貸款貼息、項目補貼等優(yōu)惠政策，降低了企業(yè)的融資成本，提高了企業(yè)的發(fā)展積極性。例如，對引進先進生產(chǎn)設(shè)備的豆腐作坊，給予一定比例的設(shè)備購置補貼；對開展豆制品深加工研發(fā)項目的企業(yè)，提供專項研發(fā)資金支持。這些資金扶持政策，為劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強大的資金動力，促進了產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展。政府還積極引導劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)加強品牌建設(shè)，提升品牌知名度和市場競爭力。組織劉溝村豆腐企業(yè)參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會、美食節(jié)等活動，為劉溝豆腐提供展示和推廣的平臺。在展銷會上，劉溝豆腐憑借其獨特的制作工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，吸引了眾多消費者的關(guān)注和認可，進一步提升了品牌知名度。同時，政府支持劉溝村申請“劉溝豆腐”地理標志商標，加強品牌保護。地理標志商標的申請，不僅保護了劉溝豆腐的品牌權(quán)益，還提升了品牌的附加值和市場競爭力。此外，政府還通過宣傳推廣，提高了劉溝豆腐在消費者心中的認知度和美譽度，如利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，對劉溝豆腐的歷史文化、制作工藝、產(chǎn)品特色等進行宣傳報道，吸引了更多消費者購買劉溝豆腐。四、劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題4.1產(chǎn)業(yè)發(fā)展層面4.1.1生產(chǎn)規(guī)模較小劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)雖歷經(jīng)千年傳承，在當?shù)仡H具知名度，但目前仍以家庭作坊式生產(chǎn)為主，這種生產(chǎn)模式極大地限制了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大。全村雖擁有大小豆腐坊30多個，但每個豆腐坊的生產(chǎn)規(guī)模普遍較小。以永正豆腐坊為例，盡管其豆腐制作工藝精湛，深受消費者喜愛，然而受限于家庭作坊的生產(chǎn)條件，設(shè)備相對簡陋，主要依賴人力操作，每日的豆腐產(chǎn)量僅能達到幾百斤。再如禹晨豆腐坊，即便入駐了豆腐苑，在生產(chǎn)規(guī)模上也存在一定的局限性，雖有擴大規(guī)模的計劃，但在實際操作中面臨諸多困難。家庭作坊式生產(chǎn)難以實現(xiàn)規(guī)?；?，導致在采購原材料時缺乏議價能力。由于采購量較小，無法享受到大規(guī)模采購的優(yōu)惠價格，使得原材料成本相對較高。在市場競爭中，成本居高不下使得劉溝村豆腐產(chǎn)品的價格缺乏競爭力，難以與規(guī)?；a(chǎn)的豆腐品牌相抗衡。規(guī)模化生產(chǎn)的大型豆制品企業(yè)，憑借先進的生產(chǎn)設(shè)備和高效的生產(chǎn)流程，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模、標準化生產(chǎn)，其生產(chǎn)成本相對較低，產(chǎn)品價格更具優(yōu)勢。這使得劉溝村豆腐在價格敏感型市場中處于劣勢，市場份額的進一步擴大受到阻礙。此外，生產(chǎn)規(guī)模較小還限制了劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的市場拓展能力。由于產(chǎn)量有限，無法滿足大規(guī)模訂單的需求，難以進入大型超市、連鎖餐飲等對供貨量要求較高的銷售渠道。一些大型超市和連鎖餐飲企業(yè)，在采購豆腐產(chǎn)品時，通常會要求供應商具備穩(wěn)定的大規(guī)模供貨能力，以保證其門店的持續(xù)供應。劉溝村豆腐作坊由于生產(chǎn)規(guī)模的限制，往往無法滿足這些企業(yè)的要求，從而錯失了進入這些優(yōu)質(zhì)銷售渠道的機會，限制了市場范圍的進一步擴大。4.1.2產(chǎn)業(yè)鏈條較短劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)目前主要集中在豆腐的初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品深加工不足，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，這嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的附加值提升和可持續(xù)發(fā)展。在產(chǎn)品類型上，雖然劉溝村豆腐產(chǎn)品種類相對豐富，有水豆腐、老豆腐、豆腐卷、豆干、腐竹等，但大部分產(chǎn)品仍停留在初級加工階段。除了過年等特殊時節(jié)制作一些油炸豆制品外，日常的深加工產(chǎn)品相對較少，缺乏具有高附加值的豆制品。像日本的豆腐產(chǎn)業(yè)，不僅有傳統(tǒng)的豆腐產(chǎn)品，還開發(fā)出了豆腐冰淇淋、豆腐蛋糕、豆腐巧克力等多種深加工產(chǎn)品，極大地拓展了豆腐的消費場景和市場空間。相比之下，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品深加工方面的發(fā)展較為滯后，未能充分挖掘豆腐的潛在價值。從上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展來看，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，如大豆種植，雖然當?shù)赜幸欢ǖ拇蠖狗N植基礎(chǔ)，但種植規(guī)模較小，且缺乏標準化、規(guī)?；姆N植基地。大豆的供應質(zhì)量和數(shù)量不穩(wěn)定，影響了豆腐的品質(zhì)和生產(chǎn)的連續(xù)性。在下游產(chǎn)業(yè)方面，除了簡單的銷售環(huán)節(jié)，與豆腐相關(guān)的餐飲、旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展不夠充分。盡管劉溝村打造了豆腐苑，集體驗、休閑、豆制品深加工、農(nóng)特產(chǎn)品銷售等于一體，但在餐飲和旅游的深度開發(fā)上仍有較大提升空間。例如，在餐飲方面，豆腐宴的菜品創(chuàng)新不足，未能充分利用豆腐的特色開發(fā)出更多具有吸引力的菜品。在旅游方面，旅游項目相對單一，主要以參觀豆腐制作過程和品嘗豆腐宴為主，缺乏互動性和體驗性強的旅游項目，難以吸引更多游客和提高游客的停留時間與消費頻次。這種上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的不足，使得劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)難以形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，限制了產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平和市場競爭力。4.2市場競爭層面4.2.1品牌建設(shè)滯后劉溝村豆腐雖憑借傳統(tǒng)工藝和優(yōu)良品質(zhì)在當?shù)負碛幸欢ǖ闹?，但在品牌建設(shè)方面仍存在諸多不足，導致品牌影響力局限于禹州市區(qū)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，難以在更廣闊的市場中嶄露頭角。劉溝村豆腐缺乏統(tǒng)一的品牌形象，各豆腐作坊各自為戰(zhàn)，在產(chǎn)品包裝、標識等方面缺乏統(tǒng)一規(guī)范。有的作坊包裝簡陋，甚至沒有包裝，僅僅用簡單的塑料袋或紙盒盛放豆腐，缺乏對品牌形象的塑造和展示。這種分散的品牌管理模式使得消費者對劉溝村豆腐的品牌認知較為模糊，難以形成強烈的品牌記憶和品牌忠誠度。相比之下，市場上一些知名的豆腐品牌，如“白玉”豆腐，擁有統(tǒng)一的品牌標識、精美的包裝設(shè)計，以及明確的品牌定位和品牌宣傳語，在消費者心中樹立了鮮明的品牌形象。在品牌營銷策略上，劉溝村豆腐也存在嚴重滯后的問題。劉溝村豆腐主要依賴傳統(tǒng)的口碑傳播，缺乏主動的市場推廣和營銷活動。在互聯(lián)網(wǎng)時代，消費者獲取信息的渠道日益多元化，而劉溝村豆腐在網(wǎng)絡(luò)營銷、新媒體宣傳等方面的投入幾乎為零。很少利用社交媒體、電商平臺等渠道進行品牌宣傳和產(chǎn)品推廣，也很少參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會、美食節(jié)等活動。這使得劉溝村豆腐在市場競爭中逐漸失去優(yōu)勢，難以吸引更多消費者的關(guān)注。例如，同樣是傳統(tǒng)豆制品，“祖名”豆腐通過在社交媒體上發(fā)布制作工藝展示視頻、舉辦線上互動活動等方式，吸引了大量年輕消費者的關(guān)注，品牌知名度和市場份額不斷提升。品牌建設(shè)的滯后還體現(xiàn)在品牌保護意識淡薄上。劉溝村豆腐尚未申請相關(guān)的地理標志商標或品牌專利，這使得其品牌容易受到侵權(quán)和模仿。市場上出現(xiàn)了一些假冒的“劉溝豆腐”，這些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，嚴重損害了劉溝村豆腐的品牌聲譽和市場形象。由于缺乏有效的品牌保護措施，劉溝村豆腐在市場競爭中面臨著不公平的競爭環(huán)境，難以維護自身的品牌權(quán)益。4.2.2市場競爭激烈隨著豆制品市場的不斷發(fā)展，劉溝村豆腐面臨著來自多方面的激烈競爭，市場份額受到了一定程度的擠壓。外來品牌的涌入對劉溝村豆腐市場造成了較大沖擊。一些大型豆制品企業(yè)憑借先進的生產(chǎn)技術(shù)、大規(guī)模的生產(chǎn)能力和完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，在市場上迅速崛起。這些企業(yè)的產(chǎn)品種類豐富、質(zhì)量穩(wěn)定，且具有較強的品牌影響力和市場競爭力。例如，“維維”“北大荒”等品牌的豆制品，通過大規(guī)模的廣告宣傳和市場推廣，在全國范圍內(nèi)擁有廣泛的銷售渠道和龐大的消費群體。它們進入禹州市及周邊市場后，憑借價格優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，吸引了大量消費者，導致劉溝村豆腐的市場份額有所下降。在禹州市區(qū)的一些大型超市中，外來品牌的豆腐產(chǎn)品占據(jù)了較大的貨架空間，而劉溝村豆腐的陳列位置相對較少，銷售量也受到了一定影響。在豆制品市場中，豆腐產(chǎn)品面臨著多種替代品的競爭。隨著消費者飲食觀念的變化和食品工業(yè)的發(fā)展，各種新型豆制品不斷涌現(xiàn)，如豆?jié){粉、豆奶粉、腐竹、豆皮等，這些產(chǎn)品在營養(yǎng)、口感、食用便捷性等方面各具特色，滿足了不同消費者的需求。一些消費者為了追求方便快捷的飲食方式，會選擇購買豆?jié){粉或豆奶粉作為早餐；而在烹飪過程中，腐竹、豆皮等豆制品也成為了豆腐的替代品。此外，其他傳統(tǒng)豆制品如豆芽、豆豉等，也在一定程度上分流了消費者對豆腐的需求。這些替代品的出現(xiàn)，使得劉溝村豆腐在市場競爭中面臨更大的壓力，市場份額受到進一步擠壓。4.3技術(shù)與人才層面4.3.1生產(chǎn)技術(shù)落后劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面，仍存在著較為明顯的短板，傳統(tǒng)手工制作占據(jù)主導地位，這在很大程度上制約了產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。目前，劉溝村部分豆腐作坊依舊采用傳統(tǒng)的手工制作方式，這種方式工序繁雜，從清晨四點半開始的泡豆工序，到二十幾個小時后豆腐成型，需要經(jīng)歷選豆、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、上板、壓制等多道工序，且每一道工序都需人工精細操作，嚴重依賴人力，導致生產(chǎn)效率極為低下。以永正豆腐坊為例，由于主要依靠手工制作，即便工坊內(nèi)的工人全力投入生產(chǎn)，每日的豆腐產(chǎn)量也僅能達到幾百斤，難以滿足日益增長的市場需求。傳統(tǒng)手工制作不僅效率低，還面臨著成本高的困境。在人力成本方面，由于手工制作需要大量的人工操作，從磨漿、點漿到壓制等環(huán)節(jié)都離不開人工，使得人力成本居高不下。據(jù)調(diào)查，劉溝村一家中等規(guī)模的豆腐作坊，每月在人力方面的支出可達數(shù)千元。在原材料成本上，傳統(tǒng)制作工藝對原材料的利用率相對較低，造成了一定程度的浪費，進一步增加了生產(chǎn)成本。例如，在磨漿過程中，手工磨漿可能會導致部分大豆的營養(yǎng)成分未能充分提取，從而降低了原材料的有效利用率。在現(xiàn)代豆制品行業(yè)中，許多先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備已被廣泛應用。如自動化的豆腐生產(chǎn)線，能夠?qū)崿F(xiàn)從大豆浸泡、磨漿、煮漿到點漿、成型等一系列工序的自動化操作，大大提高了生產(chǎn)效率。一條現(xiàn)代化的自動化豆腐生產(chǎn)線，每小時可生產(chǎn)數(shù)百斤甚至上千斤豆腐，是傳統(tǒng)手工制作效率的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。同時，先進的生產(chǎn)技術(shù)還能夠更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證豆腐的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。然而，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在新技術(shù)應用方面嚴重不足，大部分作坊主受傳統(tǒng)觀念的束縛，對新技術(shù)、新設(shè)備的接受程度較低，認為傳統(tǒng)手工制作的豆腐才是正宗的，擔心采用新技術(shù)會影響豆腐的品質(zhì)和口感。這使得劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上與現(xiàn)代化的豆制品企業(yè)拉開了較大差距，在市場競爭中逐漸處于劣勢地位。4.3.2專業(yè)人才匱乏專業(yè)人才的匱乏是劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的又一重要問題，這在技術(shù)、管理和營銷等多個關(guān)鍵領(lǐng)域均有體現(xiàn)，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展。在技術(shù)人才方面，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)主要依賴傳統(tǒng)的師徒傳承和家庭傳承方式，缺乏專業(yè)的技術(shù)人才培養(yǎng)體系。年輕一代大多不愿意從事豆腐制作這一行業(yè)，認為工作辛苦、收入不高，且發(fā)展前景有限。這導致豆腐制作技術(shù)人才出現(xiàn)斷層，后續(xù)無人的局面。現(xiàn)有的豆腐制作師傅雖然擁有豐富的傳統(tǒng)制作經(jīng)驗，但普遍缺乏對現(xiàn)代豆制品生產(chǎn)技術(shù)和工藝的了解。在面對一些新技術(shù)、新設(shè)備時，往往難以掌握和應用。例如，對于新型的豆腐凝固劑、高效的清洗設(shè)備和自動化的包裝設(shè)備等，許多老師傅因缺乏相關(guān)知識和技能，無法進行操作和維護，限制了產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新發(fā)展。在管理人才方面，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)以家庭作坊和小型企業(yè)為主，管理者大多是作坊主或企業(yè)主及其家庭成員，他們?nèi)狈I(yè)的管理知識和經(jīng)驗。在生產(chǎn)管理上，存在生產(chǎn)計劃不合理、生產(chǎn)流程不規(guī)范、質(zhì)量控制不嚴格等問題。部分作坊沒有制定科學的生產(chǎn)計劃，常常根據(jù)經(jīng)驗和感覺進行生產(chǎn)，導致產(chǎn)品供應不穩(wěn)定，有時出現(xiàn)供不應求的情況，有時又出現(xiàn)產(chǎn)品積壓的現(xiàn)象。在質(zhì)量管理方面，缺乏完善的質(zhì)量檢測體系和標準，主要依靠人工經(jīng)驗判斷豆腐的質(zhì)量，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。在企業(yè)運營管理上，缺乏對成本核算、財務管理、人力資源管理等方面的專業(yè)知識，導致企業(yè)運營效率低下，成本控制不力，盈利能力較弱。在營銷人才方面，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者普遍缺乏市場營銷意識和專業(yè)的營銷技能。在市場推廣方面，主要依賴傳統(tǒng)的口碑傳播和簡單的線下銷售，對互聯(lián)網(wǎng)營銷、品牌營銷、市場定位等現(xiàn)代營銷手段了解甚少。在產(chǎn)品銷售過程中，缺乏對市場需求的深入分析和研究，不能根據(jù)不同消費者的需求和偏好，開發(fā)和推廣相應的產(chǎn)品。對于電商平臺、社交媒體等新興銷售渠道的運用也不夠熟練，導致產(chǎn)品的市場知名度和市場份額難以提升。例如，雖然部分作坊嘗試開展線上銷售，但由于缺乏專業(yè)的營銷人才，網(wǎng)店的運營效果不佳，產(chǎn)品的展示、推廣和客戶服務等方面都存在諸多問題，難以吸引和留住消費者。4.4環(huán)境與資源層面4.4.1環(huán)境污染問題隨著劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，豆腐制作過程中產(chǎn)生的污水和廢渣對環(huán)境造成的影響日益凸顯，成為制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。在污水排放方面，豆腐制作是一個用水量大且產(chǎn)生大量廢水的過程。每生產(chǎn)1噸豆腐，大約會產(chǎn)生5-7噸的廢水。劉溝村眾多的豆腐作坊每天都會產(chǎn)生大量的污水，這些污水中含有大量的有機物，如蛋白質(zhì)、淀粉等，以及一些懸浮物和微生物。過去，由于村內(nèi)原有的排污系統(tǒng)不完善，大部分作坊的污水未經(jīng)有效處理便直接排放到周邊的河流、溝渠或地下。這導致周邊水體富營養(yǎng)化，水質(zhì)惡化，河流和溝渠中藻類大量繁殖，水體發(fā)黑發(fā)臭，不僅破壞了當?shù)氐乃鷳B(tài)環(huán)境，也影響了周邊居民的生活質(zhì)量。例如，曾經(jīng)清澈的村莊小河，在豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展后，河水變得渾濁不堪，魚蝦絕跡，周邊居民都不敢靠近。盡管劉溝村“兩委”積極爭取資金，建成了一座村級廢水處理站，配套鋪設(shè)了覆蓋全村的污水管網(wǎng)，但由于部分作坊主環(huán)保意識淡薄，存在污水偷排、漏排的現(xiàn)象，使得污水處理效果大打折扣。豆腐制作過程中還會產(chǎn)生大量的廢渣，如豆渣等。這些廢渣如果得不到妥善處理，同樣會對環(huán)境造成污染。目前，劉溝村部分作坊對豆渣的處理方式較為簡單粗放，隨意丟棄在路邊、河邊或堆放在作坊附近。豆渣中含有豐富的有機物，在自然環(huán)境中容易腐爛變質(zhì)，滋生大量的細菌和蚊蟲，產(chǎn)生難聞的氣味，不僅影響村莊的環(huán)境衛(wèi)生，還可能傳播疾病，對村民的健康構(gòu)成威脅。同時，隨意丟棄的豆渣還會占用土地資源，破壞土壤結(jié)構(gòu)，影響土壤的肥力和農(nóng)作物的生長。日益嚴格的環(huán)保要求和巨大的環(huán)保壓力，對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成了明顯的制約。一方面，為了滿足環(huán)保標準，豆腐作坊需要投入大量的資金用于污水處理設(shè)備的購置、維護以及廢渣的處理，這無疑增加了作坊的運營成本。對于一些規(guī)模較小的家庭作坊來說，難以承擔如此高昂的環(huán)保投入，可能會面臨停產(chǎn)或關(guān)閉的風險。另一方面，環(huán)保問題也影響了劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的形象和聲譽。消費者在購買食品時，越來越關(guān)注食品生產(chǎn)過程中的環(huán)保問題，劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的環(huán)境污染問題可能會導致消費者對其產(chǎn)品的信任度下降，從而影響產(chǎn)品的銷售和市場份額的擴大。4.4.2資源利用效率低在劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，資源利用效率低下的問題較為突出，這在一定程度上阻礙了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從原料利用率來看，劉溝村豆腐制作主要以大豆為原料，但在生產(chǎn)過程中，由于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的限制，大豆的利用率較低。在磨漿、過濾等環(huán)節(jié)，部分大豆的營養(yǎng)成分未能充分提取和利用，造成了資源的浪費。據(jù)統(tǒng)計，劉溝村一些傳統(tǒng)豆腐作坊的大豆利用率僅能達到70%-80%左右，相比一些采用先進生產(chǎn)技術(shù)的豆制品企業(yè)，其大豆利用率要低10%-20%。較低的原料利用率不僅增加了生產(chǎn)成本，還造成了資源的不合理消耗，不利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。例如，同樣生產(chǎn)1噸豆腐，劉溝村的作坊可能需要比先進企業(yè)多消耗100-200公斤的大豆。劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)在水資源消耗方面也存在較大問題。豆腐制作是一個用水量大的行業(yè)，從大豆的浸泡、清洗，到磨漿、煮漿等各個環(huán)節(jié)，都需要大量的水資源。然而，劉溝村部分豆腐作坊在生產(chǎn)過程中，對水資源的循環(huán)利用意識不足，水資源浪費現(xiàn)象較為嚴重。許多作坊在清洗大豆和設(shè)備后，直接將大量的水排放掉，沒有采取有效的水資源回收和循環(huán)利用措施。這不僅導致了水資源的大量消耗，也增加了污水處理的壓力。在水資源日益緊張的今天，這種高耗水的生產(chǎn)方式面臨著越來越大的資源約束和成本壓力。據(jù)測算，劉溝村一家中等規(guī)模的豆腐作坊每天的用水量可達數(shù)十噸，其中大部分水未能得到有效循環(huán)利用。五、促進劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略5.1產(chǎn)業(yè)升級策略5.1.1擴大生產(chǎn)規(guī)模針對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小的問題，整合現(xiàn)有分散的豆腐作坊是實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的關(guān)鍵舉措。政府和相關(guān)部門應發(fā)揮引導作用，鼓勵豆腐作坊通過合作、合并等方式，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。例如，可以借鑒一些成功的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展案例，引導豆腐作坊組建合作社或聯(lián)合企業(yè)。在合作社或聯(lián)合企業(yè)中，各作坊可以以資金、設(shè)備、技術(shù)等要素入股，共同經(jīng)營、共擔風險、共享收益。通過這種方式，將分散的生產(chǎn)力量集中起來，形成規(guī)模效應。一方面，能夠提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。規(guī)?；a(chǎn)可以采用更先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)流程的標準化和自動化，減少人力成本和生產(chǎn)時間。另一方面，在原材料采購上，規(guī)?；钠髽I(yè)或合作社能夠憑借較大的采購量，與供應商進行更有利的談判，獲得更優(yōu)惠的價格和更好的供應條件，從而降低原材料成本，提高產(chǎn)品的市場競爭力。建設(shè)標準化廠房是提升劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)能力的重要保障。政府應加大對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃和建設(shè)力度，提供土地、資金等方面的支持。標準化廠房應按照現(xiàn)代化豆制品生產(chǎn)的要求進行設(shè)計和建設(shè)，配備完善的基礎(chǔ)設(shè)施，如污水處理設(shè)施、供電供水系統(tǒng)、通風照明設(shè)備等。在廠房布局上，要合理劃分生產(chǎn)區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)和辦公區(qū)，確保生產(chǎn)流程的順暢和高效。同時，標準化廠房的建設(shè)能夠改善生產(chǎn)環(huán)境，提高衛(wèi)生標準，符合食品安全的相關(guān)要求，提升劉溝村豆腐的品質(zhì)形象。例如，通過建設(shè)封閉式的生產(chǎn)車間，減少灰塵、蚊蟲等污染物的侵入，保證豆腐生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境。此外，標準化廠房還便于集中管理和監(jiān)督，有利于政府和相關(guān)部門對豆腐生產(chǎn)過程進行質(zhì)量把控和安全監(jiān)管。引入先進設(shè)備是提高劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。目前，豆制品生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)涌現(xiàn)出許多先進的設(shè)備和技術(shù)，如自動化的磨漿設(shè)備、智能化的煮漿系統(tǒng)、精準的點漿設(shè)備和高效的包裝機械等。劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)應積極引進這些先進設(shè)備，推動生產(chǎn)方式的變革。以自動化磨漿設(shè)備為例，其能夠在短時間內(nèi)完成大量大豆的磨漿工作，且磨5.2市場拓展策略5.2.1加強品牌建設(shè)打造統(tǒng)一的品牌形象是提升劉溝村豆腐品牌知名度和美譽度的關(guān)鍵。首先，需要對“劉溝豆腐”品牌進行精準定位，結(jié)合其悠久的歷史文化底蘊和獨特的傳統(tǒng)工藝，將品牌定位為具有深厚歷史傳承、純天然、高品質(zhì)的綠色豆制品品牌。圍繞這一定位，設(shè)計統(tǒng)一且具有辨識度的品牌標識。品牌標識應融入劉溝村的地域特色、豆腐制作元素以及傳統(tǒng)工藝的象征符號，例如以劉溝村的標志性建筑或地理特征為背景，搭配豆腐制作工具的圖案，展現(xiàn)品牌的獨特性。同時，統(tǒng)一產(chǎn)品包裝，采用環(huán)保、美觀的包裝材料，在包裝上突出品牌標識、產(chǎn)品特點、制作工藝和營養(yǎng)成分等信息。通過統(tǒng)一的品牌形象設(shè)計，使劉溝村豆腐在市場上形成獨特的視覺識別，增強消費者對品牌的記憶和認知。加強品牌宣傳推廣是提高品牌知名度的重要手段。在傳統(tǒng)媒體宣傳方面，積極與當?shù)仉娨暸_、廣播電臺、報紙等媒體合作，制作專題報道、美食節(jié)目等，介紹劉溝村豆腐的歷史文化、制作工藝和產(chǎn)品特色。例如，邀請電視臺拍攝劉溝村豆腐制作的紀錄片，展示從選豆到成品的全過程，讓觀眾深入了解劉溝村豆腐的獨特魅力。在新媒體宣傳方面，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，開設(shè)官方網(wǎng)站、微信公眾號、抖音賬號等。在官方網(wǎng)站上，詳細介紹品牌故事、產(chǎn)品種類、制作工藝、銷售渠道等信息，為消費者提供全面的品牌認知。微信公眾號定期發(fā)布豆腐制作技巧、美食菜譜、品牌活動等內(nèi)容，增加與消費者的互動和粘性。抖音賬號則通過拍攝有趣、生動的短視頻，展示豆腐制作的精彩瞬間、豆腐美食的制作過程以及消費者的好評反饋，吸引更多年輕消費者的關(guān)注。此外，利用搜索引擎優(yōu)化（SEO）技術(shù)，提高劉溝村豆腐在搜索引擎中的排名，增加品牌的曝光度。積極參加各類展銷會、美食節(jié)等活動，是提升品牌知名度和美譽度的有效途徑。在展銷會上，精心設(shè)計展位，展示劉溝村豆腐的各類產(chǎn)品，安排專業(yè)的銷售人員進行講解和推廣。通過現(xiàn)場制作、試吃等活動，讓消費者親身體驗劉溝村豆腐的美味和品質(zhì)，吸引消費者的購買興趣。同時，與其他參展企業(yè)、經(jīng)銷商、采購商等進行交流合作，拓展銷售渠道，提升品牌影響力。例如，在農(nóng)產(chǎn)品展銷會上，劉溝村豆腐憑借其獨特的口感和品質(zhì)，吸引了眾多采購商的關(guān)注，與多家超市、餐飲企業(yè)達成了合作意向，進一步擴大了市場份額。5.2.2拓展銷售渠道利用電商平臺是拓展劉溝村豆腐銷售渠道的重要舉措。劉溝村豆腐企業(yè)和作坊應積極與主流電商平臺，如淘寶、京東、拼多多等合作，開設(shè)官方旗艦店。在店鋪運營方面，要注重店鋪裝修和產(chǎn)品展示。店鋪裝修應體現(xiàn)劉溝村豆腐的品牌特色和文化內(nèi)涵，營造出傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的購物氛圍。產(chǎn)品展示要清晰、美觀，拍攝高質(zhì)量的產(chǎn)品圖片，詳細介紹產(chǎn)品的特點、規(guī)格、制作工藝、食用方法等信息，讓消費者全面了解產(chǎn)品。同時，優(yōu)化店鋪的搜索關(guān)鍵詞，提高店鋪在電商平臺上的搜索排名，增加店鋪的流量。在營銷推廣方面，利用電商平臺的營銷工具，如直通車、鉆展、淘寶客等，進行精準推廣。參加電商平臺的各類促銷活動，如“618”“雙11”等，推出優(yōu)惠政策，如滿減、折扣、贈品等，吸引消費者購買。此外，還可以通過直播帶貨的方式，邀請知名主播或豆腐制作師傅進行直播，現(xiàn)場展示豆腐制作過程，介紹產(chǎn)品優(yōu)勢，與消費者互動，解答消費者的疑問，促進產(chǎn)品銷售。參加展銷會、美食節(jié)等活動，能夠為劉溝村豆腐提供展示和推廣的平臺，拓展銷售渠道。積極關(guān)注各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會、美食節(jié)的信息，提前做好參展準備。在展位布置上，要突出劉溝村豆腐的特色和品牌形象，采用獨特的設(shè)計和展示方式，吸引觀眾的注意力。展示豐富多樣的產(chǎn)品，包括豆腐、豆制品以及相關(guān)的衍生產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。安排專業(yè)的銷售人員和技術(shù)人員在展位上，為觀眾提供詳細的產(chǎn)品介紹和咨詢服務。通過現(xiàn)場制作、試吃等活動，讓觀眾親身體驗劉溝村豆腐的美味和品質(zhì)，增強消費者的購買欲望。在活動期間，積極與參展的其他企業(yè)、經(jīng)銷商、采購商等進行交流合作，拓展銷售渠道。與大型超市、連鎖餐飲企業(yè)等建立合作關(guān)系，將劉溝村豆腐納入其采購體系，進入更廣闊的市場。例如，在一次美食節(jié)上，劉溝村豆腐與多家大型超市達成了合作協(xié)議，成功將產(chǎn)品打入了這些超市的銷售網(wǎng)絡(luò)，提高了產(chǎn)品的市場覆蓋率。劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)還應積極與大型超市、連鎖餐飲企業(yè)等建立合作關(guān)系，拓寬線下銷售渠道。與大型超市合作，將劉溝村豆腐擺放在超市的顯眼位置，設(shè)立專門的展示區(qū)和銷售專柜。與超市共同開展促銷活動，如打折、買一送一等，吸引消費者購買。與連鎖餐飲企業(yè)合作，將劉溝村豆腐作為食材供應給餐飲企業(yè)，用于制作各類豆腐菜品。根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，提供定制化的產(chǎn)品和服務，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和供應的穩(wěn)定性。通過與大型超市和連鎖餐飲企業(yè)的合作，不僅能夠擴大劉溝村豆腐的銷售范圍，還能借助這些企業(yè)的品牌影響力和市場渠道，提升劉溝村豆腐的品牌知名度和市場份額。5.3技術(shù)創(chuàng)新與人才培養(yǎng)策略5.3.1推進技術(shù)創(chuàng)新為了提升劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的競爭力，引進新技術(shù)、新工藝至關(guān)重要。鼓勵豆腐作坊積極引進自動化的磨漿設(shè)備，這種設(shè)備能夠快速且高效地將大豆磨成細膩的豆?jié){，相比傳統(tǒng)石磨磨漿，大大提高了磨漿效率，且能更好地控制豆?jié){的質(zhì)量和細度。引入智能化的煮漿系統(tǒng)，該系統(tǒng)可精準控制煮漿的溫度和時間，避免因人工操作不當導致的豆?jié){煮焦或未煮熟的情況，確保煮漿的質(zhì)量穩(wěn)定，從而提升豆腐的品質(zhì)。采用精準的點漿設(shè)備，通過傳感器和智能控制系統(tǒng)，能夠精確控制凝固劑的添加量和添加速度，使豆腐的質(zhì)地更加均勻細膩，口感更好。加強與科研機構(gòu)的合作是推動劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的重要途徑。積極與河南農(nóng)業(yè)大學、河南省農(nóng)科院等專業(yè)的農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)建立合作關(guān)系。邀請科研機構(gòu)的專家和技術(shù)人員深入劉溝村，對豆腐產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)進行全面調(diào)研和評估。針對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)存在的技術(shù)問題，如大豆利用率低、水資源浪費等，開展專項研究，共同研發(fā)適合劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新工藝。在提高大豆利用率方面，科研人員可以通過研究新的磨漿和過濾技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，使大豆中的營養(yǎng)成分得到更充分的提取和利用。在水資源循環(huán)利用方面，研發(fā)高效的水資源回收和處理技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)用水的循環(huán)利用，降低水資源消耗。同時，借助科研機構(gòu)的技術(shù)力量，開展豆制品深加工技術(shù)的研究，開發(fā)出更多高附加值的豆制品，如豆腐乳、豆腐罐頭、即食豆制品等，豐富產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)業(yè)附加值。建立技術(shù)創(chuàng)新激勵機制，對于積極引進新技術(shù)、新工藝并取得良好效果的豆腐作坊和企業(yè)，給予一定的資金獎勵和政策支持。設(shè)立技術(shù)創(chuàng)新專項獎勵基金，對在技術(shù)創(chuàng)新方面表現(xiàn)突出的企業(yè)和個人進行表彰和獎勵。對引進先進設(shè)備和技術(shù)的企業(yè)，給予稅收優(yōu)惠、貸款貼息等政策扶持，降低企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新成本，提高企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的積極性。通過這些措施，激發(fā)劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的技術(shù)創(chuàng)新熱情，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的不斷提升。5.3.2加強人才培養(yǎng)人才是推動劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，培養(yǎng)和引進技術(shù)、管理、營銷人才是當務之急。在技術(shù)人才培養(yǎng)方面，加強與職業(yè)院校的合作，建立人才培養(yǎng)基地。與許昌職業(yè)技術(shù)學院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院等院校合作，開設(shè)豆制品加工技術(shù)相關(guān)專業(yè)或課程。根據(jù)劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的實際需求，制定針對性的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代豆制品生產(chǎn)技術(shù)、工藝和設(shè)備操作技能的專業(yè)人才。通過校企合作，為學生提供實踐機會，讓學生在劉溝村的豆腐作坊和企業(yè)中進行實習和實訓，提高學生的實踐能力和操作水平。畢業(yè)后，這些學生可以直接進入劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)就業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新鮮血液。對于現(xiàn)有的豆腐制作師傅，定期組織開展技術(shù)培訓和技能提升活動。邀請行業(yè)專家、技術(shù)骨干為他們傳授現(xiàn)代豆制品生產(chǎn)技術(shù)、食品安全知識、質(zhì)量管理等方面的知識和技能。通過培訓，使他們了解和掌握先進的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，提高他們的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。鼓勵豆腐制作師傅參加各類技能競賽和技術(shù)交流活動，通過與同行的交流和競爭，激發(fā)他們的學習熱情和創(chuàng)新意識，不斷提升自身的技能水平。在管理人才培養(yǎng)方面，組織豆腐作坊主和企業(yè)管理者參加專業(yè)的管理培訓課程。與專業(yè)的管理培訓機構(gòu)合作，開設(shè)企業(yè)管理、市場營銷、財務管理、人力資源管理等方面的培訓課程。通過培訓，使他們掌握現(xiàn)代企業(yè)管理理念和方法，提高他們的管理能力和運營水平。鼓勵他們參加企業(yè)管理研討會、行業(yè)論壇等活動，與其他企業(yè)管理者交流經(jīng)驗，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和趨勢，拓寬管理思路和視野。同時，積極引進具有豐富管理經(jīng)驗的專業(yè)人才，充實到劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的管理隊伍中，提升產(chǎn)業(yè)的整體管理水平。在營銷人才培養(yǎng)方面，加強對劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的市場營銷知識培訓。邀請市場營銷專家為他們講解市場調(diào)研、品牌建設(shè)、營銷策劃、銷售技巧等方面的知識和方法。通過培訓，提高他們的市場營銷意識和能力，使他們能夠根據(jù)市場需求和變化，制定有效的營銷策略，提高產(chǎn)品的市場占有率。鼓勵他們參加各類營銷培訓和實踐活動，如網(wǎng)絡(luò)營銷培訓、電商運營培訓、市場推廣活動等，提升他們在互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷能力。積極引進具有專業(yè)營銷知識和經(jīng)驗的人才，負責劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)的品牌推廣、市場拓展和銷售工作，推動產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展。5.4環(huán)境保護與資源利用策略5.4.1加強環(huán)境保護完善污水處理設(shè)施是解決劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)環(huán)境污染問題的關(guān)鍵舉措。政府和相關(guān)部門應加大對污水處理設(shè)施建設(shè)的投入，確保村級廢水處理站的高效運行。對現(xiàn)有污水處理設(shè)備進行定期維護和更新，提高污水處理能力和處理效果。例如，引入先進的污水處理技術(shù)，如生物處理技術(shù)、膜分離技術(shù)等，能夠更有效地去除污水中的有機物、懸浮物和微生物，使處理后的污水達到更高的排放標準。同時，加強對污水管網(wǎng)的管理和維護，及時修復破損的管網(wǎng)，確保污水能夠全部收集并輸送至處理站進行處理。建立健全污水處理設(shè)施的運行管理制度，明確責任主體，加強監(jiān)督考核，確保污水處理設(shè)施正常運行。推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)，從源頭減少污染物的產(chǎn)生，是實現(xiàn)劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。鼓勵豆腐作坊采用清潔生產(chǎn)工藝，如改進大豆浸泡工藝，減少浸泡水的使用量和污染物的產(chǎn)生。采用新型的豆腐凝固劑，提高豆腐的凝固效率，減少凝固劑的使用量，從而降低污水中化學物質(zhì)的含量。推廣使用節(jié)能設(shè)備，如高效節(jié)能的磨漿機、煮漿設(shè)備等，降低能源消耗，減少廢氣排放。加強對豆腐作坊的環(huán)保培訓，提高作坊主的環(huán)保意識，使其認識到清潔生產(chǎn)的重要性，積極主動地采用清潔生產(chǎn)技術(shù)。加強環(huán)保宣傳教育，提高村民和豆腐作坊主的環(huán)保意識，是解決劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)環(huán)境污染問題的重要基礎(chǔ)。通過舉辦環(huán)保知識講座、發(fā)放宣傳資料、張貼宣傳標語等形式，向村民和作坊主普及環(huán)保法律法規(guī)和環(huán)保知識，使他們了解豆腐制作過程中產(chǎn)生的污染物對環(huán)境的危害以及環(huán)保的重要性。組織村民和作坊主參觀環(huán)保示范企業(yè)，學習先進的環(huán)保經(jīng)驗和做法，增強他們的環(huán)保責任感。建立環(huán)保激勵機制，對積極參與環(huán)保行動、采用環(huán)保措施的豆腐作坊給予表彰和獎勵，對違反環(huán)保規(guī)定的行為進行嚴厲處罰，形成良好的環(huán)保氛圍。5.4.2提高資源利用效率提高原料利用率是降低劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)成本、減少資源浪費的重要措施。鼓勵豆腐作坊引進先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高大豆的利用率。例如，采用先進的磨漿設(shè)備和過濾技術(shù)，能夠更充分地提取大豆中的營養(yǎng)成分，減少豆渣中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的殘留。通過改進煮漿和點漿工藝，提高豆腐的成型率，減少豆腐制作過程中的損耗。加強對豆腐作坊主的技術(shù)培訓，使其掌握先進的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，提高原料利用率。同時，積極開展對豆渣等副產(chǎn)品的綜合利用研究，開發(fā)豆渣的新用途，如將豆渣加工成飼料、肥料或其他產(chǎn)品，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益和資源利用效率。加強水資源循環(huán)利用是劉溝村豆腐產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。豆腐作坊應安裝水資源循環(huán)利用設(shè)備，對生