為切實履行食品安全主體責任，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，我單位于[自查日期]組織開展了全流程食品安全自查?，F(xiàn)將自查情況報告如下：一、自查范圍與內容本次自查覆蓋原料采購、加工操作、設施設備、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等餐飲服務全環(huán)節(jié)，重點排查制度執(zhí)行漏洞、操作規(guī)范偏差及潛在風險隱患，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。二、自查情況（一）食品安全管理制度建設與執(zhí)行我單位已建立《食品安全管理制度》《從業(yè)人員健康管理辦法》《原料采購查驗規(guī)程》等10余項制度，明確“采購-貯存-加工-留樣-清潔”全流程責任分工。日常通過晨會宣貫、周檢記錄、月度復盤等方式推動制度落地，近半年未出現(xiàn)因制度執(zhí)行不到位引發(fā)的食品安全問題。（二）設施設備運行與維護餐飲加工區(qū)配備消毒柜、冷藏柜、留樣冰箱等設備，均按要求每日清潔、月度維護。本次自查發(fā)現(xiàn)：后廚某臺冷藏柜的溫度記錄漏填3天（已現(xiàn)場補全，后續(xù)指定專人每日10:00、16:00雙次記錄）；涼菜間紫外線消毒燈的更換周期未標注（已張貼“每3個月更換”的醒目標識）。（三）食品原料管理1.采購查驗：所有原料供應商均具備合法資質，采購時查驗并留存營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告等資料，建立電子臺賬記錄采購信息（含名稱、批次、保質期），近3個月無“無證原料”流入。2.貯存管理：原料分類存放（生熟/葷素/干濕分區(qū)），貨架離墻離地≥10厘米；每周檢查保質期，近半年無過期原料處置記錄。3.特殊原料：食用油、調味品等大宗原料實行“先進先出”管理，散裝食品標注“生產日期、保質期、貯存條件”。（四）加工操作規(guī)范1.粗加工：蔬菜、肉類、水產品分池清洗，刀具、砧板“生熟專用+顏色標識”，避免交叉污染。2.烹飪環(huán)節(jié)：熱加工食品中心溫度≥70℃，每日抽查炒菜、湯品的中心溫度（記錄完整，近1個月平均溫度75℃）。3.留樣管理：每餐次、每品種留樣量≥125克，冷藏保存48小時，留樣記錄清晰標注“餐次、品種、時間、留樣人”。（五）從業(yè)人員健康與培訓全體從業(yè)人員均持有效健康證上崗，每年組織2次食品安全培訓（含操作規(guī)范、應急處置、法規(guī)解讀）。本次自查發(fā)現(xiàn)：新入職員工小李的健康證剩余5天到期（已提醒其3日內完成復檢）；部分員工對“交叉污染防控”的實操要點（如砧板消毒流程）掌握不熟練。（六）環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔：后廚地面、墻面每日營業(yè)結束后徹底清掃，排水溝每周用熱水+燒堿沖洗；餐廳區(qū)域每2小時進行桌面、地面清潔，保持通風良好。2.防鼠防蠅：安裝防蠅簾、滅蠅燈（每周清潔1次），后廚門窗縫隙密封，倉庫設置擋鼠板，滅鼠餌劑專人管理、記錄完整。三、存在的問題1.設備管理精細化不足：部分設備（如切片機）的月度維護記錄缺失2次，反映出設備管理的閉環(huán)機制待完善。2.環(huán)境衛(wèi)生細節(jié)疏漏：涼菜間地漏周邊有少量食物殘渣未及時清理，存在微生物滋生風險。3.培訓效果需鞏固：新員工對“交叉污染防控”的實操環(huán)節(jié)（如刀具消毒時長、生熟容器區(qū)分）掌握不熟練。四、整改措施1.設備管理閉環(huán)化：指定專人負責設備維護，建立“一設備一檔案”（含采購、維護、檢修記錄），每周一上午檢查上周記錄，確保設備狀態(tài)可追溯。（完成時限：自查后5個工作日）2.環(huán)境衛(wèi)生標準化：增加涼菜間清潔頻次（每2小時巡查1次），要求員工使用專用工具清理地漏、操作臺，每日營業(yè)結束后用紫外線燈消毒30分鐘。（立即整改，長期堅持）3.培訓體系優(yōu)化：針對新員工開展“交叉污染防控”專項實操培訓，采用“老帶新+現(xiàn)場考核”模式（考核通過后方可獨立上崗），每季度組織全員復訓。（完成時限：自查后10個工作日）五、總結本次自查既驗證了現(xiàn)有管理體系的有效性，也暴露了細節(jié)管理的薄弱點。我單位將以此次自查為契機，壓實主體責任、細化整改措施，持續(xù)完善食品安全管理體系，為消費者提供安全、