2025年全省食品安全抽樣檢驗樣品制備能力理論題庫及答案一、單選題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.制備魚肉中氯霉素殘留檢測樣品時，最先應(yīng)執(zhí)行的關(guān)鍵步驟是（）A.高速勻漿B.去鱗去皮C.冷凍干燥D.記錄溫度鏈答案：D2.依據(jù)GB4789.22022，對即食乳粉進行微生物計數(shù)樣品制備時，首次稀釋液應(yīng)選用（）A.0.1%蛋白胨水B.磷酸鹽緩沖液C.無菌生理鹽水D.緩沖蛋白胨水答案：D3.在重金屬鉛檢測的樣品制備過程中，若使用硝酸過氧化氫微波消解，空白對照應(yīng)（）A.與樣品同時加入同批次試劑B.僅加入硝酸C.僅加入過氧化氫D.無需空白答案：A4.制備醬腌菜中亞硝酸鹽檢測樣品時，加入飽和硼砂溶液的主要作用是（）A.沉淀蛋白B.提取亞硝酸鹽C.抑制微生物D.穩(wěn)定色澤答案：B5.對冷凍飲品進行菌落總數(shù)檢驗，樣品解凍溫度及時間控制為（）A.4℃，18hB.45℃，15minC.室溫，2hD.7℃，12h答案：B6.制備植物油中苯并[a]芘檢測樣品時，經(jīng)皂化后需用下列哪種溶劑液液萃取（）A.正己烷B.乙腈C.二甲基亞砜D.甲醇答案：A7.對蜂蜜中四環(huán)素類抗生素檢測，樣品經(jīng)Mcllvaine緩沖液提取后，調(diào)節(jié)pH至（）A.4.0±0.1B.7.0±0.1C.8.5±0.1D.2.0±0.1答案：A8.制備嬰幼兒輔食中黃曲霉毒素B1檢測樣品時，免疫親和柱凈化步驟中淋洗液通常采用（）A.純水B.10%甲醇水C.0.1%吐溫20PBSD.甲醇答案：C9.對熟制堅果進行酸價測定，樣品粉碎后需通過孔徑（）A.0.5mmB.1.0mmC.2.0mmD.無需過篩答案：B10.依據(jù)2025年新版《食品安全抽樣檢驗樣品制備通則》，樣品分裝后標(biāo)簽必須包含的信息不包括（）A.抽樣單編號B.制備人員簽名C.儲存條件D.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)號答案：D11.對預(yù)包裝飲料中人工合成色素檢測，樣品脫氣采用超聲波的推薦條件是（）A.40kHz，25℃，10minB.53kHz，40℃，5minC.25kHz，60℃，15minD.80kHz，室溫，3min答案：A12.制備醬油中3MCPD酯檢測樣品時，堿解后需用ExtrelutNT柱填料，其功能為（）A.吸附色素B.脫水C.分配凈化D.除蛋白答案：C13.對冷鏈運輸?shù)孽r牛乳進行菌落總數(shù)檢驗，樣品抵達(dá)實驗室后允許的最長處置時間為（）A.24hB.36hC.48hD.72h答案：A14.測定速凍水餃中過氧化值，樣品制備過程需避免使用（）A.瓷研缽B.不銹鋼刀C.鋁箔包裹D.玻璃勻漿器答案：C15.對葡萄酒中展青霉素檢測，樣品經(jīng)乙酸乙酯萃取后，需用無水硫酸鈉脫水，其用量一般為萃取液體積的（）A.1%B.5%C.10%D.20%答案：C16.制備熟肉制品中亞硝酸鹽檢測樣品時，加入亞鐵氰化鉀與乙酸鋅溶液的作用是（）A.沉淀蛋白與脂肪B.提取亞硝酸鹽C.穩(wěn)定顯色D.抑制微生物答案：A17.對果凍中合成甜味劑檢測，樣品需80℃水浴加熱的主要目的是（）A.殺菌B.溶解膠體C.水解甜味劑D.脫氣答案：B18.對散裝餅干進行酸價測定，樣品粉碎后存放于密封袋，允許的最長暫存時間為（）A.2hB.4hC.6hD.8h答案：B19.制備嬰幼兒配方奶粉中維生素D檢測樣品時，皂化溫度通?？刂圃冢ǎ〢.37℃B.50℃C.80℃D.100℃答案：C20.對包裝飲用水進行銅綠假單胞菌檢驗，樣品制備需加入（）A.硫代硫酸鈉中和余氯B.磷酸鹽緩沖液稀釋C.無菌生理鹽水D.無需處理答案：A21.對冷藏酸奶進行霉菌酵母計數(shù)，樣品制備時首次稀釋液pH應(yīng)調(diào)節(jié)至（）A.6.0–7.0B.7.0–7.4C.7.4–8.0D.無需調(diào)節(jié)答案：B22.制備茶葉中吡蟲啉檢測樣品時，QuEChERS提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉質(zhì)量比為（）A.4:1B.2:1C.1:1D.1:4答案：A23.對膨化食品中反式脂肪酸檢測，樣品酯交換反應(yīng)所用催化劑為（）A.三氟化硼甲醇B.氫氧化鈉甲醇C.硫酸甲醇D.鹽酸甲醇答案：A24.對鮮蛋中沙門氏菌檢驗，樣品制備時蛋殼消毒采用（）A.75%酒精B.1%過氧乙酸C.5%碘伏D.無菌水答案：B25.制備調(diào)制乳中苯甲酸檢測樣品時，樣品酸化至pH（）A.1.0–2.0B.2.0–3.0C.3.0–4.0D.4.0–5.0答案：B26.對冷凍蝦仁中鎘檢測，樣品消解后定容體積通常為（）A.10mLB.25mLC.50mLD.100mL答案：B27.對果醬中展青霉素檢測，樣品經(jīng)萃取后需用碳酸鈉溶液洗滌，其濃度為（）A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%答案：B28.對散裝醬牛肉進行金黃色葡萄球菌檢驗，樣品制備時首次稀釋液加入（）A.3%氯化鈉B.7.5%氯化鈉C.10%氯化鈉D.無菌水答案：B29.制備植物蛋白飲料中三聚氰胺檢測樣品時，提取液為（）A.1%三氯乙酸乙腈B.0.1mol/L鹽酸C.磷酸鹽緩沖液D.純水答案：A30.對冷藏果汁中棒曲霉毒素檢測，樣品經(jīng)固相萃取后洗脫液為（）A.乙腈B.甲醇C.乙酸乙酯D.丙酮答案：C31.對熟制水產(chǎn)品進行組胺檢測，樣品制備時三氯乙酸溶液濃度為（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B32.對散裝月餅進行酸價測定，樣品粉碎后需通過孔徑（）A.0.5mmB.1.0mmC.2.0mmD.無需過篩答案：B33.對冷藏鮮奶進行黃曲霉毒素M1檢測，樣品經(jīng)免疫親和柱凈化后，洗脫液體積為（）A.1mL甲醇B.2mL甲醇C.4mL甲醇D.10mL甲醇答案：B34.對速凍薯條中丙烯酰胺檢測，樣品經(jīng)正己烷脫脂后，需用（）萃取A.水B.乙腈C.乙酸乙酯D.甲醇答案：B35.對散裝糖果中二氧化硫檢測，樣品制備時加入四氯汞鈉溶液，其作用是（）A.穩(wěn)定二氧化硫B.沉淀糖C.顯色D.抑制微生物答案：A36.對冷藏酸奶進行乳酸菌計數(shù)，樣品制備時首次稀釋液為（）A.MRS肉湯B.0.1%蛋白胨水C.磷酸鹽緩沖液D.無菌生理鹽水答案：A37.對散裝面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測，樣品提取液為（）A.乙腈水（84:16）B.甲醇水（70:30）C.純水D.乙酸乙酯答案：A38.對冷藏火腿中亞硝酸鹽檢測，樣品制備時均質(zhì)時間控制為（）A.30sB.1minC.2minD.5min答案：B39.對散裝大米中無機砷檢測，樣品經(jīng)1%硝酸提取后，需用（）凈化A.C18柱B.陰離子交換柱C.石墨化碳黑柱D.無需凈化答案：B40.對冷藏果汁中展青霉素檢測，樣品經(jīng)萃取后需用氮吹濃縮，水浴溫度應(yīng)（）A.≤30℃B.≤40℃C.≤50℃D.≤60℃答案：B二、多選題（每題2分，共30分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.以下哪些因素會導(dǎo)致黃曲霉毒素B1檢測結(jié)果偏低（）A.樣品粉碎粒徑>2mmB.光照暴露>2hC.使用聚乙烯袋長期儲存D.免疫親和柱流穿答案：ABD42.對冷凍水產(chǎn)品進行揮發(fā)性鹽基氮檢測，樣品制備時應(yīng)注意（）A.避免劇烈攪拌B.4℃下操作C.加入MgO呈弱堿性D.使用高氯酸沉淀蛋白答案：ABC43.以下哪些屬于QuEChERS方法中的凈化吸附劑（）A.PSAB.C18C.GCBD.無水硫酸鎂答案：ABC44.對調(diào)制乳中苯甲酸檢測，以下哪些操作會導(dǎo)致回收率降低（）A.提取pH>7B.使用玻璃器皿C.氮吹溫度過高D.提取后未及時測定答案：ACD45.對散裝食用油中鄰苯二甲酸酯檢測，樣品制備時應(yīng)注意（）A.避免塑料器皿B.使用正己烷提取C.氮吹溫度≤40℃D.加入PSA凈化答案：ABCD46.以下哪些屬于樣品制備過程中防止交叉污染的措施（）A.專機專用B.75%酒精擦拭C.更換一次性耗材D.紫外燈照射答案：ABCD47.對冷藏酸奶進行乳酸菌計數(shù)，以下哪些屬于質(zhì)量控制措施（）A.空白對照B.陽性對照C.重復(fù)計數(shù)D.培養(yǎng)基pH驗證答案：ABCD48.對散裝蜂蜜中抗生素檢測，以下哪些屬于提取液優(yōu)化策略（）A.調(diào)節(jié)pH至4.0B.加入Na2EDTAC.使用固相萃取D.超聲輔助答案：ABCD49.對冷藏果汁中展青霉素檢測，以下哪些因素可導(dǎo)致假陽性（）A.柱交叉污染B.氮吹殘留溶劑C.進樣瓶墊屑D.質(zhì)譜源污染答案：ABCD50.對散裝大米中鎘檢測，以下哪些屬于基體改進劑（）A.NH4H2PO4B.PdMgC.磷酸D.TritonX100答案：AB51.對冷藏鮮奶進行黃曲霉毒素M1檢測，以下哪些屬于免疫親和柱使用注意事項（）A.上樣液澄清B.流速1–2滴/sC.洗脫后立即測定D.柱一次性使用答案：ABCD52.對散裝醬牛肉進行金黃色葡萄球菌檢驗，以下哪些屬于選擇性培養(yǎng)基（）A.BairdParkerB.血平板C.甘露醇鹽瓊脂D.營養(yǎng)瓊脂答案：AC53.對冷藏酸奶進行霉菌酵母計數(shù)，以下哪些屬于培養(yǎng)條件（）A.28℃，5dB.需氧C.避光D.培養(yǎng)基pH7.0答案：ABC54.對散裝面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測，以下哪些屬于免疫親和柱洗脫液（）A.甲醇B.乙腈C.水D.乙酸答案：A55.對冷藏火腿中亞硝酸鹽檢測，以下哪些屬于顯色條件（）A.加入磺胺B.加入鹽酸萘乙二胺C.室溫靜置15minD.538nm測定答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）56.樣品制備過程中，使用鋁箔包裹可有效防止黃曲霉毒素光解?！?7.對冷凍水產(chǎn)品進行揮發(fā)性鹽基氮檢測，樣品可在室溫下長時間放置。×58.QuEChERS方法中，無水硫酸鎂用于除水?！?9.對調(diào)制乳中苯甲酸檢測，提取pH越高回收率越高?！?0.對散裝食用油中鄰苯二甲酸酯檢測，可使用塑料離心管?！?1.樣品制備過程中，紫外燈照射可替代酒精擦拭?！?2.對冷藏酸奶進行乳酸菌計數(shù)，培養(yǎng)基pH需調(diào)至6.2–6.5?！?3.對散裝蜂蜜中抗生素檢測，加入Na2EDTA可防止金屬離子干擾?！?4.對冷藏果汁中展青霉素檢測，氮吹殘留溶劑可導(dǎo)致假陽性?！?5.對散裝大米中鎘檢測，NH4H2PO4可作為基體改進劑?！?6.對冷藏鮮奶進行黃曲霉毒素M1檢測，免疫親和柱可重復(fù)使用?！?7.對散裝醬牛肉進行金黃色葡萄球菌檢驗，血平板為選擇性培養(yǎng)基。×68.對