2026年茶藝師(初級(jí))試題及解析一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.綠茶殺青時(shí)，鍋溫一般控制在（）左右，才能迅速鈍化酶活性。A.60℃B.80℃C.120℃D.200℃答案：C2.下列哪一項(xiàng)不是審評(píng)葉底時(shí)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)（）。A.嫩綠B.青褐C.紅梗D.緊結(jié)答案：D3.明代許次紓在《茶疏》中提出“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分”，其強(qiáng)調(diào)的核心是（）。A.投茶量B.水質(zhì)C.火候D.品飲環(huán)境答案：B4.使用110mL標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯沖泡大宗紅茶時(shí)，取樣量應(yīng)為（）。A.2gB.3gC.5gD.7g答案：C5.茶藝師在接待日本客人時(shí)，行鞠躬禮的角度一般以（）為敬。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B6.下列屬于再加工茶的是（）。A.白毫銀針B.普洱餅茶C.茉莉龍珠D.大紅袍答案：C7.潮汕“工夫茶”傳統(tǒng)四寶中，用于夾炭的是（）。A.羽扇B.茶夾C.炭籃D.火筷答案：D8.茶葉中咖啡堿含量最高的一般是（）。A.黃大茶B.白牡丹C.祁門紅茶D.西湖龍井答案：C9.在茶會(huì)設(shè)計(jì)中，以“春生”為主題，最適宜選配的主泡茶是（）。A.鐵觀音秋茶B.明前碧螺春C.武夷肉桂D.壽眉老白茶答案：B10.下列關(guān)于紫砂壺養(yǎng)護(hù)的描述，正確的是（）。A.新壺使用前須用洗潔精徹底去蠟B.一壺可交叉沖泡綠茶、紅茶以養(yǎng)彩C.每次用完應(yīng)趁余熱注入清水蕩滌D.包漿厚重后可用鋼絲球拋光答案：C11.茶葉感官審評(píng)室的相對(duì)濕度應(yīng)保持在（）。A.30%～40%B.45%～55%C.60%～70%D.75%～85%答案：C12.“冷后渾”現(xiàn)象最易出現(xiàn)在（）茶湯中。A.高檔紅茶B.蒸青綠茶C.輕焙烏龍D.新制白茶答案：A13.茶藝師在沖泡演示時(shí)，注水高度以“鳳凰三點(diǎn)頭”表示對(duì)賓客的敬意，其水流落點(diǎn)應(yīng)在（）。A.杯壁中段B.茶葉表面C.蓋碗蓋鈕D.公道杯底答案：B14.下列哪項(xiàng)不是《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2763中對(duì)鉛的限量指標(biāo)（）。A.2mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.15mg/kg答案：D15.茶葉“回甘”產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)主要是（）。A.茶皂素B.黃酮苷C.可溶性糖D.酯型兒茶素答案：C16.在宋代點(diǎn)茶法中，“調(diào)膏”一詞指的是（）。A.茶粉與糖調(diào)和B.茶粉與鹽調(diào)和C.茶粉與少量水調(diào)和D.茶粉與姜汁調(diào)和答案：C17.下列屬于國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的是（）。A.安溪鐵觀音B.立頓紅茶C.斯里蘭卡烏瓦D.阿薩姆CTC答案：A18.茶藝師上崗時(shí)，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)指尖（）。A.0.5mmB.1mmC.2mmD.3mm答案：B19.用pH9.0的硬水沖泡綠茶，茶湯易出現(xiàn)（）。A.鮮爽度提高B.香氣變清高C.湯色發(fā)暗D.葉底嫩綠答案：C20.茶葉“日曬氣”屬于（）缺陷。A.陳氣味B.焦氣味C.青氣味D.異氣味答案：D21.下列關(guān)于茶席插花的敘述，符合“侘寂”美學(xué)的是（）。A.色彩絢爛B.對(duì)稱豐滿C.一枝見林D.繁花似錦答案：C22.在茶藝館經(jīng)營(yíng)中，毛利率一般控制在（）才能健康運(yùn)營(yíng)。A.20%～30%B.35%～45%C.55%～65%D.70%～80%答案：C23.沖泡金駿眉最佳水溫為（）。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C24.下列屬于非茶之茶的是（）。A.普洱生茶B.廣西六堡C.安徽祁紅D.山東桑葉茶答案：D25.茶葉中游離氨基酸測(cè)定常用（）顯色法。A.茚三酮B.鉬藍(lán)C.酚酞D.碘量答案：A26.茶藝師在接待視障賓客時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。A.先報(bào)茶名再遞杯B.引導(dǎo)其觸摸茶具位置C.大聲反復(fù)詢問(wèn)“你看得見嗎”D.輕托其手背試溫答案：C27.下列關(guān)于普洱茶“渥堆”的表述，正確的是（）。A.渥堆溫度越高越好B.需人工接種黑曲霉C.翻堆次數(shù)影響品質(zhì)D.濕度應(yīng)低于40%答案：C28.茶葉“起霜”現(xiàn)象說(shuō)明其含有較多（）。A.咖啡堿B.茶黃素C.茶紅素D.兒茶素氧化物答案：A29.在唐代煮茶法中，第一沸“魚目”出現(xiàn)時(shí)應(yīng)加入（）。A.茶末B.鹽C.姜D.橘皮答案：B30.下列屬于茶席設(shè)計(jì)“三要素”的是（）。A.茶、器、境B.茶、水、火C.人、器、樂(lè)D.花、香、畫答案：A31.茶藝師在沖泡白毫銀針時(shí)，不宜采用（）。A.蓋碗B.玻璃杯C.紫砂壺D.瓷壺答案：C32.茶葉“高火味”產(chǎn)生的溫度節(jié)點(diǎn)一般高于（）。A.60℃B.80℃C.100℃D.130℃答案：D33.下列關(guān)于茶多酚氧化聚合的表述，正確的是（）。A.溫度升高聚合度下降B.酸性環(huán)境加速聚合C.銅離子可作催化劑D.光照對(duì)其無(wú)影響答案：C34.茶藝館“點(diǎn)單率”指標(biāo)的計(jì)算公式是（）。A.銷售額/客流B.成交單數(shù)/進(jìn)店人數(shù)C.客單價(jià)/翻臺(tái)率D.毛利率/成本率答案：B35.在茶會(huì)中，以“和”字為精神核心，最早提出的是（）。A.陸羽《茶經(jīng)》B.皎然《飲茶歌》C.千利休《南方錄》D.榮西《吃茶養(yǎng)生記》答案：C36.下列屬于茶葉“斷碎”形成的主要原因是（）。A.揉捻過(guò)度B.殺青不足C.攤放過(guò)厚D.干燥溫度低答案：A37.茶葉“陳味”與下列哪種化合物含量升高最相關(guān)（）。A.香葉醇B.順3己烯醇C.1戊烯3醇D.壬醛答案：C38.茶藝師在演示長(zhǎng)嘴壺“高山流水”時(shí)，水流應(yīng)落在（）。A.杯口中央B.杯壁下段C.杯蓋鈕D.茶船答案：B39.下列關(guān)于茶葉“退火”的描述，正確的是（）。A.退火時(shí)間越長(zhǎng)越好B.退火溫度應(yīng)高于初干C.退火可去除青氣味D.退火僅用于黑茶答案：C40.茶藝師在結(jié)束沖泡后，茶匙擺放位置應(yīng)（）。A.插入茶葉罐B.橫置茶盤右下C.擱于蓋碗蓋鈕D.放入杯內(nèi)答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.茶葉中EGCG含量隨發(fā)酵程度加深而升高。（）答案：×42.茶藝師可在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)使用濃香型護(hù)手霜以提升形象。（）答案：×43.宋代“斗茶”以湯色“白”為勝。（）答案：√44.紫砂壺的“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”指封閉氣孔與開口氣孔并存。（）答案：√45.茶藝館背景音樂(lè)分貝控制在35dB以下可營(yíng)造靜謐氛圍。（）答案：√46.茶葉“一芽二葉”中的“葉”指真葉，不包括魚葉。（）答案：√47.沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡30s即可飲用，不需要倒掉。（）答案：×48.茶藝師在直播帶貨時(shí)，可宣稱陳年生茶具有“治療三高”功效。（）答案：×49.茶葉“日曬干燥”比“烘干”保留更多芳香物質(zhì)。（）答案：√50.唐代煎茶法需先將茶餅炙烤再碾末。（）答案：√51.茶藝師佩戴戒指不影響衛(wèi)生規(guī)范。（）答案：×52.茶葉“馬蹄?！睍?huì)降低精制率。（）答案：√53.茶多酚可與鐵離子形成藍(lán)黑色絡(luò)合物，故審評(píng)器具宜用不銹鋼。（）答案：√54.茶藝師在茶會(huì)中可即興更改沖泡流程以展示個(gè)性。（）答案：×55.茶葉“毫香”主要來(lái)源于芽尖茸毛中的腺毛分泌物。（）答案：√56.茶藝館排班采用“錯(cuò)峰輪休”可降低人力成本。（）答案：√57.茶葉“酸餿味”主要由酵母菌污染引起。（）答案：√58.茶藝師在沖泡演示時(shí)，身體與茶桌距離以一拳為宜。（）答案：√59.茶葉“走水”指鮮葉失水率達(dá)60%以上。（）答案：×60.茶藝師可用“聞香杯”直接飲用茶湯。（）答案：×三、填空題（每空1分，共20分）61.茶葉中含量最高的可溶性糖是________。答案：蔗糖62.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠茶水浸出物不得低于________%。答案：3463.茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，手掌與地面夾角約________度。答案：1564.茶葉“橙黃明亮”湯色對(duì)應(yīng)的審評(píng)術(shù)語(yǔ)符號(hào)為________。答案：965.紫砂壺?zé)蓽囟纫话阍赺_______℃之間。答案：1100～120066.茶葉“一芽一葉初展”俗稱________。答案：雀嘴67.茶藝館安全出口指示燈間距不得大于________米。答案：2068.茶葉“悶黃”工藝最早出現(xiàn)于________茶類。答案：黃69.茶多酚中抗氧化能力最強(qiáng)的是________。答案：EGCG70.茶藝師在沖泡時(shí)，水線高度保持________cm可減小水流沖擊。答案：3～571.茶葉“爆點(diǎn)”是指干燥時(shí)溫度過(guò)高導(dǎo)致________現(xiàn)象。答案：焦糊72.茶藝師在茶會(huì)中，主泡位一般位于賓客視角的________方。答案：右73.茶葉“回青”現(xiàn)象說(shuō)明________工序不足。答案：殺青74.茶藝師佩戴的胸牌下沿與口袋上沿距離________cm為宜。答案：175.茶葉“金圈”厚度與________含量正相關(guān)。答案：茶黃素76.茶藝館軟裝飾中，亞麻簾的“懸垂系數(shù)”應(yīng)大于________。答案：877.茶葉“松煙香”傳統(tǒng)用于________紅茶。答案：正山小種78.茶藝師在直播時(shí)，攝像頭與眼睛水平夾角應(yīng)呈________度。答案：5～1079.茶葉“白霜”主要成分是________。答案：咖啡堿80.茶藝師在結(jié)束營(yíng)業(yè)后，需將茶樣放入________℃冷藏柜。答案：4四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）81.簡(jiǎn)述茶藝師在接待港澳臺(tái)賓客時(shí)應(yīng)注意的三項(xiàng)禮儀細(xì)節(jié)。答案：（1）稱謂使用“先生”“女士”不直呼全名；（2）遞茶時(shí)雙手奉杯，杯柄朝賓客右手45°；（3）避免談?wù)撁舾姓卧掝}，多用茶文化共通點(diǎn)切入。82.說(shuō)明綠茶“殺青”不足對(duì)品質(zhì)的三項(xiàng)負(fù)面影響。答案：（1）青氣味殘留，香氣不純；（2）酶活性未徹底破壞，葉底紅變；（3）水悶味加重，鮮爽度下降。83.列舉并解釋茶席設(shè)計(jì)“留白”的兩個(gè)作用。答案：（1）視覺緩沖：減少器物堆疊造成的壓迫感，突出主泡器；（2）意境延伸：空白區(qū)域可供賓客想象，契合東方含蓄美。84.概述茶葉“陳化”過(guò)程中香氣變化的化學(xué)機(jī)制。答案：（1）萜烯類化合物氧化生成β紫羅酮等陳香；（2）不飽和脂肪酸降解產(chǎn)生陳味醛酮；（3）美拉德反應(yīng)生成吡嗪、呋喃類焙烤香。85.說(shuō)明茶藝館“翻臺(tái)率”提升的三項(xiàng)運(yùn)營(yíng)措施。答案：（1）優(yōu)化點(diǎn)單動(dòng)線，掃碼預(yù)點(diǎn)減少等待；（2）設(shè)置“快飲席位”，高腳桌無(wú)靠背縮短停留；（3）引入茶+輕食套餐，提高客單價(jià)同時(shí)加快消費(fèi)節(jié)奏。五、綜合題（共40分）86.某茶藝館計(jì)劃舉辦“春茶品鑒月”活動(dòng)，請(qǐng)完成以下任務(wù)：（1）設(shè)計(jì)一份含三款茶品的品鑒單，注明茶類、產(chǎn)地、沖泡參數(shù)（水溫、茶水比、時(shí)間）；（12分）（2）繪制一張120m2大廳平面布置圖（文字描述即可），要求含舞臺(tái)、茶席、動(dòng)線、安全出口；（12分）（3）寫一段150字左右的迎賓解說(shuō)詞，突出“春生”主題；（8分）（4）列出活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)清單兩條并給出對(duì)應(yīng)預(yù)案。（8分）答案：（1）①西湖龍井（綠茶·浙江杭州）：80℃，1:50，2′30″；②黃山毛峰（綠茶·安徽黃山）：85℃，1:55，3′；③明前碧螺春（綠茶·江蘇蘇州）：75℃，1:45，2′15″。（2）大廳