食品安全考試試題及答案解析2025年一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本準(zhǔn)則和規(guī)范，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須依照這些來(lái)開(kāi)展活動(dòng)，以保障食品安全。企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)在符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求不能超越法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)主要強(qiáng)調(diào)政府在食品安全監(jiān)管中的責(zé)任，并非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為依據(jù)。所以選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心決策者和管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。后勤人員主要負(fù)責(zé)后勤保障工作；中層以上領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)企業(yè)部分層面的管理；普通員工執(zhí)行具體工作任務(wù)。只有主要負(fù)責(zé)人能對(duì)企業(yè)食品安全工作全面統(tǒng)籌和負(fù)責(zé)，所以選C。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯原料來(lái)源等信息，所以選A。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.邊生產(chǎn)邊整改C.立即停止生產(chǎn)D.按照企業(yè)既定計(jì)劃生產(chǎn)答案：C解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，繼續(xù)生產(chǎn)或邊生產(chǎn)邊整改都可能導(dǎo)致更多不安全食品流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)措施如召回已上市產(chǎn)品、查找問(wèn)題原因并整改等，所以選C。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品添加劑使用情況B.采用進(jìn)口食品原料C.使用轉(zhuǎn)基因食品原料D.過(guò)度加工食品答案：A解析：公開(kāi)食品添加劑使用情況可以讓消費(fèi)者清楚了解餐飲食品的成分，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)也有助于規(guī)范餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品添加劑的使用。采用進(jìn)口食品原料、使用轉(zhuǎn)基因食品原料并非倡導(dǎo)的普遍行為，且都需要符合相關(guān)規(guī)定；過(guò)度加工食品可能會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不利于健康，不是倡導(dǎo)的方向。所以選A。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障食品安全，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行追溯和管理。所以選C。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.產(chǎn)品規(guī)格C.產(chǎn)品價(jià)格D.產(chǎn)品配料答案：A解析：食品廣告只能宣傳食品本身的特點(diǎn)、成分、規(guī)格、價(jià)格等信息，不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。因?yàn)槭称凡皇撬幤?，不具備治療疾病的功效，宣傳疾病預(yù)防、治療功能屬于虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。所以選A。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲戒力度，保障食品安全，《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。所以選D。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：C解析：國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)規(guī)定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，以確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的能力和水平，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門主要負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管；國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主要負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估等工作；國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門主要負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。所以選C。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取一定費(fèi)用B.不得收取費(fèi)用C.收取成本費(fèi)用D.收取適當(dāng)費(fèi)用答案：B解析：食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核是其履行監(jiān)管職責(zé)的行為，目的是保障食品安全，不得收取費(fèi)用，以避免增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，確保監(jiān)管的公正性和權(quán)威性。所以選B。11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并保存相關(guān)記錄和憑證，保存期限不得少于六個(gè)月，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源等信息，保障食品安全。所以選B。12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資格認(rèn)證C.背景調(diào)查D.業(yè)務(wù)培訓(xùn)答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，能夠準(zhǔn)確掌握經(jīng)營(yíng)者信息，便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和管理。資格認(rèn)證一般由專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行；背景調(diào)查并非主要措施；業(yè)務(wù)培訓(xùn)主要是提升經(jīng)營(yíng)者業(yè)務(wù)能力，而實(shí)名登記是保障食品安全管理的基礎(chǔ)要求。所以選A。13.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“（）”。A.本品不能代替藥物B.本品具有特殊功效C.本品適合所有人D.本品無(wú)任何副作用答案：A解析：保健食品不是藥品，不能替代藥物用于疾病的預(yù)防和治療。在標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上聲明“本品不能代替藥物”可以避免消費(fèi)者將保健食品誤認(rèn)為藥品，保障消費(fèi)者的健康安全。所以選A。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。這是為了加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)違法行為的懲戒力度，促使企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。所以選B。15.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.天然香料C.食品添加劑D.人工合成甜味劑答案：A解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和審批程序，食品中不得添加藥品，除非是按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)使用。天然香料、食品添加劑、人工合成甜味劑在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的情況下可以在食品中使用。所以選A。16.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受（），承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.政府部門監(jiān)督B.消費(fèi)者監(jiān)督C.社會(huì)監(jiān)督D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要接受多方面的監(jiān)督，政府部門通過(guò)監(jiān)管執(zhí)法保障食品安全；消費(fèi)者是食品的最終使用者，有權(quán)利對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督；社會(huì)監(jiān)督包括媒體、社會(huì)組織等的監(jiān)督，全方位的監(jiān)督有助于促使企業(yè)保證食品安全，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。所以選D。17.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行（），定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.日常檢查B.隨機(jī)抽查C.年度評(píng)估D.季度總結(jié)答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)自身經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常檢查，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題并采取措施解決。隨機(jī)抽查不具有日常性和全面性；年度評(píng)估和季度總結(jié)時(shí)間間隔較長(zhǎng)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。所以選A。18.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.質(zhì)量檢測(cè)C.市場(chǎng)調(diào)研D.消費(fèi)者反饋答案：A解析：食品添加劑在允許使用前需要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以證明其在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是安全可靠的。質(zhì)量檢測(cè)主要是檢測(cè)產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；市場(chǎng)調(diào)研主要了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者偏好；消費(fèi)者反饋是在產(chǎn)品使用后獲得的信息，都不能作為食品添加劑列入允許使用范圍的依據(jù)。所以選A。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過(guò)程都需要進(jìn)行控制，原料控制是源頭保障，確保原料符合要求；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量；運(yùn)輸和交付控制避免食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染或損壞。所以以上選項(xiàng)都正確，選D。20.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.外觀有瑕疵的食品D.價(jià)格較高的食品答案：A解析：變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)清理。包裝破損的食品不一定變質(zhì)，可根據(jù)情況處理；外觀有瑕疵的食品不一定影響食品安全；價(jià)格較高與食品安全并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。所以選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于食品添加劑（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.食用鹽D.味精答案：ABCD解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑；焦糖色是一種食用色素；食用鹽在食品加工中可作為調(diào)味料，同時(shí)在一定標(biāo)準(zhǔn)下也可作為食品添加劑使用；味精是增味劑，它們都屬于食品添加劑的范疇。所以選ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等內(nèi)容，有助于保證原料質(zhì)量，追溯原料來(lái)源，保障食品安全。所以選ABCD。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.開(kāi)展食品安全自查C.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備D.公示食品原料及其來(lái)源等信息答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施原料控制要求可保證原料質(zhì)量；開(kāi)展食品安全自查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題；定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備可確保設(shè)施正常運(yùn)行，防止食品污染；公示食品原料及其來(lái)源等信息可保障消費(fèi)者知情權(quán)。所以選ABCD。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期等事項(xiàng)，讓消費(fèi)者清楚了解食品的相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。所以選ABCD。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.召回已上市銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，開(kāi)展應(yīng)急救援工作可及時(shí)救治受影響人員；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品能防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大；召回已上市銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品可減少不安全食品對(duì)消費(fèi)者的危害。所以選ABCD。6.以下哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要取得許可（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC解析：食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)都需要取得相應(yīng)的許可，以確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。而銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等。所以選ABC。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于產(chǎn)品追溯和質(zhì)量管控。所以選ABCD。8.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取封存等措施B.及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)C.經(jīng)檢驗(yàn)確定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，依照《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行處理D.直接銷毀該食品答案：ABC解析：對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即采取封存等措施防止其繼續(xù)流通，及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)以確定是否真的不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)確定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，依照《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行處理。不能直接銷毀該食品，需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)確定后再按規(guī)定處理。所以選ABC。9.以下關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者在發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，都有相應(yīng)的召回和處理義務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)，并將召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，以保障食品安全和監(jiān)管部門的有效監(jiān)管。所以選ABCD。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑的使用規(guī)范、特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求以及與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)要求等內(nèi)容，以保障食品安全和消費(fèi)者健康。所以選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加藥品以增加食品的功效。（）答案：錯(cuò)誤解析：除按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)使用外，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過(guò)程中添加藥品，因?yàn)槭称泛退幤酚胁煌墓芾硪?guī)定，食品不能宣傳治療功效。2.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要價(jià)格優(yōu)惠就行。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，不能以價(jià)格優(yōu)惠為理由進(jìn)行銷售。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間必須設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，以保證從業(yè)人員在操作過(guò)程中的手部衛(wèi)生，防止污染食品，保障食品安全。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以使用回收食品作為原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者不得使用回收食品作為原料加工食品，回收食品可能存在衛(wèi)生隱患和質(zhì)量問(wèn)題，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。5.食品廣告可以隨意宣傳食品的功效。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不能隨意宣傳食品的功效。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，以落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，保障食品安全。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證，以便追溯和保障食品安全。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行管理。（）答案：錯(cuò)誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證，加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的管理。9.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤解析：保健食品不是