2025年營養(yǎng)師證考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.某成年男性身高175cm，體重85kg，其體質(zhì)指數(shù)（BMI）為A.24.2B.27.8C.30.1D.21.3答案：B（計算：85/(1.752)=27.8）2.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C（維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降）3.孕婦在孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013版規(guī)定孕中晚期鈣RNI為1200mg）4.大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是A.植酸B.蛋白酶抑制劑C.草酸D.單寧答案：B（大豆中的胰蛋白酶抑制劑會抑制蛋白質(zhì)消化吸收）5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，若食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體接近，則其A.生物價低B.消化率低C.氨基酸評分高D.利用率低答案：C（氨基酸評分（AAS）通過比較必需氨基酸模式與參考蛋白的比值計算）6.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.煮紅薯C.白米飯D.燕麥片答案：C（白米飯GI約73，全麥面包約50，紅薯約76但需看品種，燕麥片約55，實際常見白米飯GI較高）7.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前一般不需要額外補(bǔ)充A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C（母乳水分含量約87%，可滿足嬰兒需求）8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收減少B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過多答案：D（磷攝入過多可能影響鈣吸收，但非主要原因；主要因年齡相關(guān)的鈣吸收下降、維生素D合成減少及激素變化）9.以下哪項不屬于公共營養(yǎng)的核心工作內(nèi)容？A.制定膳食指南B.營養(yǎng)監(jiān)測C.個體營養(yǎng)治療D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化答案：C（公共營養(yǎng)關(guān)注群體，個體治療屬于臨床營養(yǎng)）10.計算某糖尿病患者每日總能量時，基礎(chǔ)計算參數(shù)不包括A.性別B.年齡C.體重D.活動強(qiáng)度答案：B（總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重×活動強(qiáng)度系數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105，與年齡無直接計算關(guān)系）11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）12.維生素B12的主要吸收部位是A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸答案：C（維生素B12需與內(nèi)因子結(jié)合后在回腸吸收）13.兒童生長遲緩的主要判斷指標(biāo)是A.體重/年齡B.身高/年齡C.體重/身高D.頭圍/年齡答案：B（生長遲緩指身高低于同年齡同性別兒童的中位數(shù)-2SD，反映長期營養(yǎng)不足）14.食品加工中，巴氏消毒法的溫度和時間通常為A.100℃5分鐘B.85℃15秒C.62-65℃30分鐘D.121℃15分鐘答案：C（巴氏消毒標(biāo)準(zhǔn)條件之一為62-65℃保持30分鐘，或72-75℃15-30秒）15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.花生答案：B（雞蛋蛋白質(zhì)的生物價約94，是參考蛋白）16.妊娠期出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血的主要原因是A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.蛋白質(zhì)缺乏答案：B（葉酸和維生素B12參與DNA合成，缺乏導(dǎo)致紅細(xì)胞發(fā)育障礙）17.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（指南建議控制在50g以內(nèi)，最好不超過25g）18.以下哪項屬于脂溶性維生素？A.維生素B6B.維生素CC.維生素KD.葉酸答案：C（脂溶性維生素包括A、D、E、K）19.計算食物中碳水化合物含量時，常用的扣除法公式為A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%+灰分%）C.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+膳食纖維%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%+膳食纖維%）答案：A（總碳水化合物=100%-蛋白質(zhì)%-脂肪%-水分%-灰分%，膳食纖維屬于碳水化合物的一部分）20.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)缺乏病的三級預(yù)防？A.對缺鐵性貧血患者進(jìn)行補(bǔ)鐵治療B.開展?fàn)I養(yǎng)教育普及膳食知識C.對佝僂病患兒進(jìn)行維生素D補(bǔ)充D.對低體重兒進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)答案：B（三級預(yù)防是治療和康復(fù)，二級預(yù)防是早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)，一級預(yù)防是病因預(yù)防，營養(yǎng)教育屬于一級）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化酶分解，不能提供能量）2.鈣的良好食物來源包括A.牛奶B.菠菜C.大豆制品D.蝦皮答案：ACD（菠菜含草酸影響鈣吸收，非良好來源）3.妊娠期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局有A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低出生體重答案：ABCD（營養(yǎng)不足可致胎兒生長受限、早產(chǎn)、低體重；營養(yǎng)過剩可致巨大兒）4.以下哪些屬于維生素D缺乏的表現(xiàn)？A.佝僂病（兒童）B.骨質(zhì)疏松（成人）C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：ABC（夜盲癥是維生素A缺乏）5.中國居民膳食指南（2022）的核心原則包括A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（指南六大核心原則還包括規(guī)律進(jìn)餐、足量飲水；會烹會選、會看標(biāo)簽）6.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的說法是A.搭配的食物種類越多越好B.動物蛋白與植物蛋白搭配效果更佳C.同時食用效果優(yōu)于間隔食用D.谷類與豆類搭配可提高蛋白質(zhì)利用率答案：BCD（種類并非越多越好，關(guān)鍵是氨基酸模式互補(bǔ)）7.以下哪些屬于糖尿病患者的飲食原則？A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%-65%C.飽和脂肪酸攝入不超過總能量10%D.嚴(yán)格禁止食用水果答案：ABC（水果可在血糖控制良好時適量食用，選擇低GI水果）8.嬰兒添加輔食的原則包括A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD（輔食添加需遵循循序漸進(jìn)原則）9.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率（BMR）？A.年齡B.性別C.體溫D.體表面積答案：ABCD（BMR隨年齡增長下降，男性高于女性，體溫每升高1℃增加13%，體表面積越大BMR越高）10.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的包括A.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補(bǔ)充食品在加工儲存中的損失C.適應(yīng)特殊人群的營養(yǎng)需求D.提高食品的感官品質(zhì)答案：ABC（強(qiáng)化目的是改善營養(yǎng)，非感官）三、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：5歲男童，身高105cm（同年齡中位數(shù)110cm），體重18kg（同年齡中位數(shù)18.5kg），家長主訴孩子挑食，常吃零食，不愛吃蔬菜，近期易感冒。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計算Z評分）。2.分析可能的營養(yǎng)問題及原因。3.提出飲食干預(yù)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：身高Z評分=（105-110）/SD（假設(shè)SD=5）=-1（低于中位數(shù)-1SD，屬生長遲緩風(fēng)險）；體重Z評分=（18-18.5）/SD（假設(shè)SD=2）=-0.25（正常范圍）。綜合判斷為身高增長不足，可能存在長期營養(yǎng)攝入不均衡。2.可能的營養(yǎng)問題及原因：-維生素A、維生素C、膳食纖維攝入不足：挑食不愛吃蔬菜，導(dǎo)致免疫功能下降（易感冒）、腸道功能紊亂。-蛋白質(zhì)質(zhì)量不足：零食多為高糖高脂低蛋白食物，優(yōu)質(zhì)蛋白（乳、蛋、豆）攝入可能不足，影響生長發(fā)育。-能量攝入可能偏向空熱量：零食提供過多精制糖和脂肪，擠占正餐食欲，導(dǎo)致關(guān)鍵營養(yǎng)素（如鈣、鐵、鋅）攝入不足。3.飲食干預(yù)建議：-調(diào)整零食種類：選擇酸奶、水果、堅果（去殼）等營養(yǎng)密度高的零食，替代糖果、薯片。-增加蔬菜攝入：采用趣味烹飪（如蔬菜泥做餃子餡、蔬菜條配酸奶蘸醬），逐步培養(yǎng)習(xí)慣。-保證優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入500ml牛奶、1個雞蛋、50g豆制品或瘦肉。-規(guī)律進(jìn)餐：固定三餐兩點時間，避免餐前1小時吃零食，保證正餐食欲。-家庭參與：家長以身作則，減少高糖零食購買，營造健康飲食環(huán)境。案例2：60歲女性，2型糖尿病史5年，身高160cm，體重70kg，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L，平時飲食不規(guī)律，常吃面條、饅頭，很少吃蔬菜，喜食紅燒肉。問題：1.計算該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及每日總能量需求（活動強(qiáng)度為輕體力）。2.制定三大營養(yǎng)素分配方案（按百分比）。3.提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.標(biāo)準(zhǔn)體重=160-105=55kg；實際體重70kg，BMI=70/(1.62)=27.3（超重）。每日總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重×活動強(qiáng)度系數(shù)×調(diào)整系數(shù)=55kg×30kcal/kg（輕體力）×0.8（超重需減少10%-20%）=55×30×0.8=1320kcal（或按實際體重計算需調(diào)整，此處以標(biāo)準(zhǔn)體重為準(zhǔn)）。2.三大營養(yǎng)素分配：-碳水化合物：50%-60%，1320×55%=726kcal，約181g（726/4）。-蛋白質(zhì)：15%-20%，1320×18%=237.6kcal，約60g（237.6/4）。-脂肪：20%-30%，1320×27%=356.4kcal，約40g（356.4/9）。3.飲食調(diào)整建議：-控制主食量：每日主食200-250g（生重），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、全麥面），替代精白面條、饅頭，分5-6餐（少量多餐）。-增加蔬菜：每日500g以上（綠葉菜占2/3），烹飪少油（如清炒、涼拌），減少紅燒肉攝入，改用清蒸魚、去皮禽肉，每日肉類50-75g。-限制脂肪：避免動物油、肥肉，用橄欖油、亞麻籽油，每日烹調(diào)用油20g以內(nèi)。-嚴(yán)格控糖：不喝含糖飲料，水果選擇低GI（如蘋果、梨），每次100g，兩餐之間食用。-規(guī)律進(jìn)餐：固定進(jìn)餐時間（如7:00、11:30、17:30），避免長時間空腹后暴飲暴食。-監(jiān)測與調(diào)整：定期監(jiān)測血糖，根據(jù)血糖反應(yīng)調(diào)整主食種類和量，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個體化食譜。四、論述題（每題20分，共2題）1.試述中國居民膳食指南（2022）的核心原則及其在社區(qū)營養(yǎng)實踐中的應(yīng)用。答案：中國居民膳食指南（2022）提出六大核心原則：（1）食物多樣，合理搭配：強(qiáng)調(diào)每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果四類食物搭配。社區(qū)應(yīng)用中可通過“膳食多樣化指導(dǎo)手冊”推廣，如設(shè)計“一周25種食物打卡表”，鼓勵居民記錄。（2）吃動平衡，健康體重：建議每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動，保持BMI在18.5-23.9。社區(qū)可開展“健康體重訓(xùn)練營”，結(jié)合快走、廣場舞等活動，同時通過BMI篩查識別超重人群，提供飲食運(yùn)動指導(dǎo)。（3）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：推薦每日蔬菜300-500g（深色占1/2）、水果200-350g、奶及奶制品300-500g、全谷物和雜豆50-150g、大豆及堅果25-35g。社區(qū)可組織“蔬菜認(rèn)養(yǎng)”活動，推廣“每日一杯奶”計劃，在社區(qū)食堂增加全谷物主食（如燕麥飯、雜糧饅頭）。（4）少鹽少油，控糖限酒：建議每日鹽＜5g、油25-30g、添加糖＜50g（最好＜25g）、酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日。社區(qū)可開展“減鹽換勺”活動（發(fā)放2g鹽勺），在餐飲點張貼“少油少鹽”標(biāo)識，舉辦“無糖飲料推薦會”。（5）規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：建議定時定量進(jìn)餐，不暴飲暴食，每日飲水1500-1700ml（白開水或淡茶）。社區(qū)可通過“早餐打卡”活動培養(yǎng)規(guī)律進(jìn)餐習(xí)慣，在公共區(qū)域設(shè)置直飲水機(jī)，宣傳“少量多次”飲水原則。（6）會烹會選，會看標(biāo)簽：倡導(dǎo)學(xué)習(xí)烹飪技巧，選擇新鮮衛(wèi)生食物，閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽（如看鈉含量、配料表）。社區(qū)可開設(shè)“營養(yǎng)烹飪課堂”，教居民制作低油鹽菜肴；組織“超市購物指導(dǎo)”活動，現(xiàn)場講解如何通過標(biāo)簽選擇健康食品。2.論述營養(yǎng)教育的主要方法及其在慢性病預(yù)防中的作用。答案：營養(yǎng)教育的主要方法包括：（1）個體指導(dǎo)：通過一對一咨詢（如門診營養(yǎng)咨詢），針對患者具體情況制定飲食計劃（如糖尿病患者的個性化食譜），解答疑問，