2025年大學（預防醫(yī)學）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學階段測試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，在每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆4.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量7.食品中可能存在的污染物不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.食品添加劑D.微生物8.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.谷氨酸鈉D.亞硝酸鈉9.食物中毒按病因分類可分為（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.以上都是10.以下哪種食物容易引起食物中毒？（）A.新鮮的蔬菜水果B.煮熟的肉類C.變質(zhì)的剩飯D.干凈的飲用水11.食品營養(yǎng)強化的目的不包括（）A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工過程中損失的營養(yǎng)素C.提高食品的營養(yǎng)價值D.增加食品的口感12.以下哪種人群需要額外補充維生素D？（）A.老年人B.孕婦C.兒童D.以上都是13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒14.食品的保質(zhì)期是指（）A.食品在正常儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在最佳儲存條件下保持品質(zhì)的期限C.食品在過期后仍可食用的期限D(zhuǎn).食品在變質(zhì)前的期限15.以下哪種食品屬于綠色食品？（）A.有機食品B.無公害食品C.普通食品D.轉(zhuǎn)基因食品16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素C17.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒18.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽D.可以在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、吃東西19.以下哪種疾病與飲食營養(yǎng)關系密切？（）A.高血壓B.糖尿病C.肥胖癥D.以上都是20.以下哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.燕麥B.豬肉C.雞蛋D.奶油第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共l0分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素是______、______、______、______、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D的主要來源是______和______。4.在我國，食品安全標準由______制定、公布。5.食品污染可分為______、______和______三大類。（二）判斷題（每題2分，共10分）1.所有的食品添加劑都是有害的。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）3.食物中的營養(yǎng)素種類越多，營養(yǎng)價值就越高。（）4.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定是安全的。（）5.綠色食品就是指綠色的食品。（）（三）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述食物中毒的特點。（四）案例分析題（每題10分，共20分）材料：某學校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，多名學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂當天供應的飯菜中含有變質(zhì)的肉類。1.請分析此次食物中毒的原因。2.針對此次事件，應采取哪些措施來預防類似食物中毒的發(fā)生？（五）論述題（10分）材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖癥的發(fā)病率逐年上升。請論述飲食營養(yǎng)與肥胖癥的關系，并提出預防肥胖癥的飲食建議。答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.D7.C8.A9.D10.C11.D12.D13.C14.A15.B16.A17.C18.D19.D20.A（一）填空題1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.陽光照射、食物4.國務院衛(wèi)生行政部門5.生物性污染、化學性污染、物理性污染（二）判斷題1.×2.×3.×4.×5.×（三）簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.食物中毒的特點包括：潛伏期短，發(fā)病突然；癥狀相似；有共同的飲食史；人與人之間不直接傳染。（四）案例分析題1.此次食物中毒的原因是食堂供應的飯菜中含有變質(zhì)的肉類，導致細菌或毒素污染食物，引起食物中毒。2.預防類似食物中毒的發(fā)生應采取以下措施：加強食品衛(wèi)生管理，確保食品新鮮、無變質(zhì)；嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品的儲存、加工和烹飪過程的衛(wèi)生防護；加強食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓，提高衛(wèi)生意識；定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。（五）論述題飲食營養(yǎng)與肥胖癥密切相關。高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入過多，而膳食纖維、蔬菜水果等富含營養(yǎng)但熱量較低的食物攝入不足，容易導致能