2025年中職（食品加工技術(shù)）食品微生物檢測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi))1.食品微生物檢測(cè)中，用于觀察細(xì)菌形態(tài)的常用儀器是（）A.電子顯微鏡B.光學(xué)顯微鏡C.放大鏡D.望遠(yuǎn)鏡2.革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白質(zhì)3.下列哪種微生物屬于原核微生物（）A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.病毒4.食品中常見(jiàn)的芽孢桿菌屬細(xì)菌，其芽孢具有較強(qiáng)的（）A.耐熱性B.耐酸性C.耐堿性D.耐滲透壓性5.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.馬鈴薯瓊脂D.血瓊脂6.金黃色葡萄球菌在血平板上生長(zhǎng)可形成（）A.透明溶血環(huán)B.草綠色溶血環(huán)C.不溶血D.雙溶血環(huán)7.能產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒的霉菌是（）A.毛霉B.根霉C.黃曲霉D.青霉8.食品微生物檢測(cè)中，平板計(jì)數(shù)法常用于測(cè)定（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌總數(shù)C.酵母菌總數(shù)D.以上都是9.下列哪種消毒方法對(duì)芽孢的殺滅效果較差（）A.高溫高壓滅菌B.紫外線照射C.化學(xué)消毒劑浸泡D.干熱滅菌10.食品中常見(jiàn)的乳酸菌屬于（）A.革蘭氏陽(yáng)性菌B.革蘭氏陰性菌C.兼性厭氧菌D.厭氧菌11.檢測(cè)食品中沙門(mén)氏菌時(shí)，需使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.亞硫酸鉍瓊脂B.麥康凱瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.營(yíng)養(yǎng)肉湯12.酵母菌的繁殖方式主要是（）A.無(wú)性繁殖B.有性繁殖C.孢子繁殖D.菌絲繁殖13.食品微生物檢測(cè)中，采樣的基本原則是（）A.代表性B.隨機(jī)性C.適量性D.以上都是14.下列哪種微生物可用于酸奶的發(fā)酵（）A.雙歧桿菌B.大腸桿菌C.葡萄球菌D.芽孢桿菌15.食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖與下列哪種因素關(guān)系不大（）A.溫度B.濕度C.光照D.水分16.檢測(cè)食品中志賀氏菌時(shí)，需進(jìn)行的生化試驗(yàn)是（）A.乳糖發(fā)酵試驗(yàn)B.葡萄糖發(fā)酵試驗(yàn)C.尿素分解試驗(yàn)D.靛基質(zhì)試驗(yàn)17.霉菌的菌絲體可分為（）A.營(yíng)養(yǎng)菌絲和生殖菌絲B.氣生菌絲和基內(nèi)菌絲C.有隔菌絲和無(wú)隔菌絲D.以上都是18.食品微生物檢測(cè)中，常用的染色方法是（）A.革蘭氏染色B.芽孢染色C.鞭毛染色D.以上都是19.下列哪種微生物在食品中生長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食品變酸（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌20.食品微生物檢測(cè)中，常用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.以上都有可能第II卷（非選擇題，共60分）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。(總共5題，每題2分，請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案)1.食品微生物檢測(cè)的基本步驟包括采樣、____、培養(yǎng)、____和結(jié)果報(bào)告。2.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、____和____。3.食品中常見(jiàn)的致病菌有金黃色葡萄球菌、____、____和志賀氏菌等。4.霉菌的菌落特征包括菌落形態(tài)、____和____等。5.食品微生物檢測(cè)中，常用的無(wú)菌技術(shù)包括____、____和無(wú)菌操作等。判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(總共5題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)1.所有的微生物對(duì)食品都是有害的。（）2.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁較薄，肽聚糖含量低。（）3.食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖不需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）4.檢測(cè)食品中微生物時(shí)，采樣數(shù)量越多越好。（）5.紫外線照射可用于空氣和物體表面的消毒。（）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，要點(diǎn)清晰。(總共2題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，要點(diǎn)清晰)1.簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)中常用的培養(yǎng)基及其用途。2.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的來(lái)源及途徑。材料分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，分析并回答問(wèn)題。(總共2題，每題10分，請(qǐng)閱讀材料，分析并回答問(wèn)題)材料：某食品廠生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場(chǎng)上銷售后出現(xiàn)多起食物中毒事件。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)罐頭中含有大量的肉毒桿菌。1.肉毒桿菌屬于哪種類型的微生物？它有什么特點(diǎn)？2.針對(duì)該事件，應(yīng)采取哪些措施來(lái)防止類似情況再次發(fā)生？綜合應(yīng)用題（10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，綜合分析并解決問(wèn)題。(總共1題，每題10分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，綜合分析并解決問(wèn)題)某食品企業(yè)計(jì)劃開(kāi)發(fā)一款新的發(fā)酵食品，在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，需要對(duì)發(fā)酵所用的微生物進(jìn)行篩選和鑒定。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)方案，包括采樣、培養(yǎng)、鑒定等步驟，以確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的安全。答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.D9.B10.A11.A12.A13.D14.A15.C16.A17.D18.D19.A20.D填空題答案：1.預(yù)處理、檢驗(yàn)2.桿狀、螺旋狀3.沙門(mén)氏菌、大腸桿菌4.顏色、質(zhì)地5.培養(yǎng)基滅菌、器具滅菌判斷題答案：1.×2.√3.×4.×5.√簡(jiǎn)答題答案：1.營(yíng)養(yǎng)瓊脂用于細(xì)菌的一般培養(yǎng)；伊紅美藍(lán)瓊脂用于檢測(cè)大腸菌群；亞硫酸鉍瓊脂用于檢測(cè)沙門(mén)氏菌等。2.來(lái)源包括土壤、水、空氣、人和動(dòng)物等。途徑有原料污染、加工過(guò)程污染、包裝和儲(chǔ)存污染等。材料分析題答案：1.肉毒桿菌是革蘭氏陽(yáng)性菌，有芽孢，芽孢耐熱性強(qiáng)，能產(chǎn)生強(qiáng)烈的毒性。2.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生，