2025年高職（酒店管理綜合實訓(xùn)）成本控制實操試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.酒店餐飲成本控制中，以下哪種食材采購方式不利于成本控制？A.與固定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商長期合作B.根據(jù)市場價格波動適時采購C.一次性大量采購所有食材D.建立食材庫存預(yù)警機(jī)制2.酒店客房部成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括以下哪項？A.客房用品的合理配置與使用B.員工培訓(xùn)以提高工作效率C.客房設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)D.客房定價的隨意調(diào)整3.在酒店能源成本控制方面，以下做法正確的是？A.白天也長時間開啟所有照明設(shè)備B.空調(diào)溫度設(shè)置過高或過低C.定期檢查設(shè)備以提高能源利用效率D.忽視對水電表的讀數(shù)記錄4.酒店員工成本控制主要涉及？A.減少員工數(shù)量B.降低員工工資待遇C.提高員工工作效率和優(yōu)化人員配置D.讓員工無償加班5.關(guān)于酒店采購成本控制，錯誤的是？A.采購人員應(yīng)掌握市場價格信息B.可以通過招標(biāo)等方式選擇供應(yīng)商C.采購質(zhì)量不重要，只要價格低就行D.建立采購審批制度6.酒店布草成本控制措施不包括？A.合理確定布草更換周期B.選擇質(zhì)量好且價格合適的布草供應(yīng)商C.隨意丟棄損壞的布草D.對布草進(jìn)行盤點和管理7.酒店成本控制的核心目標(biāo)是？A.降低所有成本B.提高酒店利潤C(jī).增加酒店服務(wù)項目D.擴(kuò)大酒店規(guī)模8.酒店營銷成本控制需要考慮？A.投入大量資金進(jìn)行無效廣告宣傳B.不分析市場需求盲目開展?fàn)I銷活動C.精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體，優(yōu)化營銷渠道D.只注重線上營銷，忽視線下營銷9.酒店廚房設(shè)備成本控制可通過？A.頻繁更換新設(shè)備B.不進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)C.合理規(guī)劃設(shè)備采購數(shù)量和型號D.采購價格最高的設(shè)備10.酒店成本控制效果的評估指標(biāo)不包括？A.成本節(jié)約率B.顧客滿意度C.員工離職率D.酒店收入增長率第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述酒店成本控制的重要性及對酒店經(jīng)營的影響。12.（15分）請詳細(xì)說明酒店客房部在清潔用品方面如何進(jìn)行成本控制。13.（15分）材料：某酒店餐飲部近期食材浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，成本居高不下。問題：針對該情況，提出至少三條有效的成本控制措施。14.（15分）材料：酒店準(zhǔn)備對會議室進(jìn)行升級改造，以提升會議服務(wù)質(zhì)量，但預(yù)算有限。問題：請從成本控制角度，為會議室升級改造制定一個合理方案。15.（15分）材料：酒店員工反映工作流程繁瑣，影響工作效率和成本控制。問題：分析工作流程繁瑣可能帶來的成本問題，并提出改進(jìn)建議。答案：1.C2.D3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.C11.酒店成本控制的重要性在于它直接關(guān)系到酒店的盈利能力和競爭力。有效的成本控制能降低運營成本，提高利潤空間，使酒店在市場中更具價格優(yōu)勢。同時，合理的成本控制有助于優(yōu)化資源配置，提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客滿意度，從而促進(jìn)酒店的長期穩(wěn)定發(fā)展，并能應(yīng)對市場變化和競爭挑戰(zhàn)，保障酒店的可持續(xù)經(jīng)營。12.酒店客房部在清潔用品方面進(jìn)行成本控制，首先要根據(jù)客房實際入住率和清潔工作量，合理確定清潔用品的采購量，避免積壓浪費。選擇質(zhì)量可靠且性價比高的清潔用品供應(yīng)商，通過招標(biāo)、比價等方式爭取更優(yōu)惠的價格。對清潔用品進(jìn)行嚴(yán)格的庫存管理，建立出入庫登記制度，定期盤點，防止丟失或損壞。培訓(xùn)員工正確使用清潔用品，避免過度使用造成浪費，同時鼓勵員工回收可再利用的清潔用品。13.一是加強(qiáng)食材采購管理，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，根據(jù)每日預(yù)估用量合理采購，避免過量采購導(dǎo)致浪費。二是建立嚴(yán)格的食材驗收制度，對不符合質(zhì)量要求的食材及時退換，減少因食材質(zhì)量問題造成的浪費。三是加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工節(jié)約意識，規(guī)范食材加工和烹飪流程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食材浪費。四是制定合理的菜品分量標(biāo)準(zhǔn)，避免顧客因菜品分量過大而造成浪費。14.會議室升級改造成本控制方案：首先，對會議室現(xiàn)有設(shè)施進(jìn)行全面評估，確定可保留和需更換升級的部分，避免不必要的拆除重建。選擇性價比高的裝修材料和設(shè)備，通過多家供應(yīng)商詢價對比，爭取最優(yōu)惠價格。合理規(guī)劃會議室布局，充分利用空間，避免因不合理布局導(dǎo)致資源浪費。在升級過程中，安排專人監(jiān)督施工進(jìn)度和成本支出，確保每一筆費用都合理合規(guī)，同時盡量縮短工期，減少因工期過長帶來的額外成本。15.工作流程繁瑣可能帶來的成本問題包括：員工工作效率低下，導(dǎo)致人力成本增加；工作時間延長，可能產(chǎn)生加班費用；容易出現(xiàn)工作失誤，增加返工成本。改進(jìn)建議：對現(xiàn)有工作流程