2021級(jí)食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、方案概述本方案依據(jù)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《高等職業(yè)教育?？剖称分悄芗庸ぜ夹g(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及食品行業(yè)智能化發(fā)展需求制定，立足區(qū)域農(nóng)副食品加工、食品制造、酒飲料和精制茶制造等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，面向食品智能加工、食品質(zhì)量管理、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品產(chǎn)品研發(fā)等崗位群，旨在培養(yǎng)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具備扎實(shí)的食品智能加工專業(yè)理論基礎(chǔ)、精湛的實(shí)操技能、較強(qiáng)的數(shù)字素養(yǎng)和良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠從事食品智能加工設(shè)備操作與維護(hù)、智能生產(chǎn)過(guò)程控制、食品質(zhì)量數(shù)字化管理、智能檢驗(yàn)檢測(cè)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供堅(jiān)實(shí)人才支撐。本專業(yè)為三年制專科層次高等職業(yè)教育，采用“理實(shí)一體化、崗課賽證融合”的培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程精準(zhǔn)對(duì)接。二、培養(yǎng)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)掌握基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)。掌握食品智能加工工藝、食品智能化裝備技術(shù)、食品智能化檢驗(yàn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制等核心專業(yè)知識(shí)。熟悉人工智能基礎(chǔ)、MES/ERP系統(tǒng)應(yīng)用等數(shù)字化技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用知識(shí)，了解食品智能配方設(shè)計(jì)、智能生產(chǎn)過(guò)程優(yōu)化等先進(jìn)技術(shù)。熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）等質(zhì)量管理體系知識(shí)及相關(guān)行業(yè)法律法規(guī)。（二）技能目標(biāo)能夠熟練操作食品智能加工設(shè)備（如智能分選設(shè)備、智能殺菌設(shè)備、自動(dòng)化生產(chǎn)線）及PLC、SCADA等控制系統(tǒng)，完成生產(chǎn)工藝參數(shù)設(shè)定與調(diào)整、生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集與初步分析。能夠運(yùn)用智能檢測(cè)儀器（如近紅外光譜儀、電子鼻、高效液相色譜儀）開(kāi)展食品原輔料、半成品及成品的理化、微生物檢驗(yàn)檢測(cè)，規(guī)范撰寫檢測(cè)報(bào)告。能夠參與食品生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控，運(yùn)用數(shù)字化手段進(jìn)行質(zhì)量管控，協(xié)助建立和維護(hù)質(zhì)量管理體系。能夠發(fā)現(xiàn)并處理食品智能生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)技術(shù)問(wèn)題，參與食品新產(chǎn)品研發(fā)的中試生產(chǎn)與工藝優(yōu)化。具備考取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品安全管理師、烘焙烘烤工、飲料制作工等職業(yè)技能等級(jí)證書的能力。（三）素質(zhì)目標(biāo)具有堅(jiān)定的理想信念和深厚的愛(ài)國(guó)情感，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范。具有嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范和生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)習(xí)慣，樹(shù)立“安全第一、精益求精”的工匠精神。具有較強(qiáng)的數(shù)字素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和問(wèn)題解決能力，能夠適應(yīng)食品行業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展需求。具有持續(xù)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)，主動(dòng)關(guān)注食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，踐行綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)理念。三、招生對(duì)象與學(xué)制招生對(duì)象：高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生或具備同等學(xué)力者。學(xué)制：三年（全日制培養(yǎng)，實(shí)行彈性學(xué)制，學(xué)生可通過(guò)學(xué)分認(rèn)定、積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)；其中校內(nèi)學(xué)習(xí)2.5年，企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)0.5年）。四、課程體系構(gòu)建課程體系以“崗位能力需求為核心、崗課賽證融合為導(dǎo)向”，分為公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程五大模塊，總學(xué)時(shí)2600學(xué)時(shí)（其中理論學(xué)時(shí)1040，實(shí)踐學(xué)時(shí)1560，實(shí)踐學(xué)時(shí)占比不低于60%）。（一）公共基礎(chǔ)課程（520學(xué)時(shí)）思想政治理論課（84學(xué)時(shí)）：培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，強(qiáng)化思想政治素養(yǎng)和法治意識(shí)。大學(xué)語(yǔ)文（64學(xué)時(shí)）：提升語(yǔ)言表達(dá)和文字寫作能力，增強(qiáng)人文素養(yǎng)。高等數(shù)學(xué)（64學(xué)時(shí)）：夯實(shí)數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，提升運(yùn)用數(shù)學(xué)知識(shí)解決食品生產(chǎn)中量化分析問(wèn)題的能力。英語(yǔ)（64學(xué)時(shí)）：掌握基礎(chǔ)英語(yǔ)知識(shí)，具備閱讀專業(yè)英文資料的初步能力。信息技術(shù)基礎(chǔ)（64學(xué)時(shí)）：掌握計(jì)算機(jī)操作與辦公軟件應(yīng)用，為數(shù)字化技能學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。體育與健康（64學(xué)時(shí)）：增強(qiáng)身體素質(zhì)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與抗壓能力。職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（48學(xué)時(shí)）：引導(dǎo)學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與職業(yè)適應(yīng)能力。勞動(dòng)教育（48學(xué)時(shí)）：樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀，培養(yǎng)熱愛(ài)勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)的職業(yè)素養(yǎng)。（二）專業(yè)基礎(chǔ)課程（480學(xué)時(shí)）基礎(chǔ)化學(xué)（72學(xué)時(shí)）：掌握無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技能，為專業(yè)課程學(xué)習(xí)提供化學(xué)基礎(chǔ)支撐。分析化學(xué)（72學(xué)時(shí)）：掌握化學(xué)分析的基本方法和操作技能，熟悉分析數(shù)據(jù)的處理與誤差分析。食品生物化學(xué)（72學(xué)時(shí)）：掌握食品中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、代謝規(guī)律，理解食品加工過(guò)程中的生化變化。食品微生物基礎(chǔ)（72學(xué)時(shí)）：掌握微生物的基本特性、培養(yǎng)與分離技術(shù)，熟悉食品中常見(jiàn)微生物的控制方法。機(jī)械基礎(chǔ)與工程制圖（72學(xué)時(shí)）：了解食品加工設(shè)備的機(jī)械原理，掌握工程制圖的基本方法，能夠識(shí)讀設(shè)備圖紙。人工智能基礎(chǔ)（60學(xué)時(shí)）：了解人工智能的基本概念與應(yīng)用場(chǎng)景，掌握食品行業(yè)智能化技術(shù)的基礎(chǔ)原理。食品營(yíng)養(yǎng)與健康（60學(xué)時(shí)）：掌握食品營(yíng)養(yǎng)的基本理論，了解各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效。（三）專業(yè)核心課程（640學(xué)時(shí)）食品智能化裝備技術(shù)（128學(xué)時(shí)）：掌握食品智能加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理、操作方法與日常維護(hù)，熟悉PLC、SCADA等控制系統(tǒng)的應(yīng)用。食品智能加工技術(shù)（128學(xué)時(shí)）：掌握典型食品（如肉制品、焙烤食品、飲料）的智能加工工藝，能夠進(jìn)行工藝參數(shù)設(shè)計(jì)與優(yōu)化，完成智能生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化操作。食品智能化檢驗(yàn)技術(shù)（128學(xué)時(shí)）：掌握食品理化、微生物檢驗(yàn)的智能檢測(cè)方法，熟練操作近紅外光譜儀、高效液相色譜儀等智能檢測(cè)設(shè)備，規(guī)范撰寫檢測(cè)報(bào)告。食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制技術(shù)（128學(xué)時(shí)）：熟悉HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理體系，掌握生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)字化監(jiān)控方法，能夠運(yùn)用MES系統(tǒng)進(jìn)行質(zhì)量數(shù)據(jù)管理。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（64學(xué)時(shí)）：掌握食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)法規(guī)，具備食品合規(guī)管理的初步能力。食品智能化生產(chǎn)單元操作（64學(xué)時(shí)）：通過(guò)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化食品智能生產(chǎn)各單元的操作技能與協(xié)同配合能力。（四）專業(yè)拓展課程（280學(xué)時(shí)）食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（56學(xué)時(shí)）：熟悉常用食品添加劑的特性與應(yīng)用范圍，掌握其合理使用方法與安全控制要求。車間管理與MES/ERP應(yīng)用（56學(xué)時(shí)）：掌握食品生產(chǎn)車間的日常管理流程，熟練運(yùn)用MES/ERP系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃、庫(kù)存及數(shù)據(jù)管理。食品感官檢驗(yàn)技術(shù)（56學(xué)時(shí)）：掌握食品感官檢驗(yàn)的基本方法與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，具備食品感官分析的初步能力。特色食品加工技術(shù)（56學(xué)時(shí)）：結(jié)合區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色，學(xué)習(xí)地方特色食品的智能加工工藝與質(zhì)量控制。技能競(jìng)賽專項(xiàng)訓(xùn)練（56學(xué)時(shí)）：針對(duì)食品加工、檢驗(yàn)檢測(cè)類技能競(jìng)賽項(xiàng)目開(kāi)展專項(xiàng)訓(xùn)練，提升競(jìng)技能力與實(shí)操水平。（五）實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程（680學(xué)時(shí)）基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)（160學(xué)時(shí)）：包括化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)、微生物實(shí)驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用實(shí)訓(xùn)，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)操作技能。專業(yè)核心技能實(shí)訓(xùn)（240學(xué)時(shí)）：包括食品智能裝備操作實(shí)訓(xùn)、食品智能加工工藝實(shí)訓(xùn)、智能檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)、質(zhì)量控制數(shù)字化實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化專業(yè)核心技能。綜合項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)（120學(xué)時(shí)）：以真實(shí)食品生產(chǎn)項(xiàng)目為載體，開(kāi)展從原料處理、智能生產(chǎn)到質(zhì)量檢測(cè)的全流程綜合實(shí)訓(xùn)，提升綜合應(yīng)用能力。頂崗實(shí)習(xí)（160學(xué)時(shí)）：安排學(xué)生到合作食品企業(yè)的智能生產(chǎn)、質(zhì)量管控、檢驗(yàn)檢測(cè)等崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)生產(chǎn)流程，提升崗位適應(yīng)能力。五、教學(xué)實(shí)施（一）教學(xué)方法理實(shí)一體化教學(xué)：將理論教學(xué)與實(shí)踐操作有機(jī)融合，在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地開(kāi)展“邊講邊練、講練結(jié)合”，讓學(xué)生在實(shí)踐中理解理論知識(shí)，提升技能水平。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)：以真實(shí)食品生產(chǎn)項(xiàng)目（如焙烤食品智能生產(chǎn)線運(yùn)行、飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)）為載體，引導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目全流程，培養(yǎng)問(wèn)題解決能力。案例教學(xué)：選取行業(yè)內(nèi)典型的食品質(zhì)量管控案例、智能生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用案例進(jìn)行深度解析，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)戰(zhàn)能力。崗課賽證融合教學(xué)：將職業(yè)技能等級(jí)證書考核內(nèi)容融入課程教學(xué)，通過(guò)技能競(jìng)賽以賽促學(xué)、以賽促練，提升學(xué)生技能水平與證書獲取率。校企協(xié)同教學(xué)：邀請(qǐng)食品企業(yè)技術(shù)專家參與課程教學(xué)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，引入企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與流程，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)精準(zhǔn)對(duì)接。（二）教學(xué)手段數(shù)字化教學(xué)：運(yùn)用多媒體課件、食品智能生產(chǎn)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)軟件、在線教學(xué)平臺(tái)等資源，開(kāi)展虛擬仿真實(shí)訓(xùn)，解決復(fù)雜設(shè)備實(shí)訓(xùn)、危險(xiǎn)場(chǎng)景實(shí)訓(xùn)的難題。實(shí)操教學(xué)：依托校內(nèi)食品智能加工實(shí)訓(xùn)中心，配備智能加工設(shè)備、智能檢測(cè)儀器等實(shí)訓(xùn)設(shè)施，開(kāi)展全流程實(shí)操訓(xùn)練，提升學(xué)生動(dòng)手能力。企業(yè)實(shí)踐教學(xué)：利用校外合作食品企業(yè)的生產(chǎn)資源，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生感受企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，提升崗位適應(yīng)能力。（三）教學(xué)資源教材與參考資料：選用符合?？坡殬I(yè)教育要求的國(guó)家規(guī)劃教材、行業(yè)特色教材；編寫體現(xiàn)崗位需求、融入新技術(shù)的校本教材與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。實(shí)訓(xùn)基地：建設(shè)校內(nèi)食品智能加工實(shí)訓(xùn)中心，配備食品智能分選設(shè)備、自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能檢測(cè)儀器等實(shí)訓(xùn)設(shè)備；與區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，為實(shí)踐教學(xué)提供保障。數(shù)字化資源：建設(shè)包含多媒體課件、教學(xué)視頻、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、在線題庫(kù)等在內(nèi)的數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)，支撐學(xué)生自主學(xué)習(xí)。師資隊(duì)伍：組建由校內(nèi)“雙師型”教師和企業(yè)技術(shù)專家組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，校內(nèi)教師需具備食品相關(guān)專業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書或相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)專家需具備豐富的食品智能生產(chǎn)、質(zhì)量管控一線經(jīng)驗(yàn)。六、考核評(píng)價(jià)采用“過(guò)程性考核+終結(jié)性考核+職業(yè)技能認(rèn)證”相結(jié)合的多元化考核評(píng)價(jià)體系，注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)、實(shí)操技能、職業(yè)素養(yǎng)的綜合評(píng)價(jià)，總成績(jī)由過(guò)程性考核（50%）、終結(jié)性考核（30%）、職業(yè)技能認(rèn)證（20%）構(gòu)成。（一）過(guò)程性考核（50%）課堂表現(xiàn)（10%）：根據(jù)學(xué)生出勤、課堂參與度、小組協(xié)作表現(xiàn)等進(jìn)行評(píng)價(jià)。階段性作業(yè)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)（30%）：包括理論作業(yè)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告、階段性技能測(cè)試等，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的掌握程度與應(yīng)用能力。職業(yè)素養(yǎng)（10%）：根據(jù)學(xué)生遵守安全規(guī)范、操作規(guī)范性、職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（二）終結(jié)性考核（30%）理論綜合考試（15%）：采用閉卷考試形式，考核學(xué)生對(duì)專業(yè)核心理論知識(shí)的綜合掌握程度。技能綜合考核（15%）：以真實(shí)工作任務(wù)為載體，考核學(xué)生完成食品智能加工、智能檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量管控等綜合技能水平。（三）職業(yè)技能認(rèn)證（20%）學(xué)生需在畢業(yè)前取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品安全管理師等至少一項(xiàng)職業(yè)技能等級(jí)證書，未取得證書者需補(bǔ)修相關(guān)課程并重新考核。七、頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)（一）頂崗實(shí)習(xí)學(xué)校與合作企業(yè)共同制定頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確實(shí)習(xí)目標(biāo)、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求及考核標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行“雙導(dǎo)師制”，校內(nèi)安排指導(dǎo)教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程，企業(yè)安排技術(shù)骨干擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)與技能指導(dǎo)。學(xué)生需定期提交實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)結(jié)束后由企業(yè)與學(xué)校共同對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核合格方可獲得相應(yīng)學(xué)分。（二）就業(yè)指導(dǎo)開(kāi)設(shè)職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)課程，幫助學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向，提升簡(jiǎn)歷撰寫、面試技巧等就業(yè)能力。定期組織食品行業(yè)招聘會(huì)、企業(yè)宣講會(huì)、行業(yè)專家講座，為學(xué)生搭建就業(yè)平臺(tái)，推薦優(yōu)質(zhì)就業(yè)崗位。建立畢業(yè)生跟蹤服務(wù)機(jī)制，了解畢業(yè)生就業(yè)情況，為畢業(yè)生提供后續(xù)職業(yè)發(fā)展支持。八、保障措施（一）組織保障成立專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，教務(wù)處、實(shí)訓(xùn)中心、專業(yè)教研室負(fù)責(zé)人及企業(yè)代表為成員，統(tǒng)籌推進(jìn)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施，定期研究解決教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題。（二）師資保障加強(qiáng)“雙師型”教師培養(yǎng)，每年選派教師到食品企業(yè)掛職鍛煉、參加智能加工技術(shù)專項(xiàng)培訓(xùn)，提升教師實(shí)踐教學(xué)能力。引進(jìn)具備豐富食品智能生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)技術(shù)人才擔(dān)任專職教師，聘請(qǐng)行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)總監(jiān)擔(dān)任兼職教師，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。（三）經(jīng)費(fèi)保障加大經(jīng)費(fèi)投入，保障實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)訓(xùn)