教案《餐巾折花》之盤花教學設計一、基本信息課程名稱：餐飲服務與管理授課單元：餐巾折花——盤花授課對象：職業(yè)院校旅游服務與管理、酒店管理等專業(yè)學生授課時長：1課時（45分鐘）授課教師：[教師姓名]二、教學目標（一）知識目標了解盤花的定義、特點及適用場景，明確盤花在餐飲服務中的裝飾作用和禮儀意義。掌握3-4種經典盤花（如扇形、荷花、金魚、三葉花）的折制步驟和關鍵要點。熟悉餐巾的選擇、使用及盤花擺放的基本規(guī)范。（二）技能目標能規(guī)范完成餐巾的整理、折疊、造型等基礎操作，動作流暢協(xié)調。能獨立完成3種以上經典盤花的折制，保證造型美觀、比例協(xié)調、穩(wěn)固不松散。能根據(jù)用餐場景（如商務宴請、家庭聚餐）合理選擇盤花造型，并規(guī)范擺放在餐盤中央。（三）素養(yǎng)目標培養(yǎng)耐心細致的操作習慣和精益求精的服務意識，注重餐飲服務中的細節(jié)美學。增強動手實踐能力和空間想象能力，提升對餐飲禮儀文化的認知。培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，在小組練習中能相互學習、交流技巧，共同提升折制水平。三、教學重難點（一）教學重點3種經典盤花（扇形、荷花、三葉花）的折制步驟和規(guī)范操作。盤花折制過程中“折、疊、卷、捏、翻”等基礎手法的正確運用。（二）教學難點折制過程中力度的控制，確保造型穩(wěn)固且不損壞餐巾。盤花造型的對稱性和美觀度，尤其是花瓣、葉片等細節(jié)部分的塑造。根據(jù)用餐場景靈活選擇合適的盤花造型，理解造型背后的禮儀內涵。四、教學準備（一）器材準備餐巾：白色、米白色等純色餐巾（每生2-3塊，材質選用棉質或滌棉，便于折疊塑形）。教具：餐盤（每生1個，直徑25-28cm，模擬真實用餐場景）、示范用餐巾（5-6塊）、多媒體設備（PPT課件、盤花折制視頻）。其他：托盤（用于擺放餐巾和成品）、垃圾桶（清理碎布或雜物）、教學步驟示意圖（張貼于教室墻面）。（二）教學資源準備PPT課件：包含盤花的定義、特點、適用場景、經典造型圖片、折制步驟分解圖。視頻資源：盤花折制示范視頻（慢動作+細節(jié)講解）、不同場景盤花擺放案例視頻。實訓任務單：明確本節(jié)課需掌握的盤花造型、折制要求及考核標準。五、教學流程（一）導入新課（5分鐘）情境導入：播放商務宴請、星級酒店餐廳用餐場景視頻，引導學生觀察餐盤中央的餐巾花，提問：“視頻中餐盤中央的裝飾是什么？它在餐飲服務中有什么作用？”引出主題：學生自由發(fā)言后，教師總結餐巾花的裝飾作用、禮儀意義，明確本節(jié)課的學習內容——餐巾折花中的盤花折制，介紹盤花“造型簡潔、穩(wěn)固實用、便于擺放”的特點及適用場景（如西餐宴會、商務用餐、自助餐等）。明確目標：公布本節(jié)課的知識、技能與素養(yǎng)目標，強調盤花折制在餐飲服務崗位中的核心要求，激發(fā)學生學習興趣。（二）理論講解與示范操作（15分鐘）基礎理論講解（3分鐘）：

（1）盤花的定義：以餐盤為依托，將餐巾折疊成簡潔美觀的造型，擺放于餐盤中央的餐巾花類型。

（2）餐巾選擇技巧：根據(jù)用餐場景和餐盤顏色選擇餐巾，純色餐巾適配正式場合，避免使用過于花哨的餐巾影響菜品展示。

（3）基礎手法介紹：講解折、疊、卷、捏、翻5種核心手法的操作要點，強調動作輕柔、力度均勻。示范操作——經典盤花折制（12分鐘）：

教師借助多媒體設備，結合實物示范，分步驟講解3種經典盤花的折制過程，每一步配合慢動作演示和關鍵要點強調：

（1）扇形盤花（入門級）：

步驟：①餐巾平鋪，整理平整；②左右對折，形成長方形；③從一側向另一側均勻折疊（折痕清晰，間距1.5-2cm）；④折疊至末端后，從中間對折；⑤將折疊好的餐巾放入餐盤中央，整理兩側，形成扇形造型。

要點：折疊間距均勻，放入餐盤后需固定穩(wěn)固，扇形展開角度適中。

（2）三葉花盤花（提升級）：

步驟：①餐巾平鋪，對角線對折，形成三角形；②從三角形底邊向頂點均勻卷折（卷至1/3處停止）；③將卷好的餐巾翻轉，從中間捏合固定；④分別向兩側展開，塑造出三片花瓣的造型；⑤放入餐盤中央，調整花瓣角度，確保對稱美觀。

要點：卷折力度均勻，捏合處牢固，花瓣造型飽滿不松散。

（3）荷花盤花（提升級）：

步驟：①餐巾平鋪，兩次對折，形成小正方形；②從正方形四個角分別向中心折疊，形成菱形；③再次將四個角向中心折疊，翻面后重復一次；④從中心處輕輕向上翻折，逐層展開花瓣；⑤放入餐盤中央，整理花瓣層次，使造型形似荷花。

要點：折疊時對齊邊角，翻折花瓣時動作輕柔，避免撕裂餐巾，花瓣層次分明。（三）學生實操練習（20分鐘）分組練習：將學生分成若干小組（每組3-4人），發(fā)放餐巾、餐盤和實訓任務單，要求學生先模仿練習扇形盤花（掌握基礎手法），再練習三葉花和荷花盤花。小組內成員相互觀察、交流技巧，基礎薄弱的學生由組長或教師協(xié)助指導。教師巡回指導：教師穿梭于各小組之間，重點關注學生的基礎手法是否規(guī)范、折制步驟是否正確，及時糾正錯誤操作（如折疊間距不均勻、力度過大導致餐巾變形等）。對操作困難的學生進行一對一示范指導，強調關鍵要點；對完成較好的學生，鼓勵嘗試調整造型細節(jié)，提升美觀度。成果初步展示：學生完成至少2種盤花折制后，將成品擺放在托盤上，小組內進行互評，選出本組最優(yōu)秀的作品，準備展示交流。（四）總結評價與拓展（5分鐘）成果展示與點評（3分鐘）：邀請各小組展示優(yōu)秀作品，教師從造型規(guī)范性、美觀度、穩(wěn)固性等方面進行點評，肯定優(yōu)點，指出共性問題（如花瓣不對稱、造型松散等），并再次示范糾正。課堂總結（1分鐘）：回顧本節(jié)課重點內容，梳理3種經典盤花的折制步驟和核心要點，強調盤花折制“耐心、細致、規(guī)范”的核心要求，以及在餐飲服務中的禮儀意義。拓展延伸（1分鐘）：布置課后作業(yè)，要求學生熟練掌握本節(jié)課3種盤花的折制，預習杯花折制的基礎手法；鼓勵學生利用課余時間觀察不同餐廳的餐巾花造型，收集經典盤花案例，為后續(xù)學習積累素材。六、考核評價標準考核項目考核內容分值考核標準基礎手法折、疊、卷、捏、翻等手法的規(guī)范性30分手法正確、動作流暢，無多余動作，餐巾無明顯褶皺或損壞造型質量盤花造型的規(guī)范性、美觀度、穩(wěn)固性40分造型符合標準，對稱協(xié)調，細節(jié)處理到位，擺放于餐盤中央穩(wěn)固不松散操作態(tài)度課堂紀律、實操積極性、團隊協(xié)作20分遵守課堂紀律，積極參與實操練習，主動與組員交流協(xié)作創(chuàng)新意識在標準造型基礎上的細節(jié)優(yōu)化10分能在掌握標準造型的基礎上，對細節(jié)進行合理優(yōu)化，提升造型美觀度七、注意事項實操前需提醒學生整理桌面，保持操作環(huán)境整潔；折疊餐巾前需將餐巾整理平整，去除褶皺。折制過程中強調動作輕柔，避免用力過猛導致餐巾撕裂或變形；使用完的餐巾需及時整理收納，保持干凈整潔。課堂上若出現(xiàn)學生折制困難的情況，教師需耐心指導，避免學生產生畏難情緒；鼓勵