糧食檢驗(yàn)員考試講解題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糧食中水分測(cè)定常用的方法是（）A.容量法B.重量法C.比色法D.滴定法答案：B2.以下哪種儀器常用于測(cè)定糧食的容重（）A.天平B.分樣器C.容重器D.酸度計(jì)答案：C3.糧食不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整飽滿粒D.生芽粒答案：C4.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.石油醚答案：A5.糧食中的雜質(zhì)一般分為（）類A.2B.3C.4D.5答案：B6.小麥粉濕面筋含量測(cè)定采用（）A.手洗法B.機(jī)械法C.離心法D.烘干法答案：A7.檢驗(yàn)糧食色澤、氣味時(shí)，應(yīng)將樣品置于（）條件下進(jìn)行A.暗處B.明亮處C.高溫處D.潮濕處答案：B8.稻谷的出糙率是指凈稻谷脫殼后（）的重量占試樣重量的百分率A.糙米B.精米C.碎米D.整精米答案：A9.玉米的角質(zhì)率是指（）占試樣重量的百分率A.角質(zhì)胚乳B.粉質(zhì)胚乳C.胚D.種皮答案：A10.糧食中的磷化物測(cè)定采用（）方法A.分光光度法B.重量法C.酸堿滴定法D.氧化還原滴定法答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糧食檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.物理指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.感官指標(biāo)答案：ABCD2.以下屬于糧食物理檢驗(yàn)項(xiàng)目的有（）A.粒度B.密度C.硬度D.色澤答案：ABC3.糧食中常見的有害物質(zhì)有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.真菌毒素D.化肥答案：ABC4.測(cè)定糧食水分的方法有（）A.烘干法B.微波干燥法C.電容法D.電阻法答案：ABCD5.糧食雜質(zhì)的來源包括（）A.收獲過程B.運(yùn)輸過程C.儲(chǔ)存過程D.加工過程答案：ABCD6.評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的指標(biāo)有（）A.容重B.面筋含量C.降落數(shù)值D.硬度答案：ABCD7.稻谷加工精度檢驗(yàn)的方法有（）A.感官鑒定法B.化學(xué)分析法C.儀器分析法D.微生物分析法答案：ABC8.糧食色澤檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意（）A.樣品均勻度B.光線條件C.溫度D.濕度答案：AB9.測(cè)定糧食脂肪酸值的意義在于（）A.反映糧食新鮮程度B.判定糧食是否變質(zhì)C.評(píng)估糧食儲(chǔ)存品質(zhì)D.確定糧食等級(jí)答案：ABC10.糧食檢驗(yàn)中常用的標(biāo)準(zhǔn)有（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.糧食檢驗(yàn)的目的只是為了判斷糧食是否符合銷售標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×2.容重是反映糧食質(zhì)量的重要物理指標(biāo)之一。（）答案：√3.糧食中的水分含量越高，越有利于儲(chǔ)存。（）答案：×4.不完善粒對(duì)糧食的品質(zhì)沒有影響。（）答案：×5.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)，樣品不需要粉碎。（）答案：×6.小麥粉的白度與加工精度有關(guān)。（）答案：√7.用手摸糧食可以判斷其水分含量高低。（）答案：√8.糧食檢驗(yàn)中，所有項(xiàng)目都必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。（）答案：√9.稻谷的出糙率越高，品質(zhì)越好。（）答案：√10.檢驗(yàn)糧食色澤時(shí)，樣品可以長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)的主要步驟。答案：主要步驟包括扦樣，從整批糧食中取得有代表性樣品；樣品制備，對(duì)扦取樣品進(jìn)行分樣、粉碎等處理；檢驗(yàn)，按規(guī)定方法對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定；結(jié)果計(jì)算與報(bào)告，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果并規(guī)范出具報(bào)告。2.說明糧食中水分存在的形式及對(duì)儲(chǔ)存的影響。答案：水分存在形式有自由水和結(jié)合水。自由水含量高時(shí)，糧食呼吸作用旺盛，易滋生微生物和害蟲，導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變，不利于儲(chǔ)存；結(jié)合水相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)儲(chǔ)存影響較小。3.簡(jiǎn)述測(cè)定糧食容重的意義。答案：容重反映糧食的飽滿程度和純凈度。容重高的糧食，顆粒飽滿、雜質(zhì)少，品質(zhì)相對(duì)較好，在一定程度上可作為評(píng)價(jià)糧食質(zhì)量、等級(jí)以及指導(dǎo)糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的重要指標(biāo)。4.列舉三種糧食中常見的真菌毒素。答案：黃曲霉毒素，毒性強(qiáng)，主要污染花生、玉米等；嘔吐毒素，影響糧食食用安全性；赭曲霉毒素，對(duì)人體腎臟等器官有損害，常見于谷物中。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論糧食檢驗(yàn)在保障糧食安全中的作用。答案：糧食檢驗(yàn)?zāi)軠?zhǔn)確判定糧食質(zhì)量，保障消費(fèi)者吃到安全合格糧食。通過檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬等，防止有害糧食流入市場(chǎng)。監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存過程中品質(zhì)變化，為科學(xué)儲(chǔ)糧提供依據(jù)，避免糧食損失，全方位保障糧食數(shù)量和質(zhì)量安全。2.分析影響糧食檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有哪些？答案：因素包括扦樣不具代表性，導(dǎo)致樣品不能反映整批糧食情況；檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)或操作不規(guī)范，如儀器使用錯(cuò)誤、試劑配制不準(zhǔn)確；環(huán)境條件如溫度、濕度變化；檢驗(yàn)人員技術(shù)水平和責(zé)任心等，都會(huì)影響結(jié)果準(zhǔn)確性。3.探討如何提高糧食檢驗(yàn)員的專業(yè)素養(yǎng)。答案：參加專業(yè)培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)最新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)方法。定期進(jìn)行技能考核，促使提升操作水平。鼓勵(lì)參與行業(yè)交流，了解前沿動(dòng)態(tài)。加強(qiáng)職業(yè)道德教育，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，從而全面提高專業(yè)素養(yǎng)。4.論述現(xiàn)代科