2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試題：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是：A.氧B.碳C.鈉D.鐵2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是能量來源？A.維生素AB.核黃素C.蛋白質(zhì)D.葉酸3.下列食物中，鐵含量相對(duì)較高且生物利用率也較好的是：A.豬肝B.大米C.菠菜D.牛奶4.一位孕婦，孕中期，近期頻繁出現(xiàn)肌肉痙攣，尤其是腿部抽筋。根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，以下哪種礦物質(zhì)補(bǔ)充可能對(duì)其癥狀緩解最有幫助？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.評(píng)估個(gè)體長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝入狀況的常用方法是：A.24小時(shí)膳食回顧B.尿液硫醚試驗(yàn)C.人體測(cè)量學(xué)評(píng)估D.胃排空測(cè)定6.人體內(nèi)水分的主要存在形式是：A.汗液B.組織間液C.血漿D.以上都是7.以下哪種食物成分屬于膳食纖維？A.淀粉B.脂肪C.纖維素D.蛋白質(zhì)8.根據(jù)我國(guó)膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入的蔬菜大致范圍是：A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.500-800克9.下列關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用（SDA）的描述，正確的是：A.進(jìn)食碳水化合物后產(chǎn)生的能量消耗增加B.進(jìn)食蛋白質(zhì)后產(chǎn)生的能量消耗增加C.人體在基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下維持生命活動(dòng)所需的能量D.儲(chǔ)存脂肪時(shí)伴隨的能量消耗10.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.頭圍D.血壓二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)）1.下列哪些屬于維生素類營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.淀粉2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖生成指數(shù)C.提供人體必需的氨基酸D.吸收膽固醇3.以下哪些人群屬于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)較高的群體？A.老年人B.孕婦C.哺乳期婦女D.從事重體力勞動(dòng)的青少年4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能有：A.構(gòu)成體內(nèi)各種組織器官B.參與多種酶和激素的構(gòu)成C.提供能量D.維持體內(nèi)液體平衡5.影響食物鐵吸收的因素包括：A.食物中維生素C的含量B.食物中植酸鹽的含量C.血液中血紅素鐵的水平D.體內(nèi)鐵儲(chǔ)備的狀況6.營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，建立良好溝通技巧的重要性體現(xiàn)在：A.獲取準(zhǔn)確的膳食信息B.提高患者依從性C.建立信任關(guān)系D.減少醫(yī)療糾紛7.以下哪些屬于人體測(cè)量學(xué)評(píng)估的常用指標(biāo)？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度C.上臂圍D.血紅蛋白濃度8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)商信息C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMF）適用于：A.患有慢性疾病的成年人B.消化吸收功能紊亂的嬰幼兒C.需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的術(shù)后恢復(fù)期患者D.正常健康人群作為日常膳食補(bǔ)充10.營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)的目標(biāo)包括：A.提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)B.改善目標(biāo)人群的膳食行為C.降低營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)D.制定國(guó)家層面的營(yíng)養(yǎng)政策三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的常用方法及其特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素吸收利用的因素有哪些。4.簡(jiǎn)述針對(duì)老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題（如食欲下降、鈣缺乏）的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。5.簡(jiǎn)述食品中常見的污染物有哪些，并舉例說明其潛在危害。四、計(jì)算題1.某成年女性，身高165厘米，體重60公斤。請(qǐng)計(jì)算她的體重指數(shù)（BMI），并根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)判斷其體重狀況。2.某患者一天攝入主食（米飯）200克，蔬菜150克，肉類（瘦肉）100克。請(qǐng)估算該患者從這些食物中大致能獲取多少克蛋白質(zhì)？（假設(shè)米飯蛋白質(zhì)含量為8%，蔬菜為1.5%，瘦肉為20%）五、案例分析題1.某兒童，男，3歲，近期家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)其臉色有些蒼白，常說乏力，且體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白水平偏低（低于正常參考值）。請(qǐng)分析該兒童可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？針對(duì)這些問題，你作為營(yíng)養(yǎng)師會(huì)建議家長(zhǎng)采取哪些膳食調(diào)整措施？并說明理由。六、論述題1.論述膳食纖維對(duì)人體健康的重要意義，并說明如何在日常膳食中增加膳食纖維的攝入。2.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)在慢性病預(yù)防控制中的重要作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.A5.A6.B7.C8.C9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC三、簡(jiǎn)答題1.答：碳水化合物主要功能是提供能量，是人體的主要能量來源；脂肪主要功能是提供能量（單位能量最高），構(gòu)成細(xì)胞膜，維持體溫，轉(zhuǎn)運(yùn)脂溶性維生素；蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)），構(gòu)成酶、激素、抗體等維持生命活動(dòng)，也提供少量能量。2.答：常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法（詢問受訪者過去24小時(shí)攝入的所有食物）、記賬法（記錄一段時(shí)間內(nèi)所有消耗的食物）、稱重法（精確稱量所有攝入食物的重量）。膳食回顧法操作簡(jiǎn)單，但回憶可能不準(zhǔn)確；記賬法較準(zhǔn)確，但工作量大；稱重法最準(zhǔn)確，但實(shí)施難度最大。3.答：影響因素包括：食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式與含量；消化系統(tǒng)的健康狀況；體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備狀況；個(gè)體生理狀況（如年齡、性別、生理階段）；某些食物成分的干擾（如植酸鹽、草酸鹽抑制吸收）；烹飪加工方式（如加熱破壞維生素，切碎增加接觸面積促進(jìn)吸收）。4.答：針對(duì)老年人食欲下降，可采取增加食物外觀吸引力（色彩、形狀），選擇易咀嚼易消化的食物，少量多餐，提供舒適的進(jìn)餐環(huán)境，保證充足睡眠，必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等措施。針對(duì)鈣缺乏，可增加奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物攝入，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑和維生素D（維生素D促進(jìn)鈣吸收）。5.答：常見污染物包括：生物性污染物（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素）；化學(xué)性污染物（如重金屬、食品添加劑（超范圍超量使用）、多環(huán)芳烴等）；放射性污染物。潛在危害包括損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育等。四、計(jì)算題1.答：BMI=體重（公斤）/[身高（米）]2=60/(1.65)2≈60/2.7225≈22.09。根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)（BMI＜18.5為偏瘦，18.5≤BMI＜23.9為正常，24≤BMI＜27.9為超重，BMI≥28為肥胖），該患者BMI為22.09，屬于正常體重范圍。2.答：蛋白質(zhì)攝入量=200g(米飯)×8%+150g(蔬菜)×1.5%+100g(肉類)×20%=16g+2.25g+20g=38.25克。該患者從這些食物中大致能獲取約38.25克蛋白質(zhì)。五、案例分析題1.答：該兒童可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題包括：缺鐵性貧血（最可能，依據(jù)癥狀蒼白、乏力，及血紅蛋白偏低）、可能伴隨鐵攝入不足或吸收障礙。原因分析：3歲兒童對(duì)鐵的需求量相對(duì)較高，若膳食中鐵攝入不足（如紅肉、動(dòng)物肝臟攝入少），或食物鐵生物利用率低（如植物性食物多，同時(shí)攝入維C少促進(jìn)吸收），或存在慢性失血（如寄生蟲感染、消化道疾?。赡軐?dǎo)致缺鐵。也可能是維生素B12或其他造血原料缺乏，但缺鐵性貧血在兒童中更常見。膳食調(diào)整建議：增加富含血紅素鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚蝦等，并同時(shí)攝入富含維生素C的食物（如新鮮水果、蔬菜）以促進(jìn)鐵吸收。適量攝入富含鐵的植物性食物（如菠菜、豆類）并搭配維C食物。保證膳食多樣化，避免偏食挑食。若癥狀明顯或確診為缺鐵性貧血，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。理由：以上食物來源豐富，符合兒童口味，且能提供有效補(bǔ)充鐵元素及促進(jìn)吸收的因素。六、論述題1.答：膳食纖維（DF）對(duì)人體健康的重要意義體現(xiàn)在：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。*增加飽腹感，有助于控制體重管理。*降低血糖生成指數(shù)（GI），有助于穩(wěn)定餐后血糖，預(yù)防糖尿病。*降低血清總膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。*吸收腸道內(nèi)有害物質(zhì)，可能降低某些癌癥（如結(jié)直腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)。*為腸道有益菌提供“食物”，促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡。如何在膳食中增加DF攝入：選擇全谷物（糙米、燕麥、全麥面包等）替代精制谷物；多吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜；適量攝入水果，注意果皮和果核（如果核可食用）；選擇豆類及其制品；適量攝入堅(jiān)果、種子；增加薯類（土豆、紅薯、山藥等）的攝入量。烹飪方式上，盡量少加工，保留食物的天然形態(tài)。2.答：營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)在慢性病預(yù)防控制中具有重要作用的體現(xiàn)在：*提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)知水平，樹立科學(xué)的健康觀和飲食觀。*引導(dǎo)個(gè)體和群體改善不良的膳食行為和生活方式（如減少高鹽、高糖、高脂肪食物攝入，增加蔬果攝入），從而降低慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖、心血管疾病、某些癌癥）的風(fēng)險(xiǎn)因素。*針對(duì)特定人群（如患者、高危人群）提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助其制定并