2025年營養(yǎng)師考試模擬試題集基礎(chǔ)理論與實操技能考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體消化吸收的主要場所是：A.口腔B.胃C.小腸D.大腸4.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.營養(yǎng)不良篩查工具D.以上都是5.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.腸道便秘B.糖尿病C.高脂血癥D.貧血6.嬰幼兒期最常見的營養(yǎng)問題不包括：A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.鐵缺乏性貧血D.鋅缺乏7.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.中位身高D.皮褶厚度8.下列關(guān)于食物特殊動力作用的描述，正確的是：A.進食碳水化合物后產(chǎn)生的額外能量消耗B.進食脂肪后產(chǎn)生的額外能量消耗C.進食蛋白質(zhì)后產(chǎn)生的額外能量消耗D.進食混合膳食后產(chǎn)生的額外能量消耗9.膳食調(diào)查中，記錄食物攝入量的方法是：A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食稱重法D.以上都是10.適用于評估個體近期營養(yǎng)攝入情況的調(diào)查方法是：A.營養(yǎng)不良篩查工具B.長期膳食日記C.24小時膳食回顧法D.營養(yǎng)史11.膳食纖維的主要功能不包括：A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持血糖穩(wěn)定D.吸收有害物質(zhì)12.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.糧谷類B.豆類C.油脂類D.糖果13.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量是：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克14.下列關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯誤的是：A.主要存在于植物油中B.可能增加心血管疾病風險C.應盡量限制攝入D.也稱為氫化植物油15.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.參與能量代謝二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填入括號內(nèi)）1.水是人體內(nèi)最豐富的化合物，對生命活動至關(guān)重要。()2.礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，但不能提供能量。()3.脂肪是人體主要的能量來源，攝入越多越好。()4.碳水化合物在人體內(nèi)主要以糖原形式儲存。()5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。()6.營養(yǎng)調(diào)查的目的只是為了了解人們的膳食結(jié)構(gòu)。()7.身高是反映兒童生長發(fā)育的重要指標之一。()8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。()9.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。()10.維生素D可以通過食物攝入，主要來源是動物性食物。()11.烹飪方式對食物的營養(yǎng)價值沒有影響。()12.人體內(nèi)的水主要從飲用水和食物中獲取。()13.缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為疲勞、乏力、面色蒼白。()14.肥胖是體內(nèi)脂肪過度堆積，導致體重異常增加的一種狀態(tài)。()15.公共營養(yǎng)是指個人或群體的營養(yǎng)問題。()三、填空題（請將正確答案填入橫線上）1.人體內(nèi)的三大宏量營養(yǎng)素是指______、______和______。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為______維生素和______維生素。3.人體消化系統(tǒng)包括消化道和______。4.營養(yǎng)不良主要包括______和______兩種類型。5.評價兒童生長發(fā)育的常用指標有體重、______、______等。6.膳食纖維主要來源于______、______和全谷物等。7.膳食指南的核心推薦包括______、______、______、______和______。8.人體內(nèi)的水分約占體重的______。9.鐵是人體必需的微量元素，主要參與______的運輸和利用。10.營養(yǎng)咨詢的過程通常包括______、______、______和______四個步驟。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的兩種主要表現(xiàn)及其原因。3.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍。4.簡述營養(yǎng)教育的主要目標人群和主要內(nèi)容。五、案例分析題某患者，男，45歲，辦公室職員，身高180cm，體重95kg。平時工作繁忙，飲食不規(guī)律，主要靠外賣解決，很少進行體育鍛煉。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為29.2kg/m2，血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。請根據(jù)以上信息，分析該患者的營養(yǎng)風險，并提出至少三條具體的營養(yǎng)干預建議。六、計算題某兒童，2歲，身高92cm，體重14kg。請根據(jù)《中國兒童生長發(fā)育參照標準》，計算該兒童的身長別體重百分位，并判斷其體重發(fā)育狀況。（要求寫出計算過程和結(jié)論）---試卷答案一、選擇題1.C解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內(nèi)含量最多。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項中的維生素均為水溶性維生素。3.C解析：小腸是消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，大部分營養(yǎng)物質(zhì)在小腸被吸收。4.D解析：評價地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的方法包括食物頻率法、24小時膳食回顧法、營養(yǎng)不良篩查工具等，A、B、C均為其中一種。5.D解析：膳食纖維攝入不足主要與腸道便秘、糖尿病、高脂血癥等疾病有關(guān)，與貧血無直接關(guān)系。6.B解析：嬰幼兒期最常見的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)不良、貧血（如缺鐵性貧血、鋅缺乏）等，肥胖相對少見。7.C解析：中位身高（或百分位）是評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標之一，反映兒童群體中的發(fā)育水平。8.C解析：特殊動力作用是指進食后（主要是蛋白質(zhì)）身體產(chǎn)生的額外能量消耗，高于進食食物本身所含的能量。9.D解析：膳食調(diào)查記錄食物攝入量的方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食稱重法等。10.C解析：24小時膳食回顧法適用于評估個體近期（通常為過去24小時內(nèi)）的營養(yǎng)攝入情況。11.A解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、維持血糖穩(wěn)定、吸收有害物質(zhì)等。12.B解析：豆類（包括大豆及其制品）是優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸。13.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物150-200克。14.A解析：反式脂肪酸主要存在于部分氫化植物油中，而非所有植物油。15.D解析：參與能量代謝的主要是B族維生素，如維生素B1、B2、B3、B5、B7、B12等。二、判斷題1.正確解析：水是人體內(nèi)最豐富的化合物，約占體重的60%-70%，對生命活動至關(guān)重要。2.正確解析：礦物質(zhì)不能提供能量，是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的微量營養(yǎng)素。3.錯誤解析：脂肪是重要的能量來源，但過量攝入可能導致肥胖和相關(guān)慢性病。4.正確解析：碳水化合物在體內(nèi)主要以糖原形式儲存在肝臟和肌肉中。5.正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能在體內(nèi)氧化供能。6.錯誤解析：營養(yǎng)調(diào)查的目的不僅是為了了解膳食結(jié)構(gòu)，還包括評估營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)問題、制定干預措施等。7.正確解析：身高是反映兒童生長發(fā)育的重要指標之一，與年齡、性別相關(guān)。8.錯誤解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但對維持腸道健康、血糖穩(wěn)定等有重要作用。9.錯誤解析：“無糖”標簽通常指不含添加糖，但食物中可能含有天然糖類（如水果中的糖）。10.錯誤解析：維生素D的主要來源是陽光照射皮膚合成，食物中動物性食物（如蛋黃、肝臟）含量相對較少。11.錯誤解析：烹飪方式會影響食物的營養(yǎng)價值，如高溫烹飪可能破壞維生素。12.正確解析：人體內(nèi)的水主要來源于飲用水、食物中的水以及代謝產(chǎn)生的水。13.正確解析：缺鐵性貧血的主要臨床表現(xiàn)包括疲勞、乏力、面色蒼白、頭暈等。14.正確解析：肥胖是體內(nèi)脂肪過度堆積，導致體重異常增加的一種狀態(tài)，通常伴有BMI升高。15.錯誤解析：公共營養(yǎng)是指社區(qū)、地區(qū)或人群的營養(yǎng)問題及其解決策略。三、填空題1.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)解析：這三種是人體所需的主要宏量營養(yǎng)素。2.脂溶性水溶性解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類。3.消化腺解析：消化系統(tǒng)包括消化道（口腔、食道、胃、小腸、大腸、直腸）和消化腺（唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟、胰腺）。4.營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩解析：營養(yǎng)不良包括因攝入不足、吸收障礙或需要量增加導致的營養(yǎng)缺乏或不足，以及營養(yǎng)過剩。5.體重身高解析：體重、身高是評價兒童生長發(fā)育最常用的指標。6.蔬菜水果解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆類中。7.食物多樣合理搭配三減三健吃動平衡解析：這是膳食指南的核心推薦內(nèi)容。8.60%-70%解析：人體內(nèi)的水分通常占體重的60%-70%左右。9.氧氣解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，負責運輸氧氣。10.了解評估計劃實施評價反饋解析：營養(yǎng)咨詢通常包括評估營養(yǎng)狀況、制定干預計劃、實施計劃、評價效果四個步驟。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。答：碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能包括：*提供能量：是人體最主要、最直接的能量來源，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖供能。*構(gòu)成成分：參與構(gòu)成細胞膜（糖脂）、神經(jīng)組織（神經(jīng)氨酸）、糖蛋白、糖脂等。*維持血糖：穩(wěn)定血糖水平，為機體提供持續(xù)的能量供應。*蛋白質(zhì)節(jié)省作用：當碳水化合物攝入充足時，可減少蛋白質(zhì)用于供能，使其更多地用于組織修復和生長。2.簡述蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的兩種主要表現(xiàn)及其原因。答：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良主要有兩種表現(xiàn)：*營養(yǎng)不良（Malnutrition）：表現(xiàn)為體重低下、生長遲緩、消瘦等。主要原因包括蛋白質(zhì)攝入不足、能量攝入不足、蛋白質(zhì)吸收利用障礙（如消化系統(tǒng)疾病）、需要量增加（如生長發(fā)育期、孕期、疾病恢復期）等。*貧血：特別是缺鐵性貧血和維生素B12缺乏性貧血。主要原因包括蛋白質(zhì)攝入不足影響造血原料供應、鐵攝入不足或吸收障礙、維生素B12或葉酸攝入不足或吸收障礙等。原因總結(jié)：蛋白質(zhì)攝入不足、吸收利用障礙、需要量增加、疾病狀態(tài)等。3.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍。答：膳食調(diào)查的常用方法包括：*24小時膳食回顧法：調(diào)查對象回顧過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。適用于個體或小范圍人群的營養(yǎng)攝入評估，操作簡便，但容易受回憶偏差影響。*食物頻率法：詢問受調(diào)查者在一定時期內(nèi)（通常為一年）食用各種食物的頻率（次數(shù)或月均次數(shù)）。適用于描述性研究、流行病學調(diào)查和群體營養(yǎng)攝入評估，可計算平均攝入量。*膳食稱重法：對受調(diào)查者一定時期內(nèi)（通常為1-3天）攝入的所有食物進行稱重記錄。適用于精確評估個體或小范圍人群的營養(yǎng)攝入量，結(jié)果最準確，但工作量大，耗時耗力。適用范圍：24小時回顧法適用于個體和流行病學調(diào)查；食物頻率法適用于群體營養(yǎng)評估和疾病關(guān)聯(lián)研究；膳食稱重法適用于需要精確量化攝入量的情況，如臨床研究或特定人群干預。4.簡述營養(yǎng)教育的主要目標人群和主要內(nèi)容。答：營養(yǎng)教育的主要目標人群包括：*普通公眾：提高營養(yǎng)健康意識，掌握基本的膳食營養(yǎng)知識。*特定人群：如兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者（糖尿病、高血壓、肥胖等）及其家屬。*管理者：如食品從業(yè)人員、社區(qū)工作者、政策制定者等。主要內(nèi)容包括：*膳食指南和平衡膳食模式：傳授食物多樣、合理搭配的原則。*特定人群營養(yǎng)需求：講解不同生命階段和健康狀況下的營養(yǎng)要求。*營養(yǎng)缺乏與慢性病的預防：普及營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，強調(diào)預防的重要性。*營養(yǎng)標簽解讀：指導消費者根據(jù)營養(yǎng)標簽選擇健康食品。*健康生活方式：結(jié)合飲食，宣傳合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡等健康生活方式。五、案例分析題某患者，男，45歲，辦公室職員，身高180cm，體重95kg。平時工作繁忙，飲食不規(guī)律，主要靠外賣解決，很少進行體育鍛煉。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為29.2kg/m2，血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。請根據(jù)以上信息，分析該患者的營養(yǎng)風險，并提出至少三條具體的營養(yǎng)干預建議。答：分析：該患者BMI為29.2kg/m2，根據(jù)中國標準，屬于肥胖（BMI≥28.0）。工作繁忙、飲食不規(guī)律、主要靠外賣、很少運動的生活方式是導致肥胖和血脂異常的重要因素。外賣食物通常高能量、高脂肪、高鈉、低碳水化合物（或精制碳水化合物），長期攝入易導致能量過剩和血脂異常。缺乏體育鍛煉進一步增加了能量消耗，加劇了營養(yǎng)風險。營養(yǎng)風險：主要營養(yǎng)風險為能量過剩導致的肥胖，并伴有血脂異常（高膽固醇血癥和（或）高甘油三酯血癥），可能增加患心血管疾病的風險。營養(yǎng)干預建議：1.控制總能量攝入：減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點、含糖飲料）的攝入，增加飽腹感強的食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆類）比例，維持能量負平衡（建議每日減少500-1000kcal攝入）。2.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維攝入（建議每日25-35g），選擇低脂或脫脂奶制品，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入（如減少紅肉、加工肉類、油炸食品），選擇富含不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、堅果、植物油）?？刂铺砑犹堑臄z入。3.增加身體