2025年營養(yǎng)師考試押題模擬試卷：營養(yǎng)與食品營養(yǎng)學重點預測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內含量最多的常量元素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.能夠提供能量的營養(yǎng)素不包括（）。4.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率較好的是（）。5.膳食纖維主要存在于（）。6.人體每日所需能量的估算，通常男性比女性需要量更高的主要原因是（）。7.下列關于食物營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（）。8.標準化的嬰幼兒配方食品應滿足（）。9.下列哪種烹調方式最容易導致維生素損失？（）10.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的主要指標是（）。11.適合老年人食用的油脂特點是（）。12.下列關于孕婦營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。13.導致嬰兒發(fā)生乳糖不耐受的主要原因是（）。14.下列食品中，屬于完全谷物的是（）。15.世界衛(wèi)生組織建議，成人和兒童每日游離糖攝入量應控制在總能量攝入的（）以下。16.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括（）。17.下列哪種情況屬于營養(yǎng)不良？（）18.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表滿足絕大多數(shù)個體每日營養(yǎng)需要量的指標是（）。19.下列關于公共營養(yǎng)干預措施的描述，錯誤的是（）。20.腸道菌群失調可能導致（）。二、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素C的主要功能是參與構成膠原蛋白。（）2.礦物質在人體內可以相互轉化。（）3.植物性食物中的蛋白質由于含有抗營養(yǎng)因子，其生物利用率通常低于動物性食物。（）4.膳食纖維對維持腸道健康有益，但過量攝入可能導致腹脹、腹瀉。（）5.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）6.食品標簽上強制標示的能量和核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和糖。（）7.脂肪酸根據(jù)碳鏈上是否含有雙鍵分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）8.適量攝入酒精有助于提高能量攝入和心血管健康。（）9.特殊醫(yī)學用途配方食品（SMF）必須在醫(yī)療專業(yè)人員指導下使用。（）10.營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病都是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式。（）三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎代謝率2.膳食參考攝入量3.食品強化4.營養(yǎng)素參考值（NRV）5.功能性食品四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述維生素A的主要功能及其缺乏癥。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。3.簡述平衡膳食的基本原則。五、論述題（10分）結合實際，論述公共營養(yǎng)干預在預防慢性非傳染性疾病中的重要性及主要措施。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.D4.B5.C6.A7.D8.D9.B10.C11.A12.C13.B14.D15.A16.D17.B18.B19.C20.A二、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細胞代謝等）所需的最低能量消耗。*解析思路：考察對基礎代謝率定義的理解。關鍵點在于“清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適”的條件和“維持最基本生命活動”的功能。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群某種營養(yǎng)素需要量而建議的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。*解析思路：考察對膳食參考攝入量概念及包含各項內容的掌握。需知道其是建議性的攝入水平，并包含EAR、RNI、AI、UL四種形式。3.食品強化：指為提高食品的營養(yǎng)價值，針對特定人群的營養(yǎng)需求，有目的地添加一種或多種營養(yǎng)素（包括維生素、礦物質、蛋白質等）或其他有益成分的過程。*解析思路：考察對食品強化的定義理解。關鍵點在于“有目的地添加”、“提高營養(yǎng)價值”、“針對特定需求”。4.營養(yǎng)素參考值：指基于膳食營養(yǎng)素參考攝入量而計算得出的，用于食品標簽上標示營養(yǎng)素含量的參考標準值，如NRV（營養(yǎng)素參考值）。*解析思路：考察對營養(yǎng)素參考值概念的理解，特別是其與膳食參考攝入量的關系，以及主要在食品標簽中應用。5.功能性食品：指通過添加特定成分（如活性成分、有益菌等），能夠維持人體健康、減少疾病風險或對疾病有治療作用的食品。*解析思路：考察對功能性食品定義的掌握。關鍵點在于“添加特定成分”、“維持健康、減少風險或治療作用”。四、簡答題1.簡述維生素A的主要功能及其缺乏癥。*主要功能：維持正常視覺功能（暗視覺、色覺）、參與上皮組織細胞分化與修復、增強免疫力、促進生長與發(fā)育。*缺乏癥：暗適應能力下降（夜盲癥）、干眼癥、角膜軟化癥、皮膚粗糙、毛囊角化、免疫力下降易感染、兒童生長發(fā)育遲緩、生殖功能受影響。*解析思路：要求分別列出維生素A的核心生理功能（至少三點）和因缺乏導致的主要健康問題。需全面回憶維生素A的生物學作用和臨床缺乏表現(xiàn)。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。*促進吸收的因素：維生素D（活性形式1,25-(OH)2D3）的存在、膳食鈣含量、膳食因素（如乳糖、某些氨基酸、脂肪的存在）、吸收部位（主要在小腸上段）。*抑制吸收的因素：膳食中植酸、草酸、磷酸鹽含量高、鈣攝入量過高、年齡（嬰兒和老年人吸收率較低）、某些藥物（如含鋁、鎂的抗酸藥）。*解析思路：要求列出影響鈣吸收的正面和負面因素。需區(qū)分哪些物質或情況有助于鈣被腸道吸收，哪些則會阻礙吸收，并提及維生素D的關鍵作用。3.簡述平衡膳食的基本原則。*食物多樣化：食物種類、種類、顏色應豐富多樣，以涵蓋各種必需營養(yǎng)素。*谷類為主：以谷物供能為主，同時提供B族維生素和膳食纖維。*多吃蔬果、奶類、大豆：保證維生素、礦物質、膳食纖維和優(yōu)質蛋白的攝入。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：滿足優(yōu)質蛋白、脂溶性維生素和礦物質需求。*少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪、添加糖和酒精的攝入，預防慢性病。*因地制宜，因人而異：根據(jù)地域、氣候、生理狀況（年齡、性別、活動量）等調整膳食。*吃動平衡，健康體重：通過合理膳食和適量身體活動維持健康體重。*解析思路：要求概述平衡膳食的核心原則。通常包括食物多樣性、各類食物組的合理搭配與比例（如谷類為主、蔬果奶豆充足、動物性食物適量）、健康烹飪方式（控鹽控油控糖）、個體化原則以及能量平衡。五、論述題結合實際，論述公共營養(yǎng)干預在預防慢性非傳染性疾病中的重要性及主要措施。重要性：公共營養(yǎng)干預在預防慢性非傳染性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、某些癌癥等）中具有極其重要的戰(zhàn)略意義。慢性病的發(fā)生發(fā)展與不健康的飲食習慣、營養(yǎng)素攝入失衡密切相關。通過有效的公共營養(yǎng)干預，可以：1.改善人群營養(yǎng)狀況：提高整體健康水平，增強免疫力，降低慢性病易感性。2.降低疾病負擔：減少慢性病的發(fā)病率、患病率和死亡率，節(jié)省巨大的醫(yī)療開支，減輕社會和家庭負擔。3.促進健康老齡化：改善老年人群營養(yǎng)，延緩功能衰退，提高生活質量。4.實現(xiàn)健康目標：是達成“健康中國2030”等公共衛(wèi)生目標的關鍵組成部分。5.提升全民健康素養(yǎng)：通過健康教育，使公眾了解營養(yǎng)與健康的關系，自覺采納健康生活方式。主要措施：公共營養(yǎng)干預是一個系統(tǒng)工程，需要多部門協(xié)作，采取綜合性措施，主要包括：1.制定和實施營養(yǎng)政策：出臺國家或地方層面的膳食指南和營養(yǎng)改善計劃；制定食品安全標準，規(guī)范食品生產和加工；實施食品強化項目（如碘鹽、鐵強化醬油）；利用稅收等經濟手段調控不健康食品（如高糖飲料稅）。2.開展營養(yǎng)教育與健康促進：通過媒體宣傳、學校教育、社區(qū)活動等多種途徑，普及平衡膳食知識、慢性病預防知識，倡導健康生活方式（如控煙限酒、適量運動）；提高公眾的健康素養(yǎng)和自我管理能力。3.改善食物供給與可及性：鼓勵發(fā)展可持續(xù)的農業(yè)，增加健康食品（如蔬果、全谷物）的生產和供應；改善食品儲存和流通條件，減少產后損失；保障食品安全的監(jiān)測與監(jiān)管。4.加強營養(yǎng)監(jiān)測與評估：建立健全營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，定期評估人群營養(yǎng)狀況和干預效果，為政策制定和調整提供科學依據(jù)。5.整合醫(yī)療衛(wèi)生服務：在臨床診療中加強營養(yǎng)篩查、評估和治療（醫(yī)防融合）；推廣臨床營養(yǎng)指導，特別是在慢性病管理中發(fā)揮積極作用。6.關注重點人群：針對孕婦、嬰幼兒、兒童青少年、老年人、貧困人口等重點人群的營養(yǎng)需求，實施專項干預措施，縮小營養(yǎng)差距。解析思路：論述題要求對某一問題進行深入、系統(tǒng)的闡述。首先需明確“公共營養(yǎng)干預”和“慢性非傳染性疾病”的核心概念及其聯(lián)系。然