2025年營養(yǎng)師考試押題試卷：基礎(chǔ)知識難點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的生物大分子是（）。A.脂肪酸B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.核酸2.下列哪種維生素的缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D3.膳食纖維主要存在于（）。A.谷物麩皮B.動物肌肉C.植物油D.魚類肝臟4.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是（）。A.食物頻率法B.攝入量調(diào)查法C.膳食營養(yǎng)素參考攝入量評價法D.體格測量法5.下列關(guān)于乳糖不耐受的描述，正確的是（）。A.小腸缺乏乳糖酶，無法消化乳糖B.乳糖在胃中被分解C.患者攝入乳制品后不會出現(xiàn)任何不適D.主要發(fā)生在老年人群體6.能夠直接參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持體內(nèi)物質(zhì)代謝平衡的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.碘7.在食品生產(chǎn)過程中，為改善食品品質(zhì)或防腐而添加的，在規(guī)定范圍內(nèi)使用的物質(zhì)稱為（）。A.食品污染物B.食品添加劑C.食品強化劑D.食品污染物和危害物8.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例適宜范圍通常為（）。A.10%、30%、60%B.50%、30%、20%C.15%、25%、60%D.55%、25%、20%9.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，尤其需要保證（）的攝入。A.脂肪B.維生素CC.鈣和鐵D.蛋白質(zhì)10.下列哪種行為屬于良好的膳食習(xí)慣？（）A.經(jīng)常食用高鹽醬菜B.進餐時同時飲用大量含糖飲料C.定時定量進餐，食物種類多樣D.偏食，主要依賴某幾種食物11.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）。A.病毒B.真菌C.原生動物D.細菌12.評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.體重B.身高C.頭圍D.以上都是13.對于慢性腎病患者，其膳食管理通常需要限制（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.鈉14.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇15.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天攝入添加糖不應(yīng)超過其總能量攝入量的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，參與幾乎所有的生命活動。（）2.所有維生素都屬于有機化合物，且人體通常不能自行合成。（）3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是針對所有健康人群的推薦攝入水平。（）4.食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（）5.兒童青少年時期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵階段，對鈣、鐵、碘等微量元素的需求量較大。（）6.肥胖是由于能量攝入長期超過能量消耗所致。（）7.維生素D的主要來源是食物，特別是動物肝臟。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）9.食品中可能存在的天然毒素，如植物性食物中的皂苷、真菌性食物中毒素等，也屬于食品污染物。（）10.烹飪方法對食物中營養(yǎng)素的影響很小，不會造成營養(yǎng)損失。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括______、______、______、______、______和______。2.評價個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有______、______、______和______。3.食品安全的基本原則是______、______、______和______。4.維生素A的主要功能包括______、______和______。5.特殊人群包括______、______、______、______、______以及各種疾病患者。四、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.食品添加劑4.生命活動5.營養(yǎng)素參考攝入量五、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述食品安全風(fēng)險的主要來源及其控制措施。4.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施。六、論述題1.結(jié)合實際，論述合理膳食模式的意義以及如何構(gòu)建平衡膳食。2.試述特殊人群（如孕產(chǎn)婦或老年人）營養(yǎng)需求的特點及其膳食指導(dǎo)要點。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.A4.D5.A6.C7.B8.D9.C10.C11.D12.D13.A14.C15.A二、判斷題1.正確2.錯誤(部分維生素如D可合成)3.錯誤(DRIs包括多種，不是所有推薦)4.正確5.正確6.正確7.錯誤(主要來源是日曬)8.錯誤(有重要生理功能)9.正確10.錯誤(烹飪會影響營養(yǎng)素)三、填空題1.水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)2.體重、身高、皮褶厚度、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）3.無毒、無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.維持正常視力、促進上皮組織生長和修復(fù)、增強免疫力5.孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的，但能促進腸道健康的多糖和木質(zhì)素等植物性成分。3.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或提高營養(yǎng)價值而添加到食品中的物質(zhì)。4.生命活動：指生物體表現(xiàn)出的各種生命現(xiàn)象的總稱，如新陳代謝、生長發(fā)育、繁殖、應(yīng)激性等。5.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)不同性別、年齡、生理狀況等群體制定的一組推薦攝入水平。五、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）的基本物質(zhì)；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體）；維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡；氧化供能（但非主要能量來源）。2.膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；吸水膨脹，增加糞便體積，利于排便；延緩食物消化吸收速度，穩(wěn)定血糖；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排出；與腸道菌群作用，產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物；可能有助于降低心血管疾病和某些癌癥風(fēng)險。3.食品安全風(fēng)險的主要來源包括：生物性污染（如致病菌、病毒、寄生蟲）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用、食品接觸材料遷移物）、天然毒素（如植物性食物中的天然毒素、真菌毒素）、物理性污染（如金屬異物、玻璃碎片等）?？刂拼胧┲饕ǎ杭訌姀霓r(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管；實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHS）；加強食品檢驗檢測；規(guī)范食品添加劑使用；加強食品安全宣傳教育。4.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施包括：開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進活動，提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)；制定和實施營養(yǎng)政策，如調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改善食物供給、實施食品強化計劃（如添加碘、鐵、維生素A等）；進行膳食調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測，掌握居民營養(yǎng)狀況和問題；針對特定人群或地區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)改善項目，如學(xué)校午餐計劃、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)補充項目等；加強食品安全監(jiān)管，保障居民獲取安全食品。六、論述題1.合理膳食模式的意義在于：滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量的需求，維持機體健康；預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩相關(guān)慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病等）；提高機體的抵抗力、適應(yīng)能力和工作效率；促進生長發(fā)育和維持健康體態(tài)；提升生命質(zhì)量，延長健康壽命。構(gòu)建平衡膳食應(yīng)遵循《中國居民膳食指南》的核心原則，即食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。具體做法是：每日攝入谷薯類食物250-400g，其中谷類250-300g，薯類50-100g；蔬菜300-500g，水果200-350g；奶及奶制品300g，大豆及豆制品50g；魚、禽、蛋、瘦肉分別建議攝入量150-200g、75-100g、50-70g、75-100g；烹調(diào)油25-30g，鹽<5g。保持飲食多樣性，注意食物種類、數(shù)量和比例的均衡。2.特殊人群（如孕產(chǎn)婦或老年人）營養(yǎng)需求的特點及其膳食指導(dǎo)要點：*孕產(chǎn)婦：孕期需求增加，特點包括能量和蛋白質(zhì)需求增加（尤其孕中晚期）、葉酸、鐵、鈣、碘、鋅等微量營養(yǎng)素需求顯著增加。膳食指導(dǎo)要點：攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；保證鐵、鈣、鋅、碘等補充；增加葉酸攝入（孕前和孕早期）；多食富含維生素A、C、D和膳食纖維的食物；孕晚期注意體重增長；乳母需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等的攝入量，保證奶水質(zhì)量。*老