食品安全法律法規(guī)考試題庫一、題庫適用范圍與法規(guī)依據(jù)本題庫圍繞《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)編制，適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員、食品行業(yè)從業(yè)者職業(yè)資格考核、企業(yè)內(nèi)部培訓及院校相關專業(yè)教學考核，旨在幫助學習者系統(tǒng)掌握食品安全法律規(guī)范的核心要點。二、單項選擇題（每題只有一個正確答案）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本責任要求是？食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.企業(yè)規(guī)章制度B.食品安全標準C.行業(yè)規(guī)范D.職業(yè)道德答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的核心行為準則是“依照法律、法規(guī)和食品安全標準”開展生產(chǎn)經(jīng)營，食品安全標準是保障食品安全的技術(shù)規(guī)范底線。2.食品生產(chǎn)許可的有效期為多少年？食品生產(chǎn)許可的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十九條，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年，有效期屆滿需延續(xù)的，企業(yè)應在屆滿30日前提出申請。3.食品安全風險監(jiān)測的主要職責部門是？負責組織開展食品安全風險監(jiān)測的部門是（）。A.衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)管部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.商務部門答案：A解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責組織本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測工作。4.食品標簽的強制標注內(nèi)容不包括？食品標簽的強制標注內(nèi)容中，不包括以下哪項？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品添加劑具體成分（使用了添加劑時）D.食品的市場零售價答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者等信息；使用食品添加劑的，需標明添加劑的具體名稱。食品零售價不屬于強制標注內(nèi)容。5.食品召回的主體是？食品召回的責任主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.行業(yè)協(xié)會D.消費者協(xié)會答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，實施召回，因此食品生產(chǎn)經(jīng)營者是召回的責任主體。三、多項選擇題（每題有兩個或以上正確答案）1.下列屬于“食品安全事故”的情形有？根據(jù)《食品安全法》，下列哪些情形屬于“食品安全事故”？（）A.因食用某品牌奶粉導致嬰幼兒出現(xiàn)群體性泌尿系統(tǒng)結(jié)石（食源性疾?。〣.某批次醬油被檢測出黃曲霉毒素超標（食品污染）C.某餐廳使用的食用油被摻入工業(yè)用油（食品中含有毒有害物質(zhì)）D.某超市銷售的面包超過保質(zhì)期（食品變質(zhì)）答案：ABC解析：《食品安全法》第一百五十條定義“食品安全事故”為“食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故”。選項D中面包過期若未造成健康危害或潛在危害（如未被食用），不一定構(gòu)成“事故”，而A（食源性疾?。?、B（食品污染）、C（有毒有害物質(zhì)）均符合“源于食品且有健康危害/潛在危害”的核心要件。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當包含哪些內(nèi)容？食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的（），并建立進貨查驗記錄制度。（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明C.營業(yè)執(zhí)照D.銷售合同答案：AB解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購相關原料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的，應當按照食品安全標準進行檢驗。營業(yè)執(zhí)照和銷售合同不屬于法定查驗內(nèi)容。3.下列哪些行為違反《食品安全法》的規(guī)定？下列行為中，違反《食品安全法》的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品B.食品經(jīng)營者采購食品時未查驗供貨者的許可證和合格證明文件C.餐飲服務提供者向消費者提供公筷公勺D.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度答案：ABD解析：選項A違反《食品安全法》第三十四條（禁止使用過期原料）；選項B違反第五十三條（進貨查驗義務）；選項D違反第三十三條（企業(yè)應建立食品安全管理制度）；選項C是倡導性規(guī)范，符合食品安全管理要求，不違反法律。四、判斷題（正確選“√”，錯誤選“×”）1.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，無需在外包裝標明生產(chǎn)經(jīng)營者信息。答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，銷售散裝食品應當在容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，因此必須標明生產(chǎn)經(jīng)營者信息。2.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，且標簽不得含有虛假內(nèi)容。答案：√解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，載明法定事項，且不得含有虛假內(nèi)容，否則不得上市銷售。3.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，監(jiān)管部門應當為舉報人保密。答案：√解析：《食品安全法》第十二條規(guī)定，任何組織或個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，接到舉報的部門應當為舉報人保密，對舉報屬實的給予獎勵。五、案例分析題案例：某糕點廠生產(chǎn)的蛋糕被抽檢發(fā)現(xiàn)“脫氫乙酸及其鈉鹽”超標某糕點廠生產(chǎn)的蛋糕經(jīng)市場監(jiān)管部門抽檢，發(fā)現(xiàn)食品添加劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”含量超過食品安全國家標準限量。監(jiān)管部門立案調(diào)查后，查明該企業(yè)為降低成本，違規(guī)超量使用該添加劑，且未建立完整的生產(chǎn)記錄。問題：結(jié)合《食品安全法》，分析該企業(yè)應承擔的法律責任。解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營“食品添加劑的使用不符合食品安全標準”的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，應承擔以下責任：1.行政強制與沒收：縣級以上監(jiān)管部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)的食品及用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品；2.罰款：貨值金額不足1萬元的，并處5萬-10萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍-20倍罰款；3.資格罰：情節(jié)嚴重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證；4.民事與社會義務：企業(yè)需立即停止生產(chǎn)、召回問題食品，對消費者造成損害的，依法承擔賠償責任；同時應完善生產(chǎn)記錄制度，落實食品安全主體責任。六、題庫使用建議1.分層學習：先系統(tǒng)學習《食品安全法》等核心法規(guī)，再結(jié)合題庫題目強化考點；2.