(2025年)食品安全法考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2025年修訂），以下關(guān)于“食品安全”定義的表述，正確的是（）。A.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，且不存在任何微生物污染C.食品中添加劑含量不超過(guò)行業(yè)推薦值D.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中未發(fā)生感官性狀變化答案：A2.縣級(jí)以上人民政府（）部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。A.衛(wèi)生行政B.市場(chǎng)監(jiān)督管理C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村D.海關(guān)答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B4.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)B.標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.可以聲稱對(duì)特定疾病具有輔助治療作用D.產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)以醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果為依據(jù)答案：C5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）部門規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村D.國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理答案：D6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：A7.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的部門或者其上一級(jí)部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3個(gè)B.5個(gè)C.7個(gè)D.10個(gè)答案：B8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.以上都是答案：D11.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，由縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：B12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。A.廣告主B.廣告經(jīng)營(yíng)者C.廣告發(fā)布者D.以上都是答案：D14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.行業(yè)性D.地方性答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的B.需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的C.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要的D.國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果發(fā)生重大變化的答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全（），對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.主體責(zé)任B.第一責(zé)任C.直接責(zé)任D.領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任答案：AB4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.降低生產(chǎn)成本C.改善食品品質(zhì)D.防腐、保鮮答案：ACD5.縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用（）。A.4小時(shí)B.24小時(shí)C.快速檢測(cè)方法D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法答案：BC6.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全追溯體系B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD7.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)C.食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門制定D.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況答案：ABCD8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報(bào)。對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以（）等方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。A.解除勞動(dòng)合同B.克扣工資C.調(diào)換崗位D.口頭警告答案：ABC9.下列關(guān)于特殊食品的管理，正確的是（）。A.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)B.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)D.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)答案：ABCD10.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）的，為（）。A.十倍B.三倍C.一千元D.五千元答案：ABC（注：根據(jù)2025年修訂，可能調(diào)整為“價(jià)款十倍或者損失三倍，不足一千元的為一千元”）三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√4.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（）答案：√5.食品廣告中可以含有“本品對(duì)糖尿病具有顯著療效”等表述。（）答案：×6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。（）答案：√8.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：×（注：平臺(tái)不能提供經(jīng)營(yíng)者信息的，可向平臺(tái)要求賠償）9.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。（）答案：√10.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（2）依法落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等追溯制度，保證食品可追溯；（3）嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（4）定期開(kāi)展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改；（5）發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回產(chǎn)品并報(bào)告；（6）對(duì)消費(fèi)者提出的投訴及時(shí)處理，承擔(dān)賠償責(zé)任。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要區(qū)別是什么？答案：（1）目的不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是為了發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，收集數(shù)據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)已知風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，判斷危害程度。（2）實(shí)施主體不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由衛(wèi)生行政部門組織，疾控機(jī)構(gòu)等執(zhí)行；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門委托的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行。（3）結(jié)果用途不同：監(jiān)測(cè)結(jié)果用于識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估結(jié)果用于制定標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策。（4）方法不同：監(jiān)測(cè)主要是數(shù)據(jù)收集和分析，評(píng)估是毒理學(xué)、流行病學(xué)等科學(xué)方法的綜合應(yīng)用。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需要履行哪些食品安全義務(wù)？答案：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；（2）明確入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；（3）定期對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；（5）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；（6）保存食品交易記錄，期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；（7）配合監(jiān)管部門開(kāi)展食品安全調(diào)查。4.簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于懲罰性賠償?shù)倪m用條件和標(biāo)準(zhǔn)。答案：適用條件：（1）生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（2）經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。賠償標(biāo)準(zhǔn)：消費(fèi)者除要求賠償損失外，可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，按一千元計(jì)算。但食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。5.縣級(jí)以上人民政府在食品安全監(jiān)督管理工作中應(yīng)履行哪些職責(zé)？答案：（1）將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算；（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障；（3）建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制；（4）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；（5）對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核；（6）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，普及食品安全知識(shí)。五、案例分析題（共20分）案例1：2025年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其銷售的某品牌面包（生產(chǎn)日期2025年4月1日，保質(zhì)期30天）已超過(guò)保質(zhì)期3天，但仍在貨架上銷售。經(jīng)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，且無(wú)法提供該批次面包的供貨者資質(zhì)證明和檢驗(yàn)合格證明。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）（2）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)如何對(duì)其進(jìn)行處罰？（5分）答案：（1）違反規(guī)定：①銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品（第34條第（十）項(xiàng)）；②未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第53條）；③無(wú)法提供供貨者資質(zhì)證明和檢驗(yàn)合格證明（第53條）。（2）處罰措施：①?zèng)]收違法所得和違法銷售的食品；②并處違法銷售的食品貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（貨值金額不足一萬(wàn)元的，處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；④因未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，可并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款（第126條）。案例2：某餐飲服務(wù)提供者為降低成本，從無(wú)食品生產(chǎn)許可證的個(gè)體商販處采購(gòu)散裝食用油，用于制作菜品。消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為食物中毒。經(jīng)檢測(cè)，該食用油中黃曲霉毒素B1含量