2025年高級茶藝師職業(yè)技能考試筆試試題(附答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內）1.宋代《大觀茶論》中提出的“茶有九難”，下列哪一項不屬于“九難”之列？（）A.造B.別C.火D.色答案：D2.下列哪款茶在國家標準GB/T186502021中被明確列為“地理標志產品”？（）A.安吉白茶B.正山小種C.太平猴魁D.永春佛手答案：C3.使用紫砂壺沖泡年份普洱熟茶時，最佳的茶水比（質量比）為（）A.1:12B.1:18C.1:22D.1:30答案：C4.茶葉中游離氨基酸總量測定采用茚三酮比色法，其檢測波長為（）A.450nmB.570nmC.620nmD.680nm答案：B5.關于“冷后渾”現象，下列描述正確的是（）A.僅見于綠茶B.與茶黃素、咖啡堿絡合有關C.與茶多酚氧化酶失活有關D.低溫下膠體穩(wěn)定性提高答案：B6.在茶席設計中，“三遠法”借自傳統(tǒng)繪畫理論，其中“高遠”主要指（）A.茶席立面高低錯落B.客人視線自上而下C.主泡位與客人位落差D.茶掛懸掛高度答案：A7.采用“抖、搭、拓、捺”四手法并用的傳統(tǒng)炒制工藝，是下列哪款名茶的核心技術？（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.信陽毛尖D.六安瓜片答案：A8.茶葉貯藏過程中，氧氣分壓與品質衰減速率的關系符合（）A.零級動力學B.一級動力學C.二級動力學D.米氏方程答案：B9.下列哪項不是《茶葉感官審評術語》GB/T144872022中“葉底”術語？（）A.青張B.紅蒂C.焦斑D.靛青答案：D10.關于“鳳凰單叢”品種香型，下列組合全部屬于十大香型的是（）A.黃枝香、蜜蘭香、杏仁香B.桂花香、姜花香、夜來香C.芝蘭香、柚花香、茉莉香D.玉蘭香、玫瑰香、肉桂香答案：A11.在茶藝演示評分標準中，若主泡手虎口角度大于90°且水流呈“散柱”，應扣（）A.0.5分B.1分C.1.5分D.不扣分答案：B12.使用pH計測定茶湯酸度時，溫度補償應設置為（）A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B13.下列哪款茶在加工過程中必須經歷“渥紅”工序？（）A.蒙頂黃芽B.君山銀針C.北港毛尖D.霍山黃大茶答案：D14.關于茶氨酸生物合成途徑，下列關鍵酶為（）A.苯丙氨酸解氨酶B.谷氨酰胺合成酶C.茶多酚氧化酶D.咖啡堿合成酶答案：B15.在茶會策劃中，采用“和敬清寂”四規(guī)作為核心精神的是（）A.唐代煮茶會B.宋代點茶會C.明代瀹茶會D.日本茶道答案：D16.下列哪項屬于茶葉中“吡嗪類”化合物？（）A.芳樟醇B.香葉醇C.2乙基3,5二甲基吡嗪D.橙花叔醇答案：C17.采用“一芽二三葉”原料、經“殺青—揉捻—渥堆—復揉—干燥”工藝的茶是（）A.普洱生茶B.普洱熟茶C.安化黑茶D.廣西六堡茶答案：C18.在茶葉灰分測定中，恒重判定標準為兩次稱量差不超過（）A.0.1mgB.0.5mgC.1mgD.2mg答案：B19.關于“茶百戲”描述正確的是（）A.僅用黑茶B.起源于元代C.以茶粉作畫D.需借助油脂答案：C20.下列哪款茶在2022年國際茶葉拍賣市場上創(chuàng)下最高成交價紀錄？（）A.大吉嶺FTGFOP1B.武夷山母樹大紅袍C.熊貓屎茶D.冰島老寨古樹普洱答案：D21.茶湯“收斂性”主要是由下列哪類物質決定？（）A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.可溶性糖答案：A22.在茶藝館安全生產規(guī)范中，滅火器檢查周期為（）A.每周B.每月C.每季度D.每半年答案：B23.下列哪項屬于“再加工茶”？（）A.白毫銀針B.玫瑰紅茶C.金駿眉D.竹葉青答案：B24.關于“茶禪一味”思想，最早系統(tǒng)闡述的古代茶書是（）A.《茶錄》B.《茶經》C.《煎茶水記》D.《茶疏》答案：B25.采用“遠紅外提香”技術，其主要作用是（）A.降低水分B.激活糖苷酶C.促進美拉德反應D.抑制氧化答案：C26.在茶葉微生物安全檢測中，大腸桿菌群計數采用（）A.平板涂布法B.最可能數法C.免疫層析法D.PCR法答案：B27.下列哪款茶被認定為“國家禮品茶”并贈予聯合國？（）A.祁門紅茶B.西湖龍井C.安溪鐵觀音D.黃山毛峰答案：B28.關于“茶醉”機理，下列描述正確的是（）A.咖啡堿過量導致低血糖B.茶多酚抑制Na+K+泵C.茶氨酸刺激胰島素D.芳香物質過敏答案：A29.在茶藝師職業(yè)標準中，高級茶藝師需掌握不少于（）種茶席設計主題。A.6B.8C.10D.12答案：C30.下列哪項不是茶葉“陳化”過程中的主要化學變化？（）A.酯型兒茶素水解B.氨基酸氧化C.類胡蘿卜素降解D.葉綠素合成答案：D31.關于“金圈”現象，下列哪款紅茶最明顯？（）A.滇紅工夫B.祁紅工夫C.寧紅工夫D.川紅工夫答案：B32.在茶葉溯源系統(tǒng)中，RFID標簽寫入的最小信息單元是（）A.EPC碼B.UID碼C.MAC碼D.IP碼答案：A33.下列哪項屬于“茶席四器”？（）A.煮水器B.茶巾C.茶則D.茶寵答案：A34.關于“蒸青綠茶”描述正確的是（）A.干茶色澤銀綠B.湯色杏黃C.葉底靛青D.香氣海藻香答案：D35.在茶葉感官審評中，稱樣精度要求為（）A.±0.01gB.±0.02gC.±0.05gD.±0.1g答案：B36.下列哪款茶需“雙炒雙揉”？（）A.恩施玉露B.都勻毛尖C.廬山云霧D.南京雨花茶答案：B37.關于“茶皂苷”描述正確的是（）A.味甜B(yǎng).起泡性強C.易溶于氯仿D.耐熱性差答案：B38.在茶藝培訓教學中，布魯姆認知領域最高層次是（）A.記憶B.理解C.應用D.評價答案：D39.下列哪項屬于“茶席插花”禁忌？（）A.一枝三葉B.濃香型百合C.高低錯落D.留白答案：B40.關于“茶旅融合”模式，浙江“安吉白茶小鎮(zhèn)”核心吸引力是（）A.古茶樹群B.茶山滑雪場C.茶園民宿集群D.茶馬古道答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些因素會加速綠茶“陳化”？（）A.光照B.高溫C.高濕D.無氧E.異味答案：ABCE42.關于“工夫紅茶”品質特征，下列描述正確的有（）A.條索緊結B.金毫顯露C.湯色紅濃D.葉底烏暗E.香氣甜醇答案：ABCE43.在茶席設計中，下列哪些元素可體現“季節(jié)感”？（）A.茶掛內容B.花材選擇C.席布色彩D.炭火聲音E.茶點口味答案：ABCE44.下列哪些屬于茶葉“非茶類夾雜物”？（）A.茶梗B.塑料片C.蟲尸D.金屬屑E.茶籽答案：BCD45.關于“茶多酚”生理活性，已被歐盟EFSA認可的功能有（）A.抗氧化B.降血脂C.防齲齒D.減肥E.降血壓答案：AB46.下列哪些水化學指標與茶湯滋味顯著相關？（）A.總硬度B.暫時硬度C.永久硬度D.電導率E.余氯答案：ABDE47.在茶藝館突發(fā)事件應急預案中，屬于“一級事件”的有（）A.火災B.食物中毒C.停電＞30minD.顧客骨折E.媒體負面報道答案：AB48.下列哪些茶類可用“煮飲法”？（）A.普洱熟茶B.安化黑茶C.老白茶D.西湖龍井E.六堡茶答案：ABCE49.關于“茶氨酸”合成，下列哪些前體物質直接參與？（）A.谷氨酸B.乙胺C.丙酮酸D.苯丙氨酸E.丙氨酸答案：AB50.下列哪些屬于“唐代煮茶”程序？（）A.炙茶B.碾茶C.羅茶D.擇水E.點茶答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.茶葉中咖啡堿含量與海拔高度呈顯著負相關。（）答案：×52.“君山銀針”屬于黃茶類，其“悶黃”時間一般為4872h。（）答案：√53.在茶藝演示中，主泡手行“伸掌禮”時，拇指應內扣。（）答案：√54.歐盟法規(guī)(EU)2022/1375規(guī)定茶葉中啶蟲脒最大殘留限量為0.05mg/kg。（）答案：√55.紫砂壺的“雙氣孔結構”指封閉氣孔與開口氣孔并存。（）答案：√56.茶葉“回甘”感覺主要由舌尖味蕾感知。（）答案：×57.“茶百戲”可用烏龍茶粉作為原料。（）答案：×58.在茶席設計中，使用“侘寂”風格時，花器宜選粗陶。（）答案：√59.茶葉“揮發(fā)性香氣物質”總量越高，品質一定越好。（）答案：×60.高級茶藝師可獨立編寫茶旅解說詞并實施雙語講解。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）61.國家標準規(guī)定，綠茶水浸出物含量不得低于________%。答案：3462.茶葉中EGCG的中文全稱是________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯63.宋代“斗茶”以________色為勝。答案：白64.茶藝師職業(yè)標準中，高級茶藝師需掌握________種以上外國茶文化。答案：365.茶葉“陳味”主要來源于________類化合物降解。答案：類胡蘿卜素66.在茶席設計中，________比例被公認為最具美感。答案：黃金分割67.茶葉“電導率”測定溫度通常設定為________℃。答案：2568.唐代陸羽提出的“其水，山水上，________，井水下”。答案：江水中69.茶葉“吡咯烷酮”是一種________污染物。答案：生物堿70.歐盟對茶葉中“蒽醌”限量為________mg/kg。答案：0.0171.茶葉“日光臭”主要與________類物質光氧化有關。答案：不飽和脂肪酸72.茶藝演示中，水流高度一般控制在________cm以內。答案：1573.茶葉“冷萃取”適宜溫度為________℃。答案：41074.茶葉“揮發(fā)性橙花醇”屬于________萜烯醇。答案：單75.茶葉“硬枝”形成主要與________生長過旺有關。答案：木質部76.茶葉“機械損傷”會導致________酶活性升高。答案：多酚氧化77.茶葉“余氯”測定采用________法。答案：DPD比色78.茶葉“茶皂苷”具有________作用，可開發(fā)天然洗滌劑。答案：表面活性79.茶葉“γ氨基丁酸”具有________功能。答案：降壓80.茶葉“碳足跡”核算標準采用________標準。答案：ISO14067五、簡答題（每題6分，共30分）81.簡述“茶氨酸”對茶湯滋味的影響機制。答案：茶氨酸與咖啡堿、茶多酚形成絡合物，降低苦澀味；刺激鮮味受體T1R1/T1R3，增強鮮爽感；通過血腦屏障促進α腦波，產生放松效應，間接提升味覺敏感度。82.說明“蒸青綠茶”與“炒青綠茶”在香氣成分上的主要差異。答案：蒸青綠茶香氣以順3己烯醇、二甲基硫等海藻香、青香為主；炒青綠茶以芳樟醇、香葉醇、吡嗪類烘焙香為主；蒸青工藝抑制糖苷酶活性，減少花香糖苷水解；炒青高溫促進美拉德反應，生成吡嗪、糠醛等烘焙香物質。83.列舉茶席設計中“五感體驗”的具體實現方式。答案：視覺——茶掛、花材、席布色彩協調；聽覺——炭火噼啪、水沸松風、背景音樂；嗅覺——茶香、花材淡香、香道輔香；觸覺——茶具材質肌理、席布質地；味覺——茶與茶點風味層次搭配。84.簡述“茶葉溯源二維碼”系統(tǒng)構成及關鍵技術。答案：系統(tǒng)由感知層（RFID、傳感器）、傳輸層（NBIoT、4G）、數據層（區(qū)塊鏈、云數據庫）、應用層（小程序、Web）構成；關鍵技術包括EPC編碼、哈希加密、智能合約、GIS可視化，實現種植、加工、流通全鏈條信息不可篡改。85.說明高級茶藝師在茶會突發(fā)事件中的應急處理流程。答案：①立即評估事件等級；②啟動對應預案，一級事件先疏散人員并報警；③封存可疑茶樣、水源，記錄現場；④及時向上級及監(jiān)管部門報告；⑤配合醫(yī)療、消防部門處置；⑥事后提交書面報告，組織復盤與改進。六、論述題（三選一，20分）86.結合“雙碳”戰(zhàn)略，論述茶產業(yè)如何實現全鏈條綠色低碳轉型。答案：從茶園碳匯管理、加工清潔能源替代