同德中英文幼兒園食堂食品安全周排查工作制度以及每周食品安全排查治理報告同德中英文幼兒園食堂食品安全周排查工作制度一、目的為切實加強同德中英文幼兒園食堂食品安全管理，保障師生的飲食安全和身體健康，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī)和上級主管部門的要求，特制定本食堂食品安全周排查工作制度。二、適用范圍本制度適用于同德中英文幼兒園食堂食品安全的周排查工作，涵蓋食堂食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。三、組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全排查小組由幼兒園園長任組長，后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生為成員。組長全面負(fù)責(zé)食堂食品安全周排查工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)；后勤主管協(xié)助組長開展工作，具體負(fù)責(zé)排查工作的安排和落實；食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)配合排查小組對食堂內(nèi)部進行詳細(xì)檢查；保健醫(yī)生從專業(yè)角度提供技術(shù)支持和健康管理方面的指導(dǎo)。2.職責(zé)分工-園長：總體統(tǒng)籌食品安全周排查工作，對排查結(jié)果進行審核，監(jiān)督整改措施的落實情況，與上級主管部門保持溝通協(xié)調(diào)。-后勤主管：制定周排查工作計劃，組織排查人員開展工作，收集整理排查資料，跟蹤整改情況，向園長匯報排查工作進展。-食堂負(fù)責(zé)人：提供食堂詳細(xì)的運營信息，配合排查人員檢查食堂各個區(qū)域和環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改，確保食堂正常安全運營。-保健醫(yī)生：對食堂從業(yè)人員健康管理情況進行檢查，指導(dǎo)食品營養(yǎng)搭配，提供食品安全相關(guān)的專業(yè)知識和建議。四、排查內(nèi)容1.食品采購環(huán)節(jié)-查驗食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。-檢查食品采購索證索票情況，查看采購的食品是否有有效的購貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，以及食品的質(zhì)量檢驗報告。-檢查食品的外觀、色澤、氣味等感官性狀，是否存在變質(zhì)、過期、三無食品等情況。-檢查采購的食品是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園的采購要求，如是否為兒童適宜食品等。2.食品儲存環(huán)節(jié)-檢查食品倉庫的環(huán)境衛(wèi)生，是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有無雜物、積水、異味等。-查看食品的儲存條件是否符合要求，如冷藏、冷凍食品是否在規(guī)定的溫度下儲存，常溫儲存的食品是否分類存放，隔墻離地，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。-檢查食品的庫存情況，是否存在積壓、過期食品，對臨近保質(zhì)期的食品是否進行了妥善處理。-檢查食品倉庫的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施是否完善，是否正常使用。3.食品加工制作環(huán)節(jié)-檢查食堂加工場所的環(huán)境衛(wèi)生，地面、墻面、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、油污、積水等。-查看食品加工設(shè)備和工具的清潔和維護情況，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等是否定期清洗消毒，是否存在損壞、老化等問題。-檢查食品加工過程中的操作規(guī)范，如是否生熟分開、葷素分開，加工過程中是否存在交叉污染的情況；食品是否燒熟煮透，加工后的食品是否及時食用等。-檢查食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的范圍和限量使用，是否有專人管理，是否有使用記錄。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)-檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運行情況，如洗碗機、消毒柜等是否正常工作，消毒效果是否符合要求。-查看餐飲具的清洗消毒流程是否規(guī)范，是否按照一洗、二清、三消毒、四保潔的順序進行操作，消毒后的餐飲具是否表面光潔、無油漬、無異味。-檢查餐飲具的保潔情況，保潔柜是否清潔衛(wèi)生，是否密閉，有無雜物、灰塵等。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)-檢查食堂從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，是否存在未取得健康證明上崗的情況。-觀察從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況，如是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。-詢問從業(yè)人員是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的疾病，是否及時進行了治療和休息。6.食品安全管理制度落實情況-檢查食堂是否建立健全了各項食品安全管理制度，如食品采購驗收制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、從業(yè)人員健康管理制度等。-查看各項食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有相應(yīng)的記錄和檔案，如食品采購臺賬、食品留樣記錄、餐飲具消毒記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄等。五、排查方式1.定期檢查每周固定時間由食品安全排查小組對食堂進行全面的食品安全檢查，檢查時間一般安排在周一上午，確保對上周食堂食品安全情況進行總結(jié)和本周工作的提前部署。2.隨機抽查除定期檢查外，排查小組還會不定期對食堂進行隨機抽查，抽查時間不固定，以確保食堂始終保持良好的食品安全狀態(tài)。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢和上級主管部門的要求，適時開展專項食品安全檢查，如夏季防食物中毒專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。六、排查工作流程1.準(zhǔn)備工作在每次排查前，排查小組召開會議，明確排查任務(wù)和分工，準(zhǔn)備好檢查工具和記錄表格。2.現(xiàn)場檢查排查小組按照排查內(nèi)容和要求，對食堂各個環(huán)節(jié)進行詳細(xì)檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并拍照留存證據(jù)。3.問題反饋檢查結(jié)束后，排查小組召開總結(jié)會議，對檢查情況進行匯總和分析，向食堂負(fù)責(zé)人反饋檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見和建議。4.整改落實食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)排查小組提出的整改意見和建議，制定整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限，及時組織整改。5.復(fù)查驗收整改期限結(jié)束后，排查小組對整改情況進行復(fù)查驗收，檢查整改措施是否落實到位，問題是否得到有效解決。對整改不到位的，責(zé)令其繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。七、排查結(jié)果處理1.對排查中未發(fā)現(xiàn)問題的情況以書面形式對食堂工作給予肯定和鼓勵，同時要求食堂繼續(xù)保持良好的食品安全管理狀態(tài)。2.對排查中發(fā)現(xiàn)一般問題的情況下達(dá)《食品安全隱患整改通知書》，要求食堂限期整改。食堂整改完成后，提交整改報告，經(jīng)排查小組復(fù)查驗收合格后，解除整改通知。3.對排查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題的情況立即責(zé)令食堂停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，進行全面整改。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法依規(guī)進行處理，并及時向上級主管部門報告。八、檔案管理1.建立食堂食品安全周排查檔案，將每次排查的記錄、整改報告、復(fù)查驗收報告等資料進行整理歸檔，妥善保存。2.檔案保存期限不少于2年，以備上級主管部門檢查和查詢。九、培訓(xùn)與宣傳1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒等方面的知識。2.通過宣傳欄、校園網(wǎng)、家長會等形式，向師生和家長宣傳食品安全知識，提高師生和家長的食品安全意識和自我保護能力。同德中英文幼兒園食堂每周食品安全排查治理報告一、排查時間[具體排查周的周一日期]-[本周周日日期]二、排查人員組長：[園長姓名]成員：[后勤主管姓名]、[食堂負(fù)責(zé)人姓名]、[保健醫(yī)生姓名]三、排查情況1.食品采購環(huán)節(jié)-供應(yīng)商資質(zhì)：本次共檢查了[X]家食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明，均具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，符合相關(guān)要求。-索證索票：檢查采購的食品均有購貨憑證，且能提供部分食品的質(zhì)量檢驗報告，但仍存在個別蔬菜采購時未及時索要票據(jù)的情況。-食品感官性狀：采購的食品外觀、色澤、氣味等感官性狀良好，未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、三無食品等情況。2.食品儲存環(huán)節(jié)-倉庫環(huán)境衛(wèi)生：食品倉庫整體環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，地面清潔干燥，無雜物、積水和異味，通風(fēng)良好。-儲存條件：冷藏、冷凍食品均在規(guī)定的溫度下儲存，溫度記錄顯示正常；常溫儲存的食品分類存放，隔墻離地，但部分干貨食品存放較雜亂，未嚴(yán)格按照類別分區(qū)擺放。-庫存情況：未發(fā)現(xiàn)積壓、過期食品，但有[X]種食品臨近保質(zhì)期，已及時通知食堂合理安排使用。-防蟲防鼠防潮設(shè)施：倉庫的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施完善，擋鼠板、防蟲網(wǎng)等均正常使用。3.食品加工制作環(huán)節(jié)-加工場所環(huán)境衛(wèi)生：食堂加工場所地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，但操作臺上有少量食物殘渣未及時清理。-設(shè)備工具清潔維護：食品加工設(shè)備和工具如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等均定期進行了清洗消毒，但部分刀具存在生銹現(xiàn)象，已影響使用。-操作規(guī)范：食品加工過程中生熟分開、葷素分開基本落實，但在切配過程中偶爾存在切配生熟食品的刀具和案板未嚴(yán)格分開的情況；部分菜品加工時未完全燒熟煮透。-食品添加劑使用：未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑的情況，食品添加劑有專人管理，并有使用記錄。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)-設(shè)備運行情況：餐飲具清洗消毒設(shè)備如洗碗機、消毒柜等運行正常，消毒效果經(jīng)檢測符合要求。-清洗消毒流程：餐飲具清洗消毒流程基本規(guī)范，但在個別情況下存在消毒后的餐飲具未及時放入保潔柜的現(xiàn)象。-保潔情況：餐飲具保潔柜清潔衛(wèi)生，密閉良好，無雜物、灰塵。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)-健康證明：食堂[X]名從業(yè)人員均持有有效的健康證明，無未取得健康證明上崗的情況。-個人衛(wèi)生：大部分從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況良好，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，但仍有[X]名從業(yè)人員未按規(guī)定戴口罩。-健康狀況：詢問從業(yè)人員均無發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的疾病。6.食品安全管理制度落實情況-制度建立：食堂建立了較為完善的食品安全管理制度，包括食品采購驗收制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、從業(yè)人員健康管理制度等。-制度執(zhí)行：各項食品安全管理制度基本得到執(zhí)行，但部分記錄存在填寫不完整、不規(guī)范的情況，如食品采購臺賬中個別信息填寫模糊，餐飲具消毒記錄時間記錄不準(zhǔn)確等。四、問題分析1.部分采購人員食品安全意識淡薄，對索證索票工作重視不夠，導(dǎo)致個別蔬菜采購時未能及時索要票據(jù)。2.食堂工作人員在食品儲存和加工過程中，操作不夠細(xì)致規(guī)范，存在一定的僥幸心理，如干貨食品擺放雜亂、刀具和案板未嚴(yán)格分開使用等。3.食堂設(shè)備管理不到位，對刀具等小型設(shè)備的維護保養(yǎng)不夠重視，導(dǎo)致刀具生銹。4.食品安全管理制度執(zhí)行力度不夠，相關(guān)記錄填寫不認(rèn)真，反映出員工對制度落實的重要性認(rèn)識不足。五、整改措施1.加強采購管理-組織采購人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其對索證索票重要性的認(rèn)識，要求采購人員嚴(yán)格按照規(guī)定索要購貨憑證和質(zhì)量檢驗報告。-建立供應(yīng)商評價機制，對不按時提供合格票據(jù)的供應(yīng)商進行警告，情節(jié)嚴(yán)重的予以更換。2.規(guī)范食品儲存和加工操作-對食堂工作人員進行食品儲存和加工操作規(guī)范培訓(xùn)，強調(diào)干貨食品應(yīng)嚴(yán)格分類分區(qū)擺放，生熟食品的刀具和案板必須嚴(yán)格分開使用。-在食堂明顯位置張貼操作規(guī)范提示標(biāo)識，提醒工作人員時刻注意操作規(guī)范。3.強化設(shè)備管理-制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對食品加工設(shè)備和工具進行檢查和維護，及時更換生銹的刀具等設(shè)備。-落實設(shè)備管理責(zé)任人，對設(shè)備維護保養(yǎng)情況進行監(jiān)督檢查。4.嚴(yán)格制度執(zhí)行-再次組織食堂工作人員學(xué)習(xí)各項食品安全管理制度，明確制度要求和記錄填寫規(guī)范。-加強對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，對記錄填寫不完整、不規(guī)范的責(zé)任人進行批評教育，并要求立即整改。對多次違反制度的人員，給予相應(yīng)的處罰。六、整改期限針對本次排查發(fā)現(xiàn)的問題，所有整改措施在[整改完成日期]前全部落實到位。七、復(fù)查計劃整改期限結(jié)束后，將于[復(fù)查日期]由食品安全排查小組對整改情況進行復(fù)查