李滄區(qū)食堂食品安全培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食堂衛(wèi)生管理03食品采購(gòu)與儲(chǔ)存04食品加工與制作06食品安全培訓(xùn)與考核05食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)PART01食品安全定義食品安全指食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不危害人體健康。食品安全定義食品安全重要性保障健康基礎(chǔ)食品安全是保障公眾身體健康和生命安全的基礎(chǔ)，關(guān)乎每個(gè)人的切身利益。01食品安全重要性食品安全問(wèn)題易引發(fā)社會(huì)關(guān)注，處理不當(dāng)會(huì)影響社會(huì)穩(wěn)定和諧。02社會(huì)穩(wěn)定因素食品安全法規(guī)01法規(guī)框架涵蓋《食品安全法》等核心法規(guī)，明確食堂食品安全責(zé)任與義務(wù)。02監(jiān)管要求強(qiáng)調(diào)原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的規(guī)范操作與監(jiān)管。食堂衛(wèi)生管理PART02衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求地面無(wú)積水油污，門(mén)窗清潔明亮，垃圾及時(shí)清理。環(huán)境衛(wèi)生餐具廚具徹底清洗消毒，消毒設(shè)施定期維護(hù)。餐具消毒工作人員持健康證，穿戴整潔，勤洗手不隨地吐痰。個(gè)人衛(wèi)生食堂清潔流程清潔桌面、地面，準(zhǔn)備消毒工具，確保用餐環(huán)境整潔。餐前清潔準(zhǔn)備清理食物殘?jiān)逑床途?，消毒接觸面，保持食堂衛(wèi)生。餐后全面打掃廚房設(shè)備維護(hù)每日清潔設(shè)備表面，定期檢查并保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。日常清潔保養(yǎng)定期邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢修，預(yù)防故障發(fā)生。定期專業(yè)檢修食品采購(gòu)與儲(chǔ)存PART03食品采購(gòu)原則源頭把控選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。質(zhì)量?jī)?yōu)先優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、符合標(biāo)準(zhǔn)的食材。食品儲(chǔ)存方法按食品種類和特性分區(qū)存放，避免交叉污染。分類儲(chǔ)存根據(jù)食品要求調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境，確保食品新鮮安全?？刂茰貪穸确乐故称纷冑|(zhì)確保食品存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。適宜儲(chǔ)存環(huán)境01遵循先進(jìn)先出原則，優(yōu)先使用先采購(gòu)的食品，避免過(guò)期變質(zhì)。先進(jìn)先出原則02食品加工與制作PART04食品加工衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)清潔、通風(fēng)，無(wú)害蟲(chóng)滋生，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。加工環(huán)境要求加工人員需穿戴整潔工作服，勤洗手，避免交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范食品烹飪溫度控制高溫殺菌要點(diǎn)確保食物中心溫度達(dá)70℃以上，有效殺滅細(xì)菌。低溫保存風(fēng)險(xiǎn)低于60℃易滋生細(xì)菌，需快速冷卻并冷藏保存。食品留樣制度01留樣規(guī)范要求每餐每樣食品留樣≥125g，冷藏保存48小時(shí)，容器密封并標(biāo)注信息。02留樣操作流程專人負(fù)責(zé)采集、密封、貼標(biāo)、存入專用冰箱，記錄留樣詳情備查。03留樣管理監(jiān)督雙人雙鎖管理留樣柜，定期檢查記錄，期滿后無(wú)害化處理留樣食品。食品安全事故應(yīng)對(duì)PART05食品安全事故分類因食用被細(xì)菌污染的食物導(dǎo)致，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。細(xì)菌性食物中毒誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食物被化學(xué)物質(zhì)污染引起，如農(nóng)藥、重金屬?；瘜W(xué)性食物中毒應(yīng)急預(yù)案制定明確事故分級(jí)、響應(yīng)流程、部門(mén)職責(zé)及處置措施。預(yù)案核心內(nèi)容依據(jù)《食品安全法》等法規(guī)，結(jié)合李滄區(qū)實(shí)際制定預(yù)案。預(yù)案編制依據(jù)食品安全事故處理立即停餐封存，1小時(shí)內(nèi)報(bào)告，配合調(diào)查并召回問(wèn)題食品應(yīng)急處置流程0102Ⅳ級(jí)由區(qū)政府指揮，Ⅲ級(jí)啟動(dòng)市級(jí)專項(xiàng)應(yīng)急，分級(jí)處置減輕危害事故分級(jí)響應(yīng)03善后賠償、保險(xiǎn)理賠、總結(jié)評(píng)估，完善應(yīng)急預(yù)案后期處置機(jī)制食品安全培訓(xùn)與考核PART06員工培訓(xùn)計(jì)劃01培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定明確食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等培訓(xùn)目標(biāo)，提升員工安全意識(shí)。02培訓(xùn)內(nèi)容規(guī)劃涵蓋食品儲(chǔ)存、加工、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保員工掌握安全技能。培訓(xùn)內(nèi)容與方法01理論知識(shí)講解系統(tǒng)講解食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范，提升員工理論素養(yǎng)。02實(shí)操技能培訓(xùn)通過(guò)模擬操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，訓(xùn)練員工正確執(zhí)行食品安全操作流程?？己伺c評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)