2025年中職（食品加工技術(shù)）食品微生物檢測(cè)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.下列哪種微生物不屬于食品中常見(jiàn)的致病菌？A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.食品微生物檢測(cè)中，用于培養(yǎng)細(xì)菌的常用培養(yǎng)基是？A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.革蘭氏染色中，革蘭氏陽(yáng)性菌呈現(xiàn)的顏色是？A.紅色B.紫色C.藍(lán)色D.綠色4.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，通常采用的培養(yǎng)溫度是？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種方法不能用于食品微生物的無(wú)菌操作？A.紫外線照射B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過(guò)濾除菌6.食品微生物檢測(cè)中，顯微鏡的放大倍數(shù)通常不包括？A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍7.檢測(cè)食品中霉菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是？A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基8.下列哪種微生物是單細(xì)胞真菌？A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌9.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)金黃色葡萄球菌的選擇性培養(yǎng)基是？A.Baird-Parker培養(yǎng)基B.高鹽察氏培養(yǎng)基C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基D.血平板培養(yǎng)基10.檢測(cè)食品中乳酸菌時(shí)，通常采用的培養(yǎng)基是？A.MRS培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基D.三糖鐵培養(yǎng)基11.下列哪種微生物能在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)？A.好氧菌B.厭氧菌C.兼性厭氧菌D.微需氧菌12.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)大腸桿菌O157:H7的方法不包括？A.免疫磁珠法B.PCR技術(shù)C.平板計(jì)數(shù)法D.顯色培養(yǎng)基法13.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要成分是？A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白質(zhì)14.檢測(cè)食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是？A.LB1和LB2培養(yǎng)基B.7.5%氯化鈉肉湯C.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液D.GN增菌液15.下列哪種微生物不屬于原核微生物？A.細(xì)菌B.放線菌C.支原體D.酵母菌16.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)沙門氏菌的生化試驗(yàn)不包括？A.靛基質(zhì)試驗(yàn)B.尿素酶試驗(yàn)C.硫化氫試驗(yàn)D.甲基紅試驗(yàn)17.檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，其典型的菌落形態(tài)是？A.圓形、凸起、邊緣整齊、金黃色B.圓形、扁平、邊緣不整齊、白色C.圓形、凸起、邊緣不整齊、灰色D.圓形、扁平、邊緣整齊、黃色18.下列哪種微生物能產(chǎn)生芽孢？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.枯草芽孢桿菌D.酵母菌19.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)霉菌的計(jì)數(shù)方法是？A.稀釋平板計(jì)數(shù)法B.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法C.比濁法D.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法20.檢測(cè)食品中志賀氏菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是？A.GN增菌液B.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液C.7.5%氯化鈉肉湯D.LB1和LB2培養(yǎng)基第II卷（非選擇題，共60分）21.（共10分）簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)的一般流程。22.（共10分）請(qǐng)說(shuō)明革蘭氏染色的原理及步驟。23.（共10分）食品中常見(jiàn)的微生物污染來(lái)源有哪些？24.（共15分）閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被懷疑受到微生物污染，檢測(cè)人員對(duì)該批糕點(diǎn)進(jìn)行了微生物檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，糕點(diǎn)中大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)，同時(shí)還檢測(cè)出了少量的金黃色葡萄球菌。問(wèn)題：（1）大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)可能會(huì)對(duì)人體造成哪些危害？（2）針對(duì)檢測(cè)結(jié)果，你認(rèn)為該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來(lái)防止類似問(wèn)題再次發(fā)生？25.（共15分）閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的保質(zhì)期明顯縮短，懷疑是微生物污染導(dǎo)致的。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中霉菌和酵母菌數(shù)量較高。問(wèn)題：（1）霉菌和酵母菌在食品中生長(zhǎng)繁殖會(huì)導(dǎo)致哪些后果？（2）為了控制食品中霉菌和酵母菌的污染，該加工廠可以采取哪些措施？答案：1.C2.A3.B4.C5.A6.D7.A8.B9.A10.A11.B12.C13.C14.A15.D16.B17.A18.C19.A20.A21.食品微生物檢測(cè)一般流程：首先是樣品采集，要確保所采樣品具有代表性；然后進(jìn)行樣品預(yù)處理，如均質(zhì)、稀釋等；接著選擇合適的培養(yǎng)基進(jìn)行接種培養(yǎng)，不同微生物用不同培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件；之后進(jìn)行分離純化，獲得單菌落；再通過(guò)各種檢測(cè)方法如生化試驗(yàn)、顯微鏡觀察等鑒定微生物種類；最后對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄與報(bào)告。22.革蘭氏染色原理：革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁肽聚糖層厚，交聯(lián)度高，乙醇脫色時(shí)不被脫去結(jié)晶紫-碘復(fù)合物，仍呈紫色；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色后被脫去結(jié)晶紫-碘復(fù)合物，再用番紅復(fù)染呈紅色。步驟：制片，固定，結(jié)晶紫初染1分鐘，水洗；碘液媒染1分鐘，水洗；95%乙醇脫色約30秒，水洗；番紅復(fù)染30秒，水洗，干燥后鏡檢。23.食品中常見(jiàn)微生物污染來(lái)源：土壤，帶有多種微生物；水，受污染的水可污染食品；空氣，含有灰塵及微生物；人及動(dòng)物，體表和體內(nèi)微生物可污染食品；加工設(shè)備及包裝材料，未清潔消毒會(huì)殘留微生物；原料本身，若原料受污染則食品易被污染。24.（1）大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)脫水、電解質(zhì)紊亂等，某些致病性大腸桿菌還可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的腸道外感染。（2）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒，對(duì)設(shè)備嚴(yán)格清洗消毒；加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范操作；嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度等條件；建立完善的微生物檢測(cè)體系，加強(qiáng)產(chǎn)品出廠檢測(cè)。25.（1）霉菌和酵母菌在食品中生長(zhǎng)繁殖會(huì)使食品發(fā)霉變質(zhì)，出現(xiàn)異味、變色、變味等，降低食品品質(zhì)，縮短保質(zhì)期，