2025年中職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列屬于必需氨基酸的是？A.丙氨酸B.谷氨酸C.賴氨酸D.天冬氨酸3.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.食物中含有的能被人體消化吸收的碳水化合物主要是？A.蔗糖B.纖維素C.淀粉D.糖原6.脂肪的生理功能不包括？A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收7.人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.碳水化合物8.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆9.維生素B2的缺乏會(huì)引起？A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病10.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？A.果膠B.木質(zhì)素C.麥芽糖D.半纖維素11.人體所需的能量中，由碳水化合物提供的比例通常為？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%12.下列哪種油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高？A.動(dòng)物油B.植物油C.氫化油D.人造奶油13.缺鐵會(huì)導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒14.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄15.人體對(duì)鈣的吸收需要？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D16.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸17.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.魚油D.羊油18.缺乏哪種維生素會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B6B.維生素B12C.維生素ED.維生素K19.人體每天需要攝入一定量的膳食纖維，其適宜攝入量為？A.5-10克B.10-15克C.15-25克D.25-35克20.以下哪種食物中的碳水化合物消化吸收速度最快？A.粗糧B.細(xì)糧C.豆類D.薯類第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請(qǐng)將正確答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分可分為_(kāi)_____、______、______、______、______和水六大類。2.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其______的種類、數(shù)量及比例。3.維生素按其溶解性可分為_(kāi)_____維生素和______維生素兩大類。4.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______等。5.膳食纖維可分為_(kāi)_____膳食纖維和______膳食纖維。（二）判斷題（共10分）答題要求：此字段共10小題，每小題1分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.動(dòng)物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物油。（）3.人體可以自行合成維生素C，不需要從食物中獲取。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.膳食纖維對(duì)人體健康沒(méi)有作用。（）6.缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的貧血類型。（）7.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以補(bǔ)鈣時(shí)不需要補(bǔ)充維生素D。（）8.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)都能發(fā)揮相同的作用。（）9.人體所需的能量主要來(lái)自脂肪。（）10.不同食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量和種類差異不大。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分。簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的分類及特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述維生素的共同特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的生理功能。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：小李最近感覺(jué)身體乏力，頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素C。問(wèn)題：1.為什么缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血？（5分）2.維生素C對(duì)鐵的吸收有什么作用？（5分）（五）綜合應(yīng)用題（共10分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份一天的營(yíng)養(yǎng)食譜，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案：第I卷答案：1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.A10.C11.D12.B13.A14.C15.D16.B17.C18.B19.C20.B第II卷答案：（一）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.氨基酸3.脂溶性、水溶性4.鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒5.水溶性、水不溶性（二）1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×（三）1.提供能量；構(gòu)成機(jī)體組織；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用；解毒作用；增強(qiáng)腸道功能。2.分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。飽和脂肪含飽和脂肪酸較多，常溫下呈固態(tài)；不飽和脂肪含不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)，多不飽和脂肪對(duì)健康有益。3.以本體形式存在于天然食物中；不提供能量；參與調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝；需要量很少但作用重要；多數(shù)不能在人體內(nèi)合成或合成量不足。4.構(gòu)成人體組織；調(diào)節(jié)生理功能；維持酸堿平衡；提供能量。（四）1.鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵時(shí)血紅蛋白合成減少，導(dǎo)致紅細(xì)胞數(shù)量減少或形態(tài)異常，從而引起貧血。2.維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。（五）早餐：牛奶、雞蛋、全麥面包、蘋果。牛奶富含蛋白質(zhì)鈣；雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白；全麥面包碳水化合物且含膳食纖維；蘋果提供維生素等。午餐：米飯、清蒸