2025年大學糧食工程（糧食工程設計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）1.糧食工程設計中，以下哪種工藝流程能最大程度保證糧食的營養(yǎng)成分保留？（）（總共6題，每題5分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）A.復雜多步化學處理流程B.簡單物理加工流程C.高溫高壓處理流程D.頻繁使用添加劑的流程2.在糧食倉庫設計中，考慮到防潮防蟲，以下哪種建筑材料和結構設計最為合理？（）A.木質結構，表面涂普通油漆B.鋼結構，外層覆蓋塑料薄膜C.混凝土結構，墻面地面做防潮處理，設置防蟲網(wǎng)D.磚砌結構，內部填充保溫材料3.糧食烘干設備的選型需要考慮多種因素，其中最重要的是（）A.設備外觀是否美觀B.設備價格是否低廉C.烘干效率和糧食品質保持D.設備操作是否簡便4.對于糧食加工生產線的布局設計，首先要考慮的原則是（）A.美觀大方B.便于物料輸送和加工流程順暢C.符合環(huán)保要求D.節(jié)省占地面積5.糧食清理工藝中，去除糧食中磁性雜質通常采用的設備是（）A.篩選機B.去石機C.磁選機D.比重去雜機6.在設計糧食儲存?zhèn)}時，倉容計算需要考慮的因素不包括（）A.糧食的密度B.預計儲存時間C.倉庫的高度D.糧食的含水量第II卷（非選擇題共70分）二判斷題（共10分）1.糧食工程設計中，為了提高產量，可以無限制增加設備的運行速度。（）（總共5題，每題2分，判斷對錯，對的打√，錯的打×）2.糧食烘干過程中，溫度越高，烘干效果一定越好。（）3.設計糧食加工車間時，采光和通風不需要特別考慮。（）4.糧食清理流程中，去除的雜質越多越好，不需要考慮對糧食本身的影響。（）5.糧食倉庫的消防設計只需滿足基本的消防法規(guī)要求即可。（）三簡答題（共20分）1.簡述糧食加工工藝流程設計的基本原則。（5分）2.說明糧食烘干設備選型時需要考慮的主要因素。（5分）3.闡述糧食倉庫防蟲措施的設計要點。（5分）4.分析糧食加工生產線布局設計的要點。（5分）四材料分析題（共20分）材料：某糧食加工廠計劃新建一條大米加工生產線，設計產能為日產大米500噸。目前已確定了主要的加工工序包括清理、礱谷、碾米、拋光等?，F(xiàn)有兩種設備選型方案，方案一選用傳統(tǒng)的國產設備，價格相對較低，但能耗較高；方案二選用進口的先進設備，價格較高，但能耗低、加工精度高。1.請分析兩種方案在成本和產品質量方面的優(yōu)缺點。（10分）2.從長遠發(fā)展角度，你會建議該廠選擇哪種方案？并說明理由。（10分）五綜合設計題（共20分）請設計一個小型糧食烘干車間，要求烘干能力為每小時烘干糧食5噸，采用熱風烘干方式。請說明車間的布局、主要設備選型及配套設施設計要點。1.車間布局設計要點。（5分）2.主要設備選型及理由。（5分）3.配套設施如通風、除塵、供熱等系統(tǒng)的設計要點。（10分）答案：第I卷答案1.B2.C3.C4.B5.C6.D第II卷答案二判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×三簡答題答案1.糧食加工工藝流程設計的基本原則包括：保證產品質量符合標準；流程簡潔高效，減少能耗和物料損耗；合理利用設備資源，降低設備投資和運行成本；便于操作管理和維護；符合食品安全和環(huán)保要求等。2.糧食烘干設備選型時需要考慮的主要因素有：烘干效率，能否滿足生產規(guī)模需求；烘干質量，保證糧食品質不受損；能源消耗，降低運行成本；設備可靠性和穩(wěn)定性，減少故障停機；操作便利性，便于工人操作；設備價格和維護成本等。3.糧食倉庫防蟲措施的設計要點包括：保持倉庫清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生環(huán)境；密封倉庫門窗和通風口，防止害蟲進入；采用防蟲網(wǎng)等物理隔離措施；定期檢查倉庫，發(fā)現(xiàn)害蟲及時處理；合理使用防蟲藥劑，但要注意殘留問題。4.糧食加工生產線布局設計的要點有：按照工藝流程順序合理安排設備位置，便于物料順暢輸送；考慮設備的操作空間和維護通道；合理規(guī)劃車間的物流通道，避免物料交叉運輸；根據(jù)生產規(guī)模和發(fā)展需求預留一定的擴展空間；保證車間的采光、通風和排水良好等。四材料分析題答案1.方案一：優(yōu)點是價格低，初期投資?。蝗秉c是能耗高，長期運行成本高，產品質量相對進口設備加工的可能稍差。方案二：優(yōu)點是能耗低，加工精度高，產品質量好；缺點是價格高，初期投資大。2.從長遠發(fā)展角度，建議選擇方案二。理由：雖然初期投資大，但能耗低可長期節(jié)省成本，且加工精度高的產品更具市場競爭力，能提升企業(yè)的經(jīng)濟效益和品牌形象，有利于企業(yè)在市場中持續(xù)發(fā)展。五綜合設計題答案1.車間布局設計要點：烘干設備應放置在車間中央，便于熱風循環(huán)。原料入口和成品出口分別設置在車間兩端，減少物料運輸距離。設置操作控制臺，方便工人監(jiān)控設備運行。預留足夠的空間用于設備維護和檢修。2.主要設備選型及理由：選用高效的熱風爐作為供熱設備，能提供穩(wěn)定的熱風。選擇多層順流烘干機，烘干效率高，能滿足每小時5噸的烘干能力。配備提升機用于