2025年營養(yǎng)師考試真題解析試卷基礎(chǔ)理論與高級實(shí)操技能實(shí)戰(zhàn)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題只有一個最佳答案，請將答案字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝?。緼.維生素DB.膽固醇C.視黃醇D.必需氨基酸2.關(guān)于膳食纖維的描述，以下錯誤的是？A.主要存在于植物性食物中B.能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.可降低血糖生成指數(shù)D.所有類型的膳食纖維都能被人體消化吸收3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列關(guān)于鈣的吸收說法錯誤的是？A.維生素D能促進(jìn)鈣的吸收B.草酸會抑制鈣的吸收C.進(jìn)餐時攝入鈣吸收效果最好D.膳食纖維會顯著促進(jìn)鈣的吸收5.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是？A.食物頻率法調(diào)查B.醫(yī)院門診記錄分析C.面訪問卷調(diào)查D.營養(yǎng)狀況流行病學(xué)調(diào)查6.嬰幼兒期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)是？A.能量需要量相對較高，但蛋白質(zhì)需求比例較低B.宏量營養(yǎng)素需求量穩(wěn)定，微量營養(yǎng)素需求相對較高C.對能量和營養(yǎng)素的消化吸收能力較弱，需要易消化食物D.對鈣、鐵、鋅等元素的需求量隨年齡增長而降低7.下列哪種食物不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚、蝦B.豆類及其制品C.精制面粉D.堅果8.評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的身體測量指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶厚度C.血壓D.腰圍9.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系？A.膳食纖維攝入不足與結(jié)腸癌風(fēng)險增加有關(guān)B.適量攝入脂肪有助于降低心血管疾病風(fēng)險C.維生素D缺乏可能與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)D.高糖飲食與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)10.營養(yǎng)咨詢中，建立咨詢關(guān)系的第一步通常是？A.直接提出營養(yǎng)問題并給出建議B.與咨詢對象進(jìn)行開放式溝通，了解其基本情況C.進(jìn)行詳細(xì)的營養(yǎng)評估D.確定具體的干預(yù)目標(biāo)和計劃11.針對孕早期孕婦，以下哪種營養(yǎng)素需要特別關(guān)注其攝入量？A.碳水化合物B.葉酸C.脂肪D.維生素C12.食物標(biāo)簽上“無糖”的含義是指？A.該食物不含任何糖類B.該食物含糖量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如≤0.5克/100克或100毫升）C.該食物不使用蔗糖作為甜味劑D.該食物的糖分全部來自天然食物13.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤14.評價一個膳食調(diào)查方法是否可靠，主要看其？A.調(diào)查表的復(fù)雜程度B.調(diào)查結(jié)果的精確度C.調(diào)查成本的高低D.調(diào)查對象的配合程度15.營養(yǎng)干預(yù)計劃制定的核心環(huán)節(jié)是？A.收集基線資料B.設(shè)定明確、可衡量的目標(biāo)C.選擇合適的干預(yù)措施D.確定干預(yù)的時間安排二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共10分）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲存較少，需要每日通過食物補(bǔ)充。（）2.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導(dǎo)致發(fā)胖。（）3.所有微量元素對人體都是必需的，多多益善。（）4.膳食纖維具有生理功能，但不需要計算其在膳食中的供能比例。（）5.營養(yǎng)不良僅發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）6.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是體重和身高。（）7.高脂血癥患者應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）8.營養(yǎng)咨詢是一個單次性的、單向的信息傳遞過程。（）9.哺乳期婦女對能量和蛋白質(zhì)的需求量均會顯著高于非妊娠期。（）10.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味而加入食品中的物質(zhì)。（）三、簡答題（請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。每題5分，共20分）1.簡述鈣的生理功能。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時，選擇調(diào)查方法需考慮的主要因素。3.簡述營養(yǎng)咨詢過程中，與咨詢對象建立良好關(guān)系的技巧。4.簡述制定個體化營養(yǎng)干預(yù)方案時，需要考慮的主要因素。四、案例分析題（請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。共20分）某患者，男性，45歲，身高180cm，體重95kg，辦公室工作，久坐少動，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇7.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L），平時飲食偏好油炸食品和甜食，飲酒約50g/天，不吸煙。請根據(jù)以上信息，回答以下問題：1.計算該患者的BMI，并判斷其體重狀況。（3分）2.分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題及其與血脂異常的關(guān)系。（4分）3.提出針對該患者的2-3條具體的、可操作的營養(yǎng)干預(yù)建議。（6分）4.在進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時，需要提醒該患者關(guān)注哪些潛在的非營養(yǎng)因素？（3分）試卷答案1.D2.D3.D4.D5.D6.C7.C8.C9.B10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.正確17.正確18.錯誤19.錯誤20.錯誤21.鈣的生理功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固、激素分泌和細(xì)胞通訊等。它是維持骨骼健康、神經(jīng)肌肉正常功能和多種生理過程所必需的礦物質(zhì)。22.選擇膳食調(diào)查方法需考慮的主要因素包括：調(diào)查目的（如描述性研究、流行病學(xué)調(diào)查、評價干預(yù)效果等）、研究對象的特征（年齡、文化背景、可及性等）、數(shù)據(jù)的精確度和可靠性要求、調(diào)查成本（時間、人力、經(jīng)費(fèi)）、調(diào)查方法的可行性（實(shí)施難度）以及倫理考慮等。23.營養(yǎng)咨詢過程中，與咨詢對象建立良好關(guān)系的技巧包括：主動傾聽、表達(dá)共情、使用非評判性語言、尊重隱私、保持專業(yè)態(tài)度、建立信任、清晰溝通、鼓勵參與決策以及提供支持等。24.制定個體化營養(yǎng)干預(yù)方案時，需要考慮的主要因素包括：咨詢對象的健康狀況（疾病史、過敏史、營養(yǎng)狀況）、生活方式（飲食習(xí)慣、體力活動、煙酒嗜好）、社會經(jīng)濟(jì)狀況、文化背景、個人偏好和價值觀、干預(yù)目標(biāo)（具體、可衡量、可實(shí)現(xiàn)、相關(guān)、有時限）、干預(yù)措施的可行性、安全性以及可及性等。25.1.BMI=體重（kg）/[身高（m）]2=95/(1.8)2=95/3.24≈29.37kg/m2。根據(jù)中國成人BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，29.37kg/m2屬于超重范圍（24.0-27.9為超重，≥28.0為肥胖）。（3分）2.該患者可能存在的營養(yǎng)問題包括：高能量攝入（BMI超重，飲食偏好高熱量油炸甜食，飲酒），不均衡膳食（少蔬菜水果，高脂肪高糖食物），缺乏膳食纖維，可能存在高脂飲食習(xí)慣。這些問題與血脂異常的關(guān)系是：高能量攝入導(dǎo)致肥胖，高脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）和高糖飲食會升高血脂水平（尤其是總膽固醇和甘油三酯），缺乏膳食纖維不利于血脂控制，飲酒也可能對血脂產(chǎn)生不良影響。（4分）3.針對該患者的具體、可操作的營養(yǎng)干預(yù)建議包括：*控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高熱量食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入，選擇低脂或脫脂乳制品。*增加蔬菜、水果、全谷物和豆類等富含膳食纖維食物的攝入，有助于降低血糖和血脂。*選擇瘦肉、魚蝦、禽肉去皮等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，限制紅肉攝入。*減少烹飪用油量，采用蒸、煮、燉等低油烹飪方式。*限制飲酒，建議逐漸減少飲酒量至推薦量以下或戒酒。