食品安全檢查活動記錄模板食品安全檢查記錄是監(jiān)管工作的核心載體，既需客觀還原檢查過程，又要為風險研判、整改追蹤提供依據(jù)。一份規(guī)范的記錄模板應兼顧合規(guī)性（符合《食品安全法》及屬地監(jiān)管要求）、實操性（便于一線人員快速填報）與追溯性（支撐問題閉環(huán)管理）。本文結(jié)合監(jiān)管實踐與行業(yè)標準，梳理出分層級、可復用的檢查記錄模板，供監(jiān)管部門、企業(yè)自查及第三方機構參考。一、基本信息記錄需清晰標注檢查的核心要素，確保記錄可溯源。類別內(nèi)容要求示例參考------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------檢查時間精確到時段，專項檢查注明主題（如“夏季食品安全專項檢查”）2024年X月X日上午9:00-11:30（校園周邊食品經(jīng)營店專項檢查）檢查地點詳細至具體場所（含經(jīng)營面積、功能區(qū)，如“后廚/倉庫”）XX市XX區(qū)XX路XX號“XX餐廳”后廚（經(jīng)營面積約80㎡，含涼菜間、粗加工間）檢查人員列出參與人員姓名、單位及角色（主查/協(xié)查）張三（XX市場監(jiān)管所，主查）、李四（XX檢測中心，協(xié)查）被檢查單位全稱、統(tǒng)一社會信用代碼、負責人及聯(lián)系方式（非敏感化處理）、經(jīng)營業(yè)態(tài)XX市XX區(qū)XX便利店

統(tǒng)一社會信用代碼：91XXXX…

負責人：陳XX（13X****X）

業(yè)態(tài)：預包裝食品銷售+熱食制售二、檢查內(nèi)容與現(xiàn)場情況記錄圍繞“人、機、料、法、環(huán)”全環(huán)節(jié)展開，采用“條款+現(xiàn)場描述+結(jié)論”的結(jié)構，確保問題可驗證、整改有依據(jù)。1.資質(zhì)證照合規(guī)性檢查條款：食品經(jīng)營（生產(chǎn)）許可證有效期、經(jīng)營范圍匹配度；從業(yè)人員健康證有效性?，F(xiàn)場記錄：食品經(jīng)營許可證：有效期至2025年X月X日，經(jīng)營范圍含“熱食類食品制售”，與實際制售關東煮、包子一致。健康證：在崗3人（收銀員、理貨員、熟食制作員），健康證均在有效期（2024年X月-2025年X月），公示于收銀臺旁墻面。2.場所環(huán)境與衛(wèi)生檢查條款：加工/經(jīng)營場所整潔度；防蠅、防鼠、防塵設施完備性；廢棄物處理規(guī)范性?，F(xiàn)場記錄：后廚地面：瓷磚鋪設，無積水、油污，排水溝蓋板完整，內(nèi)壁無食物殘渣堆積。防蠅設施：出入口風幕機運行正常，熟食區(qū)防蠅罩無破損（完全覆蓋鹵蛋、涼拌菜）。廢棄物管理：帶蓋垃圾桶（24L）放置于操作間角落，當日廚余垃圾已密封，標注“食品廢棄物”，計劃17:00由XX環(huán)保公司收運。3.設施設備管理檢查條款：冷藏/冷凍設備溫度合規(guī)性；設備清潔維護記錄；消毒設施使用有效性?，F(xiàn)場記錄：冷藏柜（存放鮮牛奶、沙拉醬）：實測溫度4℃（溫度計懸掛于出風口，顯示正常），內(nèi)部無過期原料，貨架最近清潔記錄為X月X日。消毒柜：紫外線+臭氧雙重消毒，當日晨檢后開啟30分鐘，使用登記本記錄完整（最近維護為X月X日，更換臭氧濾芯）。4.食品原料與產(chǎn)品管理檢查條款：原料保質(zhì)期合規(guī)性；標簽標識完整性；庫存變質(zhì)風險排查?，F(xiàn)場記錄：預包裝食品：抽查“XX面包”（生產(chǎn)日期2024年X月X日，保質(zhì)期7天）、“XX飲料”（生產(chǎn)日期2024年X月X日，保質(zhì)期12個月），均在保質(zhì)期內(nèi)；標簽含生產(chǎn)日期、配料表、生產(chǎn)者信息，無虛假宣傳。散裝食品：“自制鹵蛋”置于透明展示柜，價簽標注“鹵蛋|當日制作|售價5元/個”，容器加蓋，無蟲蛀、霉變跡象。5.加工過程控制檢查條款：生熟分離操作；加工溫度/時間合規(guī)性；食品添加劑使用規(guī)范?，F(xiàn)場記錄：生熟容器：切配生食（雞胸肉）用紅色砧板、刀具，切配熟食（鹵蛋）用綠色砧板、刀具，工具分類存放于專用消毒柜。熱食加工：關東煮鍋溫度保持95℃以上，湯汁每日10:00更換，食材下鍋前檢查無異味、變色。添加劑使用：僅使用“復配水分保持劑”（符合GB____），專人保管（鑰匙由熟食制作員持有），使用臺賬記錄清晰（X月X日使用5g，用于鹵制牛肉）。6.人員管理與培訓檢查條款：從業(yè)人員操作規(guī)范掌握度；健康管理；培訓記錄完整性?，F(xiàn)場記錄：操作考核：隨機提問熟食制作員“如何避免交叉污染”，回答“生熟工具分開、加工后洗手消毒、食材現(xiàn)用現(xiàn)切”，符合要求。培訓記錄：2024年X月X日參加“餐飲服務食品安全操作規(guī)范”培訓，簽到表、課件截圖、考核試卷（85分）留存于辦公室檔案盒。7.索證索票與臺賬管理檢查條款：進貨憑證留存；供應商資質(zhì)合規(guī)性；臺賬記錄完整性?，F(xiàn)場記錄：進貨憑證：抽查X月X日“XX乳業(yè)”鮮牛奶進貨單，含產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨方加蓋公章。供應商資質(zhì)：“XX肉制品廠”的食品生產(chǎn)許可證（有效期至2026年X月X日）、營業(yè)執(zhí)照復印件留存，與進貨單信息一致。臺賬管理：食品進貨臺賬按“日期-產(chǎn)品-供應商-數(shù)量”登記，最近記錄至X月X日，無涂改、缺項。三、問題與整改追蹤記錄需明確問題的“嚴重性+整改路徑+時間節(jié)點”，形成閉環(huán)管理。問題類型問題描述（精準定位）整改要求（可驗證措施）整改期限復查情況（跟蹤驗證）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------一般問題熟食區(qū)防蠅罩未完全覆蓋食品（約1/3鹵蛋暴露）24小時內(nèi)更換全尺寸防蠅罩，每日營業(yè)前檢查并記錄（附檢查表）1個工作日X月X日15:00復查：防蠅罩已更換，檢查表記錄完整較嚴重問題冷藏柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)2袋過期火腿（已過期3天）立即清理過期火腿，排查所有食品保質(zhì)期，建立“先進先出”制度當日18:00前X月X日16:00復查：過期火腿已清理，臨期食品專區(qū)已建立四、總結(jié)與歸檔管理需提煉檢查結(jié)論，規(guī)范記錄留存，支撐后續(xù)監(jiān)管。1.檢查總結(jié)合規(guī)性評價：本次檢查發(fā)現(xiàn)2項問題（1項一般，1項較嚴重），主要集中在食品防護與原料管理環(huán)節(jié)，整體合規(guī)性為“良好”（需整改后達標）。風險研判：過期食品問題反映出庫存管理漏洞，需重點關注后續(xù)制度執(zhí)行；防蠅設施問題為高頻風險點，建議加強日常巡檢。2.記錄簽署與歸檔記錄人：現(xiàn)場檢查人員簽字（如王五），確保內(nèi)容真實可追溯。審核人：監(jiān)管部門負責人或企業(yè)管理者簽字（如XX市場監(jiān)管所所長劉XX），確認記錄完整性。歸檔要求：紙質(zhì)記錄留存2年以上（或按屬地要求），電子記錄備份至專用服務器，便于調(diào)取查閱。模板使用建議1.個性化調(diào)整：根據(jù)業(yè)態(tài)補充專項條款（如生產(chǎn)企業(yè)增加“出廠檢驗記錄”，餐飲單位強化“加工過程”記錄）。2.電子化應用：轉(zhuǎn)化為E