第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)重點(diǎn)難點(diǎn)1.結(jié)合實(shí)例認(rèn)識油脂、糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。2.知道油脂、蛋白質(zhì)、糖類的組成和重要性質(zhì)。重點(diǎn)葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)。難點(diǎn)葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。第1課時(shí)糖類目錄新知探究(一)——糖類的組成與分類新知探究(二)——葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)課時(shí)跟蹤檢測新知探究(三)——蔗糖、淀粉、纖維素新知探究(一)糖類的組成與分類營養(yǎng)物質(zhì)主要包括

、

、

、維生素、無機(jī)鹽和水,前三者既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì),也是食品工業(yè)的重要原料。1.糖類的組成糖類是由

三種元素組成的一類有機(jī)化合物,其組成大多符合Cn(H2O)m的通式,也被稱為

。[微點(diǎn)撥]

糖類不一定都符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定是糖類。糖類油脂蛋白質(zhì)C、H、O碳水化合物2.糖的分類依據(jù):是否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖代表物

、______

、

、乳糖

、_______代表物的分子式_____________________________相互關(guān)系同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n

[題點(diǎn)多維訓(xùn)練]×××√

√3.(2024·寧波市北侖區(qū)高一檢測)下列關(guān)于糖類的說法正確的是(

)A.所有糖類物質(zhì)都能溶于水B.葡萄糖和果糖都是單糖,且分子式相同C.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D.乳糖屬于多糖√解析:不是所有糖類物質(zhì)都能溶于水,如纖維素,故A錯(cuò)誤;葡萄糖和果糖都是單糖,且分子式相同,均為C6H12O6,結(jié)構(gòu)不同,屬于同分異構(gòu)體,故B正確;淀粉和纖維素分子的聚合度不同,不互為同分異構(gòu)體,故C錯(cuò)誤;乳糖屬于二糖,故D錯(cuò)誤。新知探究(二)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)葡萄糖特征反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)1:與新制的Cu(OH)2反應(yīng)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有

沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有

,能被新制的Cu(OH)2

,生成磚紅色的_____

沉淀磚紅色還原性氧化Cu2O實(shí)驗(yàn)2:與銀氨溶液反應(yīng)操作現(xiàn)象向AgNO3溶液加入氨水,先出現(xiàn)白色沉淀,沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖溶液,水浴加熱,在試管內(nèi)壁形成___________實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有

,能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化,形成光亮的銀鏡光亮的銀鏡還原性(1)在2mL10%NaOH溶液中滴加4~5滴5%CuSO4溶液,二者恰好完全反應(yīng)生成氫氧化銅嗎?試劑為什么這樣配比?提示:不能恰好反應(yīng),在反應(yīng)中NaOH過量;新制氫氧化銅與含有醛基的物質(zhì)必須在堿性環(huán)境才能反應(yīng)生成磚紅色氧化亞銅。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)和葡萄糖結(jié)構(gòu)中的什么官能團(tuán)有關(guān)?提示:和葡萄糖結(jié)構(gòu)中的醛基(—CHO)有關(guān)。(3)根據(jù)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析,乙醛能否與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)?提示:能。葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)是其分子中醛基的性質(zhì),故乙醛也能與兩者反應(yīng)。1.葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

[系統(tǒng)融通知能]2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì),因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。3.葡萄糖兩個(gè)特征反應(yīng)應(yīng)注意的問題(1)銀鏡反應(yīng)(堿性條件)①試管潔凈;②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配;③采用水浴加熱。(2)葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)(堿性條件)①新制的Cu(OH)2要現(xiàn)用現(xiàn)配;②配制時(shí)NaOH要過量,將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中,若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀。1.下列說法不正確的是(

)A.葡萄糖具有還原性,可使酸性KMnO4溶液褪色B.配制銀氨溶液時(shí),應(yīng)將2%AgNO3溶液滴入過量的2%稀氨水中C.1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.在葡萄糖與新制的Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)中,葡萄糖均被氧化

[題點(diǎn)多維訓(xùn)練]√2.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是(

)A.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣,加H2SO4中和,再加入新制Cu(OH)2,觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,加熱,觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣,加入Cu(OH)2固體,觀察發(fā)生的現(xiàn)象√3.糖尿病患者的糖代謝功能紊亂,以高血糖為主要標(biāo)志,因此平時(shí)飲食應(yīng)注意減少糖類的攝入量。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關(guān)說法不正確的是(

)A.葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C.糖尿病病人尿糖較高,可用新制的氫氧化銅來檢測病人尿液中的葡萄糖D.人體內(nèi)的葡萄糖可以通過淀粉在酶的作用下水解生成√解析:A項(xiàng),葡萄糖分子中不存在H2O分子;B項(xiàng),葡萄糖和果糖分子式相同,結(jié)構(gòu)不同,二者互為同分異構(gòu)體;C項(xiàng),葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀;D項(xiàng),淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。新知探究(三)蔗糖、淀粉、纖維素

導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)1.淀粉的檢驗(yàn)將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上,現(xiàn)象:饅頭或土豆

。變藍(lán)2.淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有

沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成

,與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀反應(yīng)的化學(xué)方程式磚紅色葡萄糖3.某實(shí)驗(yàn)小組,要檢驗(yàn)淀粉的水解程度,設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)操作過程:①取少量淀粉加水制成溶液;②加熱(水浴);③加入堿液,中和至堿性;④加入銀氨溶液;⑤加入幾滴稀硫酸;⑥再加熱;⑦加入幾滴碘水。甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn),指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象。(1)甲:①→⑤→②→③→④→⑥,現(xiàn)象:無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖?/p>

。證明淀粉還沒開始水解(2)乙:①→⑤→②→③→④→⑥,現(xiàn)象:有銀鏡產(chǎn)生;①→⑤→②→⑦,現(xiàn)象:溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖?/p>

。(3)丙:①→⑤→②→⑦,現(xiàn)象:

。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。證明淀粉部分水解溶液不變藍(lán)1.淀粉、纖維素在人體內(nèi)的變化

[系統(tǒng)融通知能]淀粉在人體內(nèi)的變化在人體內(nèi)緩慢氧化,提供人體活動(dòng)所需能量,葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O26CO2+6H2O纖維素在人體內(nèi)的變化人體內(nèi)沒有纖維素水解酶,無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng),有助于消化2.重要反應(yīng)(1)蔗糖水解:(2)淀粉水解:(3)纖維素水解:(4)葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇:(5)淀粉在人體內(nèi)的變化:3.檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論:情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解[微點(diǎn)撥]

①檢驗(yàn)葡萄糖生成時(shí)要注意水解液加堿呈堿性。②檢驗(yàn)淀粉是否存在時(shí),注意水解液不能加堿呈堿性,否則I2與堿反應(yīng)。1.青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色,熟蘋果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng),這說明(

)A.青蘋果中只含淀粉不含葡萄糖B.熟蘋果中只含葡萄糖不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉解析:青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色,說明青蘋果中含有淀粉,變成熟蘋果的過程中,淀粉水解生成葡萄糖,C正確。

[題點(diǎn)多維訓(xùn)練]√2.人們在端午節(jié)有吃糯米粽子的習(xí)俗,下列有關(guān)說法正確的是(

)A.糯米中的淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡B.糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗(yàn)C.糯米中的淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖D.患有糖尿病的人不能吃粽子,因?yàn)榕疵字泻罅康钠咸烟菚寡巧摺探馕?淀粉屬于高分子化合物,不含醛基,不能與銀氨溶液直接反應(yīng)生成銀鏡,A錯(cuò)誤;淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗(yàn),若溶液變藍(lán),則淀粉水解不完全,反之水解完全,B正確;淀粉在酸或酶的催化作用下能發(fā)生水解生成葡萄糖,但在堿性條件下不能發(fā)生水解,C錯(cuò)誤;糯米中主要含淀粉,淀粉水解后才會產(chǎn)生葡萄糖,D錯(cuò)誤。3.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖,而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說法正確的是(

)A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序:④B.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序:④②③C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①④⑤D.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①②⑥⑤解析:銀鏡反應(yīng)應(yīng)在水浴中進(jìn)行加熱,且銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行,故蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過量的酸,才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)?！?.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:淀粉液

水解液遇碘水溶液不變藍(lán),加NaOH溶液調(diào)至堿性所得中和液

磚紅色沉淀。下列結(jié)論正確的是(

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解√解析:取淀粉液在稀硫酸中加熱后的水解液,滴加碘水,發(fā)現(xiàn)不變藍(lán)色,說明無淀粉(或淀粉水解完全);再取水解液加入氫氧化鈉溶液,調(diào)pH至堿性,加入氫氧化銅懸濁液,加熱,有磚紅色沉淀生成,說明淀粉水解產(chǎn)生了葡萄糖;結(jié)合以上分析可知,淀粉已經(jīng)完全水解,B選項(xiàng)符合題意。5.有A、B、C三種無色溶液,它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種,某同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出:①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng); ②A遇碘水變藍(lán);③A、C均能發(fā)生水解反應(yīng),水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(1)試判斷它們各是什么物質(zhì)。A是

,B是

,C是

。

解析:由題目可知,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的為葡萄糖溶液,遇碘水變藍(lán)的為淀粉溶液。由此可以確定A為淀粉溶液,B為葡萄糖溶液,C為蔗糖溶液。淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)分別寫出A、C發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。A:

;C:

。解析:淀粉的水解產(chǎn)物為葡萄糖,蔗糖的水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖。課時(shí)跟蹤檢測(選擇題第1~10小題,每小題3分,第12小題5分,本檢測滿分70分)14123456789101113√121.作為經(jīng)典佳釀之一的米酒,是用糯米等發(fā)酵而成的,除乙醇外,還含有大量人體所需的葡萄糖、維生素和各種氨基酸,可養(yǎng)生、入藥。下列說法中不正確的是(

)A.糯米中含有淀粉B.米酒可養(yǎng)生、入藥,故喝米酒越多越好C.在發(fā)酵過程中,發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)D.米酒密封保存,可延緩米酒被氧化1412345678910111312解析:糯米中含有淀粉,淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖發(fā)酵生成乙醇,A正確;米酒中含有酒精,喝多會傷身體,B錯(cuò)誤;在發(fā)酵過程中,有新物質(zhì)生成,發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),C正確;米酒密封保存,隔絕了空氣,可延緩米酒被氧化,D正確?！?2456789101112131432.(2024·甘肅天水月考)下列有關(guān)糖類的敘述中正確的是(

)A.不符合通式Cn(H2O)m的化合物都不屬于糖類B.凡不具有甜味的物質(zhì)都不屬于糖類C.糖類只含碳、氫、氧三種元素D.糖類均具有還原性√12456789101112131433.(2024·蘇州高一期末)《齊民要術(shù)》是世界上最早記錄食品釀造的典籍,文中記述了古人利用谷物釀酒、釀醋的方法:以發(fā)霉的谷物作酒曲,將蒸熟的米飯拌入酒曲中,經(jīng)過發(fā)酵可得米酒,米酒進(jìn)一步發(fā)酵可得米醋。下列說法錯(cuò)誤的是(

)A.米飯的主要成分屬于糖類B.米酒可與金屬鈉反應(yīng)放出氣體C.對米酒加熱蒸餾可得到濃度較高的乙醇溶液D.米酒釀造米醋的過程中,乙醇發(fā)生還原反應(yīng)1245678910111213143解析:米飯的主要成分為淀粉,淀粉屬于糖類,A項(xiàng)正確;米酒中含有乙醇和水,二者均能與金屬鈉反應(yīng)生成氫氣,B項(xiàng)正確;乙醇的沸點(diǎn)比水的低,可用蒸餾的方式獲取較高濃度的乙醇溶液,C項(xiàng)正確;米酒釀造米醋的過程中,碳元素的化合價(jià)升高,乙醇發(fā)生氧化反應(yīng),D項(xiàng)錯(cuò)誤?！?2456789101112131434.(2024·浙江寧波北侖中學(xué)期中)生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識,下列敘述正確的是(

)A.過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會致人發(fā)胖B.棉花的主要成分是纖維素C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖,可以滿足人體組織的所有營養(yǎng)需要D.纖維素在人體消化過程中起重要作用,纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)1245678910111213143解析:過量攝入的糖類在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為脂肪,從而使人發(fā)胖,A項(xiàng)錯(cuò)誤;棉花的主要成分是纖維素,B項(xiàng)正確;淀粉在人體內(nèi)酶的作用下逐步水解最終生成葡萄糖,葡萄糖可為人體提供所需的能量,不能提供所有營養(yǎng),C項(xiàng)錯(cuò)誤;人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶,即纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì),D項(xiàng)錯(cuò)誤。√12456789101112131435.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列對其性質(zhì)的描述不正確的是(

)A.能與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C.能發(fā)生氧化反應(yīng)D.可使小蘇打溶液冒出氣泡1245678910111213143解析:葡萄糖分子中含有羥基,能與鈉反應(yīng)放出氫氣,能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)的一種),A、B正確;葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng),C正確;葡萄糖中無羧基,不能與NaHCO3溶液反應(yīng),D錯(cuò)誤?！?2456789101112131436.對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì),下列說法不正確的是(

)A.二者都屬于糖類,且都是高分子化合物B.二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同,且互為同分異構(gòu)體C.二者都能水解,且水解的最終產(chǎn)物相同D.都可用(C6H10O5)n表示,且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)1245678910111213143解析:淀粉和纖維素都是多糖,都屬于高分子化合物,A正確;二者分子式都可用(C6H10O5)n表示,所以C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同,但n值不同,二者不互為同分異構(gòu)體,B錯(cuò)誤;二者都能水解,最終產(chǎn)物都是葡萄糖,C正確;二者分子式為(C6H10O5)n,二者都不含醛基,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),D正確?！?2456789101211131437.下列與化學(xué)有關(guān)的文獻(xiàn)或詩文,理解正確的是(

)A.《問劉十九》中寫道:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,“新醅酒”即新釀的酒,在釀酒的過程中,葡萄糖發(fā)生了水解反應(yīng)B.“獨(dú)憶飛絮鵝毛下,非復(fù)青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學(xué)成分不同C.《天工開物》中有如下描述:“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì),而使殊顏異色得以尚焉……”文中的“麻”在一定條件下可以水解生成小分子D.《傅鶉觚集·太子少傅箴》中記載:“故近朱者赤,近墨者黑。”這里的“朱”指的是朱砂,古代常用的一種紅色顏料,其主要成分為Fe2O31245678910121113143解析:葡萄糖為單糖,不能水解,故A錯(cuò)誤;飛絮和棉花的化學(xué)成分都是纖維素,故B錯(cuò)誤;“麻”的主要成分為纖維素,可以水解生成小分子,故C正確;朱砂是古代常用的一種紅色顏料,其主要成分是HgS,故D錯(cuò)誤?！?2456789101112131438.(2024·廣州六校期中)將淀粉加入試管里,加適量的水,振蕩,加熱煮沸,取所得溶液3mL,加15滴3mol·L-1的硫酸溶液,加熱半分鐘,冷卻后加入新制的Cu(OH)2,加熱后未見磚紅色沉淀,其原因可能是(

)①未用濃硫酸作催化劑②加入新制Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸③配制Cu(OH)2時(shí),硫酸銅溶液太?、芗訜釙r(shí)間不充分,淀粉沒有水解⑤所配淀粉溶液濃度不夠A.①②

B.②④

C.①⑤

D.③⑤1245678910111213143解析:葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)需要在堿性條件下才能進(jìn)行,但淀粉水解是在酸性條件下進(jìn)行的,所以在加入新制的氫氧化銅之前,要先加入氫氧化鈉溶液中和硫酸。若加熱時(shí)間不充分,淀粉沒有水解,加入新制的氫氧化銅,加熱也不會出現(xiàn)磚紅色沉淀?！?2456789101112131439.下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的是(

)A.肌醇()與葡萄糖的元素組成相同,化學(xué)式均為C6H12O6,滿足通式Cn(H2O)m,因此二者均屬于糖類B.麥芽糖和蔗糖的水解產(chǎn)物均為葡萄糖C.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體,淀粉與纖維素也互為同分異構(gòu)體D.甲酸乙酯、麥芽糖、淀粉三種物質(zhì)的共同性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)1245678910111213143解析:糖類是多羥基醛或多羥基酮或它們的脫水縮合物,而肌醇的官能團(tuán)只有羥基,不是糖類,屬于醇,A項(xiàng)錯(cuò)誤;蔗糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖,B項(xiàng)錯(cuò)誤;淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體,C項(xiàng)錯(cuò)誤;三種物質(zhì)分別屬于酯類、二糖和多糖,均能發(fā)生水解反應(yīng),D項(xiàng)正確。124567891011121314310.制備乙酸乙酯的綠色合成路線之一如圖所示。下列說法不正確的是(

)A.M在常溫下不能與新制的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)B.④的反應(yīng)類型屬于酯化反應(yīng),也屬于取代反應(yīng)C.淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(C6H10O5)n,二者都為純凈物,且互為同分異構(gòu)體D.用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯√1245678910111213143解析:淀粉或纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,葡萄糖和新制的氫氧化銅加熱發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀,A正確;④的反應(yīng)是酸和醇的反應(yīng),乙酸脫羥基、乙醇脫去羥基的氫原子,反應(yīng)類型屬于酯化反應(yīng),也屬于取代反應(yīng),B正確;淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(C6H10O5)n,n值不同,為混合物,不互為同分異構(gòu)體,C錯(cuò)誤;乙醇溶于碳酸鈉溶液,乙酸和碳酸鈉反應(yīng)生成氣體,乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液,分層,用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯,D正確。124567891011121314311.(11分)為了探究淀粉的水解程度,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。請回答:(1)步驟①,稀硫酸的作用是

。

催化劑1245678910111213143解析:淀粉溶液在稀硫酸作催化劑條件下加熱發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖,利用淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉的存在;利用葡萄糖能夠與新制氫氧化銅共熱發(fā)生反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖的存在,為排除催化劑硫酸的干擾,在檢驗(yàn)葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸,然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(1)步驟①中稀硫酸的作用是催化劑。1245678910111213143(2)步驟②,加入氫氧化鈉溶液的原因是

。

解析:淀粉溶液在稀硫酸作催化劑條件下加熱發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖,利用淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉的存在;利用葡萄糖能夠與新制氫氧化銅共熱發(fā)生反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖的存在,為排除催化劑硫酸的干擾,在檢驗(yàn)葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸,然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。中和稀硫酸1245678910111213143(2)稀硫酸是淀粉水解的催化劑,反應(yīng)后的溶液中含有稀硫酸,在步驟②中加入氫氧化鈉溶液的目的是中和稀硫酸,使溶液顯堿性,然后再檢驗(yàn)葡萄糖的產(chǎn)生。1245678910111213143(3)步驟③,試劑M為

。

解析:淀粉溶液在稀硫酸作催化劑條件下加熱發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖,利用淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉的存在;利用葡萄糖能夠與新制氫氧化銅共熱發(fā)生反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖的存在,為排除催化劑硫酸的干擾,在檢驗(yàn)葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸,然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。新制氫氧化銅1245678910111213143(3)葡萄糖分子中含有醛基,能夠與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng);也能夠與新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀,根據(jù)步驟③,加入試劑M并加熱后有磚紅色沉淀產(chǎn)生,說明加入的試劑M為新制氫氧化銅。1245678910111213143(4)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,判斷溶液中淀粉

(填“沒有”“部分”或“完全”)水解成葡萄糖。

解析:淀粉溶液在稀硫酸作催化劑條件下加熱發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖,利用淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉的存在;利用葡萄糖能夠與新制氫氧化銅共熱發(fā)生反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖的存在,為排除催化劑硫酸的干擾,在檢驗(yàn)葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸,然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。部分1245678910111213143(4)水解后的溶液分為兩份,一份中加入碘水,溶液變藍(lán)色,說明含有未水解的淀粉;另一份水解后的溶液先加堿中和,后加入新制氫氧化銅,并加熱,有磚紅色沉淀產(chǎn)生,說明其中含有水解產(chǎn)生的葡萄糖,據(jù)此可知溶液中淀粉只有部分水解變?yōu)槠咸烟?沒有完全水解。1245678910111213143(5)若加入碘水后溶液不變藍(lán)色,其他現(xiàn)象不變,判斷溶液中淀粉

_____(填“沒有”“部分”或“完全”)水解成葡萄糖。

解析:淀粉溶液在稀硫酸作催化劑條件下加熱發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖,利用淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉的存在;利用葡萄糖能夠與新制氫氧化銅共熱發(fā)生反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖的存在,為排除催化劑硫酸的干擾,在檢驗(yàn)葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸,然后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。完全1212456789101113143高階思維訓(xùn)練(選做題)12.某蔗糖酯由蔗糖與硬脂酸乙酯合成,反應(yīng)如圖所示,下列有關(guān)說法正確的是(

)1245678910111213143A.蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯B.合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)C.蔗糖分子中含有7個(gè)羥基D.該蔗糖酯在稀硫酸的作用下發(fā)生水解反應(yīng),最終生成硬脂酸和葡萄糖兩種產(chǎn)物√1245678910111213143解析:蔗糖酯不屬于甘油酯,A項(xiàng)錯(cuò)誤;根據(jù)取代反應(yīng)的特征可知,該反應(yīng)屬于取代反應(yīng),B項(xiàng)正確;由蔗糖的結(jié)構(gòu)簡式可知,其分子中含有8個(gè)羥基,C項(xiàng)錯(cuò)誤;該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和硬脂酸,蔗糖又能水解生成葡萄糖和果糖,則最終生成葡萄糖、果糖和硬脂酸三種產(chǎn)物,D項(xiàng)錯(cuò)誤。124567891011121314313.(11分)以淀粉為原料合成具有水果香味的物質(zhì)E(C5H10O3)和F(C5H8O4)的路線如圖所示。已知D分子中含有一個(gè)甲基(—CH3),D在哺乳動(dòng)物體內(nèi)或自然界中最終都可降解為二氧化碳和水。1245678910111213143回答下列問題。(1)葡萄糖的分子式為

,E的結(jié)構(gòu)簡式為

。

(2)B的名稱為

,D中含有的官能團(tuán)為

。

(3)反應(yīng)⑦的化學(xué)方程式為

,反應(yīng)類型為

。

C6H12O6乙醛羥基、羧基取代反應(yīng)(或酯化反應(yīng))1245678910111213143(4)檢驗(yàn)反應(yīng)①中淀粉是否水解完全,可用的試劑為

。

(5)物質(zhì)G是A的同系物,其分子式為C3H8O,寫出G所有可能的結(jié)構(gòu)簡式:

。碘水CH3CH2CH2OH、101245678911121314314.(13分)某制糖廠以甘蔗為原料制糖,同時(shí)得到大量的甘蔗渣,對甘蔗渣進(jìn)行綜合利用不僅可以提高綜合效益,而且還能防止環(huán)境污染,生產(chǎn)流程如圖所示:1245678910111213143已知:H可以作水果的催熟劑,E的溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng),G是具有香味的液體,試回答下列問題:(1)A的名稱為

;G的名稱為

。

解析:A來自甘蔗渣,且分子式是(C6H10O5)n,則A是纖維素,纖維素在催化劑作用下水解生成葡萄糖B,其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下會生成乙醇D;B在人體中緩慢氧化會生成二氧化碳和水;D可以轉(zhuǎn)化成E,且E能發(fā)生銀鏡反應(yīng),說明E具有醛基,可知E是乙醛;E可以轉(zhuǎn)化成F,F比E多一個(gè)氧原子,且能與D反應(yīng)生成具有纖維素乙酸乙酯1245678910111213143香味的物質(zhì)G,可知F是乙酸,G是乙酸乙酯。H和水在催化劑的作用下能生成乙醇,且H可以作水果的催熟劑,可知H為乙烯,在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)生成聚乙烯。G的分子式為C4H8O2,與CH3COOH互為同系物的同分異構(gòu)體所具備的條件是必須具有羧基,且丙基有兩種同分異構(gòu)體,即正丙基和異丙基,故G的同分異構(gòu)體中與CH3COOH互為同系物的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2CH2COOH或

。1245678910111213143(2)B的結(jié)構(gòu)簡式為

;H的結(jié)構(gòu)簡式為

。

解析:A來自甘蔗渣,且分子式是(C6H10O5)n,則A是纖維素,纖維素在催化劑作用下水解生成葡萄糖B,其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下會生成乙醇D;B在人體中緩慢氧化會生成二氧化碳和水;D可以轉(zhuǎn)化成E,且E能發(fā)生銀鏡反應(yīng),說明E具有醛基,可知E是乙醛;E可以轉(zhuǎn)化成F,F比E多一個(gè)氧原子,且能與D反應(yīng)生成具有CH2OH(CHOH)4CHOCH2==CH21245678910111213143香味的物質(zhì)G,可知F是乙酸,G是乙酸乙酯。H和水在催化劑的作用下能生成乙醇,且H可以作水果的催熟劑,可知H為乙烯,在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)生成聚乙烯。G的分子式為C4H8O2,與CH3COOH互為同系物的同分異構(gòu)體所具備的條件是必須具有羧基,且丙基有兩種同分異構(gòu)體,即正丙基和異丙基,故G的同分異構(gòu)體中與CH3COOH互為同系物的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2CH2COOH或

。1245678910111213143(3)寫出H發(fā)生加聚反應(yīng)的化學(xué)方程式:

。

解析:A來自甘蔗渣,且分子式是(C6H10O5)n,則A是纖維素,纖維素在催化劑作用下水解生成葡萄糖B,其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下會生成乙醇D;B在人體中緩慢氧化會生成二氧化碳和水;D可以轉(zhuǎn)化成E,且E能發(fā)生銀鏡反應(yīng),說明E具有醛基,可知E是乙醛;E可以轉(zhuǎn)化成F,F比E多一個(gè)氧原子,且能與D反應(yīng)生成具有香味的物質(zhì)G,可知F是乙酸,G是乙酸乙酯。H和水在催化劑的作用下1245678910111213143能生成乙醇,且H可以作水果的催熟劑,可知H為乙烯,在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)生成聚乙烯。G的分子式為C4H8O2,與CH3COOH互為同系物的同分異構(gòu)體所具備的條件是必須具有羧基,且丙基有兩種同分異構(gòu)體,即正丙基和異丙基,故G的同分異構(gòu)體中與CH3COOH互為同系物的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2CH2COOH或

。1245678910111213143(4)D→E的化學(xué)方程式:

。解析:A來自甘蔗渣,且分子式是(C6H10O5)n,則A是纖維素,纖維素在催化劑作用下水解生成葡萄糖B,其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下會生成乙醇D;B在人體中緩慢氧化會生成二氧化碳和水;D可以轉(zhuǎn)化成E,且E能發(fā)生銀鏡反應(yīng),說明E具有醛基,可知E是乙醛;E可以轉(zhuǎn)化成F,F