疫情期餐飲安全培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄02餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)03個人防護(hù)措施04食材管理與處理05顧客服務(wù)與管理01疫情背景介紹06應(yīng)急處理與報告疫情背景介紹01新冠疫情概述新冠病毒起源于2019年底的中國武漢，隨后迅速在全球范圍內(nèi)傳播，引發(fā)全球大流行。病毒起源與傳播為控制疫情，全球多國和科研機構(gòu)加速疫苗研發(fā)，目前已有多款疫苗投入使用并推廣接種。疫苗研發(fā)與接種新冠疫情對全球經(jīng)濟、社會生活造成巨大沖擊，各國采取封鎖、社交距離等措施應(yīng)對。全球影響與應(yīng)對010203餐飲行業(yè)影響由于疫情限制措施，許多餐廳面臨顧客數(shù)量大幅下降，導(dǎo)致收入減少。顧客流量減少餐飲業(yè)為了顧客和員工的安全，必須遵守更嚴(yán)格的衛(wèi)生和消毒標(biāo)準(zhǔn)，增加了運營成本。衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)提升疫情期間，為減少接觸，外賣服務(wù)成為餐飲業(yè)的重要增長點，許多餐廳轉(zhuǎn)型提供外賣服務(wù)。外賣服務(wù)增長安全培訓(xùn)必要性培訓(xùn)可加強員工對個人防護(hù)重要性的認(rèn)識，降低工作中的感染風(fēng)險。提升員工防護(hù)意識通過培訓(xùn)，確保餐飲服務(wù)人員掌握正確的消毒、清潔和食品安全操作流程。規(guī)范操作流程培訓(xùn)有助于餐飲業(yè)者在面對疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，能夠迅速有效地采取應(yīng)對措施。應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)02食品安全法規(guī)餐飲業(yè)必須獲得衛(wèi)生許可證，確保食品來源合法、加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生許可要求餐飲服務(wù)人員需定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病，保障顧客飲食安全。餐飲服務(wù)人員健康監(jiān)管建立完善的食品追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，能夠迅速召回，減少食品安全風(fēng)險。食品追溯與召回制度餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范餐飲服務(wù)人員需定期洗手，穿戴整潔的工作服和帽子，避免佩戴飾品，以防止細(xì)菌傳播。個人衛(wèi)生要求01食材在處理前必須徹底清洗，生熟食品分開存放，避免交叉污染，確保食品安全。食材處理規(guī)范02廚房區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。廚房清潔與消毒03防疫措施要求餐飲業(yè)員工每日需進(jìn)行體溫檢測，記錄健康狀況，確保無癥狀感染者不接觸食品。員工健康監(jiān)測在餐廳入口處設(shè)置體溫篩查點，對進(jìn)入的顧客進(jìn)行體溫檢測，發(fā)現(xiàn)異常立即引導(dǎo)至隔離區(qū)。顧客體溫篩查餐廳應(yīng)每日對公共區(qū)域、餐具、操作臺等進(jìn)行徹底消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。定期消毒清潔推廣無接觸點餐、支付和取餐服務(wù)，減少人員直接接觸，降低病毒傳播風(fēng)險。無接觸服務(wù)個人防護(hù)措施03員工健康監(jiān)測餐飲員工每天上崗前需進(jìn)行體溫檢測，記錄體溫數(shù)據(jù)，確保無發(fā)熱癥狀。每日體溫檢測員工需每日申報健康狀況，包括是否有感冒、咳嗽等與新冠相似的癥狀。健康狀況申報追蹤員工近期內(nèi)是否有接觸過確診或疑似病例，及時上報并采取隔離措施。接觸史追蹤防護(hù)裝備使用在疫情期間，正確佩戴醫(yī)用口罩是基本的個人防護(hù)措施，可以有效減少病毒傳播。正確佩戴口罩餐飲工作人員應(yīng)定期使用含酒精的消毒液對手部進(jìn)行消毒，確保食品安全衛(wèi)生。使用消毒液在處理食材或與顧客接觸時，穿戴一次性防護(hù)服可以進(jìn)一步降低交叉感染的風(fēng)險。穿戴防護(hù)服消毒與清潔流程餐具消毒程序使用高溫蒸汽或消毒液對餐具進(jìn)行徹底消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。廚房環(huán)境清潔個人衛(wèi)生規(guī)范員工在接觸食物前后必須洗手，佩戴口罩和手套，避免交叉污染。定期對廚房地面、墻壁和工作臺進(jìn)行深度清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。食品處理區(qū)衛(wèi)生在處理生食和熟食的區(qū)域要嚴(yán)格分開，使用前后都要進(jìn)行徹底清潔和消毒。食材管理與處理04食材采購與儲存選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源可靠，減少食品安全風(fēng)險。選擇合格供應(yīng)商在儲存過程中嚴(yán)格控制溫度，防止食材變質(zhì)，確保食品新鮮安全。實施溫度控制定期檢查食材的保質(zhì)期，及時清理過期或即將過期的食品，避免食品安全事故。定期檢查保質(zhì)期食品加工安全餐飲人員在加工食品前必須洗手消毒，穿戴干凈的工作服，避免交叉污染。個人衛(wèi)生規(guī)范保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期消毒工作臺和廚具，確保食品安全無污染。食品加工區(qū)域清潔根據(jù)食材種類，嚴(yán)格控制冷藏和冷凍溫度，防止食材變質(zhì)，確保食品新鮮安全。食材儲存溫度控制生熟食品分開處理和存放，使用不同的刀具和砧板，防止細(xì)菌傳播。避免交叉污染監(jiān)控食品加工的每個步驟，確保烹飪溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，徹底殺死病原體。食品加工過程監(jiān)控食品留樣與追溯餐飲業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的食品留樣制度，確保每批食材都有樣本保存，以便在出現(xiàn)問題時進(jìn)行檢測。01建立食品留樣制度通過實施追溯碼系統(tǒng)，每件食材從采購到餐桌的全過程都能被記錄和追蹤，提高食品安全性。02實施追溯碼系統(tǒng)定期對留樣食品進(jìn)行檢測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，防止食物中毒事件的發(fā)生。03定期進(jìn)行食品檢測顧客服務(wù)與管理05顧客健康詢問餐飲場所入口處設(shè)置體溫檢測點，對每位顧客進(jìn)行體溫篩查，確保無發(fā)熱癥狀。體溫檢測提供健康狀況調(diào)查問卷，詢問顧客近期是否有疫情相關(guān)癥狀或接觸史，以評估風(fēng)險。健康狀況問卷明確要求顧客在店內(nèi)必須佩戴口罩，僅在用餐時可短暫摘下，以減少病毒傳播風(fēng)險。佩戴口罩要求餐廳座位安排在疫情期間，餐廳應(yīng)合理安排座位，確保顧客之間至少保持一米以上的距離，以降低感染風(fēng)險。保持社交距離每輪顧客離開后，服務(wù)員需對座位進(jìn)行徹底消毒，使用消毒液擦拭桌面和椅子，確保衛(wèi)生安全。座位消毒流程通過在線預(yù)訂系統(tǒng)管理座位，減少現(xiàn)場排隊等候時間，同時便于追蹤顧客信息，便于疫情追蹤。座位預(yù)訂系統(tǒng)無接觸服務(wù)流程線上點餐與支付01顧客通過手機APP或微信小程序下單，實現(xiàn)無接觸點餐和支付，減少直接接觸。自助取餐柜02設(shè)置自助取餐柜，顧客憑取餐碼或短信通知自行取餐，確保食品安全。外賣無接觸配送03外賣員將餐品放置指定位置，顧客自行取餐，避免面對面接觸，降低感染風(fēng)險。應(yīng)急處理與報告06疫情應(yīng)急響應(yīng)餐飲企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的疫情應(yīng)急預(yù)案，包括員工健康監(jiān)測、場所消毒流程等。制定應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)現(xiàn)疫情跡象，應(yīng)立即通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，并按照指導(dǎo)進(jìn)行后續(xù)的疫情控制和報告工作。緊急聯(lián)系衛(wèi)生部門培訓(xùn)員工識別顧客或同事中的疑似病例，如發(fā)熱、咳嗽等癥狀，并立即采取隔離措施?？焖僮R別疑似病例疫情信息上報餐飲業(yè)者應(yīng)了解并遵循當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門規(guī)定的疫情信息上報流程，確保信息準(zhǔn)確及時。明確上報流程鼓勵員工使用官方指定的疫情上報平臺或熱線，避免傳播不實信息，確保信息的權(quán)威性。使用官方上報渠道對員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠識別新冠病毒的常見癥狀，以便及時發(fā)現(xiàn)并上報疑似病例。培訓(xùn)員工識別癥狀在上報疫情信息時，要嚴(yán)格遵守隱私保護(hù)規(guī)定，確保顧客和員工的個人信息安全。保護(hù)個人隱私01020304餐廳關(guān)閉與消毒