中級(jí)咖啡師證題庫及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.意式咖啡機(jī)的工作原理主要是通過__________將水加熱到一定溫度后，以高壓通過咖啡粉萃取咖啡。2.意式咖啡的萃取時(shí)間通?？刂圃赺_________秒以內(nèi)，以保證咖啡的風(fēng)味和口感。3.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)常見的有__________、陶瓷和金屬三種。4.咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，其中__________烘焙的咖啡豆保留了更多的酸度和花果香氣。5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的攪拌工具是__________，它可以幫助均勻萃取咖啡。6.意式咖啡機(jī)中的壓力閥主要用于控制__________，確?？Х仍诟邏合螺腿?。7.手沖咖啡的研磨度通常比意式咖啡的研磨度更__________，以保證水與咖啡粉的充分接觸。8.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響，例如__________產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的果香。9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的溫度計(jì)是__________，用于測量水溫。10.咖啡的保存方法很重要，應(yīng)避免__________和潮濕的環(huán)境，以保持咖啡的新鮮度。二、判斷題（每題2分，共20分）1.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常在9巴左右。（√）2.手沖咖啡的萃取時(shí)間越長，咖啡的苦味越重。（√）3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（√）4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的攪拌工具是刮刀。（×）5.意式咖啡機(jī)中的壓力閥主要用于控制水溫。（×）6.手沖咖啡的研磨度通常比意式咖啡的研磨度更粗。（×）7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（×）8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的溫度計(jì)是電子溫度計(jì)。（×）9.咖啡的保存方法很重要，應(yīng)避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。（√）10.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（×）三、選擇題（每題2分，共20分）1.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常是多少？（B）A.6巴B.9巴C.12巴D.15巴2.手沖咖啡的萃取時(shí)間通常控制在多少秒以內(nèi)？（A）A.30秒B.60秒C.90秒D.120秒3.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)常見的有哪幾種？（C）A.木質(zhì)和塑料B.陶瓷和塑料C.陶瓷和金屬D.木質(zhì)和金屬4.咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，其中哪種烘焙的咖啡豆保留了更多的酸度和花果香氣？（A）A.淺度B.中度C.深度D.以上都不是5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的攪拌工具是什么？（B）A.刮刀B.攪拌棒C.壓粉器D.溫度計(jì)6.意式咖啡機(jī)中的壓力閥主要用于控制什么？（A）A.壓力B.水溫C.咖啡粉量D.萃取時(shí)間7.手沖咖啡的研磨度通常比意式咖啡的研磨度更什么？（B）A.粗B.細(xì)C.中等D.以上都不是8.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？（C）A.沒有影響B(tài).影響較小C.影響較大D.以上都不是9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的溫度計(jì)是什么？（B）A.電子溫度計(jì)B.水銀溫度計(jì)C.紅外溫度計(jì)D.以上都不是10.咖啡的保存方法很重要，應(yīng)避免什么環(huán)境？（A）A.陽光直射和潮濕B.陰涼干燥C.通風(fēng)良好D.以上都不是四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述意式咖啡機(jī)的工作原理。答：意式咖啡機(jī)的工作原理主要是通過加熱器將水加熱到一定溫度后，以高壓通過咖啡粉萃取咖啡。意式咖啡機(jī)中的加熱器通常使用電加熱或燃?xì)饧訜?，將水加熱?0-96攝氏度左右。然后，通過高壓泵將水以9巴的壓力通過咖啡粉，萃取出的咖啡液經(jīng)過壓力閥后進(jìn)入咖啡杯。這個(gè)過程可以在短時(shí)間內(nèi)萃取出濃郁的咖啡液。2.手沖咖啡的步驟有哪些？答：手沖咖啡的步驟主要包括以下幾步：a.準(zhǔn)備咖啡豆：選擇適合的手沖咖啡豆，并將其研磨成合適的粗細(xì)。b.裝填濾杯：將研磨好的咖啡粉放入濾杯中，輕輕拍平。c.注水：使用滴漏壺或手沖壺，緩慢而均勻地注水，避免水流過急。d.萃?。旱却ㄟ^咖啡粉，萃取出咖啡液。e.倒入杯中：將萃取好的咖啡液倒入咖啡杯中，即可享用。3.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？答：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。淺度烘焙的咖啡豆保留了更多的酸度和花果香氣，口感較為清爽；中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味較為平衡，口感較為柔和；深度烘焙的咖啡豆苦味較重，口感較為濃郁。不同的烘焙程度適合不同的口味和用途，咖啡師可以根據(jù)顧客的喜好選擇合適的烘焙程度。4.咖啡的保存方法有哪些？答：咖啡的保存方法很重要，應(yīng)避免陽光直射和潮濕的環(huán)境，以保持咖啡的新鮮度。常見的保存方法包括：a.使用密封容器：將咖啡豆放入密封容器中，避免空氣和濕氣進(jìn)入。b.冷藏保存：將咖啡豆放入冰箱中保存，可以延長咖啡豆的保鮮期。c.避免陽光直射：將咖啡豆放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。d.避免潮濕環(huán)境：避免將咖啡豆放在潮濕的環(huán)境中，以免咖啡豆受潮變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.意式咖啡和手沖咖啡各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？答：意式咖啡和手沖咖啡各有優(yōu)缺點(diǎn)。意式咖啡的優(yōu)點(diǎn)是萃取時(shí)間短，咖啡液濃郁，適合快速制作咖啡；缺點(diǎn)是咖啡豆的研磨度要求較高，制作過程較為復(fù)雜。手沖咖啡的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆的研磨度要求較低，制作過程較為簡單，可以更好地展現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味；缺點(diǎn)是萃取時(shí)間較長，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。意式咖啡適合快節(jié)奏的生活，手沖咖啡適合喜歡細(xì)細(xì)品味咖啡的人。2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？答：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆由于土壤、氣候和種植方式的不同，具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。例如，非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的果香和酸度，南美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的巧克力味和堅(jiān)果味，亞洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的香料味和花香?？Х葞熢谶x擇咖啡豆時(shí)，可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適合的產(chǎn)區(qū)。3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何保證咖啡的質(zhì)量？答：咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以通過以下方法保證咖啡的質(zhì)量：a.選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是保證咖啡質(zhì)量的基礎(chǔ)。b.控制研磨度：根據(jù)不同的咖啡制作方法，選擇合適的研磨度，以保證水與咖啡粉的充分接觸。c.控制水溫：根據(jù)不同的咖啡制作方法，選擇合適的水溫，以保證咖啡的風(fēng)味和口感。d.控制萃取時(shí)間：根據(jù)不同的咖啡制作方法，控制萃取時(shí)間，以保證咖啡的濃郁度和口感。e.注意衛(wèi)生：保持咖啡制作工具和環(huán)境的衛(wèi)生，避免細(xì)菌和雜質(zhì)的污染。4.咖啡的保存方法對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？答：咖啡的保存方法對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。如果咖啡豆保存不當(dāng)，容易受潮、氧化或受到其他雜質(zhì)的污染，導(dǎo)致咖啡的風(fēng)味變差。因此，咖啡師在保存咖啡豆時(shí)，應(yīng)避免陽光直射和潮濕的環(huán)境，使用密封容器保存，可以延長咖啡豆的保鮮期。此外，咖啡豆的保存時(shí)間也應(yīng)盡量縮短，以保證咖啡的新鮮度和風(fēng)味。答案和解析一、填空題1.加熱器2.303.陶瓷4.淺度5.攪拌棒6.壓力7.細(xì)8.非洲9.水銀溫度計(jì)10.陽光直射二、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×三、選擇題1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.A四、簡答題1.意式咖啡機(jī)的工作原理主要是通過加熱器將水加熱到一定溫度后，以高壓通過咖啡粉萃取咖啡。意式咖啡機(jī)中的加熱器通常使用電加熱或燃?xì)饧訜?，將水加熱?0-96攝氏度左右。然后，通過高壓泵將水以9巴的壓力通過咖啡粉，萃取出的咖啡液經(jīng)過壓力閥后進(jìn)入咖啡杯。這個(gè)過程可以在短時(shí)間內(nèi)萃取出濃郁的咖啡液。2.手沖咖啡的步驟主要包括以下幾步：準(zhǔn)備咖啡豆、裝填濾杯、注水、萃取、倒入杯中。首先，選擇適合的手沖咖啡豆，并將其研磨成合適的粗細(xì)。然后，將研磨好的咖啡粉放入濾杯中，輕輕拍平。使用滴漏壺或手沖壺，緩慢而均勻地注水，避免水流過急。等待水通過咖啡粉，萃取出咖啡液。最后，將萃取好的咖啡液倒入咖啡杯中，即可享用。3.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。淺度烘焙的咖啡豆保留了更多的酸度和花果香氣，口感較為清爽；中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味較為平衡，口感較為柔和；深度烘焙的咖啡豆苦味較重，口感較為濃郁。不同的烘焙程度適合不同的口味和用途，咖啡師可以根據(jù)顧客的喜好選擇合適的烘焙程度。4.咖啡的保存方法很重要，應(yīng)避免陽光直射和潮濕的環(huán)境，以保持咖啡的新鮮度。常見的保存方法包括使用密封容器、冷藏保存、避免陽光直射和潮濕環(huán)境。將咖啡豆放入密封容器中，避免空氣和濕氣進(jìn)入；將咖啡豆放入冰箱中保存，可以延長咖啡豆的保鮮期；將咖啡豆放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射；避免將咖啡豆放在潮濕的環(huán)境中，以免咖啡豆受潮變質(zhì)。五、討論題1.意式咖啡和手沖咖啡各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？意式咖啡的優(yōu)點(diǎn)是萃取時(shí)間短，咖啡液濃郁，適合快速制作咖啡；缺點(diǎn)是咖啡豆的研磨度要求較高，制作過程較為復(fù)雜。手沖咖啡的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆的研磨度要求較低，制作過程較為簡單，可以更好地展現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味；缺點(diǎn)是萃取時(shí)間較長，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。意式咖啡適合快節(jié)奏的生活，手沖咖啡適合喜歡細(xì)細(xì)品味咖啡的人。2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆由于土壤、氣候和種植方式的不同，具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。例如，非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的果香和酸度，南美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的巧克力味和堅(jiān)果味，亞洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常具有濃郁的香料味和花香?？Х葞熢谶x擇咖啡豆時(shí)，可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適合的產(chǎn)區(qū)。3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何保證咖啡的質(zhì)量？咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以通過選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆、控制研磨度、控制水溫、控制萃取時(shí)間和注意衛(wèi)生等方法保證咖啡的質(zhì)量。選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是保證咖啡質(zhì)量的基礎(chǔ)；根據(jù)不同的咖啡制作方法，選擇合適的研磨度，以保證水與咖啡粉的充分接觸；根據(jù)不同的咖啡制作