中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的“平衡膳食八準(zhǔn)則”內(nèi)容？A.食物多樣，合理搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃水果，禁止堅(jiān)果D.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水【答案】C2.成人每日推薦膳食纖維攝入量為：A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g【答案】C3.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒的條件必需氨基酸？A.賴氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸【答案】C4.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量約為：A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal【答案】C5.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是：A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.干眼病【答案】B6.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）D.血糖生成指數(shù)【答案】D7.關(guān)于n3系列脂肪酸，下列描述正確的是：A.主要來(lái)源于棕櫚油B.EPA和DHA屬于n3系列C.升高血清總膽固醇作用明顯D.在體內(nèi)可完全由亞油酸合成【答案】B8.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素？A.長(zhǎng)期低鈣攝入B.高磷飲食C.維生素D缺乏D.高鉀飲食【答案】D9.孕期鐵缺乏導(dǎo)致胎兒最常見(jiàn)的結(jié)局是：A.巨大兒B.早產(chǎn)或低出生體重C.新生兒高血糖D.新生兒高鈣血癥【答案】B10.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.糙米飯B.白面包C.蘋果D.綠豆【答案】B11.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是：A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.瘦體組織減少C.脂肪攝入過(guò)多D.水分?jǐn)z入不足【答案】B12.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素？A.維生素B6B.維生素CC.葉酸D.維生素K【答案】D13.乳糖不耐受的主要原因是：A.胰淀粉酶缺乏B.小腸黏膜乳糖酶缺乏C.胰脂肪酶缺乏D.胃酸分泌過(guò)多【答案】B14.下列哪項(xiàng)不是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050—2011）強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目？A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物【答案】C15.關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是：A.僅存在于天然反芻動(dòng)物脂肪中B.工業(yè)氫化植物油是其主要來(lái)源C.降低LDLC，升高HDLCD.對(duì)心血管無(wú)顯著影響【答案】B16.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施？A.限制酒精攝入B.增加果糖飲料C.控制體重D.限制高嘌呤食物【答案】B17.嬰兒添加輔食的最佳月齡是：A.1月齡B.3月齡C.6月齡D.9月齡【答案】C18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的特點(diǎn)？A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.紅肉攝入頻率高C.豐富的蔬菜水果D.適量紅酒【答案】B19.下列哪項(xiàng)不是肥胖的判定指標(biāo)？A.BMIB.腰圍C.腰臀比D.握力【答案】D20.下列哪項(xiàng)不是維生素A過(guò)量表現(xiàn)？A.頭痛B.肝大C.皮膚干燥D.夜盲癥【答案】D21.下列哪項(xiàng)不是鈣的良好食物來(lái)源？A.牛奶B.豆腐干C.菠菜D.蝦皮【答案】C22.關(guān)于膳食炎癥指數(shù)（DII），下列描述正確的是：A.正值表示抗炎傾向B.負(fù)值表示促炎傾向C.姜黃、深綠蔬菜具有較高促炎得分D.負(fù)值表示抗炎傾向【答案】D23.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快的危險(xiǎn)因素？A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.產(chǎn)后出血風(fēng)險(xiǎn)下降D.難產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加【答案】C24.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持原則？A.優(yōu)先選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.能量供給25～30kcal/kg·dC.蛋白質(zhì)供給0.5g/kg·dD.注意補(bǔ)充ω3脂肪酸【答案】C25.下列哪項(xiàng)不是慢性腎?。–KD）3～5期患者膳食要點(diǎn)？A.限制膳食磷B.限制膳食鉀C.高生物價(jià)蛋白占50%以上D.蛋白質(zhì)供給2.0g/kg·d【答案】D26.下列哪項(xiàng)不是醫(yī)院基本膳食類型？A.普通飯B.軟飯C.半流質(zhì)D.高蛋白減肥飯【答案】D27.下列哪項(xiàng)不是食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則？A.人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏普遍B.強(qiáng)化劑穩(wěn)定性差C.食物載體消費(fèi)量大D.不改變食物感官性狀【答案】B28.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.增加糞便體積B.降低餐后血糖C.促進(jìn)膽固醇排泄D.提供高能量密度【答案】D29.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料的核心成分？A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物【答案】C30.下列哪項(xiàng)不是老年人“少肌癥”篩查工具？A.SARCF問(wèn)卷B.握力測(cè)定C.步速測(cè)定D.血清白蛋白【答案】D31.下列哪項(xiàng)不是學(xué)齡兒童早餐評(píng)估“三好”標(biāo)準(zhǔn)？A.吃好B.吃飽C.吃早D.吃對(duì)【答案】B32.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品“高鈣”聲稱條件？A.≥120mg/100gB.≥240mg/100mLC.鈣磷比1∶1～2∶1D.必須標(biāo)示維生素D含量【答案】D33.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育“KAP”模型內(nèi)容？A.知識(shí)B.態(tài)度C.行為D.基因【答案】D34.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)“REAIM”框架維度？A.可達(dá)性B.有效性C.采納性D.可遺傳性【答案】D35.下列哪項(xiàng)不是2022版《中國(guó)居民膳食指南》新增內(nèi)容？A.提倡全谷物B.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽C.杜絕浪費(fèi)，興新食尚D.禁止外賣【答案】D36.下列哪項(xiàng)不是孕期葉酸缺乏導(dǎo)致的新生兒缺陷？A.神經(jīng)管畸形B.先天性心臟病C.唇腭裂D.佝僂病【答案】D37.下列哪項(xiàng)不是乳母每日推薦攝入量增加的營(yíng)養(yǎng)素？A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素AD.鈣【答案】D38.下列哪項(xiàng)不是缺鐵性貧血的實(shí)驗(yàn)室診斷標(biāo)準(zhǔn)？A.血清鐵蛋白<12μg/LB.血紅蛋白<110g/L（孕婦）C.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度<16%D.血清葉酸<3ng/mL【答案】D39.下列哪項(xiàng)不是糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）目標(biāo)？A.維持或改善體重B.控制血糖、血壓、血脂C.預(yù)防或延緩并發(fā)癥D.絕對(duì)禁止水果【答案】D40.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查“24h回顧法”優(yōu)點(diǎn)？A.應(yīng)答率高B.可獲得詳細(xì)烹調(diào)信息C.依賴記憶D.可評(píng)估長(zhǎng)期攝入【答案】D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于必需脂肪酸的有：A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸【答案】A、B42.下列屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的有：A.雞蛋B.牛奶C.小麥蛋白D.瘦牛肉【答案】A、B、D43.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12【答案】A、B、C44.下列屬于“三高”膳食危險(xiǎn)因素的有：A.高鹽B.高糖C.高鉀D.高飽和脂肪【答案】A、B、D45.下列屬于孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快危害的有：A.妊娠高血壓B.巨大兒C.產(chǎn)后體重滯留D.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩【答案】A、B、C46.下列屬于骨質(zhì)疏松非藥物干預(yù)的有：A.鈣劑補(bǔ)充B.維生素D補(bǔ)充C.負(fù)重運(yùn)動(dòng)D.戒煙限酒【答案】A、B、C、D47.下列屬于高血壓DASH膳食特點(diǎn)的有：A.高蔬菜水果B.低脂乳制品C.低紅肉D.高鈉攝入【答案】A、B、C48.下列屬于食品安全重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)的有：A.原料采購(gòu)B.加工溫度C.時(shí)間控制D.個(gè)人衛(wèi)生【答案】A、B、C、D49.下列屬于兒童青少年零食“紅燈”食物的有：A.含糖飲料B.辣條C.新鮮水果D.膨化食品【答案】A、B、D50.下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核心營(yíng)養(yǎng)素的有：A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.反式脂肪酸【答案】A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（√）52.棕櫚油富含單不飽和脂肪酸，適合長(zhǎng)期高溫烹調(diào)。（×）53.嬰幼兒配方粉中禁止添加香精香料。（√）54.成人每日膽固醇攝入應(yīng)控制在300mg以內(nèi)。（√）55.高GI食物適合糖尿病患者大量食用。（×）56.酒精的致畸敏感期主要為孕早期。（√）57.老年人每日蛋白質(zhì)推薦量低于青年人。（×）58.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（√）59.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)僅需要生化指標(biāo)即可。（×）60.食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可快速改善人群微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”的核心要點(diǎn)?！敬鸢浮浚?）選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇新鮮、當(dāng)?shù)?、?dāng)季食物；（2）學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，關(guān)注能量、核心營(yíng)養(yǎng)素及NRV%；（3）選擇低鹽、低糖、低油、無(wú)反式脂肪酸產(chǎn)品；（4）掌握健康烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，減少煎炸、熏烤；（5）利用“營(yíng)養(yǎng)聲稱”與“功能聲稱”輔助選擇，避免被廣告誤導(dǎo)；（6）減少外賣頻率，家庭烹調(diào)可控油鹽糖用量；（7）注意過(guò)敏原信息，特殊人群選擇適宜配方；（8）結(jié)合家庭成員健康狀況，個(gè)性化調(diào)整食材與烹調(diào)方式。62.試述老年人少肌癥的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)綜合干預(yù)策略?！敬鸢浮浚?）能量：每日30kcal/kg，避免過(guò)度限能導(dǎo)致肌肉流失；（2）蛋白質(zhì)：1.2～1.5g/kg，優(yōu)選高生物價(jià)蛋白，如乳清蛋白、瘦肉、魚(yú)、蛋，三餐均勻分布，每餐≥25g；（3）亮氨酸：每日≥2.5g，促進(jìn)肌肉蛋白合成；（4）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，必要時(shí)補(bǔ)充800～1000IU/d；（5）ω3脂肪酸：每日1.0～2.0gEPA+DHA，抗炎促合成；（6）抗氧化營(yíng)養(yǎng)素：維生素C、E、硒、鋅，減少氧化應(yīng)激；（7）水分：每日30mL/kg，防止脫水導(dǎo)致肌肉分解；（8）運(yùn)動(dòng)：抗阻訓(xùn)練為主，每周3次，每次8～10組大肌群，負(fù)荷70%～85%1RM；結(jié)合有氧、平衡、柔韌訓(xùn)練；（9）行為：建立記錄，營(yíng)養(yǎng)+運(yùn)動(dòng)聯(lián)合隨訪，至少持續(xù)6個(gè)月；（10）監(jiān)測(cè)：定期測(cè)握力、步速、SARCF、肌肉量（DXA或BIA），動(dòng)態(tài)調(diào)整方案。63.結(jié)合最新證據(jù)，闡述間歇性禁食（IF）對(duì)超重/肥胖成人心血管危險(xiǎn)因素的影響及公共營(yíng)養(yǎng)師安全實(shí)施要點(diǎn)?！敬鸢浮浚?）證據(jù)：2020—2023年多項(xiàng)RCT顯示，IF（16/8、5∶2）可減重3%～8%，降低TG5～15mg/dL，降低LDLC6～10mg/dL，收縮壓下降3～7mmHg，改善胰島素敏感性，降低HOMAIR15%～30%；（2）機(jī)制：促進(jìn)酮體生成，激活A(yù)MPK/PGC1α，改善線粒體功能，降低炎癥因子IL6、TNFα；（3）適應(yīng)人群：BMI≥24kg/m2且無(wú)嚴(yán)重肝腎疾病、妊娠、進(jìn)食障礙者；（4）禁忌：1型糖尿病、妊娠、哺乳期、青少年、老年人合并多種慢性病、進(jìn)食障礙；（5）實(shí)施：①評(píng)估：病史、用藥、