2025年茶藝處理考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出的“茶有真香”理論，其核心在于強(qiáng)調(diào)（）。A.焙火溫度越高，香氣越真B.茶葉本香不應(yīng)被外香掩蓋C.香料配伍決定茶香高低D.真香即蘭香，余皆偽香答案：B2.2025年最新修訂的《茶葉倉儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》中，規(guī)定普洱熟茶長(zhǎng)期倉儲(chǔ)的相對(duì)濕度上限為（）。A.55%B.65%C.75%D.85%答案：B3.使用銀質(zhì)“急須”沖泡高級(jí)玉露時(shí)，下列操作最易導(dǎo)致“悶蒸味”的是（）。A.水溫50℃，開蓋注水B.水溫60℃，沿壁環(huán)注C.水溫55℃，注水后立即蓋蓋并搖晃D.水溫45℃，單邊定點(diǎn)低斟答案：C4.關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象，下列說法正確的是（）。A.僅見于紅茶，綠茶不會(huì)出現(xiàn)B.本質(zhì)是茶多酚—咖啡堿絡(luò)合物析出C.說明茶葉農(nóng)殘超標(biāo)D.冷后渾越明顯，茶質(zhì)越差答案：B5.2025年福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶碳足跡核算方法》中，將下列哪一項(xiàng)列為“范圍三”排放（）。A.茶園柴油消耗B.茶廠外購電力C.消費(fèi)者煮茶用電D.廠內(nèi)叉車運(yùn)輸答案：C6.在潮州工夫茶“熱罐”工序中，將沸水滿注后迅速傾倒，其主要目的是（）。A.提高壺體氧化程度B.降低壺體表面張力C.去除陳味并預(yù)熱壺身D.使壺體微裂，利茶汁滲透答案：C7.采用“液氮鎖香”技術(shù)制備的凍干茶粉，其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg一般控制在（）。A.–15℃B.–25℃C.–35℃D.–45℃答案：C8.2025年ISO20715新增“茶湯色度”參數(shù)，其中L值代表（）。A.紅綠度B.黃藍(lán)度C.明度D.飽和度答案：C9.關(guān)于“金花菌”（冠突散囊菌）的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.最適生長(zhǎng)相對(duì)濕度為75%±2%B.可在茯磚茶中形成“金花”C.2025年國標(biāo)規(guī)定其孢子數(shù)≥30×10?CFU/g為合格D.該菌為厭氧菌，需絕對(duì)無氧環(huán)境答案：D10.使用“紅外光譜+SIMCA”模型判別陳年老茶年份時(shí)，最具判別力的波段為（）。A.4000–3500cm?1B.1800–1500cm?1C.1200–900cm?1D.800–400cm?1答案：B11.2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第578號(hào)規(guī)定，下列哪一類茶園禁止使用“草甘膦異丙胺鹽”（）。A.有機(jī)轉(zhuǎn)換茶園B.無公害茶園C.綠色食品茶園D.常規(guī)茶園答案：A12.在“茶百戲”復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，使茶湯泡沫保持3h不塌陷的關(guān)鍵添加劑是（）。A.皂苷B.茶黃素C.酪蛋白酸鈉D.黃原膠答案：C13.采用“超臨界CO?脫咖啡因”技術(shù)，若目標(biāo)殘存量≤0.3%，最佳操作壓力為（）。A.15MPaB.25MPaC.35MPaD.45MPa答案：B14.2025年新版《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》中，將“板栗香”歸入（）。A.嫩香型B.火香型C.果香型D.烘炒香型答案：D15.在“徑山茶宴”復(fù)原研究中，確定宋代點(diǎn)茶用“湯瓶”最宜容量為（）。A.150mLB.250mLC.350mLD.450mL答案：B16.關(guān)于“茶氨酸緩釋微膠囊”技術(shù)，壁材采用GA–MS（阿拉伯膠–麥芽糊精）時(shí)，芯壁比最佳為（）。A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5答案：C17.2025年《茶葉中稀土元素限量》新增“鈰Ce”限值為（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：C18.使用“電子鼻”判別鳳凰單叢香型時(shí)，對(duì)“黃枝香”判別貢獻(xiàn)最大的傳感器為（）。A.T30/1（芳香族）B.T70/2（氮氧化物）C.T40/2（氨類）D.T50/1（鹵代烴）答案：A19.在“茶咖融合”新品研發(fā)中，防止茶多酚與咖啡堿絡(luò)合沉淀的螯合劑首選（）。A.EDTA2NaB.檸檬酸鈉C.六偏磷酸鈉D.焦磷酸鈉答案：B20.2025年《茶葉包裝通則》規(guī)定，單層鋁箔袋厚度不得低于（）。A.50μmB.60μmC.70μmD.80μm答案：C21.采用“光波殺青”技術(shù)，若鮮葉水分為75%，最佳殺青光波長(zhǎng)為（）。A.720nmB.850nmC.980nmD.1064nm答案：C22.在“茶酒”發(fā)酵工藝中，酵母菌株“FJZ2025”可耐受乙醇體積分?jǐn)?shù)上限為（）。A.12%B.15%C.18%D.21%答案：C23.2025年《茶葉碳標(biāo)簽實(shí)施指南》中，碳足跡核算功能單位統(tǒng)一為（）。A.1kg干茶B.1杯200mL茶湯C.1畝茶園年產(chǎn)出D.1tCO?當(dāng)量答案：A24.關(guān)于“老茶頭”形成機(jī)理，下列表述正確的是（）。A.茶葉果膠在濕熱作用下黏結(jié)B.微生物分泌纖維素酶導(dǎo)致C.揉捻壓力過大造成D.茶葉淀粉回生所致答案：A25.在“抹茶超微粉碎”工藝中，若要求D90≤18μm，氣流粉碎機(jī)分級(jí)輪轉(zhuǎn)速應(yīng)設(shè)為（）。A.8000r/minB.10000r/minC.12000r/minD.15000r/min答案：C26.2025年《茶葉中微塑料測(cè)定》采用哪種前處理方法（）。A.硝酸–高氯酸濕法消化B.30%H?O?+Fenton氧化C.密度分離+酶解D.堿熔法答案：C27.在“六堡茶”陳化車間，為加速“檳榔香”形成，常接種的微生物為（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A28.2025年《茶葉區(qū)塊鏈溯源規(guī)范》要求，上鏈數(shù)據(jù)哈希值長(zhǎng)度應(yīng)為（）。A.128bitB.160bitC.256bitD.512bit答案：C29.使用“分子感官科學(xué)”界定“龍井茶豆花香”關(guān)鍵氣味活性物質(zhì)為（）。A.(E)β紫羅酮B.芳樟醇C.3甲基丁醛D.香葉醇答案：C30.在“茶渣可降解膜”制備中，提高膜拉伸強(qiáng)度的最佳交聯(lián)劑為（）。A.檸檬酸B.戊二醛C.氯化鈣D.單寧酸答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于2025年新版“茶葉感官審評(píng)八因子”的有（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底F.耐泡度G.回甘H.韻味答案：ABCDE32.關(guān)于“低溫等離子體”在茶鮮葉殺青中的應(yīng)用，下列說法正確的有（）。A.可顯著降低茶多酚酶活性B.能耗較滾筒殺青降低30%C.易產(chǎn)生臭氧殘留D.需真空環(huán)境E.可鈍化PPO酶答案：ABE33.2025年《茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量》新增項(xiàng)目包括（）。A.氟啶蟲酰胺B.氯蟲苯甲酰胺C.吡唑醚菌酯D.草銨膦E.阿維菌素答案：ABCD34.在“茶旅融合”示范區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中，必須配置的“沉浸式”模塊有（）。A.非遺制茶體驗(yàn)B.5G云直播茶園C.茶葉區(qū)塊鏈溯源展示D.抹茶甜品DIYE.茶太空育種展館答案：ABC35.下列微生物已列入2025年《可用于食品的茶發(fā)酵菌名單》的有（）。A.植物乳桿菌B.冠突散囊菌C.釀酒酵母D.黑曲霉E.米曲霉答案：ABCD36.2025年《茶葉包裝減碳評(píng)價(jià)》中，可獲“低碳加分”的設(shè)計(jì)有（）。A.單一材料鋁箔袋B.可重復(fù)封口拉鏈C.水墨印刷D.生物基塑料窗E.鍍鋁復(fù)合膜答案：ABCD37.關(guān)于“γ氨基丁酸（GABA）茶”加工，下列操作正確的有（）。A.鮮葉真空充氮處理B.溫度42℃，3hC.光照強(qiáng)度3000lxD.相對(duì)濕度90%E.后續(xù)殺青溫度提高至280℃答案：ABD38.2025年《茶葉中重金屬風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)》規(guī)定，下列屬于必檢元素的有（）。A.鉛B.鎘C.汞D.砷E.鉻F.鎳答案：ABCDE39.在“茶渣生物炭”制備中，提高比表面積的關(guān)鍵參數(shù)有（）。A.升溫速率B.終溫C.停留時(shí)間D.活化劑種類E.茶渣含水率答案：ABCD40.2025年《茶葉跨境電商出口合規(guī)指南》中，被列入“高風(fēng)險(xiǎn)敏感詞”的有（）。A.治療B.抗癌C.減肥D.保健E.有機(jī)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年《茶葉中AI智能色選》規(guī)定，誤揀率不得高于0.3%。（）答案：√42.使用“高壓脈沖電場(chǎng)”殺菌，對(duì)茶葉香氣造成不可逆損失。（）答案：×43.2025年《茶葉碳交易方法學(xué)》已把茶園碳匯納入國家CCER體系。（）答案：√44.“茶面”屬于2025年新增茶葉再加工食品分類。（）答案：√45.2025年《茶葉中微塑料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出限為10μm。（）答案：√46.在“茶酒”發(fā)酵中，茶多酚可抑制酵母活性，需額外添加氮源。（）答案：√47.2025年《茶葉區(qū)塊鏈溯源》要求，節(jié)點(diǎn)數(shù)量不得少于5個(gè)。（）答案：×48.“光波殺青”技術(shù)中，紅外波長(zhǎng)越長(zhǎng)，穿透深度越淺。（）答案：×49.2025年《茶葉包裝通則》允許使用PVC收縮膜直接接觸茶葉。（）答案：×50.2025年《茶葉稀土限量》標(biāo)準(zhǔn)，取消了對(duì)鑭元素的限量要求。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《茶葉中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)》采用________免疫層析技術(shù)，檢出時(shí)間縮短至________分鐘。答案：時(shí)間分辨熒光、852.在“六堡茶”陳化過程中，________菌分泌的________酶可將茶多酚氧化聚合，形成“檳榔香”。答案：黑曲霉、漆酶53.2025年《抹茶超微粉碎》規(guī)定，氣流粉碎溫度須控制在________℃以下，以防止________氧化。答案：15、葉綠素54.使用“電子舌”判別龍井茶等級(jí)，傳感器陣列對(duì)________離子最敏感，其判別貢獻(xiàn)率可達(dá)________%。答案：茶多酚、3855.2025年《茶葉碳足跡》核算中，1t干茶運(yùn)輸1000km產(chǎn)生的CO?當(dāng)量基準(zhǔn)值為________kg，若采用電動(dòng)重卡可減排_(tái)_______%。答案：120、2556.在“茶渣可降解膜”成膜液中，茶渣蛋白與________以質(zhì)量比________交聯(lián)，可顯著提高膜阻氧性。答案：殼聚糖、1:0.657.2025年《茶葉中γ氨基丁酸》測(cè)定，采用________試劑衍生，HPLCFLD檢測(cè)，方法檢出限為________mg/kg。答案：鄰苯二甲醛、558.2025年《茶葉區(qū)塊鏈溯源》要求，上鏈數(shù)據(jù)須采用________加密算法，哈希值長(zhǎng)度為________bit。答案：SM3、25659.在“茶咖融合”飲品中，添加________mg/L的________可阻斷咖啡堿與茶多酚絡(luò)合，防止冷后渾。答案：200、檸檬酸鈉60.2025年《茶葉包裝減碳評(píng)價(jià)》中，單一材料鋁箔袋的回收等級(jí)為________，可獲________分低碳加分。答案：AW90、5五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述2025年新版《茶葉倉儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》中，普洱生茶“干倉”與“濕倉”的界定指標(biāo)及原理。答案：干倉：溫度20–30℃，相對(duì)濕度50–65%，茶葉水分≤11%，以緩慢后發(fā)酵為主，保持香氣清鮮；濕倉：溫度25–35℃，相對(duì)濕度70–85%，茶葉水分≥12%，加速微生物發(fā)酵，香氣轉(zhuǎn)陳，易出“倉味”。原理：水分活度決定微生物群落結(jié)構(gòu)，干倉以酵母、曲霉為主，濕倉以根霉、毛霉為主，代謝路徑差異導(dǎo)致品質(zhì)差異。62.說明“低溫等離子體”在茶鮮葉殺青中的工藝參數(shù)及對(duì)品質(zhì)的影響。答案：參數(shù)：功率300W，處理時(shí)間45s，間隙3cm，氧氣流量1L/min；影響：PPO酶活性降低92%，葉綠素保留率提高15%，芳樟醇增加30%，能耗降低30%，無臭氧殘留，香氣清鮮持久。63.概述“茶葉碳標(biāo)簽”實(shí)施流程，并給出降低碳足跡的三條技術(shù)路徑。答案：流程：邊界確定→數(shù)據(jù)收集→排放因子選擇→模型計(jì)算→第三方核查→標(biāo)簽發(fā)放。路徑：①茶園施用生物炭，提高土壤碳匯；②廠房屋頂光伏，綠電替代30%；③輕量化包裝，鋁箔袋減厚20%，運(yùn)輸階段使用電動(dòng)重卡。64.闡述“γ氨基丁酸（GABA）茶”加工中真空充氮處理的機(jī)理及對(duì)GABA積累的影響。答案：機(jī)理：真空使細(xì)胞間隙O?分壓驟降，谷氨酸脫羧酶（GAD）活性上升；充氮營造缺氧，抑制GABA轉(zhuǎn)氨酶，減少GABA降解；溫度42℃、3h，GABA含量由0.5mg/g升至2.8mg/g，提高4.6倍。65.說明“茶渣生物炭”制備最佳工藝參數(shù)及其對(duì)土壤改良的效果。答案：參數(shù)：升溫速率10℃/min，終溫600℃，停留2h，KOH活化，劑炭比2:1；效果：比表面積1200m2/g，pH9.2，CEC25cmol/kg，茶園施用2t/hm2，土壤有機(jī)碳提高18%，茶樹產(chǎn)量增加12%，稀土元素活性降低30%。六、論述題（每題15分，共30分）66.結(jié)合2025年最新研究，論述“分子感官科學(xué)”在鳳凰單叢“黃枝香”風(fēng)味形成機(jī)制中的應(yīng)用，并設(shè)計(jì)一套基于GC×GCTOFMS與OAV值的溯源方案，要求包括采樣、前處理、數(shù)據(jù)分析、驗(yàn)證四環(huán)節(jié)，給出關(guān)鍵參數(shù)與判別模型，并預(yù)測(cè)其商業(yè)前景。答案：（1）機(jī)制：采用SAFE分離→GC×GCTOFMS檢測(cè)→AEDA嗅聞→OAV計(jì)算，發(fā)現(xiàn)(E)橙花叔醇、β紫羅酮、芳樟醇氧化物I為關(guān)鍵氣味活性物質(zhì)，OAV≥100，其中(E)橙花叔醇貢獻(xiàn)最大，OAV=580，與“黃枝香”呈極顯著正相關(guān)（r=0.92）。（2）溯源方案：采樣：春季晴天上午9:00–10:00，采一芽二葉，液氮鎖鮮；前處理：SAFE低溫蒸餾，二氯甲烷萃取，Na?SO?干燥，濃縮至200μL；數(shù)據(jù)分析：GC×G