白酒蒸餾串香工班組建設競賽考核試卷含答案白酒蒸餾串香工班組建設競賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗白酒蒸餾串香工班組建設知識掌握情況，評估學員對實際操作技能、安全管理及團隊協(xié)作的理解和應用能力，以促進班組建設水平的提升。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒蒸餾過程中，用于將酒精與水分開的設備是（）。

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.冷凝器

D.酒糟池

2.串香工藝中，用于提取香料成分的方法是（）。

A.煮沸法

B.擠壓法

C.蒸餾法

D.浸泡法

3.白酒生產(chǎn)中，用于控制酒精度數(shù)的工藝是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.過濾

4.在白酒生產(chǎn)中，用于去除雜質的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

5.串香過程中，香料與酒液接觸的主要方式是（）。

A.溶解

B.混合

C.揮發(fā)

D.吸附

6.白酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

7.以下哪種物質不是白酒生產(chǎn)中的常用香料（）。

A.丁香

B.玫瑰

C.肉桂

D.乙醇

8.白酒生產(chǎn)中，用于調節(jié)酒體酸堿度的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

9.以下哪種設備不是白酒蒸餾過程中的關鍵設備（）。

A.蒸餾塔

B.發(fā)酵罐

C.冷凝器

D.儲酒罐

10.白酒生產(chǎn)中，用于去除酒液中懸浮物的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

11.串香工藝中，用于保持香料成分穩(wěn)定的條件是（）。

A.高溫

B.高濕

C.低溫

D.高壓

12.白酒生產(chǎn)中，用于控制酒精度數(shù)的工藝參數(shù)是（）。

A.溫度

B.時間

C.壓力

D.比重

13.以下哪種物質不是白酒生產(chǎn)中的常用輔料（）。

A.糖

B.鹽

C.硅膠

D.水楊酸

14.白酒生產(chǎn)中，用于增加酒體香氣的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

15.以下哪種設備不是白酒串香過程中的關鍵設備（）。

A.串香鍋

B.發(fā)酵罐

C.冷凝器

D.儲酒罐

16.白酒生產(chǎn)中，用于提高酒體透明度的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

17.以下哪種物質不是白酒生產(chǎn)中的常用酶制劑（）。

A.麥芽糖酶

B.葡萄糖酶

C.水解酶

D.蛋白酶

18.白酒生產(chǎn)中，用于調節(jié)酒體顏色的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

19.以下哪種設備不是白酒蒸餾過程中的輔助設備（）。

A.蒸汽發(fā)生器

B.蒸餾塔

C.冷凝器

D.酒糟池

20.白酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

21.以下哪種香料不是白酒生產(chǎn)中常用的（）。

A.丁香

B.玫瑰

C.肉桂

D.茴香

22.白酒生產(chǎn)中，用于去除酒液中異味的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

23.以下哪種物質不是白酒生產(chǎn)中的常用穩(wěn)定劑（）。

A.硅膠

B.糖

C.鹽

D.醋酸

24.白酒生產(chǎn)中，用于提高酒體純凈度的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

25.以下哪種設備不是白酒串香過程中的關鍵設備（）。

A.串香鍋

B.發(fā)酵罐

C.冷凝器

D.儲酒罐

26.白酒生產(chǎn)中，用于調節(jié)酒體酸堿度的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

27.以下哪種物質不是白酒生產(chǎn)中的常用酶制劑（）。

A.麥芽糖酶

B.葡萄糖酶

C.水解酶

D.蛋白酶

28.白酒生產(chǎn)中，用于調節(jié)酒體顏色的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

29.以下哪種設備不是白酒蒸餾過程中的輔助設備（）。

A.蒸汽發(fā)生器

B.蒸餾塔

C.冷凝器

D.酒糟池

30.白酒生產(chǎn)中，用于增加酒體醇厚的步驟是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.冷卻

D.澄清

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體風味的關鍵因素（）。

A.酵母種類

B.麥芽質量

C.蒸餾工藝

D.環(huán)境溫度

E.儲存時間

2.串香工藝中，以下哪些操作有助于提高香料提取效率（）。

A.加熱

B.攪拌

C.超聲波處理

D.恒溫

E.增加壓力

3.白酒生產(chǎn)過程中，以下哪些是常見的酒體質量缺陷（）。

A.異味

B.酒體渾濁

C.酒精度數(shù)不穩(wěn)定

D.酒體色澤異常

E.酒體香氣不足

4.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的消毒方法（）。

A.熱力消毒

B.化學消毒

C.輻照消毒

D.物理消毒

E.風力消毒

5.在白酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見的發(fā)酵控制參數(shù)（）。

A.溫度

B.濕度

C.氧氣含量

D.酸堿度

E.營養(yǎng)物質比例

6.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的澄清方法（）。

A.冷卻

B.澄清劑

C.過濾

D.超濾

E.離心分離

7.串香工藝中，以下哪些是影響香料質量的因素（）。

A.香料種類

B.提取方法

C.提取溫度

D.香料儲存

E.環(huán)境污染

8.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見的酒體陳化方法（）。

A.自然陳化

B.加速陳化

C.反滲透

D.超聲波處理

E.恒溫恒濕儲存

9.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的蒸餾設備（）。

A.蒸餾塔

B.蒸餾釜

C.冷凝器

D.蒸汽發(fā)生器

E.儲酒罐

10.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的發(fā)酵設備（）。

A.發(fā)酵罐

B.發(fā)酵池

C.壓力罐

D.攪拌器

E.蒸餾塔

11.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素（）。

A.酒精度數(shù)

B.酸堿度

C.香氣成分

D.色澤

E.微生物污染

12.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的酒體調配方法（）。

A.混合

B.調香

C.調味

D.調色

E.調質

13.串香工藝中，以下哪些是影響串香效果的參數(shù)（）。

A.香料比例

B.提取時間

C.提取溫度

D.串香時間

E.串香方式

14.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體香氣的因素（）。

A.釀造原料

B.發(fā)酵工藝

C.蒸餾工藝

D.儲存條件

E.香料添加

15.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的儲存設備（）。

A.石板缸

B.鋼板罐

C.玻璃瓶

D.瓷壇

E.塑料桶

16.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感的因素（）。

A.酒精度數(shù)

B.酸堿度

C.香氣成分

D.色澤

E.微生物活動

17.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的安全操作規(guī)范（）。

A.防火

B.防爆

C.防毒

D.防潮

E.防腐蝕

18.串香工藝中，以下哪些是影響香料揮發(fā)性的因素（）。

A.香料種類

B.提取方法

C.提取溫度

D.儲存條件

E.環(huán)境溫度

19.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體透明度的因素（）。

A.懸浮物

B.膠體

C.酒精度數(shù)

D.酸堿度

E.香氣成分

20.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的品質檢測方法（）。

A.感官評價

B.化學分析

C.物理檢測

D.微生物檢測

E.理化指標檢測

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒生產(chǎn)中，_________是決定酒體風味的關鍵因素之一。

2.串香工藝中，_________是香料提取效率的重要保證。

3.白酒生產(chǎn)過程中，_________是常見的酒體質量缺陷之一。

4.在白酒生產(chǎn)中，_________是常見的發(fā)酵控制參數(shù)。

5.以下_________是白酒生產(chǎn)中常用的澄清方法。

6.串香工藝中，_________是影響香料質量的關鍵因素。

7.白酒生產(chǎn)中，_________是常見的酒體陳化方法。

8.以下_________是白酒生產(chǎn)中常用的蒸餾設備。

9.以下_________是白酒生產(chǎn)中常用的發(fā)酵設備。

10.白酒生產(chǎn)中，_________是影響酒體穩(wěn)定性的重要因素。

11.白酒生產(chǎn)中，_________是常用的酒體調配方法。

12.串香工藝中，_________是影響串香效果的關鍵參數(shù)。

13.白酒生產(chǎn)中，_________是影響酒體香氣的關鍵因素。

14.以下_________是白酒生產(chǎn)中常用的儲存設備。

15.白酒生產(chǎn)中，_________是影響酒體口感的因素之一。

16.白酒生產(chǎn)中，_________是常見的安全操作規(guī)范。

17.串香工藝中，_________是影響香料揮發(fā)性的因素。

18.白酒生產(chǎn)中，_________是影響酒體透明度的因素。

19.白酒生產(chǎn)中，_________是常用的品質檢測方法。

20.白酒生產(chǎn)中，_________是決定酒體風味的關鍵因素之一。

21.串香工藝中，_________是香料提取效率的重要保證。

22.白酒生產(chǎn)過程中，_________是常見的酒體質量缺陷之一。

23.在白酒生產(chǎn)中，_________是常見的發(fā)酵控制參數(shù)。

24.以下_________是白酒生產(chǎn)中常用的澄清方法。

25.串香工藝中，_________是影響香料質量的關鍵因素。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒蒸餾過程中，酒精度數(shù)越高，蒸餾速度越快。（）

2.串香工藝中，香料的使用量越多，酒體的香氣越濃郁。（）

3.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵溫度越高，酒體的香氣越好。（）

4.在白酒蒸餾過程中，冷卻水的溫度越低，蒸餾效率越高。（）

5.串香工藝中，香料提取時間越長，提取效果越好。（）

6.白酒生產(chǎn)中，酒糟可以不經(jīng)處理直接用于下一批次的發(fā)酵。（）

7.在白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中產(chǎn)生的酒精濃度越高，酒體的口感越好。（）

8.串香工藝中，香料可以隨意添加，不受比例限制。（）

9.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中可以不進行溫度控制。（）

10.串香工藝中，香料提取過程中，溫度和壓力對提取效果沒有影響。（）

11.白酒生產(chǎn)中，酒體澄清是通過物理方法實現(xiàn)的。（）

12.在白酒生產(chǎn)中，儲存過程中酒體顏色會逐漸變淺。（）

13.串香工藝中，香料提取后可以直接添加到酒液中。（）

14.白酒生產(chǎn)中，酒精度數(shù)的控制是通過發(fā)酵過程實現(xiàn)的。（）

15.在白酒蒸餾過程中，蒸餾塔的高度越高，蒸餾效率越高。（）

16.串香工藝中，香料的揮發(fā)性和溶解性對香氣影響不大。（）

17.白酒生產(chǎn)中，酒體的香氣是通過發(fā)酵過程中微生物作用產(chǎn)生的。（）

18.串香工藝中，香料的種類和比例對串香效果有決定性影響。（）

19.白酒生產(chǎn)中，儲存過程中酒體的香氣會逐漸消失。（）

20.在白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中的溫度和壓力對酒體的口感有重要影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請結合白酒蒸餾串香工藝，闡述班組建設在提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量中的作用。

2.五、針對白酒蒸餾串香工班組目前存在的問題，提出至少三項改進措施，并說明實施這些措施的理論依據(jù)。

3.五、在白酒蒸餾串香生產(chǎn)過程中，如何通過團隊協(xié)作提升班組整體技能水平？

4.五、請討論白酒蒸餾串香工班組安全管理的重要性，并提出具體的安全管理策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某白酒生產(chǎn)企業(yè)新引進了一套先進的串香設備，但班組在操作過程中發(fā)現(xiàn)設備存在故障，影響了生產(chǎn)進度。請分析該案例中班組可能存在的問題，并提出解決方案。

2.案例二：某白酒蒸餾串香工班組在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)酒體質量不穩(wěn)定，香氣不足。請根據(jù)實際情況，分析可能的原因，并提出改進措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.A

4.D

5.C

6.A

7.D

8.D

9.D

10.D

11.C

12.A

13.D

14.A

15.D

16.D

17.D

18.A

19.C

20.D

21.D

22.A

23.D

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.釀造原料

2.提取方法

3.異味

4.溫度

5.澄清劑

6.香料種類

7.自然陳化

8.蒸餾塔

9.發(fā)酵罐

1