2026年非遺糖葫蘆熬糖問答含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.非遺糖葫蘆熬糖過程中，熬糖的火候應(yīng)選擇以下哪種？A.大火B(yǎng).小火C.先大火后小火D.先小火后大火2.傳統(tǒng)非遺糖葫蘆常用的熬糖配方中，以下哪種糖料最適合？A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.花糖3.糖葫蘆的山楂果在熬制前需進(jìn)行以下哪項處理？A.水煮B.油炸C.晾干D.熨燙4.熬糖過程中，糖液出現(xiàn)泡沫時應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)熬制B.用勺子撇去泡沫C.加水稀釋D.停火冷卻5.非遺糖葫蘆熬糖時，糖液的理想凝固溫度是多少？A.90℃B.100℃C.120℃D.150℃6.傳統(tǒng)非遺糖葫蘆的穿線方式中，以下哪種最常見？A.金屬線B.棉線C.絲線D.布線7.糖葫蘆在晾干過程中，以下哪種環(huán)境最合適？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕8.非遺糖葫蘆熬糖時，加入哪種調(diào)料可提升風(fēng)味？A.花椒B.八角C.桂皮D.肉桂9.糖葫蘆的保存方法中，以下哪種最合適？A.密封冷藏B.自然風(fēng)干C.真空包裝D.陰涼處存放10.非遺糖葫蘆的熬糖過程中，糖液出現(xiàn)結(jié)晶時應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)熬制B.加水溶解C.?；鹄鋮sD.加熱融化二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.非遺糖葫蘆熬糖過程中，以下哪些步驟是必要的？A.攪拌糖液B.火候控制C.加入水D.過濾糖液E.冷卻凝固2.傳統(tǒng)非遺糖葫蘆的制作過程中，以下哪些食材常用？A.山楂B.桃子C.柿子D.蘋果E.梨3.糖葫蘆的熬糖過程中，以下哪些因素會影響糖液質(zhì)量？A.糖的品種B.火候大小C.熬制時間D.加入的水量E.熬制容器4.非遺糖葫蘆的穿線過程中，以下哪些技巧可提升美觀度？A.每串果實用同種顏色線B.果子間距均勻C.線條平滑無結(jié)D.果子排列整齊E.使用金屬線5.糖葫蘆的保存過程中，以下哪些方法可延長保質(zhì)期？A.密封冷藏B.真空包裝C.自然風(fēng)干D.陰涼處存放E.低溫干燥三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.非遺糖葫蘆熬糖時，糖液熬制時間越長越好。（正確/錯誤）2.糖葫蘆的山楂果必須新鮮，不可使用冷凍山楂。（正確/錯誤）3.非遺糖葫蘆熬糖時，加入少量酒精可加速糖液凝固。（正確/錯誤）4.糖葫蘆的穿線過程中，金屬線比棉線更耐用。（正確/錯誤）5.糖葫蘆的熬糖過程中，糖液沸騰后需持續(xù)攪拌。（正確/錯誤）6.非遺糖葫蘆的保存過程中，冷藏可防止糖葫蘆融化。（正確/錯誤）7.糖葫蘆的熬糖過程中，糖液顏色變深即可?；?。（正確/錯誤）8.糖葫蘆的穿線過程中，每串果子的數(shù)量應(yīng)相同。（正確/錯誤）9.非遺糖葫蘆熬糖時，加入香料可提升風(fēng)味。（正確/錯誤）10.糖葫蘆的保存過程中，真空包裝可延長保質(zhì)期。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述非遺糖葫蘆熬糖的步驟。2.簡述糖葫蘆的穿線技巧。3.簡述糖葫蘆的保存方法。4.簡述非遺糖葫蘆熬糖時火候的控制方法。5.簡述糖葫蘆熬糖過程中常見的問題及解決方法。五、論述題（共1題，10分）論述非遺糖葫蘆熬糖的傳統(tǒng)技藝及其在現(xiàn)代的傳承與發(fā)展。答案與解析一、單選題答案與解析1.D.先小火后大火解析：熬糖需先小火預(yù)熱，后大火快速熬制，避免糖液結(jié)晶。2.C.冰糖解析：冰糖熬制后色澤透明，口感更佳，符合非遺糖葫蘆的傳統(tǒng)要求。3.A.水煮解析：水煮可去除山楂的酸澀味，提升口感。4.B.用勺子撇去泡沫解析：泡沫是糖液中的雜質(zhì)，需及時撇去。5.C.120℃解析：糖液凝固溫度在120℃左右，過高易焦化。6.B.棉線解析：棉線柔軟，穿線方便，且不影響糖葫蘆美觀。7.B.低溫干燥解析：低溫干燥可防止糖葫蘆返潮，延長保質(zhì)期。8.C.桂皮解析：桂皮可提升糖葫蘆的香氣，符合傳統(tǒng)風(fēng)味。9.B.自然風(fēng)干解析：自然風(fēng)干可保持糖葫蘆的酥脆口感。10.A.繼續(xù)熬制解析：結(jié)晶是糖液未熬制到位的表現(xiàn)，需繼續(xù)熬制。二、多選題答案與解析1.A.攪拌糖液、B.火候控制、D.過濾糖液解析：攪拌可防止糊底，火候控制是關(guān)鍵，過濾可去雜質(zhì)。2.A.山楂、C.柿子解析：山楂和柿子是傳統(tǒng)非遺糖葫蘆的主要食材。3.A.糖的品種、B.火候大小、C.熬制時間、D.加入的水量解析：這些因素直接影響糖液質(zhì)量。4.A.每串果實用同種顏色線、B.果子間距均勻、D.果子排列整齊解析：這些技巧可提升美觀度。5.B.真空包裝、C.自然風(fēng)干、D.陰涼處存放、E.低溫干燥解析：這些方法可延長保質(zhì)期。三、判斷題答案與解析1.錯誤解析：熬糖時間過長易焦化，需根據(jù)實際情況調(diào)整。2.錯誤解析：冷凍山楂需解凍后使用，不影響品質(zhì)。3.錯誤解析：酒精會加速糖液揮發(fā)，反而不利于凝固。4.正確解析：金屬線更耐用，不易斷裂。5.正確解析：持續(xù)攪拌可防止糊底。6.正確解析：冷藏可防止糖葫蘆融化。7.錯誤解析：顏色變深不代表熬制完成，需用溫度計檢測。8.錯誤解析：果子數(shù)量可靈活調(diào)整，不影響品質(zhì)。9.正確解析：香料可提升風(fēng)味，符合傳統(tǒng)工藝。10.正確解析：真空包裝可延長保質(zhì)期。四、簡答題答案與解析1.非遺糖葫蘆熬糖步驟：-準(zhǔn)備冰糖、山楂等食材；-水煮山楂去酸澀；-加熱冰糖至融化，小火熬制；-攪拌防止糊底，用溫度計檢測溫度；-過濾糖液，去除雜質(zhì)；-冷卻后裹山楂，晾干即可。2.糖葫蘆穿線技巧：-選擇棉線或絲線；-每串果子數(shù)量均勻；-線條平滑無結(jié)；-果子排列整齊，間距一致。3.糖葫蘆保存方法：-自然風(fēng)干，避免潮濕；-避免陽光直射；-密封冷藏可延長保質(zhì)期。4.非遺糖葫蘆熬糖火候控制：-先小火預(yù)熱，后大火快速熬制；-持續(xù)攪拌防止糊底；-用溫度計檢測糖液溫度。5.糖葫蘆熬糖常見問題及解決方法：-問題：糖液結(jié)晶解決：繼續(xù)熬制；-問題：糖液變黃解決：小火熬制，避免焦化；-問題：糖液太稀解決：適當(dāng)加糖，小火熬制。五、論述題答案與解析非遺糖葫蘆熬糖的傳統(tǒng)技藝及其在現(xiàn)代的傳承與發(fā)展：非遺糖葫蘆熬糖技藝源于中國傳統(tǒng)食品制作，其核心在于糖液的熬制和山楂的處理。傳統(tǒng)熬糖技藝注重火候控制和糖料選擇，以冰糖為佳，熬制過程中需小火預(yù)熱，大火快速升溫，并持續(xù)攪拌防止糊底。糖液凝固溫度需控制在120℃左右，過高易焦化，過低則不易凝固。此外，山楂需水煮去酸澀，穿線需用棉線或絲線，保證美觀和口感。在現(xiàn)代，非遺糖葫蘆熬糖技藝面臨傳承挑戰(zhàn)，但也在不斷發(fā)展。一方面，傳統(tǒng)技藝仍被堅守，如北京、山西等地的糖葫蘆制作仍保留古法；另一方面，現(xiàn)代工藝提升糖液熬制效率，如使用溫度計精準(zhǔn)控制溫度，優(yōu)化熬制時間。此