2026春招：廚工面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.煮面時(shí)，水開(kāi)后下面，中途應(yīng)加幾次冷水？A.1次B.2次C.3次D.4次3.炒青菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽比較好？A.剛下鍋就放B.快出鍋時(shí)放C.炒到一半時(shí)放D.無(wú)所謂什么時(shí)候放4.以下哪種肉類適合做紅燒肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩5.蒸魚(yú)一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？A.3-5分鐘B.5-8分鐘C.8-12分鐘D.12-15分鐘6.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清需要加入什么來(lái)穩(wěn)定？A.鹽B.糖C.醋D.以上都可以7.炸東西時(shí)，油的溫度一般控制在多少度？A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-200℃8.以下哪種調(diào)料不屬于“五味”？A.辣B.酸C.甜D.咸9.煮米飯時(shí)，米和水的比例一般是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.510.做湯時(shí)，中途發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)該加？A.冷水B.溫水C.熱水D.都可以答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.D7.C8.A9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于川菜的有？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.糖醋排骨D.回鍋肉2.制作餃子餡時(shí)，可以加入哪些調(diào)料增加香味？A.花椒粉B.蔥姜蒜C.料酒D.蠔油3.以下哪些食材適合做火鍋涮菜？A.香菇B.粉條C.毛肚D.菠菜4.處理海鮮時(shí)，需要注意什么？A.確保新鮮B.徹底清洗C.煮熟煮透D.去除內(nèi)臟5.以下哪些是廚房常用的刀具？A.砍刀B.片刀C.水果刀D.剪刀6.制作面包時(shí)，需要用到的原料有？A.面粉B.酵母C.糖D.牛奶7.炒菜時(shí)，火候的控制很重要，哪些菜適合大火快炒？A.青菜B.肉絲C.土豆絲D.豆腐8.以下哪些方法可以去除肉類的腥味？A.焯水B.加料酒C.加醋D.加蔥姜9.廚房中的安全注意事項(xiàng)有？A.定期檢查燃?xì)夤艿繠.不用濕手觸摸電器C.刀具使用后妥善放置D.保持通風(fēng)良好10.以下哪些屬于發(fā)酵食品？A.饅頭B.酸奶C.泡菜D.醬油答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.切完菜的案板可以不清洗，下次再用。（）2.做油炸食品時(shí)，油可以反復(fù)使用多次。（）3.煮雞蛋時(shí)，水開(kāi)后煮3-5分鐘就可以了。（）4.清洗蔬菜時(shí)，用鹽水浸泡可以去除農(nóng)藥殘留。（）5.炒菜時(shí)，油冒煙了再下鍋炒會(huì)更香。（）6.做蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋清要分開(kāi)打發(fā)。（）7.廚房的抹布可以一直使用，不用更換。（）8.燉肉時(shí)，中途加水會(huì)影響口感。（）9.水果可以代替蔬菜作為維生素的來(lái)源。（）10.煮面條時(shí)，加入少量鹽可以防止面條粘連。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。答：先將青菜洗凈切段。熱鍋熱油，油熱后下青菜大火快炒，期間可適當(dāng)翻炒，快出鍋時(shí)加鹽、雞精等調(diào)味，迅速翻炒均勻即可裝盤。2.如何判斷肉類是否新鮮？答：新鮮肉類色澤鮮紅有光澤，脂肪潔白；指壓后凹陷能迅速恢復(fù)；表面微干不粘手；無(wú)異味。不新鮮的肉顏色暗淡，有黏液，有異味。3.制作餃子餡時(shí)，怎樣防止出水？答：先把蔬菜切碎，用鹽腌出水分后擠干。調(diào)餡時(shí)，先放油攪拌，讓油包裹蔬菜，再放其他調(diào)料。也可加入適量淀粉鎖住水分。4.廚房刀具如何保養(yǎng)？答：使用后及時(shí)清洗擦干，避免生銹。定期磨刀保持鋒利。不同用途刀具分開(kāi)使用。存放時(shí)放在刀架或刀套內(nèi)，防止碰撞損壞。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勀銓?duì)健康飲食的理解以及在廚房工作中如何體現(xiàn)。答：健康飲食強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡、少油少鹽等。廚房工作中，選新鮮食材，合理搭配葷素。烹飪時(shí)控制油鹽糖用量，采用健康烹飪方式，如蒸、煮、燉。2.假如遇到顧客對(duì)菜品口味不滿意，你會(huì)怎么處理？答：先誠(chéng)懇道歉，耐心傾聽(tīng)意見(jiàn)。若能馬上改進(jìn)，及時(shí)調(diào)整菜品；若不行，提供新菜品或給予一定優(yōu)惠補(bǔ)償，事后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)避免再出現(xiàn)。3.如何提高廚房工作效率？答：提前做好食材準(zhǔn)備和規(guī)劃，合理安排工作流程。工具和食材擺放有序，方便取