2025年中職后安粉湯制作（食材搭配與烹飪技巧）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填涂在答題卡相應(yīng)位置)1.后安粉湯中必不可少的主要食材是A.新鮮牛肉B.特制米粉C.海鮮D.蔬菜2.搭配后安粉湯能提升口感豐富度的食材是A.玉米B.海帶C.花生米D.豆角3.制作后安粉湯湯底的關(guān)鍵調(diào)料是A.鹽B.胡椒粉C.生抽D.魚(yú)露4.煮制后安粉湯米粉時(shí)，水的溫度一般控制在A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃5.后安粉湯食材焯水的目的主要是A.去除異味B.增加色澤C.加快成熟D.提升營(yíng)養(yǎng)6.為使后安粉湯湯底濃郁，加入的增稠食材是A.淀粉B.面粉C.糯米粉D.玉米粉7.后安粉湯中加入的肉類一般需要提前A.煎制B.炒制C.腌制D.風(fēng)干8.搭配后安粉湯能增添獨(dú)特風(fēng)味的醬料是A.番茄醬B.甜面醬C.蒜蓉醬D.沙茶醬9.制作后安粉湯時(shí)，米粉浸泡的時(shí)間通常為A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘10.后安粉湯中蔬菜的選擇要注重A.顏色鮮艷B.質(zhì)地堅(jiān)硬C.氣味濃郁D.不易熟爛11.煮制后安粉湯時(shí)，火候應(yīng)該A.大火急煮B.小火慢燉C.先大火后小火D.先小火后大火12.為使后安粉湯口感爽滑，米粉的處理方式是A.多揉搓B.少加水C.加蛋清D.過(guò)涼水13.后安粉湯中加入的海鮮要保證A.新鮮B.冰凍C.風(fēng)干D.腌制14.制作后安粉湯湯底，加入的去腥香料是A.桂皮B.八角C.花椒D.蔥姜15.搭配后安粉湯能提升鮮味的食材是A.香菇B.土豆C.胡蘿卜D.洋蔥16.后安粉湯出鍋前加入的提香調(diào)料是A.雞精B.白糖C.料酒D.香油17.煮制后安粉湯時(shí)，加入食材的順序是A.先米粉后其他B.先肉類后米粉C.先蔬菜后米粉D.隨意添加18.后安粉湯中米粉的粗細(xì)選擇依據(jù)是A.個(gè)人喜好B.季節(jié)C.使用場(chǎng)景D.食材搭配19.為使后安粉湯營(yíng)養(yǎng)均衡，還可加入的食材是A.堅(jiān)果B.水果C.豆制品D.菌類20.后安粉湯中肉類的烹飪方式最好是A.油炸B.水煮C.油煎D.紅燒第II卷（非選擇題，共60分）請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置。（一）填空題（共10分）(總共5題，每題2分)1.后安粉湯的特色在于其______的湯底和爽滑的米粉。2.制作后安粉湯湯底常用的肉類有______等。3.后安粉湯中加入的蔬菜一般有______等。4.煮制后安粉湯時(shí)，水要______，以保證米粉熟透且口感好。5.后安粉湯的調(diào)料中，______能起到提鮮增香的關(guān)鍵作用。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）(總共2題，每題10分)1.簡(jiǎn)述制作后安粉湯的基本流程。2.說(shuō)明后安粉湯食材搭配的原則及好處。（三）材料分析題（共15分）閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：小張?jiān)诤蟀卜蹨陰兔?，在制作粉湯時(shí)，他發(fā)現(xiàn)自己煮出的米粉口感不如店里的爽滑。他先檢查了米粉質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，然后思考是不是煮粉的環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。問(wèn)題：請(qǐng)你幫小張分析可能導(dǎo)致米粉口感不佳的煮粉環(huán)節(jié)因素，并給出改進(jìn)建議。(15分)（四）烹飪實(shí)踐題（共15分）請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的后安粉湯制作知識(shí)，設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)單的后安粉湯烹飪方案，包括食材準(zhǔn)備、烹飪步驟等。要求步驟清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。(15分)答案1.B2.C3.D4.C5.A6.A7.C8.D9.B10.A11.C12.D13.A14.D15.A16.D17.A18.A19.C20.B填空題答案：1.濃郁鮮香2.豬肉、牛肉3.空心菜、豆芽4.足量5.魚(yú)露簡(jiǎn)答題答案：1.先準(zhǔn)備好米粉、肉類、蔬菜、海鮮等食材。將肉類腌制，蔬菜洗凈切好，海鮮處理干凈。燒一鍋水，水開(kāi)后放入米粉煮至爽滑撈出。另起鍋，加入適量水，放入肉類、蔥姜等調(diào)料煮成湯底，再加入海鮮煮熟，最后放入蔬菜稍煮，加入米粉，調(diào)味即可。2.原則：葷素搭配、口感互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)均衡。好處：葷素搭配使?fàn)I養(yǎng)更全面，口感互補(bǔ)能豐富粉湯的味道層次，營(yíng)養(yǎng)均衡滿足人體多種需求。材料分析題答案：可能因素：煮粉水溫不夠，米粉未充分熟透；煮粉時(shí)間不足，米粉內(nèi)部未完全軟化；煮粉過(guò)程中未適當(dāng)攪拌，導(dǎo)致米粉受熱不均。改進(jìn)建議：確保水完全燒開(kāi)后再下米粉；根據(jù)米粉量適當(dāng)延長(zhǎng)煮粉時(shí)間；煮粉過(guò)程中適時(shí)攪拌，保證米粉均勻受熱。烹飪實(shí)踐題答案：食材準(zhǔn)備：適量特制米粉、豬肉、蝦仁、空心菜、花生